МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Майкопский государственный технологический университет»
Факультет технологический
Кафедра технологии, машин и оборудования пищевых производств
УТВЕРЖДАЮ
Декан
технологического факультета
_____________А.А. Схаляхов
«_____»__________ 20____г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине Б.3. 10. Физико-химические основы и общие принципы переработки____
_______растительного сырья______________________________________
по направлению
подготовки бакалавров 260100.62 Продукты питания из растительного сырья
по профилю подготовки Технология бродильных производств и виноделие
Квалификация (степень)
выпускника Бакалавр
Форма обучения очная, заочная
Майкоп
1. Цели и задачи освоения дисциплины
Целью освоения учебной дисциплины «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья» является формирование компетенций, направленных на приобретение знаний и представлений о физико-химических способах, средствах и общих принципах переработки растительного сырья, обуславливающих переход его в пищевые продукты.
К задачам дисциплины относятся:
- изучение растительного сырья как продукта биологического происхождения;
- усвоение физико-химических основ технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья;
- изучение теоретических основ процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья;
- приобретение теоретических знаний по формированию свойств полуфабрикатов и качества готовых изделий;
- ознакомление с научными основами организации и формирования тех-нологических процессов производства дрожжей, пива, вина, кваса, пищевых кислот и уксуса, ферментных препаратов.
2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата
Курс «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья» является одной из основных дисциплин базовой части профессионального цикла (Б.3), предусмотренных Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования для подготовки бакалавров по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья». Изучение названого курса предполагает, что студент владеет знаниями дисциплин естественнонаучного, математического и профессионального циклов:
физики (основы классической механики, молекулярной физики и термодинамики);
химии (органической, аналитической, физической, коллоидной, физико-химическими методами анализа);
биохимии (белки, липиды, углеводы, роль биохимических процессов в пищевой промышленности);
процессами и аппаратами пищевых производств (основные законы науки о процессах и аппаратах, общие процессы пищевой технологии);
пищевой микробиологии (микробиологические процессы в пищевой промышленности, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль);
пищевой химии (процессы, протекающие при хранении и переработке сырья, пищевые добавки, экология пищи).
Дисциплина «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья» является базой для освоения специальных дисциплин.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
В процессе изучения дисциплины студент должен:
- овладеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу,
восприятию информации, постановке цели и выбора путей ее достижения
(ОК-1);
- иметь способность определять и анализировать свойства сырья и
полуфабрикатов, влияющих на оптимизацию технологического процесса и
качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и
надѐжность процессов производства (ПК-4);
- владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (ПК-6);
- уметь использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (ПК-8);
- применять специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-7);
- знать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10), современные достижения науки в технологии продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты (ПК-18);
- обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (ПК-11).
4. Объем дисциплины и виды учебной работы. Общая трудоемкость дисциплины.
4.1. Объем дисциплины и виды учебной работы по очной форме обучения.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы (144 часа).
Вид учебной работы
|
Всего
часов/з.е.
|
Семестры
|
5
|
|
|
|
Аудиторные занятия (всего)
|
56/1,56
|
56/1,56
|
|
|
|
В том числе:
|
|
|
|
|
|
Лекции (Л)
|
28/0,78
|
28/0,78
|
|
|
|
Практические занятия (ПЗ)
|
28/0,78
|
28/0,78
|
|
|
|
Семинары (С)
|
-
|
-
|
|
|
|
Лабораторные работы (ЛР)
|
-
|
-
|
|
|
|
Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего)
|
88/2,44
|
88/2,44
|
|
|
|
В том числе:
|
|
|
|
|
|
Курсовой проект (работа)
|
-
|
-
|
|
|
|
Расчетно-графические работы
|
-
|
-
|
|
|
|
Реферат
|
15/0,41
|
15/0,41
|
|
|
|
Подготовка к блиц-опросам
|
10/0,28
|
10/0,28
|
|
|
|
Подготовка докладов
|
27/0,75
|
27/0,75
|
|
|
|
Форма промежуточной аттестации:
экзамен
|
36/1
|
-
|
|
|
|
Общая трудоемкость
|
144/4
|
144/4
|
|
|
|
4.2. Объем дисциплины и виды учебной работы по заочной форме обучения.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы (144 часа).
