Тема работы: «Шоколад»
Скачать 87.26 Kb.
|
| Тема работы: «Шоколад» Автор: Безрядина Татьяна Владимировна, 10 класс МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 2» г. Топки Научный руководитель: Чудинова Ирина Владимировна, Учитель химии МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 2» г. Топки Топки 2013 Оглавление: Введение…………………………………………………………………….3 История открытия шоколада……………………………………………....4 Производство шоколада…………………………………………………....5 Применение шоколада……………………………………………………...6 Свойства шоколада………………………………………………………....7 Влияние на организм……………………………………………………….9 Заключение…………………………………………………………………10 Список использованных источников и литературы ……………………11 Приложение………………………………………………………………...12 Введение. Актуальность темы. Не смотря ни на что, шоколад по-прежнему остаётся одним из самых востребованных продуктов, все люди не прочь полакомиться сладостями. По проведенным подсчетам ежегодно в мире жители планеты тратят около 7 млрд. долларов на подобные вещи. Шоколад не относиться к запрещенным продуктам, поэтому ощутить все его прелести может любой желающий. Опрос среди учащихся на тему: «Шоколад в вашей жизни» показал следующие результаты. 78% опрошенных не представляют свой рацион питания без шоколада, 15% употребляют шоколад редко и 7% опрошенных не употребляют шоколад по различным причинам. (прил.1) Диетологи и специалисты по питанию уделяют шоколаду особую роль в жизнедеятельности человека. Научные исследования показали, что в шоколаде содержатся мощные антиоксиданты, которые препятствуют старению, придают бодрость духа, свежесть ума и продлевают жизнь. Поэтому я взяла данную тему для исследовательской работы. Цель работы. Изучение состава, свойств шоколада и его влияния на организм человека. Задачи 1. Изучить историю открытия шоколада. 2. Изучить процесс производства шоколада. 3. Узнать о применении шоколада. 4. Исследовать состав и свойства шоколада. 5. Выяснить влияние шоколада на организм человека. История открытия шоколада. Шоколад – одно, из самых распространённых кондитерских изделий. Слово "шоколад" происходит от "чоколатль", названия напитка из какао-бобов. На языке ацтеков "чоколли" означает "горечь", а "атль" -воду, используемую для приготовления шоколадного напитка. Современный чоколатль включает в себя: какао-порошок, молоко, сахар, корицу, острый перец, и иногда ваниль. В зависимости от способа обработки шоколадную массу подразделяют на десертную и обыкновенную. История шоколада началась с открытия Америки. Первая экспедиция, вернувшаяся из плавания к Новой Земле, привезла к испанскому двору множество диковинок. Одной из таких вещиц была горсть какао бобов - источник шоколадного напитка. Хотя европейцы наблюдали за индейским вождем Монтесумой, пьющим шоколад, но вкус казался слишком горьким и не завоевал внимания в Старом Свете. Однако вскоре кулинары научились добавлять в шоколад сахар, ваниль и даже пряности, поэтому горячий "напиток богов" стал популярен в Испании. Долгое время испанцы держали в секрете рецепт кулинарного творения, и лишь веком спустя шоколад стали подавать при французском дворе, а затем и в других странах Европы. Вплоть до начала 18-го века шоколад оставался дорогим удовольствием, однако с изобретением парового двигателя процесс изготовления шоколада заметно подешевел, и объемы продукции возросли в сотни раз. Так шоколадный напиток стал доступен большинству людей. Однако для современных шоколадных гурманов история шоколада начинается лишь в 19 веке: в 1842 году в Англии стали производить шоколадные плитки-помадки (как раз в таком виде шоколад известен нам сегодня), а в 1876 в Швейцарии в шоколад добавили молоко. Производство шоколада. Готовят шоколад на основе какао продуктов. (прил.2).Процесс производства шоколада начинается с того, что зерна какао вынимают из плодов, и, очистив от окружающего их желатинового слоя, оставляют на несколько дней для брожения. Далее зерна очищаются и обжариваются при температуре 1200 -1400. Именно на этой стадии в основном и формируется вкус шоколада. После этого зерна размалывают, а полученную кашицу мелко растирают, добавляя в нее сахар и масло какао (на этой стадии можно также добавлять другие ингредиенты - миндаль, молоко, ликер, ароматизаторы и т.