Реферат Елетиной Ольги Юрьевны Тема вкр: Проект мероприятий по совершенствованию управления доходами ООО «Кассандра» г. Москва





НазваниеРеферат Елетиной Ольги Юрьевны Тема вкр: Проект мероприятий по совершенствованию управления доходами ООО «Кассандра» г. Москва
страница3/11
Дата публикации25.12.2014
Размер1.71 Mb.
ТипРеферат
100-bal.ru > Экономика > Реферат
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

1.3. Направления повышения дохода предприятия ресторанного бизнеса
Организации, предоставляющие услуги питания, как и любые другие компании, осуществляют свою деятельность в непрерывно меняющихся условиях - изменения в законодательстве, налогообложении, политической обстановке; постоянный рост цен и тарифов; колебания спроса и предложения; новые тенденции во вкусах и др.

Все это стимулирует интересы предпринимателей к поиску новых идей и новых объектов - (кинотеатры, спортивные центры, аэропорты). Одно из стратегических направлений развития - движение от центра к окраинам. Многие ищут новые возможности путем диверсификации. По мере роста и развития сетевых компаний все большее их число приступает к строительству собственных производственных цехов. Растущая конкуренция и высокий уровень арендных ставок на помещения изменяют привычную для фирм стратегию развития. Затратная часть бизнеса увеличилась, поэтому шаги организации становятся более рациональными: они уже не стремятся захватить любое место в центре, как делали это раньше с целью рекламы, а просчитывают экономическую эффективность каждого шага.

Для сохранения положительных тенденций развития отрасли торговли и общественного питания Правительствами Москвы, Московской области и местными администрациями разрабатываются программы в сфере потребительского рынка.

Для перспективного развития общественного питания предполагается оценка достигнутых результатов, и на этой основе выработку эффективных способов их последующего развития. [21, c. 95]

Исходя из специфики деятельности предприятий ресторанного типа, особенно стоит отметить следующее:

1) Продукция, выпускаемая ресторанами, скоропортящаяся и требует быстрой ее реализации. Различные продукты и сырье, используемые для приготовления блюд и кулинарных изделий, также не выдерживают длительных сроков хранения.

В результате этого организация технологического процесса предприятия должно обеспечить максимальное сокращение сроков хранения и обработки сырья и сроков реализации готовой кулинарной продукции.

2) Посещаемость ресторана в различные часы дня, дни недели и месяца неодинаковая и, как правило, непредвиденная, что затрудняет работникам производственной сферы четко спланировать завоз сырья, продукции, обработку сырья и приготовление полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы.

Рассмотрим основные экономические показатели ресторанного бизнеса. На предприятиях общественного питания реализуются как продукты, прошедшие кулинарную обработку, так и продукты, не подвергавшиеся ни холодной, ни тепловой обработке. Продукция, которая прошла кулинарную обработку и реализуются в виде блюд, закусок, кулинарных изделий, относятся к продукции собственного производства. Продукты, не подвергшиеся кулинарной обработке, называются покупными товарами.

В таком случае, сумма от реализации продукции собственного производства составляет оборот продукции собственного производства предприятий общественного питания. Реализация населению продукции собственного производства и покупных товаров составляет розничный товарооборот предприятий общественного питания.

Структура оборота зависит в основном от типа и специализации предприятия, а также характера спроса потребителей. Например, в обороте столовых удельный вес продукции собственного производства выше, чем в ресторанах, где реализуется широкий ассортимент покупных товаров. В обороте узкоспециализированных предприятий, закусочных, пирожковых продукция собственного производства занимает наибольший удельный вес. В заводских столовых удельный вес продукции собственного производства выше, чем в общегородских столовых и кафе.

Оба стоимостных показателя – "товарооборот" и "оборот продукции собственного производства", характеризующие объем реализованной продукции, имеют одинаковую природу и сущность. Различие между ними состоит лишь в том, что показатель "товарооборот" дает стоимостную оценку всей продукции, реализуемой на предприятиях общественного питания: как приготовленной непосредственно на них, так и произведенной на предприятиях пищевой промышленности.

Крупные предприятия, кроме продажи продукции населению, отпускают изделия другим предприятиям общественного питания, а также предприятиям розничной торговли для последующей доработки и реализации. По экономическому характеру отпуск готовой продукции или полуфабрикатов одними предприятиями другим является оптовым оборотом, так как при этом не завершается движение продукта.

