Научно-практическая конференция «Эврика» мбоу сош №63 г. Краснодара





Скачать 467.97 Kb.
НазваниеНаучно-практическая конференция «Эврика» мбоу сош №63 г. Краснодара
страница1/4
Дата публикации29.06.2015
Размер467.97 Kb.
ТипДокументы
100-bal.ru > Биология > Документы
  1   2   3   4


Научно-практическая конференция «Эврика»

МБОУ СОШ № 63 г. Краснодара

Влияние консервантов и пищевых добавок

на организм человека

Научно-исследовательский проект

Выполнен

учащейся 11 « Б» класса

МБОУ СОШ № 63 г. Краснодара

Амоян Дианой Леваевной.

Научный руководитель-

Пономаренко Виктория Анатольевна

учитель биологии

МБОУ СОШ № 63 г. Краснодара.

Краснодар - 2013

Аннотация

Цель данной работы: изучить продовольственный рынок, пищевые добавки, влияния консервантов и пищевых добавок на организм человека.
Задачи: Исследование классификации пищевых добавок и консервантов, изучение история консервирования пищевых продуктов и их влияния на организм человека.

Для достижения поставленных задач материалом для исследования служили обычные продукты, употребляемые в пищу обычными людьми. Кроме этого были изучены материалы по химии, медицине, биологии, диетологии. В супермаркетах изучен и рассмотрен ассортимент продуктов питания, содержащих запрещенные, опасные и малоизученные (не тестированные) консерванты и пищевые добавки.

Актуальность данной темы заключается в том, чтобы рассмотреть классификацию пищевых добавок и консервантов, история консервирования пищевых продуктов и их влияние на организм человека. Рассмотреть советы диетологов и врачей как уберечь организм от пагубного влияния консервантов и пищевых добавок , как оздоровить организм и какие натуральные продукты следует употреблять в пищу ,а какие конкретно продукты с запрещенными пищевыми добавками не следует покупать.

Проведя исследования, пришли к следующим выводам:

  1. Ограничьте потребление продуктов питания с неестественно яркой окраской (в них содержатся искусственные красители);

  1. Внимательно изучайте этикетку;

  2. Выбирайте свежие сырые овощи и фрукты;

  3. Избегайте продуктов с длинным перечнем "E"-добавок и длительным сроком хранения (он говорит о присутствии консервантов).

  4. Чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок;

  5. Вместо того чтобы покупать готовые соки, делайте их сами;

  6. Не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, хот-догами, всевозможными бургерами;

  7. Покупайте замороженные овощи;

  8. Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов;

  9. Ограничьте потребление колбас и особенно копченостей, потому что в них традиционно присутствуют нитраты (Е251, Е252) и нитриты (Е250), которые в большой концентрации действуют как канцерогены;

  10. Для самых маленьких детей производятся специальные продукты без консервантов, красителей и ароматизаторов. Не пренебрегайте этими продуктами;

  11. Помните, что готовые продукты часто вместо консервантов содержат завышенное количество сахара или соли. Обращайте на это внимание;

  12. Особенно внимательными к пищевым добавкам должны быть люди страдающие аллергией.



План исследований

  1. Изучение истории развития химического консервирования.

  2. Исследование характеристик пищевых Е-добавок

  3. Исследование классификации пищевых добавок и консервантов.

  4. Воздействие пищевых добавок на организм.

  5. Запрещенные Е-добавки

  6. Советы врачей и диетологов

  7. Тестирование добавок.

  8. Основные компоненты здорового образа жизни

Материалом для исследования служили обычные продукты, употребляемые в пищу обычными людьми. Кроме этого были изучены материалы по химии, медицине, биологии, диетологии. В супермаркетах изучен и рассмотрен ассортимент продуктов питания, содержащих запрещенные, опасные и малоизученные (не тестированные) консерванты и пищевые добавки.

