Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический университет омский институт (филиал)





НазваниеГосударственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический университет омский институт (филиал)
страница1/9
Дата публикации19.06.2013
Размер0.76 Mb.
ТипУчебно-методический комплекс
100-bal.ru > Экономика > Учебно-методический комплекс
  1   2   3   4   5   6   7   8   9

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Омский институт (филиал)

Кафедра «Торговое дело»




Одобрено УМС Омского института

(филиала) РГТЭУ

Протокол № ________________

«___»__________2011г.

Председатель___________Власенко О.В.

Кокина Ю.В.
«ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

Учебно-методический комплекс

Специальность: 080502 «Экономика и управление
на предприятии (торговли и общественного питания)»




Согласовано:

Учебный отдел Омского института

(филиала) РГТЭУ

«___»___________20__г.

_____________ Радионова О.А.

Рекомендовано кафедрой:

Протокол №___________

«___»____________20__г.

Зав.кафедрой__________



Омск 2011
УДК 658.56

ББК 65
К 59

Автор-составитель:

Кокина Юлия Васильевна,

Старший преподаватель кафедры «Торговое дело» Омского института (филиала) РГТЭУ
Учебно-методический комплекс «Организация обеспечения качества продукции общественного питания» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (по отраслям)».

Дисциплина входит в федеральный компонент цикла специальных дисциплин и является обязательной для изучения.
Утвержден на заседании Учебно-методического совета Омского института (филиала) РГТЭУ «__»__________20__г., протокол №___.


Согласования:

Первый заместитель директора

Омского института (филиала) РГТЭУ___________Власенко О.В.

Заведующий кафедрой «Бухгалтерский учет и экономика»

Омского института (филиала) РГТЭУ»________Гончаренко Л.Н.

Зав. библиотекой_____________Фоменчук Т.В.


© Омский институт (филиал)

РГТЭУ, 2011

С О Д Е Р Ж А Н И Е


1. Цели, задачи и предмет дисциплины 4

2. Требования к уровню освоения дисциплины 5

3.Объем дисциплины 6

3.1. Объем дисциплины и виды учебной работы 6

3.2. Распределение часов по темам и видам
учебной работы 7

4.Содержание курса 13

5. Темы практических и семинарских занятий 15

6. Задания для самостоятельной работы студентов 34

7. Тематика контрольных работ
и методические указания по их выполнению 39

8.Вопросы для подготовки к зачету 46

9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины 47

9.1 Литература 47

9.2. Методическое обеспечение дисциплины 47

9.3 Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины 48



1. Цели, задачи и предмет дисциплины



Дисциплина «Организация обеспечения качества продукции общественного питания» раскрывает требования к безопасности продуктов питания, рассматривает основы организации обслуживания на предприятиях общественного питания, организацию и постановку контроля за качеством проведения технологических процессов приготовления кулинарной продукции, реализации блюд, а также оказываемых услуг и требует знания основных общепринятых положений по системе контроля.

Дисциплина имеет тесную межпредметную связь с такими дисциплинами как: «Управление качеством», «Организация производства на предприятиях торговли и общественного питания», «Товароведение и экспертиза потребительских товаров».

Основными навыками квалифицированного специалиста экономиста-менеджера являются навыки владения современными методами организационно-управленческих процессов, социально-экономических исследований, контрольно-корректирующих мероприятий. Сформированные знания техники и методологии в области организации обеспечения качества помогают лучше осуществлять свои первичные профессиональные навыки, быть не только исполнителем, но и участвовать в процессе разработки стратегических мероприятий организации.

Объектом изучения является любая продукция, изготавливаемая на предприятиях общественного питания различных категорий, а также услуги, предоставляемые при изготовлении, реализации данной продукции и обслуживании на предприятиях общественного питания.

Предметом изучения – обеспечение и формирование качества на всех этапах производственного изготовления продукции (закупки, хранение, технология обработки и др.), качества и безопасность предоставляемых работ и услуг, особенности организации на предприятии общественного питания с целью создания наиболее конкурентоспособных и качественно функционировавших предприятий.

