Рабочая программа учебной дисциплины технология первичной переработки продуктов животноводства для подготовки бакалавров по профилям «Кормление животных и технология кормов»





НазваниеРабочая программа учебной дисциплины технология первичной переработки продуктов животноводства для подготовки бакалавров по профилям «Кормление животных и технология кормов»
страница8/9
Дата публикации16.11.2014
Размер0.5 Mb.
ТипРабочая программа
100-bal.ru > Биология > Рабочая программа
1   2   3   4   5   6   7   8   9

6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины

6.1 Оценочные средства текущего контроля успеваемости и сформированности компетенций



Контроль знаний студентов по дисциплине «Технология первичной переработки продуктов животноводства» проводится в форме текущей и промежуточной аттестации.

Текущая аттестация студентов – оценка знаний и умений проводится постоянно на практических занятиях с помощью устных опросов, оценки самостоятельной работы студентов, включая выполнение домашних заданий в методических указаниях.

Промежуточная аттестация студентов проводится в форме итогового контроля – дифференцированного зачета в 6 семестре и экзамена – в 7 семестре.

Для оценки работы студента по дисциплине используется следующая балльная структура оценки и шкала оценок:


  1. Для дифференцированного зачета (6 семестр):

Посещение лекций –3 балла х 9 = 27 баллов

Посещение практических занятий – 3 баллов х 9 = 27 баллов

Устные опросы – 5 баллов х 4 = 20 баллов

Тестирование – 5 баллов х 4 = 20 баллов

Реферат – 10 баллов х 1 = 10 баллов

Максимальная сумма баллов:

Smax = 27 + 27 + 20 + 20 + 10 = 104 балла

Балльная структура и шкала оценок


Итоговый контроль студента в 6 семестре осуществляется в виде дифференцированного зачета. Оценка за дифференцированного зачет определяется как среднее арифметическое из оценок показателей, выставляемых по принятой 4-бальной («отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно» либо «зачет», «незачет») системе.

Таблица 6

Общее количество баллов

Максимальная сумма баллов

Оценка

неудовлетворительно

удовлетворительно

хорошо

отлично

104

Менее 65

65 - 80

81 - 95

96 - 104


Если студент набрал менее 65 баллов – до итогового контроля он не допускается и считается задолжником по дисциплине.


  1. Для экзамена (7 семестр):

Посещение лекций –3 балла х 9 = 27 баллов

Посещение практических занятий – 5 баллов х 12 = 60 баллов

Устные опросы – 5 баллов х 6 = 30 баллов

Тестирование – 5 баллов х 4 = 20 баллов

Реферат – 10 баллов х 1 = 10 баллов

Максимальная сумма баллов:

Smax = 27 + 60 + 20 + 20 + 10 = 137 баллов

Балльная структура и шкала оценок


Итоговый контроль студента в 7 семестре осуществляется в виде экзамена. Оценка за экзамен определяется как среднее арифметическое из оценок показателей, выставляемых по принятой 4-бальной («отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно» либо «зачет», «незачет») системе.


Таблица 7

Общее количество баллов

Максимальная сумма баллов

Оценка

неудовлетворительно

удовлетворительно

хорошо

отлично

137

Менее 85

85 - 100

101 - 120

121 - 137


Если студент набрал менее 85 баллов – до итогового контроля он не допускается и считается задолжником по дисциплине.
6.2. Примерный перечень вопросов к экзамену по дисциплине
Семестр 6. Технология молока и молочных продуктов

  1. Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов и их значение в питании населения и кормления с.-х. животных.

  2. Правила работы и техника безопасности в молочной лаборатории.

  3. Производство и нормы потребления молока и молочных продуктов в нашей стране.

  4. Использование микроорганизмов в молочной деле.

  5. Развитие молочного дела в нашей стране. Роль отечественных ученых и практиков в становлении и развитии молочного дела.

  6. Требование к качеству молока при закупках в соответствии с ГОСТ Р 52 054 – 2003.

  7. Проведение зоотехнических мероприятий в организации производства высококачественного молока и молочных продуктов.

  8. Состав и физико-химические свойства молока.

  9. Процесс образования молока в молочной железе. Организация правильного доения коров.

