Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка»





НазваниеУрока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка»
страница4/7
Дата публикации21.06.2014
Размер0.51 Mb.
ТипУрок
100-bal.ru > Физика > Урок
1   2   3   4   5   6   7



Формование: палочки длиной 12 см , диаметром 18 мм,

расстояние между изделиями 5 – 6 см



Выпечка: 1 режим 220*С 5 – 8 минут;

2 режим 190*С 8 – 10 минут



Охлаждение: 18 – 20*С, вес заготовки 22 гр



Заполнение полости заготовки: проколы с двух сторон

в основании заготовки, отдавливание крема, масса крема 20 гр.



Оформление: поверхность смазывают кремом,

масса 8 гр и обсыпают ореховой посыпкой, масса 10 гр


Приложение № 6
Требования к качеству пирожного заварного «Трубочка» со сливочным кремом и ореховой посыпкой


Вес

Форма

Поверхность

На разломе

Аромат

Вкус

60 гр +_

1 – 2 гр

Правильная, равная

Цвет корочки коричневый, крем по всей поверхности, равномерная ореховая посыпка

Крем равномерно распределен по всей полости изделия

Ореховый, сливочный

Сладкий, приятное сочетание заварного п/ф , сливочного крема, орех.


Приложение № 7

Дайте оценку качеству предлагаемого образца
Последовательность выполнения задания:

№ образца ___________________

№ бригады ___________________
1. Заполните таблицу:

Вес

Форма

Поверхность

На разрезе

Аромат

Вкус



















2. Определите вид брака: ____________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________
3. Назовите причину брака: __________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________
4. Укажите технологический этап: ____________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________
5. Опешите правильность выполнения технологического этапа: ____________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


Приложение № 7а

Дайте оценку качеству предлагаемого образца (эталон)
Последовательность выполнения задания:

№ образца _____ 1 _____

№ бригады ___________________
1. Заполните таблицу:

Вес

Форма

Поверхность

На разрезе

Аромат

Вкус

60 гр + _ 1 – 2 гр

Правильна,

ровная.

Равномерно нанесены сливочный крем и ореховая посыпка.


Полость не равномерно заполнена кремом

Ореховый, сливочный.

Сладкий, приятный.

Сочетание заварного п/ф, крема сливочного, орех.


2. Определите вид брака: неравномерное распределение крема в полости изделия.
3. Назовите причину брака: прокол в основании изделия был сделан один и крем отдавлен в одной части изделия.
4. Укажите технологический этап: заполнение полости заготовки кремом.


  1. Опешите правильность выполнения технологического этапа: проколы с двух сторон в основании заготовка с

одновременнымотдавливанием крема.


Приложение № 7а

Дайте оценку качеству предлагаемого образца (эталон)
Последовательность выполнения задания:

№ образца _____ 2 _____

№ бригады ___________________
1. Заполните таблицу:

Вес

Форма

Поверхность

На разрезе

Аромат

Вкус

60 гр + _ 1 – 2 гр

Правильна,

ровная.

Частичная отделка поверхности кремом и ореховой посыпкой



Крема равномерно распределен по всей полости изделия.

Ореховый, сливочный.

Сладкий, приятный.

Сочетание заварного п/ф, крема сливочного, орех.


2. Определите вид брака: неравномерная отделка поверхности
3. Назовите причину брака: неравномерно смазана поверхность пирожного кремом, соответственно орех

неравномерно распределился по поверхности изделий.
4. Укажите технологический этап: оформление.
5. Опешите, правильность выполнения технологического этапа: поверхность равномерно смазывают кремом и

обсыпают ореховой посыпкой.

Приложение № 7а

Дайте оценку качеству предлагаемого образца (эталон)
Последовательность выполнения задания:

№ образца _____ 3 _____

№ бригады ___________________
1. Заполните таблицу:

Вес

Форма

Поверхность

На разрезе

Аромат

Вкус

60 гр + _ 1 – 2 гр

«подковы»

(полумесяца)

Равномерно нанесены сливочный крем и ореховая посыпка.

Крема равномерно распределен по всей полости изделия.