Целью изучения дисциплины «Организация обеспечения качества продукции общественного питания» является формирование представления об организации, управлении и контроле качеством продукции при организации работы на производстве предприятий общественного питания, осмысление и понимание важности качественного подхода в организации всех этапов работы конкурентоспособного предприятия, получение практических навыков по обеспечению, формированию, контролю и управлению качеством на предприятиях общественного питания.

Задачи курса:

  • Обеспечить освоение теоретических основ организации обеспечения и управления качеством продукции;

  • Ознакомить с законодательной и нормативно-технической документацией обеспечения качества продукции;

  • Сформировать знания о качестве сырья и готовой продукции (технологии обработки, хранения, транспортировки и реализации);

  • Сформировать навыки контроля, управления и обеспечения формирования качества на предприятиях общественного питания;

  • Выработать у студентов умение работать с нормативной, товарно-сопроводительной, технической документацией.

Систематическая самостоятельная работа студентов и регулярное посещение аудиторных занятий способствует более полному освоению курса дисциплины.

Организация учебного процесса при преподавании курса осуществляется в соответствии с учебными, рабочими и календарными планами и проводится в следующих формах: лекции, семинарские занятия, лабораторно-практические занятия, индивидуальные и групповые консультации.

  1   2   3   4   5   6   7   8   9

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический университет омский институт (филиал) iconРоссийский государственный торгово-экономический университет (ргтэу)
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический университет омский институт (филиал) iconРоссийский государственный торгово-экономический университет (гоу впо ргтэу) Подраздел н 74 5
Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Красноярский государственный медицинский...
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический университет омский институт (филиал) iconЭкзаменационные вопросы по дисциплине "Функциональное и логическое программирование"
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический...
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический университет омский институт (филиал) iconГосударственное образовательное учреждение высшего профессионального...
Организационно-правовое обеспечение образовательной деятельности и система управления
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический университет омский институт (филиал) iconФедеральное государственное бюджетное образовательное учреждение...
Запишите, что среди множественных уродств встречаются … (Симметричные и асимметричные)
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический университет омский институт (филиал) iconЭкзаменационные вопросы по логике для студентов I,ii курсов факультета...
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический...
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический университет омский институт (филиал) iconУчебно-методический комплекс учебной дисциплины «Логика» федерального...
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический...
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический университет омский институт (филиал) iconМинистерство образования и науки РФ государственное образовательное...
Автор-составитель: д э н., профессор, сертифицированный оценщик бизнеса А. Ф. Пацкалев
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический университет омский институт (филиал) iconЭкзаменационные билеты по дисциплине Логика для студентов 1-3 курса...
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический...
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический университет омский институт (филиал) iconМинистерство образования и науки российской федерации государственное...
Практическое руководство по администрированию базы данных пользователей системы дистанционного обучения нп «телешкола» 1
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический университет омский институт (филиал) iconУчебное пособие Челябинск 2004 Челябинский институт (филиал) Государственного...
Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический университет омский институт (филиал) iconМинистерство образования и науки российской федерации федеральное...
Манохина Г. А., кандидат технических наук, доцент кафедры бухгалтерского учета, анализа и аудита
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический университет омский институт (филиал) iconГосударственное образовательное учреждение высшего профессионального...
Программа предназначена для преподавателей, ведущих данную дисциплину, учебных ассистентов и студентов специальности 030100. 68 «Философия»...
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический университет омский институт (филиал) iconМинистерство образования и науки РФ государственное образовательное...
Рабочая программа предназначена для учащихся 10 класса базового уровня образования, при 2 часах в неделю (1 час добавлен за счет...
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический университет омский институт (филиал) iconО фонде оценочных средств в федеральном государственном бюджетном...
Министерство образования и науки Российской Федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального...
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования российский государственный торгово-экономический университет омский институт (филиал) iconГосударственное образовательное учреждение высшего профессионального...
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования


Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
100-bal.ru
Поиск