Различные виды оборота, образованные на предприятиях общественного питания, показаны на рисунке 1.2.


Оборот продукции собственного производства

Оборот по покупным ценам



Оптовый оборот

Оборот по покупным ценам



Предприятия общественного питания других организаций

Предприятия общественного питания своей организации

Предприятия общественной торговли

Насе-лению

Организациям, предприятиям, учреждениям


Валовой оборот




Рисунок. 1.2 Формирование различных видов оборота на предприятиях общественного питания [16, c. 122]

Розничный и оптовый обороты в общем виде составляют валовой оборот, характеризующий полный объем производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания. По отношению к нему планируются и учитываются качественные показатели работы предприятий: уровень издержек производства и обращения, уровень валового дохода, рентабельность и др.

Важнейшими условиями повышения товарооборота, и как следствие этого повышения эффективности работы ресторана, являются:

- изучение спроса потребителей;

- расширение и обновление ассортимента продукции собственного производства;

- проведение рекламных мероприятий и маркетинговых исследований;

- организация дополнительных мест для обслуживания посетителей в летний период;

- полная и ритмичная обеспеченность сырьем, товарами;

-увеличение пропускной способности обеденных залов за счет прогрессивных форм обслуживания, совершенствования режима работы;

-обеспеченность квалифицированными трудовыми ресурсами, повышение квалификации работников;

- обеспеченность оборудованием и эффективное его использование;

- повышение культуры обслуживания;

-внедрение новых технологий приготовления продукции общественного питания;

- внедрение индустриальных методов производства полуфабрикатов и повышение степени обеспеченности ими предприятия.

Как организовать работу и продвигать ресторан на рынке услуг, чтобы результаты его деятельности были эффективными, зависит от его индивидуальных особенностей: направления кухни, ценовой политики, дизайна торговых залов, месторасположения, качества обслуживания и ряда других факторов. Меняются предпочтения людей, создастся новое оборудование, открывающее новые возможности в приготовлении блюд, появляются новые марки вин. Наиболее успешные рестораторы регулярно обновляют меню, вносят изменения в оформление зала, изменяют систему обслуживания. Чтобы привлечь новых клиентов и удержать старых, необходимо выстроить грамотную систему продвижения услуг ресторана. [28, c. 139]

Таким образом, рассмотрение специфики организации деятельности предприятий ресторанного типа, позволило определить основные способы и методы повышения доходов предприятий ресторанного бизнеса и их эффективному управлению.

На основании данной главы можно сделать ряд выводов.

Для любого предприятия (организации) крайне важен размер дохода т.к. это важнейший экономический показатель работы предприятия, отражающий финансовые поступления от всех видов деятельности (реализация продукции, оказание услуг, выполнение работ).

Доход получаемый организацией общественного питания – это сумма надбавок, торговых скидок и наценок на реализуемую продукцию.

Доходы организаций общественного питания являются источником образования прибыли, возмещения расходов на производство, реализацию и организацию потребления. Доходы служат источником пополнения собственных оборотных средств. За счет дохода формируется различные бюджетные фонды.

Среди целей, решаемых предприятиями общепита, главная задача – превышение результатов над затратами, т.е. получение максимальной прибыли и высокой рентабельности.

2. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1. Общая характеристика ООО Кассандра

Ресторан «Корона» на 60 посадочных мест располагается по адресу: г. Москва, ул. Новый Арбат д.15., его создали 2010 году, несмотря на то, что в данном районе расположены много мест для отдыха (рестораны, бары, кафе и др.) данный ресторан пользуется спросом у населения и имеет своих постоянных клиентов.

Ресторан «Кассандра» зарегистрирован как общество с ограниченной ответственностью «Кассандра» (далее - ООО «Кассандра»). ООО является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются, деление его уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.

Задача организации определить место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как "девиз организации". Миссия организации - это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия ресторана «Кассандра» - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.

Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления. В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач.

Миссией ресторана «Кассандра» является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным.

Ресторан «Кассандра» является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи, организуются универсальные рабочие места, характерные для бесцеховой структуры предприятия.

В ресторане «Кассандра» применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами.