  10. Бактерицидные свойства молока. Роль бактерицидной фазы в сохранении качества молока. Мероприятия по увеличению по увеличению продолжительности бактерицидной фазы.

  11. Состав и свойства молозива. Учет влияния молозива в технологии производства молочных продуктов.

  12. Показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние молока. Санитарно-ветеринарные правила при доении коров.

  13. Факторы, влияющие на состав и свойства молока.

  14. Изменение качества молока при различной фальсификации. Методы определения фальсификации.

  15. Влияние кормления на качество молока и молочных продуктов. Пороки молока кормового происхождения.

  16. Устройство сепараторов. Техника сепарирования молока на сепараторе-сливкоотделителе.

  17. Моющие и дезинфицирующие вещества. Мытье и дезинфекция молочного оборудования.

  18. Организация доения коров. Подготовка коров к доению, правила машинного доения.

  19. Обработка молока в хозяйствах.

  20. Изменение составных частей и свойств молока при различных воздействиях (нагревание, охлаждение, замораживание).

  21. Фермерские молочные и их функции. Организация работы прифермерских молочных.

  22. Производство и ассортимент питьевого молока и сливок.

  23. Сравнительная характеристика состава и свойств молока коровы и других видов с.-х. животных (овцы, козы, лошади, верблюдицы).

  24. Изменение состава и свойств молока в течение лактации.

  25. Белки молока, их физиологическое и технологическое значение.

  26. Влияние породы, возраста коров и сезона года на состав и свойства молока.

  27. Состав и свойство молочного жира. Его отличие от других жиров.

  28. Биохимические основы производства, физические и микробиологические процессы при выработке кисломолочных продуктов.

  29. Приготовление бактериальных заквасок. Микробиологический состав бактериальных заквасок.

  30. Факторы, влияющие на полноту обезжиривания молока при сепарировании.

  31. Производство жидких кисломолочных продуктов (кефир, простокваша, ацидофильные продукты и др.) термостатным и резервуарным способом.

  32. Расчеты, используемые при сепарировании молока.

  33. Требования к молоку, как к сырью, предназначенному для производства стерилизованного молока и продуктов детского питания.

  34. Виды брожения, используемые при производстве различных кисломолочных продуктов.

  35. Технология производства сметаны. Ассортимент выпускаемой сметаны с учетом жирности.

  36. Молочный сахар. Его значение при производстве молочных продуктов.

  37. Питательны, диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов. Применение кисломолочных продуктов в животноводстве.

  38. Теория образования масла. Производство сладкосливочного масла.

  39. Требования к качеству молока и сливок при производстве масла. Классификация масла. Основы технологии различных видов масла.

  40. Состав и свойства молока после отела (молозива) и перед запуском коров.

  41. Условия получения высококачественного молока на ферме. Правила личной гигиены работников молочной фермы.

  42. Способы производства творога

  43. Особенности производства кислосливочного, вологодского и крестьянского масла. Органолептическая оценка масла.

  44. Болезни, передающиеся человеку через молоко. Санитарные и ветеринарные правила при получении молока от больных животных.

  45. Требования к качеству молока при производстве сыра. Сыропригодность молока и методы исправления несыропригодного молока.

  46. Режимы пастеризации молока при его переработке в различные молочные продукты

  47. Основы классификации сыров. Особенности твердых и мягких сычужных сыров.

  48. Особенности производства кумыса и кефира.

  49. Источники бактериального обсеменения молока.

  50. Общая технология выработки твердых сыров. Органолептическая оценка сыра. Пороки сыра.

  51. Технология производства мягких рассольных сыров (на примере выработки брынзы)

  52. Витамины молока. Пути повышения содержания витаминов в молоке и молочных продуктах.

  53. Молочные консервы и сухие молочные продукты.

  54. Ферменты молока. Роль ферментов в производстве молочных продуктов.

  55. Вторичные продукты переработки молока. Их использование в питании людей и при выращивании молодняка с.-х. животных.

  56. Расчеты в молочном деле.

  57. Способы охлаждения и хранения молока на фермах. Транспортировка молока с ферм.

  58. Заменители цельного молока.

  59. Основы производства и ассортимент пастеризованного и стерилизованного молока.

