Методические рекомендации подготовка кадров для пищевой отрасли региона в рамках непрерывного профессионального образования по модели «колледж-класс»
Скачать 0.96 Mb.
|
| Тема 1. Введение Студент должен знать: основные понятия дисциплины; микробиология, физиология питания, эпидемиология, санитария, гигиена и значение этих наук в современных условиях. Основные понятия: микробиологии, физиологии питания, эпидемиология, санитария, гигиена. Предмет, цели, структура курса. Краткий исторический обзор возникновения и развития микробиологии, физиологии питания. Значение питания в жизни человека. Основные сведения о гигиене и санитарии труда. Раздел 1. Основы микробиологии Тема 2. Морфология микроорганизмов Студент должен знать: особенности строения и размножения микроорганизмов. Характеристика основных групп микроорганизмов: бактерий, дрожжей, грибов, вирусов (размеры особенности строения и размножения, принципы систематики). Значение процессов, вызываемых ими в природе, при производстве и хранении пищевых продуктов. Тема 3. Физиология микроорганизмов. Важнейшие микробиологические процессы. Студент должен знать: Понятие физиология микроорганизмов. Химический состав микробной клетки; основные понятия раздела; химический состав микробной клетки; принципы обмена веществ микроорганизмов; процесс питания микроорганизмов. Питание микроорганизмов: поглощение питательных веществ путем осмоса, понятие о плазмолизе, тургоре клетки. Типы питания: автотрофы и гетеротрофы, сапрофита и паразиты. Дыхание микроорганизмов как способ получения энергии. Аэробные и анаэробные микроорганизмы. Обмен веществ. Типичное брожение (спиртовое, молочнокислое, маслянокислое) и анаэробные окислительные процессы (уксуснокислое, лимоннокислое). Сущность, химизм, условия краткая характеристика микроорганизмов - возбудителей. Использование брожения при производстве продукции пищевой промышленности и общественного питания. Тема 4. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы. Распространение микроорганизмов в природе. Студент должен знать: Влияние физических(температура, влажность, свет и другие виды лучистой энергии, механические воздействия и т.д.), химических (концентрация растворенных веществ в среде, кислотностью, действие ингибиторов и окислительно-восстановительные условия среды) и биологических факторов(симбиоз, антагонизм, паразитизм) на микроорганизмы. Распространение микроорганизмов в природе. Микрофлора почвы: состав, типичные сапрофитные микроорганизмы. Выживаемость патогенных микроорганизмов, процессы самоочищения почвы. Микрофлора воды: методы очистки и обеззараживания природной волы. Оценка качества питьевой воды по микробиологическим показателям. Микрофлора воздуха: состав. Роль микроорганизмов в круговороте веществ и охране окружающей среды от загрязнений. Тема 5. Патогенные микроорганизмы Студент должен знать: Патогенные микроорганизмы: понятие, биологические особенности, специфичность, вирулентность, токсигенность. Роль патогенных микроорганизмов в развитии инфекционного процесса. Источники и пути передачи инфекции. Основные понятия: инфекция, инфекционный процесс, инфекционные заболевания, инкубационный период. Иммунитет: врожденный и приобретенный. Микробиологический контроль на предприятиях общественного питания как средство предупреждения пищевых заболеваний. Тема 6. Микробиологии важнейших пищевых продуктов Студент должен знать: Микробиология дрожжевого, хлебопекарного, макаронного, кондитерского, пивоваренного, консервного производств, производства сахаристых веществ, безалкогольных напитков и кваса, жиров. Сырье и основные стадии технологического процесса; состав микрофлоры пищевых продуктов. Раздел 2. Гигиена и санитария предприятий общественного питания Тема 7. Личная гигиена работников общественного питания Студент должен знать: Понятие личной гигиены. Гигиенические требования к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников общественного питания. Личная медицинская книжка. Заболевания, препятствующие работе на предприятиях общественного питания. Тема 8. Пищевые заболевания и гелъминтозы. Пищевые отравления немикробного происхождения. Студент должен знать: Пищевые заболевания: причины возникновения, профилактика. Пищевые отравления: микробного и не микробного происхождения. Пищевые инфекции: кишечные и зоонозы. Краткая характеристика возбудителей, источники и пути заражения, особенности профилактики. Гельминтозы. Тема 9. Санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды и благоустройству предприятий Студент должен знать: Государственный и ведомственный контроль за соблюдением санитарных норм и правил. Общие положения об охране окружающей среды. Требования к территории и размещению; требования к планировке и устройству помещений (производственные, торговые, складские, административно-бытовые); требования к отделке помещений; требования к водоснабжению, канализации, отоплению, микроклимату, вентиляции и освещению. Источники загрязнения воды, воздуха, почвы; способы очистки. Тема 10. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству оборудования и содержанию предприятий общественного питания. Студент должен знать: Требования к санитарному содержанию предприятий общественного питания: дезинфекция и дезинфицирующие средства; борьба с грызунами, мухами, тараканами. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре: требования к оборудованию; требования к мебели зала; требования к инвентарю и инструментам; требования к кухонной посуде и таре; требования к столовой продукции; санитарно-бактериологический контроль за оборудованием, инвентарем, посудой. Тема 11.Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию, приемке и хранению пищевых продуктов Студент должен знать: Санитарные требования к транспорту для перевозки продовольственного сырья, продуктов питания и кулинарной продукции. Санитарные требования к приемке продовольственного сырья и продуктов питания. Продукты, которые запрещается принимать и использовать. Санитарные требования к складским помещениям, условиям и правилам хранения пищевых продуктов. Тема 12. Санитарно-эпидемиологические требования, к обработке сырья, производству и реализации готовой продукции, оказанию услуг. Студент должен знать: Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Правила первичной обработки основных продуктов. Санитарно-эпидемиологические требования к механической кулинарной обработке продуктов. Санитарно-эпидемиологические требования к тепловой обработке продуктов и процессу приготовления блюд: варка; жарка; санитарные правила приготовления скоропортящихся мясных блюд и изделий; санитарные требования к приготовлению холодных и сладких блюд; санитарные требования к приготовлению кондитерских кремовых изделий; санитарные требования к производству мягкого мороженого; санитарные требования к пищевым добавкам. Санитарный контроль качества готовой пищи. Санитарно-эпидемиологические требования к реализации готовой продукции и обслуживанию потребителей. Требования к реализации готовой продукции. Требования к обслуживанию посетителей. Тема 13. Правовые основы санитарии Студент должен знать: Санитарное законодательство. Основные законодательные и нормативные акты, регламентирующие вопросы санитарии, гигиены, охраны окружающей среды. Обязанности и ответственность за соблюдение санитарных правил. Раздел 3. Физиология питания Тема 14. Пищеварение Студент должен знать: Пищеварение: процесс пищеварения (пищеварение в ротовой полости, пищеварение в желудке, роль поджелудочной железы в пищеварении, роль печени в пищеварении, пищеварение в тонком кишечнике, роль толстого кишечника в процессе пищеварения), усвояемость пищи. Переваривание белков и усвоение кислот, переваривание и всасывание жиров, переваривание и усвоение углеводов пищи. Тема 15. Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма. Студент должен знать: Пищевые вещества и их назначение. Белки: функции белка, строение и аминокислотный состав белков, пищевая ценность белков, пути расходования аминокислот, потребность в белке. Жиры: строение и классификация жиров пищи, незаменимые жирные кислоты, значение холестерина и пищевых жиров в развитии атеросклероза, жиры в пищевых продуктах. Углеводы: строение, классификация и свойства углеводов пиши, углеводы в пищевых продуктах Витамины: физиологическая роль витаминов, недостаточность витаминов: авитаминозы и гиповитаминозы, потери витаминов при кулинарной обработке и хранении пищи, профилактика недостаточности витаминов. Минеральные вещества: общие функции минеральных веществ, пища-источник минеральных веществ, физиологическое значение отдельных минеральных веществ. Вода: функции воды, потребность в воде. Энергетическая ценность пищи и энергетический обмен: Энергетические затраты организма и потребность в энергии; пища как источник энергии; регуляция массы тела. Тема 16. Рациональное питание и его физиологические принципы Студент должен знать: Рациональное питание: понятие, основные нормы и принципы. Питание и предупреждение болезней. Правила самостоятельного выбора здорового питания для каждого человека. Разнообразие представлений о рациональном питании («модные диеты», вегетарианство и т. д.). Тема 17. Питание детей и подростков Студент должен знать: Особенности питания детей и подростков. Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков. Санитарные требования к кулинарной обработке блюд и режиму питания детей и подростков: особенности сырья и кулинарной обработки блюд; режим питания детей и подростков. Тема 18. Диетическое и лечебно-профилактическое питание Студент должен знать: Задачи и принципы построения лечебного питания. Диетическое питание: понятие, значение. Характеристика диет. Понятие о лечебно-профилактическом питании и его рационах. Литература
Приложение 10 Контрольно-измерительные материалы Тестовые материалы по дисциплине «Основы социологии и политологии», СОСТАВИТЕЛЬ: Кетова Галина Алексеевна, преподаватель МОУ Цнинская СОШ № 2. 1.Впишите слова: Под … исследования в социологии обычно понимают совокупность характеристик, качеств, свойств объекта, представляющий интерес для данной науки. Эталон: предметом Р=1 2. Назовите определение: … подход предполагает, что общество – единое целое структурированное на части. Эталон: макросоциологический Р=1 3.Назовите функции социологии. Эталон: Теоретико- познавательная Прикладная Социальный прогноз и контроль Гуманистическая Р=7 4.Впишите слова. Р. Линтон выделяет два типа личности __..._____ __...____ (своеобразный … (статистически … личности данной тип личности культуры) в обществе) Эталон: нормативный модальный (идеал) (доминирующий) Р=4 5. Назовите определение: … …- это приспособление индивида к социально- экономическим условиям, ролевым функциям, социальным нормам, выступающим в качестве сферы его жизнедеятельности. Эталон: социальная адаптация Р=2 6.