Оглавление:

Аннотация ……………………………………………………………………………………… 2

План исследований ………………………………………………………………………… …. 4

Оглавление ……………………………………………………………………………………... 5

Введение……………………………………………………………………………………....... 6

Основная часть:

1. История консервирования продуктов

2. История развития химического консервирования

3. Характеристика пищевых Е-добавок

4. Воздействие пищевых добавок на организм

5. Запрещенные Е-добавки

6. Советы врачей и диетологов

7. Тестирование добавок

8. Основные компоненты здорового образа жизни

Заключение

Практическая часть

Используемая литература

Введение

По оценкам специалистов, около 25% произведенного в мире продовольствия подвержено повреждающему действию только микроскопических грибов. А другие микроорганизмы, например, повсеместно распространенные стрептококки и стафилококки, быстро размножаются и приводят к порче многих видов продуктов, особенно животного происхождения.

Употребление в пищу продуктов, атакованных микроорганизмами, опасно для здоровья, а в ряде случаев и для жизни человека. Во-первых, многие микроорганизмы в процессе своего развития продуцируют токсины, которые накапливаются в продуктах и, поступая в организм человека, могут вызывать отравления, иногда с летальным исходом. Во-вторых, сами живые микроорганизмы, поступая с пищей в достаточно больших количествах, могут инициировать инфекционный процесс. Пищевые токсикоинфекции и микотоксикозы представляют собой очень серьезную проблему, находящуюся в центре внимания, как органов здравоохранения всех стран, так и многих международных организаций.

Таким образом, на консерванты как пищевые добавки возложены две задачи:

  • Сохранение пищевого продукта, предотвращение его порчи и в итоге – снижение экономических потерь;

  • Обеспечение безопасности пищевых продуктов путем недопущения или предотвращения развития в них микроорганизмов.

Термином «пищевые добавки» обозначают природные, идентичные природным или синтетические химические соединения, которые специально добавляют в пищевой продукт по ходу технологического процесса для достижения определенного эффекта, в данном случае – консервирующего.



Основная часть:

1. История консервирования продуктов.

Когда человек был еще собирателем и охотником, он не нуждался в консервировании продуктов питания. Длительного их хранения не требовалось, так как природа предоставляла ему постоянные источники питания. С началом неолитической революции человек стал переходить к оседлому образу жизни, на смену собирательству и охоте пришли обработка земли и приручение диких животных. Человек стал делать запасы продовольствия. Переход к питанию припасами приводил к изменению его структуры, нарушению традиционных норм. Значительно изменялись при этом органолептические свойства продуктов.

Первыми способами консервирования были сушка и засолка. В питании преобладали зерно и мука, сушеные, вяленые и соленые мясо и рыба. Во многих странах хлеб пекли два или три раза в году. Потом его высушивали и месяцами употребляли размоченным в виде кашицы. Однообразие такой пищи, очевидно. О влиянии методов консервирования на составляющие продуктов питания почти ничего не знали.

С течением времени список применяемых консервантов пополнился спиртом, уксусной кислотой, сернистой кислотой, коптильным дымом другими органическими кислотами. Эти вещества использовали в течение двух тысячелетий.

Сдвиги в консервировании продовольствия произошли с началом индустриализации. Достижения химии стали применять и в консервировании. Так, исследуя дым, Райхенбах обнаружил в продуктах сухой перегонки древесины маслянистое вещество, которое он назвал креозотом из-за его способности сохранять мясо. Применение креозота ограничивалось опасностью для здоровья и неприятным запахом.

Под консервированием продуктов питания понимается совокупность мер, направленных против различных видов порчи. В более узком смысле под консервированием понимают действия, направленные против микробиологической порчи. Для этого издавна пользуются двумя принципиально отличающимися методами: физическим и химическим. В последнее время активно обсуждаются методы биологического консервирования пищевых продуктов.

При консервировании необязательно уничтожать имеющиеся микроорганизмы. Важнее создать условия, в которых они не могли бы испортить пищевой продукт.

Физические методы консервирования (которые в этой книге не обсуждаются) заключаются в том, что пищевой продукт подвергают физическому воздействию, которое препятствует росту микробов. Самые известные из них - стерилизация и пастеризация (воздействие нагреванием), охлаждение и замораживание (воздействие холодом), сушка (удаление воды) и облучение.