  60. Пути попадания радиоактивных веществ, нитратов, тяжелых металлов, пестицидов в молоко.

Семестр 7. Технология продуктов убоя животных

  1. Состояние отрасли переработки продуктов убоя и ее перспективы.

  2. Использование растительных белков при переработке продуктов убоя.

  3. Количественные показатели мясной продуктивности.

  4. Технология производства сосисок и сарделек.

  5. Качественные показатели мясной продуктивности и качества мяса.

  6. Технология производства полукопченых колбас.

  7. Морфологический состав мяса и факторы на него влияющие.

  8. Технология производства варено-копченых колбас

  9. Химический состав мяса и факторы на него влияющие.

  10. Технология производства сырокопченых колбас.

  11. Белково-качественный показатель мяса и его изменчивость.

  12. Технология производства ливерных колбас.

  13. Органолептические показатели мяса и их изменчивость.

  14. Технология производства кровяных колбас.

  15. Технологические свойства мяса и мясопродуктов и их изменчивость.

  16. Технология производства цельномышечных продуктов.

  17. Характеристика предприятий по убою животных.

  18. Технология производства натуральных полуфабрикатов.

  19. Ветеринарно-санитарные требования к местам убоя животных.

  20. Специи и добавки для мясных продуктов.




  1. Предубойное содержание и ветеринарный осмотр животных.

  2. Функциональные добавки при производстве мясных и колбасных изделий.

  3. Технология убоя и обескровливания животных (КРС и свиней).

  4. Классификация субпродуктов и их первичная обработка.

  5. Разделка туш животных (КРС и свиней).

  6. Кровь и ее переработка.

  7. Ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя.

  8. Обработка кишечного сырья.

  9. Маркировка мяса.

  10. Классификация и характеристика отдельных видов кожевенного сырья.

  11. Товароведческая оценка мяса.

  12. Важнейшие свойства кожевенного сырья и их изменчивость.

  13. Выход продуктов убоя.

  14. Консервирование и хранение кожевенного сырья.

  15. Сортовая разрубка туш КРС и свиней.

  16. Подготовительные технологические операции при обработке шкур.

  17. Изменения в мясе после убоя.

  18. Дубильные операции при обработке шкур.

  19. Созревание мяса.

  20. Отделочные операции при обработке шкур.

  21. Пороки мяса.

  22. Качество кожи.

  23. Специфика автолиза в мясе (признаки ТЖС-DFD и БМВ-PSE).

  24. Отходы кожевенного производства.

  25. Классификация методов консервирования мяса для хранения и их сущность.

  26. Технология предубойного содержания и убоя птицы.

  27. Консервирование мяса холодом (сущность, методы и изменения в мясе).

  28. Продукты убоя птицы и их реализация.

  29. Консервирование мяса посолом (сущность, методы и изменения в мясе).

  30. Разделка рыбы.

  31. Копчение мяса и мясопродуктов (сущность, методы и изменения в мясе).

  32. Методы консервирования и хранения рыбы.

  33. Консервирование мяса и мясопродуктов высокими температурами.

  34. Характеристика моющих, моюще-дезинфицирующих и дезинфицирующих материалов.

  35. Сублимация и дефростация мяса.

  36. Санитарная обработка технологического оборудования для убоя скота и разделки туш.

  37. Технология производства вареных колбас.

  38. Санитарная обработка оборудования колбасного цеха.

  39. Технологические функции основных компонентов при производстве колбасных изделий.

  40. Личная гигиена работников предприятий по переработке продуктов убоя.
1   2   3   4   5   6   7   8   9

Похожие:

Рабочая программа учебной дисциплины технология первичной переработки продуктов животноводства для подготовки бакалавров по профилям «Кормление животных и технология кормов» iconРабочая программа учебной дисциплины основы ветеринарии для подготовки...
«Технология производства продуктов животноводства (по отраслям)», «Кормление животных и технология кормов», «Разведение, генетика...
Рабочая программа учебной дисциплины технология первичной переработки продуктов животноводства для подготовки бакалавров по профилям «Кормление животных и технология кормов» iconРабочая программа учебной дисциплины этология с основами зоопсихологии...
«Технология производства продуктов животноводства (по отраслям)», «Кормление животных и технология кормов», «Разведение, генетика...
Рабочая программа учебной дисциплины технология первичной переработки продуктов животноводства для подготовки бакалавров по профилям «Кормление животных и технология кормов» iconРабочая программа учебной дисциплины цитология, гистология и эмбриология...
«Технология производства продуктов животноводства (по отраслям)», «Кормление животных и технология кормов», «Разведение, генетика...
Рабочая программа учебной дисциплины технология первичной переработки продуктов животноводства для подготовки бакалавров по профилям «Кормление животных и технология кормов» iconРабочая программа учебной дисциплины экспертиза кормов и кормовых...
Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями фгос впо по направлению подготовки 111100. 62 «Зоотехния» по профилю «Кормление...
Рабочая программа учебной дисциплины технология первичной переработки продуктов животноводства для подготовки бакалавров по профилям «Кормление животных и технология кормов» iconРабочая программа учебной дисциплины экология для подготовки бакалавров...
«Технология производства и переработки продукции растениеводства», «Технология производства и переработки продукции животноводства»,...
Рабочая программа учебной дисциплины технология первичной переработки продуктов животноводства для подготовки бакалавров по профилям «Кормление животных и технология кормов» iconРабочая программа учебной дисциплины агрометеорология (курс по выбору)...
Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины блока в. Дв. 1 студентам очной формы обучения
Рабочая программа учебной дисциплины технология первичной переработки продуктов животноводства для подготовки бакалавров по профилям «Кормление животных и технология кормов» iconПримерная программа наименование дисциплины «Технология первичной...
Изучение дисциплины базируется на знаниях морфологии, физиологии животных, биологической и физколлоидной химии, микробиологии и иммунологии,...
Рабочая программа учебной дисциплины технология первичной переработки продуктов животноводства для подготовки бакалавров по профилям «Кормление животных и технология кормов» iconРабочая программа по учебной дисциплине Б3Б. 12 Технология первичной...
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования ставропольский государственный...
Рабочая программа учебной дисциплины технология первичной переработки продуктов животноводства для подготовки бакалавров по профилям «Кормление животных и технология кормов» iconРабочая программа учебной дисциплины морфология животных для подготовки...
Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины базовой части профессионального цикла б. 2 студентам очной формы
Рабочая программа учебной дисциплины технология первичной переработки продуктов животноводства для подготовки бакалавров по профилям «Кормление животных и технология кормов» iconРабочая программа учебной дисциплины химия биологическая для подготовки...
Программа составлена в соответствии с требованиями фгос впо по направлению подготовки 111100. 62 «Зоотехния» и примерной учебной...
Рабочая программа учебной дисциплины технология первичной переработки продуктов животноводства для подготовки бакалавров по профилям «Кормление животных и технология кормов» iconРабочая программа по дисциплине б 11. Технология хранения и переработки...
Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана мгту по направлению 110900. 62 Технология производства и переработки...
Рабочая программа учебной дисциплины технология первичной переработки продуктов животноводства для подготовки бакалавров по профилям «Кормление животных и технология кормов» iconРабочая программа учебной дисциплины методы разведения и содержания...
Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины блока в. Дв 3 студентам очной формы обучения
Рабочая программа учебной дисциплины технология первичной переработки продуктов животноводства для подготовки бакалавров по профилям «Кормление животных и технология кормов» iconРабочая программа учебной дисциплины физиология крупного рогатого...
Проректор по учебной работе, заместитель председателя умо по агрономическому образованию д т н
Рабочая программа учебной дисциплины технология первичной переработки продуктов животноводства для подготовки бакалавров по профилям «Кормление животных и технология кормов» iconМетодические рекомендации по написанию реферата по дисциплине «Технология...
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Рабочая программа учебной дисциплины технология первичной переработки продуктов животноводства для подготовки бакалавров по профилям «Кормление животных и технология кормов» iconРабочая программа учебной дисциплины производство продукции растениеводства...
Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины блока б. 8 Фгос впо студентам
Рабочая программа учебной дисциплины технология первичной переработки продуктов животноводства для подготовки бакалавров по профилям «Кормление животных и технология кормов» iconОценка качества кормов из козлятника восточного по содержанию нейтрально-...
Специальность: 06. 02. 08 – кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов


Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
100-bal.ru
Поиск