д.). Полученная масса после очистки от мелких зерен перемешивается в специальных резервуарах в течение нескольких дней - это придает шоколаду сладость и аромат. Перед тем, как разлить шоколад в формы, его остужают до нужной температуры, при которой он приобретает аппетитный цвет и красивый блеск. Завершает процесс изготовления шоколада формовка - на этом этапе штампы, продвигаясь при чередовании "холодных" и "горячих" участков, заполняются содержимым. После этого продукция, остыв, легко вынимается из форм и поступает на упаковку. Применение. Шоколад сегодня - это не просто лакомство. Помимо кулинарии шоколад используется в косметологии, медицине, а для многих шоколад стал настоящим предметом искусства. Ежегодные фэшн-шоу предлагают использовать шоколад в качестве украшений на платья, париков, брошей и кулонов. Многие скульпторы и дизайнеры используют шоколад, как материал для изготовления своих творений. Правда, шоколад для таких целей должен обладать достаточной твердостью и устойчивостью к высоким температурам. В октябре 1999 г в итальянском городе Перуджа состоялся фестиваль, посвященный шоколаду. Художники рисовали картины растопленным шоколадом, а улицы были превращены в выставку, посвященную истории шоколада. Ежегодно все гурманы 11 июля отмечают праздник, посвященный шоколаду, но кроме этого в любой стране можно попасть на фестиваль и попробовать самые вкусные и удивительные виды шоколада. Например, регулярно в апреле подобное мероприятие проводится в Лондоне. Свойства шоколада. Шоколад чувствителен к колебаниям температуры, поэтому рекомендуется хранить его при температуре около 18°С. При нагревании происходит жировое поседение шоколада: он покрывается серым налетом. Это содержащиеся в шоколаде жиры проступают на его поверхности. При температуре ниже 18oС происходит сахарное поседение шоколада, вызванное конденсацией паров воды и частичным растворением сахарозы, содержащейся в шоколаде. После испарения влаги кристаллики сахарозы образуют белый налет на поверхности шоколада. Опыт 1. Обнаружение в шоколаде углеводов Насыпаем в пробирку тертый шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливаем 2 мл дистиллированной воды. Встряхиваем содержимое пробирки несколько раз и фильтруем. Добавляем к фильтрату 1 мл 2 М раствора едкого натра NаОН и 2-3 капли 10 %-ного раствора сульфата меди (II) СuSО4. Встряхиваем пробирку. Появляется ярко-синее окрашивание( прил.3).Такую реакцию дает глюкоза, представляющая собой многоатомный спирт. Заключения из опытов смотреть в выводе. Опыт 2. Ксантопротеиновая реакция Насыпаем в пробирку тертый шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливаем 2-3 мл дистиллированной воды. Встряхиваем содержимое пробирки несколько раз и фильтруют(прил. 4)Приливаем к 1 мл фильтрата 0,5 мл концентрированной азотной кислоты НNO3. Нагреваем полученную смесь. Наблюдаем желтое окрашивание, переходящее в оранжево-желтое при добавлении 25 %-ного раствора аммиака(прил.5) Такую реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада. Опыт 3. Обнаружение в шоколаде непредельных жиров Кусочек шоколада оборачиваем фильтровальной бумагой и надавливаем на него, чтобы на бумаге появились жировые пятна(прил.6) Помещаем на пятно каплю водного раствора перманганата калия КМnО4.Перманганат калия обесцвечивается в следствие окисления непредельных жиров, содержащихся в шоколаде, и образования диола(прил.7):  Опыт 4. Обугливание шоколада. Измельчённый шоколад нагреваем на предметном стекле(прил.8) Опыт 5. Обнаружение воды. Измельчённый шоколад поместим в чашечку для выпаривания. Закроем предметным стеклом. Нагреем содержимое. Вода конденсируется. (прил.9) Влияние на организм. Шоколад способствует повышению уровня серотонина и эндорфина в мозгу, что приводит к эффекту душевного подъема. В состав шоколада входят такие стимуляторы, как кофеин и теобромин. Теобромин - алкалоид. В малых дозах, он, подобно кофеину, действует возбуждающе на сердечно- сосудистую и нервную систему. В шоколаде обычно содержится около 0,4% теобромина - доза совершенно безопасная, но придающая шоколаду способность снимать усталость, возвращать бодрость. Кофеин способствует учащению пульса (тахикардии) и небольшому повышению артериального давления, поэтому людям, перенесшим сердечный приступ, рекомендуют сократить потребление шоколада (125-граммовая плитка шоколада содержит больше кофеина, чем чашка растворимого кофе). Шоколад содержит такие минеральные вещества, как железо, магний и калий. Недостаток железа может вызвать такие симптомы, как сердцебиение и одышку, железо необходимо для синтеза гемоглобина крови. Магний играет большую роль в передаче нервных импульсов и важен для ритмичной работы мышцы сердца. Калий совместно с натрием отвечает за водный и электролитный баланс в клетках и тканях, который влияет на кровяное давление и важен для поддержания нормальной частоты сердечных сокращений. Что же касается белков и жиров, то благодаря их высокому содержанию (особенно жиров) в шоколаде, около 30% веса, высока и его калорийность - около 500 ккал на 100 г. Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит, маннит. По поводу избыточного веса от употребления шоколада скажу коротко: избыток — от избытка. В больших количествах вреден любой продукт. Не стоит особенно опасаться и влияния шоколада на кровяное давление. Но следует учитывать, что в ста граммах шоколада содержится 20 миллиграмм кофеина. (Для сравнения: чашка кофе содержит 120 миллиграмм кофеина). Специалисты не рекомендуют шоколад только детям до шести лет и взрослым, страдающим гипертонией. Черный шоколад, в отличие от молочного, полезен для сердца. А дети, чьи матери во время беременности ели шоколад, чаще смеются. Заключение. Изучила историю открытия, процесс производство шоколада. Узнала о применении и интересных фактах о шоколаде. Исследовала состав и свойства шоколада. Результаты исследований показали что: Содержание глюкозы больше в шоколаде «Воздушный». (прил. 10) Содержание белка больше в шоколаде «Восторг» и «Бабаевский».(прил.11) Любой шоколад содержит непредельные жиры. Любой шоколад обугливается и содержит воду. Выяснив влияние шоколада на организм человека, рекомендую употреблять тёмный шоколад, так как он оказывает наиболее благоприятное влияние Список литературы. 1. А. Медведева «Производство конфет и шоколада. Технологии, оборудование, рецептуры».2. А. Коркунов, Е. Сучкова «Шоколад. Наслаждение вкусом».3. А. И. Мохов, Т. Б. Ткаченко, К. В. Яблочкина «Практикум по методике преподавания химии. Лабораторные опыты элективных курсов профильных классов». Интернет ресурсы. 1.http://facte.ru/72-interesnyx-fakta-o-shokolade.html.UPJ-RbZTifY 2. http://zahav.kuking.net 3. http://www.abcslim.ru 4. http://www.c-cafe.ru 5. http://ru.wikipedia.org Приложение. Приложение 1 Приложение 2  Приложение 3  Приложение 4  Приложение 5  Приложение 6   Приложение 7  Приложение 8  Приложение 9  Приложение 10 Приложение 11 |
Добавить документ в свой блог или на сайт
Похожие:
 | «Окружающий мир» Шоколад с давних времен привлекал внимание человека свойствами поднимать настроение и придавать силы. Шоколад – один из немногих... |  | 2. Членство в Велнес -центре "Шоколад" 3 В велнес -центре "Шоколад" ("Центр ") установлены правила ("Правила Центра"), обязательные для всех Членов нашего Центра. Предлагаем... |
| План-конспект урока по рисунку. Тема: «Рисунок шоколадом» Материально-техническое оснащение урока: мольберты, стулья, табуреты, доска, наглядные пособия по заданной теме, кружки, тарелочки,... | | Шоколад-вред или польза? Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение «средняя общеобразовательная школа,поселка кривцы,пудожского района,республики... |
| Наш любимый шоколад Автор: Жигунова Г. В., кандидат философских наук, доцент кафедры «социальных наук» | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Нежный шоколад, ассорти из горького, молочного, апельсинового и острого шоколада |
| Урок Откуда берется шоколад? Сайт «Фестиваль педагогических идей» Познакомить детей с производством хорошо известного шоколада, показать его природное происхождение | | Шоколад в жизни людей Учреждение: Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа п. Жирекен Чернышевского района Забайкальского... |
| 1 Значение овощей в жизни человека 7 Тема Весенние работы в овощеводстве.... Тема Осенние работы в овощеводстве. Уборка урожая, закладка его на хранение 10 | | Учебное пособие для уроков технологии по изготовлению шоколада Авторы: ученицы 6 «Б» класса гоу гимназии №1505, Темная Анна, Бородина Ольга, Швец Наталия, Петрова Ирина (проект «Шоколад») |
| 1. Кондитерская (магазин, оборудованный столиками для посетителей,... Пункт горячего питания, (киоск по продаже гамбургеров, хот-догов и т п в Англии) | | План работы заместителя директора по учебной работе по начальной... Тема работы: «Формирование системы обучения в начальной школе, позволяющей повысить качество образования и воспитания учащихся в... |
| Тема исследовательской работы Тема исследовательской работы: Использование идей М. Монтессори в разработке дидактического материала и лабораторной деятельности... | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Впервые на русском единственный сборник рассказов от Джоанн Харрис, автора таких бестселлеров, как "Шоколад", "Темный ангел", "Леденцовые... |
| Рефератов По инициативе студента тема работы может отличаться от... Правовая характеристика пользования жилым помещением на основании договора пожизненного содержания с иждивением | | Письменной работы (тема, номер задания и т п.) Все письменные работы должны выполняться студентами самостоятельно, кроме случаев, когда в условиях выполнения работы разрешено групповое... |