Химические методы консервирования заключаются в добавлении более или менее хорошо известного химического соединения, которое подавляет развитие микроорганизмов или уничтожает их. Такие вещества называют консервантами. Различают консерванты в широком и в узком смысле этого слова1. К первым относят, например, соль и уксус, ко вторым - сорбиновую и сернистую кислоты. Существенное отличие между этими группами заключается в используемых концентрациях. Первые применяются в концентрациях выше 0,5-1%, а для вторых из-за их более сильного антимикробного действия достаточно 0,5% и менее.

При биологических способах консервирования к продуктам питания добавляют очищенные культуры определенных микроорганизмов, которые оказывают тормозящее действие на возбудителей порчи. Такие культуры называют защитными.
Зерно, фрукты и другие растительные продукты питания можно употреблять в свежем виде лишь в течение короткого времени после сбора урожая. Поэтому с давних пор, особенно в наших широтах, люди вынуждены были делать долговременные запасы. Периоды дождей и засухи, которые были и есть повсюду в мире, также заставляли сохранять продукты питания. Упоминание об этом встречается в Библии: «И сказал Иосиф фараону: <...> Да повелит фараон поставить над землёю надзирателей и собирать в семь лет изобилия пятую часть с земли Египетской. Пусть они берут всякий хлеб этих наступающих хороших годов... И будет сия пища в запас для земли на семь лет голода...» [Быт. 41: 25, 34-36]. В этом отрывке говорится (если излагать в современных терминах) о сохранении продуктов питания в атмосфере защитного газа, так как зерно защищалось от порчи углекислым газом, образующимся при дыхании2.

Необходимость консервировать пищевые продукты возникла в результате развития цивилизации. Сегодня человечество живёт преимущественно в городах, где производить продукты питания практически невозможно. В промышленно развитых странах всё меньшее число людей производит пищу для всё большего их числа. Это возможно, только если пищевые продукты имеют достаточный срок хранения.

С развитием цивилизации изменились жизненные привычки и потребности людей, у них появилось желание наслаждаться деликатесами и экзотическими продуктами из дальних стран. Выпускается множество «фирменных» продуктов питания, к сохранности которых предъявляются особенно высокие требования. Во всех этих случаях не обойтись без использования соответствующих приёмов сохранения, т.е. без консервирования.

Хотя консервирование (по крайней мере в развитых странах) достигло высокого уровня, всё ещё поразительно много пищевых продуктов теряется в результате порчи. По некоторым оценкам, более 20% произведённых продуктов не достигают стола потребителя, а достаются грызунам, насекомым и микроорганизмам. В менее развитых странах эти потери намного больше.

Если раньше продукты питания консервировали исключительно по экономическим причинам, то в последнее время добавился и токсикологический аспект3. Например, в 60-х годах обнаружилось, что многие плесневые грибы образуют токсины, которые могут попадать в продукты питания. Если ограничить рост плесневых грибов, например, применяя консерванты, то уменьшается и образование токсинов [1]. Поэтому с точки зрения профилактики заболеваний использование, безусловно, нетоксичных консервантов менёе рискованно, чем отказ от них.

2. История развития химического консервирования продуктов питания

Таблица 1.

Доисторические времена

Использование попаренной соли, коптильного дыма

Древний Египет

Использование уксуса, масла, меда

Древний Рим

Использование сернистой кислоты для стабилизации вин

До 1400 года

Бойкель изобретает соления

1775

Хофер предлагает в качестве консерванта буру

1810

Предложено использовать сернистую кислоту для консервирования мяса

1833

Райхенбах предлагает креозот для консервирования мяса

1858

Яквес открывает антимикробное действие борной кислоты

1859

Гофман выделяет из масла рябины сорбиновую кислоту

1865

Йодин открывает антимикробное действие муравьиной кислоты

1874

Кольбе и Тирш открывают антимикробное действие салициловой кислоты

1875

Флек открывает антимикробное действие бензойной кислоты

1907

Беринг предлагает формальдегид и перекись водорода для консервирования молока

1908

В США разрешено применять в продуктах питания бензойную кислоту

1913

Марголиус открывает антимикробное действие п- хлорбензойной кислоты

1923

Сабаличка открывает антимикробное действие сложных эфиров

п- оксибензойной кислоты

1938

Гофман, Дэлби и Швайцер предлагают пропионовую кислоту для консервирования хлебобулочных изделий