Ореховый, сливочный.

Сладкий, приятный.

Сочетание заварного п/ф, крема сливочного, орех.


2. Определите вид брака: форма не соответствует требованиям качества заварного пирожного «Трубочка».
3. Назовите причину брака: была нарушена форма изделия (была неправильно выбрана форма для пирожного «Трубочка»)
4. Укажите технологический этап: формование.
5. Опешите, правильность выполнения технологического этапа: тесто отсаживают в виде палочек длиной 12 см и

диаметром 18 мм.

Приложение № 8
ЗАДАНИЕ НА ДЕНЬ: Каждой бригаде приготовить 50 шт. заварных пирожных «Трубочка» со сливочным кремом и

ореховой посыпкой.
Калькуляционная карточка
Наименование изделия Пирожное заварное «Трубочка» со сливочным

кремом и ореховой посыпкой.




Наименование

сырья

п\ф

наименование

Заварной

полу- фабрикат

Крем сливочный

(основной)

Ореховая посыпка

1

Мука в/с

0,800







2

Маргарин

0,400







3

Яйца

0,840 (21 шт)







4

Соль

0,010







5

Вода

0,800







6

Сливочное масло




0,800




7

Сгущенное молоко




0,450




8

Сахарная пудра




0,320




9

Ванилин




0,002




10

Орехи







0,700




Итого

2,850

1,570

0,700




Вес п/ф на 1 шт.

0,022

0,028

0, 010




Выход

50/60
1   2   3   4   5   6   7

Похожие:

Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconПрограмма по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...
«Приготовление пирожных» по профессии «кондитер». Основным направлением урока является формирование у обучающихся умений и навыков...
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconКонспект урока по теме
Сформировать исследовательские умения учащихся, развивать навыки критического мышления, связную речь учащихся. Закрепить навыки работы...
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconКонспект урока русского языка по теме
Сформировать исследовательские умения учащихся, развивать навыки критического мышления, связную речь учащихся. Закрепить навыки работы...
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconПрограмма по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...
Цель урока: Сформировать у учащихся новые знания, умения и навыки по теме: «Природа и рукотворный мир»
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconТема в произведениях Пушкина и Гоголя
Сформировать исследовательские умения учащихся, развивать навыки критического мышления, связную речь учащихся. Закрепить навыки работы...
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconТема : «Любовь и уважение к Отечеству»
Сформировать исследовательские умения учащихся, развивать навыки критического мышления, связную речь учащихся. Закрепить навыки работы...
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconПрограмма по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...
Цель урока: Сформировать новые знания, умения и навыки по теме: «Фразеологизмы»
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconНазвание работы
Сформировать исследовательские умения учащихся, развивать навыки критического мышления, связную речь учащихся. Закрепить навыки работы...
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconУрок обобщение (в форме урока-игры) Музыкальный материал: К. Сен-Санс «Лебедь»
«Образное содержание музыки». Проверить знания, умения и навыки учащихся по теме. Развивать познавательный интерес, аналитические,...
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconПрограмма по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...
Цели урока : Сформировать умения, навыки решения неполных квадратных уравнений. Расширить знания учащихся по данной теме. Развивать...
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconПрограмма по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...
Цель урока: сформировать новые знания, умения и навыки по теме «Про кошек и собак»
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconУрок по алгебре в 9-м классе по теме
...
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconКонспект открытого урока по английскому языку по теме: «Активизация...
Цель: развивать знания, умения и навыки учащихся в процессе коммуникации по теме «Meals»
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconПрограмма по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...
Цель урока: Сформировать новые знания, умения и навыки по теме: «Правописание -тся и -ться в глаголах»
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconПрограмма по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...
Цель урока: Сформировать новые знания, умения и навыки по теме: «Правописание -тся и -ться в глаголах»
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconДля педагогов Нижний Новгород, 2009г. К 200-летию со дня рождения: Гоголь Николай Васильевич
Сформировать исследовательские умения учащихся, развивать навыки критического мышления, связную речь учащихся. Закрепить навыки работы...


Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
100-bal.ru
Поиск