В ресторане « Кассандра» приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. В ресторане для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание, караоке. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю официантом. Время работы ресторана с 10:00 до 23°° обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками. Расчёт посетителей с барменом производится за наличный расчет без оформления через контрольно-кассовый аппарат. Расчёт с официантом производится по счёту, предъявленному посетителю. Ресторан оборудован стерео музыкальной системой «Караоке».

ООО «Кассандра» расположено в историческом центре г. Москва. Данное расположение отмечено высокой проходимостью, клиенты ресторана имеют доход выше среднего. Средний чек на одного посетителя свыше 1000 руб.

Система налогообложения ООО «Кассандра» - стандартная.

Единственным учредителем и генеральным директором является Нестерова Марина Михайловна.

Ключевыми видами деятельности является предоставление услуг ресторана, услуги караоке – бара, букмекерские услуги.

К фирменным преимуществам ООО «Кассандра» стимулирующим продажи услуг можно отнести:

- бесплатное оказание услуг по автостоянке;

- для постоянных клиентов бонусные скидки от 5 до 15%;

-стильный дизайн;

- возможность проведения банкетов и мероприятий;

- зал караоке.

К финансово-хозяйственным показателям относятся показатели, характеризующие производственную деятельность, кадровый состав, качественную и количественную характеристику персонала и его производительность. В таблице 2.1 представлен анализ основных финансово-хозяйственных показателей.

Таблица 2.1 - Анализ основных финансово - хозяйственных показателей ООО «Кассандра»

Показатели

2011 г.

2012 г.

2013 г.

Темп роста 2012/2011, %

Темп роста 2013/2012, %

Темп роста 2013/2011, %

Выручка от реализации продукции (услуг), тыс. руб.

16 591

17 284

17 648

104,18

102,11

106,37

Среднесписочная численность работающих, чел.

25

25

25

100,00

100,00

100,00

Производительность труда на 1 работающего, тыс. руб./чел.

663,64

691,36

705,92

104,18

102,11

106,37

Фонд оплаты труда, тыс.руб.

6 197

7 955

8 232

128,37

103,48

132,84

Среднемесячная заработная плата, руб.

21

27

27

128,37

103,48

132,84

Себестоимость услуг, тыс.руб., в т.ч.

12 135

13 955

14 175

115,00

101,58

116,81

Затраты на 1 руб. реализованной услуги, руб.

0,73

0,81

0,80

110,39

99,48

109,81

Прибыль от продаж, тыс. руб.

4 456

3 329

3 473

74,71

104,33

77,94

Чистая прибыль, тыс. руб.

3124,8

2183,2

2218,4

69,87

101,61

70,99

Из таблицы 2.1 видно, что выручка предприятия в 2013 году была равна 17648 тыс. руб., что на 2,11 % больше, чем в 2012 году. В 2012 году выручка увеличилась на 4,18 % по сравнению с 2011 годом. В целом, выручка ежегодно увеличивается, следовательно, предприятие развивается, однако стоит заметить темп роста себестоимости превышает темп роста выручки, что является негативной тенденцией в деятельности предприятия.

Среднемесячная заработная плата и фонд оплаты труда в 2013 году по сравнению с 2012 годом выросли на 3,48%.

Себестоимость увеличилась и составила в 2013 году 14175 тыс. руб. По сравнению с 2012 годом рост произошел на 1,58 %, а в 2012 году по сравнению с 2011 годом на 16,81%.

В результате роста расходов прибыль от продаж получена в размере 3473 тыс. руб. По сравнению с 2012 годом прибыль увеличилась на 4,33%. Безусловно, рост прибыли является положительной тенденцией.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

Похожие:

Реферат Елетиной Ольги Юрьевны Тема вкр: Проект мероприятий по совершенствованию управления доходами ООО «Кассандра» г. Москва iconДипломный проект на тему: «Проект мероприятий по совершенствованию...
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Реферат Елетиной Ольги Юрьевны Тема вкр: Проект мероприятий по совершенствованию управления доходами ООО «Кассандра» г. Москва icon«Проект мероприятий по совершенствованию системы снабжения ООО «Билдинг...
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Реферат Елетиной Ольги Юрьевны Тема вкр: Проект мероприятий по совершенствованию управления доходами ООО «Кассандра» г. Москва iconРоссийской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное...
Проект мероприятий по повышению качества и совершенствованию обслуживания ООО «Лидер» фитнес-центр «Гелиос», г. Москва
Реферат Елетиной Ольги Юрьевны Тема вкр: Проект мероприятий по совершенствованию управления доходами ООО «Кассандра» г. Москва iconДипломный проект на тему: Проект мероприятий по совершенствованию...
Целью дипломной работы является разработка мероприятий по совершенствованию товародвижения в сети магазинов ип шумитовой В
Реферат Елетиной Ольги Юрьевны Тема вкр: Проект мероприятий по совершенствованию управления доходами ООО «Кассандра» г. Москва iconВкр: Проект мероприятий по повышению финансовой устойчивости ООО...
На тему: Проект мероприятий по повышению финансовой устойчивости ООО «Европарт Рус» г. Котельники Московской области
Реферат Елетиной Ольги Юрьевны Тема вкр: Проект мероприятий по совершенствованию управления доходами ООО «Кассандра» г. Москва icon«Проект мероприятий по совершенствованию стимулирования персонала предприятия ООО \"хво\"»
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Реферат Елетиной Ольги Юрьевны Тема вкр: Проект мероприятий по совершенствованию управления доходами ООО «Кассандра» г. Москва iconДипломный проект на тему: Проект мероприятий по разработке антикризисной...
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Реферат Елетиной Ольги Юрьевны Тема вкр: Проект мероприятий по совершенствованию управления доходами ООО «Кассандра» г. Москва iconДипломный проект на тему: Разработка рекомендаций по совершенствованию...
Охватывает все основные аспекты деятельности туристической фирмы от создания прайс-листа и каталогов до реализации турпродукта, от...
Реферат Елетиной Ольги Юрьевны Тема вкр: Проект мероприятий по совершенствованию управления доходами ООО «Кассандра» г. Москва iconПроект мероприятий по совершенствованию системы снабжения зао «нпп...
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Реферат Елетиной Ольги Юрьевны Тема вкр: Проект мероприятий по совершенствованию управления доходами ООО «Кассандра» г. Москва iconСтруктура выпускной квалификационной работы (вкр)
Задание на вкр и реферат оформляют на листах без рамок и вкладывают в текстовый документ после титульного листа, при этом страницы...
Реферат Елетиной Ольги Юрьевны Тема вкр: Проект мероприятий по совершенствованию управления доходами ООО «Кассандра» г. Москва iconСтруктура выпускной квалификационной работы (вкр)
Задание на вкр и реферат оформляют на листах без рамок и вкладывают в текстовый документ после титульного листа, при этом страницы...
Реферат Елетиной Ольги Юрьевны Тема вкр: Проект мероприятий по совершенствованию управления доходами ООО «Кассандра» г. Москва iconПрограмма II международного фестиваля детского и юношеского творчества
Организаторы: Продюсерский центр «Юные таланты 21 век» ( г. Москва), ООО «Артек-тур» (г. Москва), ООО «арт-квест» (Крым, г. Саки),...
Реферат Елетиной Ольги Юрьевны Тема вкр: Проект мероприятий по совершенствованию управления доходами ООО «Кассандра» г. Москва iconРеферат Дипломный проект на тему «Автоматизированная система управления...
Дипломный проект на тему «Автоматизированная система управления санаторным комплексом «Валуево». Подсистема «Диетпитание» состоит...
Реферат Елетиной Ольги Юрьевны Тема вкр: Проект мероприятий по совершенствованию управления доходами ООО «Кассандра» г. Москва iconВкр: Разработка рекомендаций по совершенствованию обслуживания vip-клиентов...
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Реферат Елетиной Ольги Юрьевны Тема вкр: Проект мероприятий по совершенствованию управления доходами ООО «Кассандра» г. Москва iconКатаевой Ольги Юрьевны в рамках проекта «Школа Росатома» «Организация...
«Организация и реализация системно-деятельностного подхода на уроке. Структура и анализ урока» (24 часа)
Реферат Елетиной Ольги Юрьевны Тема вкр: Проект мероприятий по совершенствованию управления доходами ООО «Кассандра» г. Москва iconДипломный проект на тему: Проект мероприятий по улучшению финансового состояния
Целью работы является разработка мероприятий по улучшению финансового состояния строительного предприятия фгуп «усс» фсб россии


Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
100-bal.ru
Поиск