Рабочая программа по дисциплине в 10. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки по направлению подготовки бакалавров 110900. 62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции по профилю подготовки





Скачать 395.89 Kb.
НазваниеРабочая программа по дисциплине в 10. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки по направлению подготовки бакалавров 110900. 62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции по профилю подготовки
страница2/2
Дата публикации26.03.2015
Размер395.89 Kb.
ТипРабочая программа
100-bal.ru > Химия > Рабочая программа
1   2


5. Структура и содержание дисциплины

5.1. Структура дисциплины ОФО

п/п

Раздел дисциплины

Неделя семестра

Виды учебной работы, включая самостоятельную и трудоемкость (в часах)

Формы текущего контроля

успеваемости

(по неделям семестра)


Л

С/ПЗ

ЛР

СРС

1


Раздел 1. Основные сведения о технохимическом контроле.


1


4


4





6

Обсуждение

докладов

2

Раздел 1. Технохимический контроль зерна и продуктов его переработки.

2

4

4




6

Блиц-опрос


3

Раздел 1. Технохимический контроль хлебопекарного производства.

3

4

4




6

Тестирование


4

Раздел 2. Технохимический контроль производства растительных масел.

4

4

4




6

Блиц-опрос

5


Раздел 2. Технохимический контроль переработки плодов и овощей.

5

4

4




6

Тестирование


6

Раздел 2. Технохимический контроль крупяного производства.

6

4

4




6

Обсуждение докладов


7

Раздел 3. Технохимический контроль первичного виноделия.

7

4

4




6

Обсуждение докладов


8

Раздел 3. Технохимический контроль мяса и продуктов его переработки.

8

4

4




6

Блиц-опрос


9



Раздел 3. Технохимический контроль молока и продуктов его переработки.

9

4

4




6

Блиц-опрос




Промежуточная аттестация:

зачет

10



















ИТОГО:




36

18




54






5.2. Структура дисциплины ЗФО


п/п

Раздел дисциплины

Неделя семестра

Виды учебной работы, включая самостоятельную и трудоемкость (в часах)

Л

С/ПЗ

ЛР

СРС

Тема1


Основные сведения о технохимическом контроле.

1




2




10

Тема 2

Технохимический контроль зерна и продуктов его переработки.

2

2

2




11


Тема 3

Технохимический контроль хлебопекарного производства.

3










11


Тема 4

Технохимический контроль производства растительных масел.

4




2




11


Тема 5

Технохимический контроль переработки плодов и овощей.

5




2





11


Тема 6

Технохимический контроль крупяного производства

6










11

Тема 7


Технохимический контроль первичного виноделия.

7

2







11

Тема 8


Технохимический контроль мяса и продуктов его переработки.

8




2





11

Тема 9



Технохимический контроль молока и продуктов его переработки.

9










11




Промежуточная аттестация:

зачет



















ИТОГО:




4

6




98


5.3. Содержание разделов дисциплины «Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки», образовательные технологии




п/п

Наименование темы дисциплины

Трудоемкость (часы / зач. ед.)

Содержание

Формируемые компетенции

Результаты освоения

(знать, уметь, владеть)

Образовательные технологии

ОФО

ЗФО


1.

Основные понятия, цели и задачи. Общие сведения о технохимическом контроле.

4/0,11




Виды контроля качества продукции (входной, технологический, окончательный). Производственная лаборатория на перерабатывающем предприятии.

ПК-5

Знать: сущность современных способов и методов контроля и анализа качества продукции

Уметь: основные показатели и требования к качеству сырья, полупродуктов и готовой продукции, основным параметрам технологического процесса.

Владеть: законодательными и правовыми актами.

Лекция-беседа

2

Технохимический контроль зерна и продуктов его переработки

4/0,11

2/0,05

Контроль приёмки и поступления зерна на перерабатывающие предприятия. Контроль технологического процесса. Определение качества готовой продукции.


ПК-14

Знать: основные показатели и требования к качеству сырья, полупродуктов и готовой продукции,

Уметь: основные показатели и требования к качеству сырья, полупродуктов и готовой продукции.

Владеть :базовыми знаниями о технохимическом контроле.

Лекция-беседа

3.

Технохимический контроль хлебопекарного производства.

4/0,11




Контроль качества исходного и дополнительного сырья Контроль качества полупродуктов. Контроль качества готовой продукции.

ПК-25

ПК-24

Знать: методы контроля и анализа качества продукции

Уметь:уметь квалифицированно осуществлять все виды технологического контроля качества;

Владеть: базовыми знаниями о технохимическом контроле.

Лекция-беседа

4.

Технохимический контроль производства растительных масел.


4/0,11



Контроль качества растительного масличного сырья. Контроль технологического процесса. Контроль качества готовых продуктов (масла прессового и жмыха).