1939

Мюллер (и независимо от него в 1940 году Гудинг) открывает антимикробное действие сорбиновой кислоты

1947

Колеман и Вольф открывают антимикробное действие дегидрацетовой кислоты

С 1950

Систематическая проверка вновь предлагаемых консервантов

1954

Начало промышленного производства сорбиновой кислоты

1956

Бернхард, Тома и Гент открывают антимикробное действие сложных эфиров пироугольной кислоты

С 1980

Широкое применение защитной атмосферы

Лишь сто лет назад стали предприниматься усилия с целью не только «как-нибудь» сохранить продукты питания, но и защитить имеющиеся в них нестойкие составные части от разрушения, а также сохранить их питательные и вкусовые свойства. На первых порах в список пищевых консервантов попали такие вещества, как плавиковая кислота, фториды, хлораты и т.п. Предложения добавлять такие «химикалии» к продуктам питания не были связаны с аморальными побуждениями (корыстью или желанием ввести в заблуждение). Скорее всего они были вызваны незнанием возможных вредных последствий их применения, ведь токсикологические исследования ещё не проводились. Существовало мнение, что добавление тех малых количеств веществ, какие необходимы для консервирования, едва ли может нанести ущерб здоровью.

Поэтому вначале в выборе консервантов не особенно церемонились. Сделанное около ста лет назад предложение о внесении салициловой и борной кислот в перечень пищевых консервантов было прогрессивным, хотя сегодня оба эти консерванта уже не удовлетворяют требованиям безопасности.

В конце XIX столетия в качестве консерванта стали применят муравьиную кислоту, а в начале XX века - бензойную кислоту, которая и сегодня используется в больших масштабах. Поскольку вначале к бензойной кислоте (и к салициловой) относились осторожно, причисляя их к соединениям ароматического ряда, и считая канцерогенными, велись поиски её заменителей. Ими оказались п- хлорбензойная кислота и сложные эфиры п- оксибензойной кислоты5. В конце 30-х годов в качестве консервантов стали применять соли пропионовой кислоты, а после Второй мировой войны - сорбиновую кислоту и её соли. Широкое распространение сорбиновой кислоты является в значительной мере следствием возникшего в 50-х годах нового подхода к токсикологической оценке пищевых добавок вообще и консервантов в частности. Это - ненасыщенная жирная кислота, исследована она лучше всех других широко применяемых консервантов, и безопасность её использования не вызывает ни малейшего сомнения.

В последние 15-20 лет наблюдается сильное стремление к потреблению свежих продуктов питания. В связи с этим промышленность старается сократить путь от производителя к потребителю. В развитых странах для сохранения свежих продуктов широко используют охлаждение (даже во время транспортировки).

Современные тенденции развития способов сохранения продуктов питания дают основания полагать, что в недалеком будущем станут применяться «щадящие» способы химического консервирования. Под этим следует понимать применение веществ, которые могут быть получены из растений или микроорганизмов, проявляющих антимикробные свойства. Такие вещества неспециалисты apriori считают менее подозрительными, потому что это природные соединения.

