Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка»





НазваниеУрока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка»
страница5/7
Дата публикации21.06.2014
Размер0.51 Mb.
ТипУрок
100-bal.ru > Физика > Урок
1   2   3   4   5   6   7

Приложение № 9

Мануального теста по теме: «Технология приготовления пирожного заварного «Трубочка» со сливочным кремом и ореховой посыпкой»





Элементы трудовой деятельности

Самостоятельность

Правильность выполнения трудовых операций

Безопасность труда

Качество выполняемых операций

Итого баллов

1. Подготовка и организация рабочего места

1.1. Обработка стола
















1.2. Подбор

оборудования и

инвентаря.











1.3. Получение

сырья















2. Подготовка

сырья к

производству

2.1. Подготовка

воды















2.2. Подготовка

маргарина.















2.3. Подготовка

соли.


















2.4. Подготовка

муки.















2.5. Подготовка яиц.















2.6. Подготовка

сливочного

масла.















2.7. Подготовка

сахарной пудры.















2.8. Подготовка

сгущенного

молока.














    1. Подготовка ванильной пудры.















    1. Подготовка

ореха (арахиса)















  1. Технологическая

последовательность

трудовых операций

3.1. Подготовка

водно –

маргаринового

раствора.















3.2. Заварка муки.















3.3. Охлаждение

заварки

















3.4. Соединение

заварки с яйцами.















4. Органолептическая оценка качества теста.

4.1. Консистенция

теста.
















5.Технологическая

последовательность

трудовых операций.

5. 1. Формование
















5.2. Первый режим выпекания.















5.3. Второй режим выпекания.














5.4. Охлаждение.
















6. Органолептическая оценка качества заварного полуфабриката.

6.1.Толщина (объем)
















6.2. Цвет корочки










6.3. Поверхность










6.4. Мякиш










6.5. Запах (аромат)










6.6. Вкус










7. Технологическая последовательность трудовых операций по приготовлению крема сливочного (основного)

7.1. Взбивание сливочного масла
















7.2. Соединение сахарной пудры со сгущённым молоком и ванилином

(подготовка смеси)















7.3. Закладка подготовленной смеси во взбитое сливочное масло.














7.4. Взбивание крема.















8. Органолептическая оценка качества сливочного крема (основного)

8.1. Консистенция
















8.2. Цвет










8.3. Аромат










8.4. Вкус










9. Технологическая последовательность трудовых операций по приготовлению заварного пирожного «Трубочка» со сливочным кремом и ореховой посыпкой.

9.1. Заполнение полости пирожного кремом














9.2. Оформление поверхности пирожного











10. Органолептическая оценка качества готового изделия

10.1. Внешний вид
















10.2. На изломе









10.3. Арома










10.4. Вкус
















Приложение № 10

Т/Б

1 2 3

4 5 6

Приложение № 10
1 2 3


4 5 6

Приложение № 10
1   2   3   4   5   6   7

Похожие:

Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconПрограмма по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...
«Приготовление пирожных» по профессии «кондитер». Основным направлением урока является формирование у обучающихся умений и навыков...
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconКонспект урока по теме
Сформировать исследовательские умения учащихся, развивать навыки критического мышления, связную речь учащихся. Закрепить навыки работы...
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconКонспект урока русского языка по теме
Сформировать исследовательские умения учащихся, развивать навыки критического мышления, связную речь учащихся. Закрепить навыки работы...
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconПрограмма по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...
Цель урока: Сформировать у учащихся новые знания, умения и навыки по теме: «Природа и рукотворный мир»
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconТема в произведениях Пушкина и Гоголя
Сформировать исследовательские умения учащихся, развивать навыки критического мышления, связную речь учащихся. Закрепить навыки работы...
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconТема : «Любовь и уважение к Отечеству»
Сформировать исследовательские умения учащихся, развивать навыки критического мышления, связную речь учащихся. Закрепить навыки работы...
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconПрограмма по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...
Цель урока: Сформировать новые знания, умения и навыки по теме: «Фразеологизмы»
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconНазвание работы
Сформировать исследовательские умения учащихся, развивать навыки критического мышления, связную речь учащихся. Закрепить навыки работы...
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconУрок обобщение (в форме урока-игры) Музыкальный материал: К. Сен-Санс «Лебедь»
«Образное содержание музыки». Проверить знания, умения и навыки учащихся по теме. Развивать познавательный интерес, аналитические,...
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconПрограмма по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...
Цели урока : Сформировать умения, навыки решения неполных квадратных уравнений. Расширить знания учащихся по данной теме. Развивать...
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconПрограмма по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...
Цель урока: сформировать новые знания, умения и навыки по теме «Про кошек и собак»
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconУрок по алгебре в 9-м классе по теме
...
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconКонспект открытого урока по английскому языку по теме: «Активизация...
Цель: развивать знания, умения и навыки учащихся в процессе коммуникации по теме «Meals»
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconПрограмма по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...
Цель урока: Сформировать новые знания, умения и навыки по теме: «Правописание -тся и -ться в глаголах»
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconПрограмма по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...
Цель урока: Сформировать новые знания, умения и навыки по теме: «Правописание -тся и -ться в глаголах»
Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление заварных пирожных «Трубочка» iconДля педагогов Нижний Новгород, 2009г. К 200-летию со дня рождения: Гоголь Николай Васильевич
Сформировать исследовательские умения учащихся, развивать навыки критического мышления, связную речь учащихся. Закрепить навыки работы...


Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
100-bal.ru
Поиск