Вид учебной работы
|
Всего
часов/з.е.
|
Семестры
|
3
|
|
|
|
Аудиторные занятия (всего)
|
14/0,39
|
14/0,39
|
|
|
|
В том числе:
|
|
|
|
|
|
Лекции (Л)
|
6/0,17
|
6/0,17
|
|
|
|
Практические занятия (ПЗ)
|
8/0,22
|
8/0,22
|
|
|
|
Семинары (С)
|
-
|
-
|
|
|
|
Лабораторные работы (ЛР)
|
-
|
-
|
|
|
|
Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего)
|
130/3,61
|
130/3,61
|
|
|
|
В том числе:
|
|
|
|
|
|
Курсовой проект (работа)
|
-
|
-
|
|
|
|
Расчетно-графические работы
|
-
|
-
|
|
|
|
Реферат
|
35/0,97
|
35/0,97
|
|
|
|
Подготовка к блиц-опросам
|
30/0,83
|
30/0,83
|
|
|
|
Подготовка докладов
|
29/0,81
|
29/0,81
|
|
|
|
Форма промежуточной аттестации:
экзамен
|
36/1
|
-36/1
|
|
|
|
Общая трудоемкость
|
144/4
|
144/4
|
|
|
|
5. Структура и содержание дисциплины
5.1. Структура дисциплины для очной формы обучения
№ п/п
|
Раздел дисциплины
|
Неделя семестра
|
Виды учебной работы, включая самостоятельную и трудоемкость (в часах)
|
Формы текущего контроля
успеваемости
(по неделям семестра)
Форма промежуточной аттестации
(по семестрам)
|
Л
|
ПЗ
|
ЛР
|
СРС
|
|
5 семестр
|
1.
|
Основные понятия и законы пищевой технологии. Научные основы технологических процессов.
|
1
|
2
|
4
|
-
|
5
|
Блиц-опрос
|
2.
|
Процессы разделения неоднородных и гетерогенных систем.
|
2-8
|
14
|
10
|
-
|
15
|
Обсуждение докладов
|
3
|
Блиц-опрос
|
3.
|
Теплообменные процессы. Основы массопередачи, массоотдачи и массопроводности.
|
9-10
|
4
|
4
|
-
|
15
|
Обсуждение рефератов
|
4.
|
Основные химические превращения в процессе технологической обработки.
|
11-14
|
8
|
10
|
-
|
12
|
Обсуждение докладов
|
2
|
Блиц-опрос
|
|
Итого:
|
|
28
|
28
|
|
52
|
|
|
Промежуточная аттестация.
|
16
|
|
|
|
36
|
Экзамен в устной форме
|
|
Итого:
|
|
28
|
28
|
|
88
|
|
5.2. Структура дисциплины для заочной формы обучения
№ п/п
|
Раздел дисциплины
|
Неделя семестра
|
Виды учебной работы, включая самостоятельную и трудоемкость (в часах)
|
Л
|
ПЗ
|
ЛР
|
СРС
|
3 семестр
|
1.
|
Основные понятия и законы пищевой технологии. Научные основы технологических процессов.
|
|
1
|
2
|
-
|
24
|
2.
|
Процессы разделения неоднородных и гетерогенных систем.
|
|
2
|
2
|
-
|
24
|
3.
|
Теплообменные процессы. Основы массопередачи, массоотдачи и массопроводности.
|
|
2
|
2
|
-
|
26
|
4.
|
Основные химические превращения в процессе технологической обработки.
|
|
1
|
2
|
-
|
20
|
|
Итого:
|
|
6
|
8
|
|
94
|
|
Промежуточная аттестация.
Экзамен
|
|
|
|
|
36
|
|
Итого:
|
|
6
|
8
|
|
130
|
|