Примечательно, что в публикациях, направленных против пищевых добавок, консерванты критикуются меньше всего, так как критикам известно, что в определённых случаях применение консервантов защищает здоровье потребителей. Таким образом, несомненно, что химическое консервирование продуктов питания сохранит свое значение и в будущем.
  1   2   3   4

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

Научно-практическая конференция «Эврика» мбоу сош №63 г. Краснодара iconСекция «Научно-практическая конференция». Номинация «Мы здоровью скажем «Да»
В 2012г. – традиционная научно-практическая конференция и конкурс видеороликов и мини-сочинений на тему «Если бы я был министром...
Научно-практическая конференция «Эврика» мбоу сош №63 г. Краснодара iconXvi муниципальная научно практическая конференция «Научно-практическая конференция «поиск»
Музыка, прежде всего современная, является неотъемлемой частью жизни подростков и молодежи. Именно они — основные потребители музыкальной...
Научно-практическая конференция «Эврика» мбоу сош №63 г. Краснодара iconВсероссийская научно-практическая интернет-конференция «Новые образовательные...
Всероссийская научно-практическая интернет-конференция Новые образовательные технологии: опыт, проблемы, перспективы
Научно-практическая конференция «Эврика» мбоу сош №63 г. Краснодара iconНаучно- исследовательская конференция «Интерес»
Огоняна Георгия Робертовича, г. Краснодар, мбоу сош №63, 11 класс, «мир без интернета». Научный руководитель – Соломенко Елена Сергеевна,...
Научно-практическая конференция «Эврика» мбоу сош №63 г. Краснодара iconМеждународная Научно-практическая конференция «v Международная конференция...
Международная конференция посвященная проблемам общественных наук: Международная Научно-практическая конференция, г. Москва, 23 февраля...
Научно-практическая конференция «Эврика» мбоу сош №63 г. Краснодара iconМеждународная Научно-практическая конференция «v Международная конференция...
Международная конференция посвященная проблемам общественных наук: Международная Научно-практическая конференция, г. Москва, 23 февраля...
Научно-практическая конференция «Эврика» мбоу сош №63 г. Краснодара iconПриложению Межпредметная научно-практическая конференция исследовательских...
Районная научно-практическая конференция «Путь к успеху» будет проводиться в два этапа
Научно-практическая конференция «Эврика» мбоу сош №63 г. Краснодара iconПоложение о гуманитарной конференции Окружная научно-практическая конференция по литературе
Гуманитарная научно-практическая конференция «Духовно-нравственные истоки русской литературы» проходит в базовых школах юао города...
Научно-практическая конференция «Эврика» мбоу сош №63 г. Краснодара iconНаучно-практическая конференция «проблемы развития предприятий и регионов»
Международная заочная студенческая научно-практическая конференция: «Проблемы развития предприятий и регионов». Вязьма: филиал фгбоу...
Научно-практическая конференция «Эврика» мбоу сош №63 г. Краснодара iconНаучно-практическая конференция «Проблемы и перспективы развития автотранспортного комплекса»
Научно-практическая конференция: «Проблемы и перспективы развития автотранспортного комплекса». Вязьма: филиал фгбоу впо «мгиу» в...
Научно-практическая конференция «Эврика» мбоу сош №63 г. Краснодара iconIi районная научно-практическая конференция «Инновационная деятельность...
Руководитель мо заместитель директора по увр директор мбоу «Лицей №9» г. Белгорода
Научно-практическая конференция «Эврика» мбоу сош №63 г. Краснодара iconМеждународная научно-практическая заочная конференция «перспективы...
Международная ежегодная научно-практическая заочная конференция: «Перспективы развития информационных технологий», Вязьма: филиал...
Научно-практическая конференция «Эврика» мбоу сош №63 г. Краснодара iconXх І международная научно-практическая конференция для студентов,...
Хі международная научно-практическая конференция для студентов, аспирантов и молодых ученых
Научно-практическая конференция «Эврика» мбоу сош №63 г. Краснодара iconXх І і международная научно-практическая конференция для студентов,...
Хіі международная научно-практическая конференция для студентов, аспирантов и молодых ученых
Научно-практическая конференция «Эврика» мбоу сош №63 г. Краснодара iconXх І і международная научно-практическая конференция для студентов,...
Хіі международная научно-практическая конференция для студентов, аспирантов и молодых ученых
Научно-практическая конференция «Эврика» мбоу сош №63 г. Краснодара iconXх І і международная научно-практическая конференция для студентов,...
Хіі международная научно-практическая конференция для студентов, аспирантов и молодых ученых


Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
100-bal.ru
Поиск