Методические рекомендации подготовка кадров для пищевой отрасли региона в рамках непрерывного профессионального образования по модели «колледж-класс»

Скачать 0.96 Mb.

Название	Методические рекомендации подготовка кадров для пищевой отрасли региона в рамках непрерывного профессионального образования по модели «колледж-класс»
страница	6/7
Дата публикации	12.07.2013
Размер	0.96 Mb.
Тип	Методические рекомендации

100-bal.ru > География > Методические рекомендации

1 2 3 4 5 6 7

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена питания»

260502 – «Технология продукции общественного питания»

(колледж-класс)

Пояснительная записка

Рабочая учебная программа по курсу «Микробиология, санитария и гигиена питания» предназначена для подготовки обучающихся по программе «колледж-класс» (специальность «Технология продукции общественного питания»).

Данная имеет практическую направленность и проводится в тесной взаимосвязи с другими общеобразовательными и специальными дисциплинами, такими как «Товароведение пищевых продуктов», «Физическая и коллоидная химия», «Оборудование предприятий общественного питания».

Целью изучения дисциплины является приобретение теоретических знаний, практических умений и навыков в области морфологии микроорганизмов, физиологических основ рациональной питания, производственной санитарии и гигиены.

Помимо образовательного значения, изучение дисциплины способствует формированию научных представлений о здоровом образе жизни.

В результате изучений дисциплины студент знать:

Общие свойства микроорганизмов, процессы, вызываемые ими в окружающей среде и продуктах питания, способы подавления вредное микрофлоры, биологические особенности патогенны микроорганизмов источники и пути обсеменения ими пищевых продуктов, меры профилактик пищевых заболеваний; санитарно-пищевое законодательство, санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды благоустройству, содержанию и оборудованию предприятий, к процесса производства и реализации кулинарной и кондитерской продукции, оказанию услуг, транспортированию, приемке и храпению пищевых продуктов; сущность процесса пищеварения, физиологическую роль основных пищевых веществ, принципы рационального питания, физиологические основы составления суточных рационов питания для различных групп населения;

уметь:

работать с микроскопом, готовить препараты для микроскопических исследований, анализировать данные микробиологического контроля окружающей среды и персонала, качества сырья и кулинарной продукции контролировать соблюдение санитарно- эпидемиологических требований и всех стадиях технологического процесса производства и реализации готово продукции и пользоваться нормативной и справочной литературой составлять меню, определять химический состав и калорийность суточных рационов питания различных категорий потребителей.

Методика изучения дисциплины строится на основе сочетание теоретических и практических занятий.

Целью проведения практических занятий является закрепление теоретических знаний и приобретение необходимых знаний, умений и навыков по соответствующим темам.

С целью осуществления текучего контроля знаний проверки уровни усиления материала программой предусматривается проведение двух классных контрольных работ.