Впишите слова. Социальные нормы а)… б)… эталон: а)моральные б) правовые р=2 7. Назовите определение: … поведение и действие людей, социальных групп, которое противоречит социальным нормам. Эталон: Девиантное Р=1 8.Назовите стадии конфликта. Эталон: -предкофликтная ситуация -непосредственно сам конфликт - разрешение конфликта Р=6 9. Назовите определение: … ….- отношения, складывающиеся между классами, социальными группами, государством по поводу их участия в организации, осуществлении и развитии политической власти. Эталон: Политические отношения Р=2 10. Допишите слова. Типология политических систем: …., … и авторитарная системы Эталон: Тоталитарная, демократическая Р=2 Р=28 Приложение 11 Тестовые задания по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания» СОСТАВИТЕЛЬ: Филиппова Светлана Анваровна, преподаватель специальных дисциплин ТОГАОУ СПО «Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева» 1. Что служит для установки и монтажа всех узлов машины? 1) корпус машины; 2) рабочая камера; 3) станина. 2. Место в машине, где продукт обрабатывается рабочими органами. 1) передаточный механизм; 2) рабочая камера; 3) рабочие органы. 3. Вставьте пропущенное слово. …….. - устройство для нарезки продуктов на ломтики заданной толщины. Слайсер 4. Машины, предназначенные для замеса теста, а так же взбивания кремов, яичного белка и сливок: 1) просеивательные; 2) тестомесильные; 3) взбивальные; 4) тестораскаточные. 5. Определите тип картофелеочистительной машины, где используется данный вид кинематической схемы. картофелеочистительная машина типа МОК  периодического действия 6. По способу обогрева пищеварочные котлы делятся на: 1) электрические; 2) газовые; 3) нефтяные; 4) паровые 7. Стальная коробка прямоугольной формы, приваренная ко дну наружного пищеварочного котла. 1) парогенератор; 2) кран уровня; 3) клапан-турбинка. 8. Перечислите пять рабочих режимов пароконвектомата «Abat»:  1) ….; конвекция 2) конвекция + пар; 3) разогрев с паром; 4) низкотемпературный пар; 5) …. . пар 9. Перечислите аппараты для жарки и выпечки полуфабрикатов, которые применяются на предприятии общественного питания. 1) сковороды; 2) …; 3) жарочные и пекарские шкафы; 4) …. 10. Посудомоечные машины выпускают: 1) конвейерные (туннельные); 2) …; 3) с фронтальной загрузкой. |
Похожие:
 | Методические рекомендации по изучению дисциплины «педагогика среднего... Программа курса предусматривает установление связи между отдельными звеньями в системе непрерывного образования: детский сад-школа... |  | Доклад «Подготовка профессиональных кадров в рамках нового законодательства» Итоги работы отрасли «образование» в целом подведены на областной августовской педагогической конференции 23 августа 2013 года. Более... |
| Методические рекомендации по подбору кадров в органы местного самоуправления Общие положения Настоящие методические рекомендации разработаны в целях совершенствования и развития системы подбора кадров в органах местного самоуправления... | | Методические рекомендации психологическая подготовка специалистов... Методические рекомендации предназначены для специалистов психологической службы мчс россии |
| Кандакова Н. А., заместитель директора по научно-методической работе... Методические рекомендации для обучающихся, преподавателей и мастеров производственного обучения /Составитель В. В. Мешков. – Государственное... | | Методические рекомендации по организации самостоятельной работы аспирантов... Методические рекомендации предназначены для аспирантов, обучающихся по программам высшего образования подготовки научно-педагогических... |
| Методические рекомендации для студентов по самоподготовке к занятиям Тема: Введение Областное государственное образовательное бюджетное учреждение среднего профессионального образования «государственный медицинский... | | Методические рекомендации по организации обучения специалистов в... Комиссия по организации подготовки управленческих кадров для организаций народного хозяйства Российской Федерации |
| Методические рекомендации по организации обучения специалистов в... Комиссия по организации подготовки управленческих кадров для организаций народного хозяйства Российской Федерации | | Методические рекомендации для студентов по написанию и оформлению... Методические рекомендации предназначены студентам Уссурийского медицинского колледжа |
| Методические рекомендации по разработке и апробации путеводителей по предмету «Разработка и апробация путеводителей по биологии в рамках реализации синергетической модели обучения» | | Методические рекомендации по выполнению курсовых работ для студентов... ... |
| Методические рекомендации Бузулук, 2012 Методические рекомендации предназначены для преподавателей физики начального профессионального образования | | Методические рекомендации по изучению дисциплины «экономико-математические... Методические рекомендации по изучению дисциплины «экономико-математические методы и модели» |
| Методические рекомендации для студентов по самоподготовке к занятиям... Областное государственное образовательное бюджетное учреждение среднего профессионального образования «государственный медицинский... | | Методические рекомендации для студентов по выполнению самостоятельной... Краевое государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение)... |
