МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебной работе
____________Т.И. Гуляева
«___» ___________20___г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
По дисциплине КОНСЕРВИРОВАНИЕ
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ - 260303.65 - «Технология молока и молочных продуктов»
КВАЛИФИКАЦИЯ - Инженер
Орел 20__
АВТОР: старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока
Бобракова Людмила Александровна _________________
РЕЦЕНЗЕНТ: доцент кафедры технология мяса и мясных продуктов, кандидат технических наук, Сенькина Татьяна Анатольевна __________________
УТВЕРЖДЕНО
Декан факультета Биотехнологии и
ветеринарной медицины
Д.б. наук, профессор Масалов В.Н.
Р.П. рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии факультета биотехнологии и ветеринарной медицины
Протокол №_____ от ______________________20__ года.
Председатель УМК кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
Горькова И.В._____________________
Р.П. рассмотрена и одобрена на заседании кафедры технологии производства и переработки молока
Протокол №_____ от ____________________20__ года.
Зав. кафедрой технологии производства и переработки молока д. б. н., профессор Мамаев А.В. _______________
СОДЕРЖАНИЕ
Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения содержания дисциплины………………………………………………………...4
Взаимосвязь курса «Консервирование» с другими дисциплинами…………………………………………………………………..5
Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы……………….6
Содержание дисциплины…………………………………………...7
Рабочий план лабораторного практикума…………………………7
Самостоятельная работа студентов……………………………….8
УНИРС……………………………………………………………...9
Вопросы для самоконтроля……………………………………….10
Учебно-методический обеспечение по дисциплине…………....11
Материально-техническое обеспечение дисциплины………….11
Рекомендуемая литература и методические материалы и приложения……………………………………………………………………..13
Критерии и методы оценки качества знаний студентов………..16
Вопросы к экзамену……………………………………………….17
Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения
содержания дисциплины
Производство молока позволит расширить и укрепить базу молочной промышленности, увеличить производство молочных продуктов.
С увеличением количества получаемого молока большие задачи стоят перед инженерами – технологами в области улучшения его качества, повышении товарного выхода, ликвидации потерь и порчи молока в период получения, доставки на молочные предприятия, а также при переработке молока.
Цель дисциплины – подготовка студентов к изучению технологии молока и молочных продуктов, а также приобретение знаний, необходимых для производственно-технологической, проектной и исследовательской деятельности в области технологии молока и молочных продуктов
В задачи изучения дисциплины входят:
Знать общие процессы, лежащие в основе технологии молока и молочных продуктов, сущность, теоретические основы и обоснование режимов этих процессов, использование этих процессов в технологии молочных продуктов.
Уметь производить материальные расчёты, определять основные характеристики состава и свойств молочного сырья, пользоваться современными методами исследований и современным оборудованием при практическом изучении общих процессов технологии молочных продуктов.
В результате изучения учебного материала студент должен знать вопросы:
Сущность и обоснование технологических процессов производства молочных продуктов
Физико-химические процессы и их влияние на компоненты молока при производстве молочных продуктов
Определять основные характеристики состава и свойств молочных продуктов, пользоваться современными методами контроля технологических операций, качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
Использование заквасок в молочной промышленности и их влияние на качество вырабатываемых молочных продуктов.
2. Взаимосвязь курса «Консервирование» с другими дисциплинами
Изучению дисциплины «Консервирование» должно предшествовать освоение студентами следующих дисциплин и разделов (таблица 1).
Таблица 1.- Взаимосвязь учебной дисциплины с другими учебными дисциплинами.
Предшествующая
дисциплина
|
Разделы
дисциплины
|
наименование
|
разделы
|
Технологическое оборудование
Технология молока и молочных продуктов
|
Оборудование тепло обработки молочных продуктов
Производство молочных смесей, баночных консервов, размораживание
|
Влияние тепловой обработки на компоненты молока
|
Технология молока и молочных продуктов
|
Производство молочных смесей, баночных консервов, размораживание
|
Технология производства молочных консервов с сахаром
|
Научные основы производства
|
Изменение форм связи влаги в материале
|
Теоретические основы сгущения и сушки
|
Технология молока и молочных продуктов
|
Технологические схемы производства сгущенных молокопродуктов
|
Технология производства молочных консервов с сахаром
|
3. Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы
Таблица 2.- Структура дисциплины и распределение часов по семестрам
Вид учебной работы
|
Семестр
|
6
|
Часов на семестр
|
Объем трудоемкости дисциплины
|
Аудиторные занятия
Лекции (Л)
Практические занятия (ПЗ)
Лабораторные занятия (ЛЗ)
Семинарские занятия (СЗ)
Учебная НИРС
1.6. Другие виды аудиторных занятий
|
50
20
-
30
-
-
-
|
Индивидуальные аудиторные занятия студентов с преподавателями (ИЗ)
|
-
|
Самостоятельная работа студентов
Курсовой проект (работа)
Расчетно-графические работы,
Реферат
Контрольные работы (АКР, ДКР)
Подготовка к ЛР, ПЗ, С, коллоквиумам, текущей аттестации, выполнению УНИРС
Самостоятельное изучение теоретического материала
3.7. И (или) другие виды самостоятельной работы студентов
|
50
-
-
-
-
20
30
-
|
Вид итогового контроля
|
Экзамен
|
4. Содержание дисциплины
Таблица 3.- Виды и трудоемкость занятий по темам (разделам) дисциплины
№
темы
|
Темы (разделы) дисциплины
|
Количество часов
|
Всего
|
Л
|
ЛР
|
СРС
|
Семестр 6, модуль 1
|
1.1
|
Введение.
|
12
|
4
|
4
|
4
|
1.2
|
Общая технология сгущенных молочных консервов с сахаром.
|
12
|
4
|
4
|
4
|
1.3
|
Технология сгущенных молочных консервов с наполнителями.
|
10
|
2
|
4
|
4
|
1.4
|
Технология сгущенных стерилизованных консервов
|
6
|
2
|
-
|
4
|
1.5
|
Пороки сгущенных молочных консервов
|
12
|
2
|
4
|
6
|
Семестр 6, модуль 2
|
2.1
|
Технология сухих молочных продуктов
|
10
|
2
|
2
|
6
|
2.2
|
Технология производства сухого молока
|
8
|
2
|
-
|
6
|
2.3
|
Технология производства продуктов детского питания
|
12
|
2
|
4
|
6
|
5. Рабочий план лабораторного практикума
Таблица 4.-Рабочий план лабораторного практикума
Номер темы дисциплины
|
Наименование лабораторной работы
|
Кол-во часов на одну работу
|
СРС
|
Методическая литература
|
Основная или дополнительная литература, страницы
|
1
|
Оценка качества сгущенных и сухих молочных продуктов
|
6
|
30
|
Структура, характеристика молочных консервов
|
О- 1,2,3,8,15,16
Д- 1,2,7,8,9
е- 1,2,4
|
2
|
Формирование и изменение органолептических свойств молочных консервов в процессе хранения. Пороки молочных консервов и меры их предупреждающие
|
6
|
|
|
|
3
|
Расчет продуктов молочно-консервных заводов
|
6
|
|
Расчет молочных консервов
|
О- 1,2,3,10,11,12
Д-1,2,7,8,9
е-2,3,6,7
|
4
|
Оценка качества продуктов детского происхождения
|
6
|
|
Структура, характеристика молочных консервов
|
|
5
|
Изучение частных технологий молочных консервов и их микробиология
|
6
|
|
Микробиология молочных консервов
|
О-2,3,7,9,10
Д-8
|
О – основная литература; Д – дополнительная литература; е - ресурсы Internet
|