Тематический план

№ п/п	Наименование разделов, тем	Максим. нагрузка	Количество часов				СРС
№ п/п	Наименование разделов, тем	Максим. нагрузка	Всего	Лекции	Лабор. работы	Практ. работы
1	Вводное занятие	1	1	1
Раздел 1. Основы микробиологии
2	Ознакомление с оборудованием и принадлежностями микробиологической лаборатории	1	1	1
3	Устройство микроскопа и правила работы с ним	1	1	1
4	Морфология бактерий	1	1	1
5	Морфология дрожжей	1	1	1
6	Морфология грибов и вирусов	1	1	1
7	Способы приготовления препаратов для микроскопирования. Окрашивание микроорганизмов по Грамму	1	1		1
8	Химический состав микробной клетки. Обмен веществ	1	1	1
9.	Питание микроорганизмов	1	1	1
10	Рост микробной культуры	1	1	1
11	Приготовление питательных сред для микроорганизмов	1	1	1
12	Влияние условий внешней среды на микроорганизмы	1	1	1
13	Распространение микроорганизмов в природе	1	1	1
14	Патогенные микроорганизмы	1	1		1
15	Оборудование для раздачи пищи	1	1	1
16	Микробиология дрожжевого производства	1	1	1
17	Микробиология производства сахаристых веществ, жиров кондитерского производства	1	1	1
18	Микробиология производства безалкогольных напитков и кваса, пивоваренного производства	1	1	1
19	Микробиология консервного производства	1	1	1
20	Органолептическая оценка качества и определение подъемной силы прессованных дрожжей	1	1		1
Раздел 2.Гигиена и санитария предприятий общественного питания
21	Личная гигиена работников общественного питания	1	1	1
22	Санитарно-бактериологическое исследование смывов с рук	1	1		1
23	Пищевое заболевание и гельминтозы. Пищевые отравления микробного и немикробного происхождения	1	1	1
24	Санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды	1	1	1
25	Санитарно-эпидемиологические исследования воздуха	1	1			1
26	Санитарно-эпидемиологические требования благоустройству предприятий	1	1	1
27	Санитарно-эпидемиологические требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов, обработке сырья	1	1	1
28	Санитарно-эпидемиологические требования к производству и реализации готовой продукции	1	1	1
29	Правовые основы санитарии	1	1	1
Раздел 3. Физиология питания
30	Пищеварение. Усвояемость пищи	1	1	1
31	Роль БЖУ, воды и витаминов в жизнедеятельности организмов	1	1	1
32	Рациональное питание, его нормы и принципы. Питание детей и подростков. Диетическое и лечебно-профилактическое	1	1	1
33	Составление меню суточного режима питания	1	1		1
34	Итоговое занятие	1
Итого по разделу:		34	34	28	5	1

1 2 3 4 5 6 7

Похожие:

	Методические рекомендации по изучению дисциплины «педагогика среднего... Программа курса предусматривает установление связи между отдельными звеньями в системе непрерывного образования: детский сад-школа...		Доклад «Подготовка профессиональных кадров в рамках нового законодательства» Итоги работы отрасли «образование» в целом подведены на областной августовской педагогической конференции 23 августа 2013 года. Более...
	Методические рекомендации по подбору кадров в органы местного самоуправления Общие положения Настоящие методические рекомендации разработаны в целях совершенствования и развития системы подбора кадров в органах местного самоуправления...		Методические рекомендации психологическая подготовка специалистов... Методические рекомендации предназначены для специалистов психологической службы мчс россии
	Кандакова Н. А., заместитель директора по научно-методической работе... Методические рекомендации для обучающихся, преподавателей и мастеров производственного обучения /Составитель В. В. Мешков. – Государственное...		Методические рекомендации по организации самостоятельной работы аспирантов... Методические рекомендации предназначены для аспирантов, обучающихся по программам высшего образования подготовки научно-педагогических...
	Методические рекомендации для студентов по самоподготовке к занятиям Тема: Введение Областное государственное образовательное бюджетное учреждение среднего профессионального образования «государственный медицинский...		Методические рекомендации по организации обучения специалистов в... Комиссия по организации подготовки управленческих кадров для организаций народного хозяйства Российской Федерации
	Методические рекомендации по организации обучения специалистов в... Комиссия по организации подготовки управленческих кадров для организаций народного хозяйства Российской Федерации		Методические рекомендации для студентов по написанию и оформлению... Методические рекомендации предназначены студентам Уссурийского медицинского колледжа
	Методические рекомендации по разработке и апробации путеводителей по предмету «Разработка и апробация путеводителей по биологии в рамках реализации синергетической модели обучения»		Методические рекомендации по выполнению курсовых работ для студентов... ...
	Методические рекомендации Бузулук, 2012 Методические рекомендации предназначены для преподавателей физики начального профессионального образования		Методические рекомендации по изучению дисциплины «экономико-математические... Методические рекомендации по изучению дисциплины «экономико-математические методы и модели»
	Методические рекомендации для студентов по самоподготовке к занятиям... Областное государственное образовательное бюджетное учреждение среднего профессионального образования «государственный медицинский...		Методические рекомендации для студентов по выполнению самостоятельной... Краевое государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение)...

Школьные материалы