ПК-5

ПК-14

Знать: методы контроля и анализа качества продукции

Уметь: уметь квалифицированно осуществлять все виды технологического контроля качества;

Владеть: базовыми знаниями о технохимическом контроле

Лекция-беседа


5.

Технохимический контроль переработки плодов и овощей.


4/0,11


2/0,05



Контроль качества томатопродуктов. Производство маринадов. Производство солёно-квашеной и мочёной продукции.


ПК-5

ПК-14

Знать: методы контроля и анализа качества продукции

Уметь: обеспечивать своевременное своевременный контроль процесса;

Владеть:базовым понятийно-терминологическим аппаратом в области технохимическом контроле.

Лекция-беседа

6.

Технохимический контроль крупяного производств.

4/0,11




Контроль приёмки и поступления зерна на перерабатывающие предприятия. Контроль технологического процесса. Определение качества готовой продукции.



ПК-25

ПК-24

Знать: основные показатели и требования к качеству сырья, полупродуктов и готовой продукции,

Уметь: обеспечивать своевременное своевременный контроль процесса;

Владеть:базовыми знаниями о технохимическом контроле

Лекция-беседа

7.

Технохимический контроль первичного виноделия.

4/0,11




Технохимический контроль первичного виноделия. Производство столовых виноградных вин. Производство плодово-ягодных вин.

ПК-5

ПК-14

ПК-24


Знать: основные показатели и требования к качеству сырья, полупродуктов и готовой продукции,

Уметь:использовать современные виды приборного обеспечения для ведения технологического контроля и анализа качества;

Владеть:методами определения качества при технохимическом контроле.

Лекция-беседа

8.

Технохимический контроль мяса и продуктов его переработки.

4/0,11




Технохимический контроль мяса и продуктов его переработки. Производство мясных продуктов. Контроль качественных показателей колбасных изделий.

ПК-5

ПК-14


Знать: основные показатели и требования к качеству сырья, полупродуктов и готовой продукции

Уметь:использоватьсовременные виды приборного обеспечения для ведения технологического контроля и анализа качества;

Владеть:методами контроля основных параметров.

Лекция-беседа

9


Технохимический контроль молока и продуктов его переработки.



4/0,11




Технохимический контроль молока и продуктов его переработки. Контроль качества молока. Первичная обработка молока. Контроль качества кисломолочных продуктов

ПК-5

ПК-24


Знать: основные показатели и требования к качеству сырья, полупродуктов и готовой продукции,

Уметь: использовать современные виды приборного обеспечения для ведения технологического контроля и анализа качества;

Владеть: методами контроля основных параметров

Лекция-беседа




Итого

36/1

4/0,11















5.4. Практические занятия, их наименование, содержание и объем в часах




п/п

раздела

дисциплины

Наименование практических и семинарских занятий

Объем в часах / трудоемкость в з.е.

ОФО

ЗФО



Виды контроля качества продукции (входной, технологический, окончательный).

Общие методы исследования сельскохозяйственной продукции и продуктов её переработки.


2/0,05

2/0,05



Технохимический контроль зерна и продуктов его переработки.

Органолептические методы контроля качества зерна.


2,05



Технохимический контроль хлебопекарного производства.

Правила отбора проб хлебобулочных изделий. Определение кислотности, пористости и влажности хлеба.



2/0,05



Технохимический контроль производства растительных масел.

Определение масличности экстракционным методом.


2/0,05

2/0,05



Технохимический контроль переработки плодов и овощей.

Определение видов сырья и дегустационная оценка плодов и овощей. Определение физико-химических показателей маринадов.


2/0,05



Технохимический контроль крупяного производств.

Органолептические методы контроля качества крупяных культур.


2/0,05



Технохимический контроль переработки овощей.

Определение физико-химических показателей томатных соков и томатопродуктов.


2/0, 5

2/0,05



Технохимический контроль молока и продуктов его переработки

Определение органолептических показателей молока и молочных консервов.


2/0,05



Технохимический контроль мяса и продуктов его переработки.

Определение качества колбасных изделий


2/0,05




Итого




18/0,5

6/0,16


5.5 Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах – учебным планом не предусмотрены.

5.6. Примерная тематика курсовых проектов (работ)

Курсовой проект (работа) учебным планом не предусмотрен.
5.6 Самостоятельная работа студентов

Содержание и объем самостоятельной работы студентов




п/п

Разделы и темы рабочей программы самостоятельного изучения

Перечень домашних заданий и других вопросов для самостоятельного изучения

Сроки выполнения

Объем в часах / трудоемкость в з.е.

ОФО

ЗФО



Технохимический контроль картофеле крахмального производств. Контроль качества сырья. Контроль производства. Определение качества готовой продукции.

Написание реферата

2 неделя

5/0,13

8/0,22



Технохимический контроль выполнения мероприятий по борьбе с вредителями хлебных запасов.

Написание реферата

3 неделя

5/0,13

8/0,22



Требования к организации производства на молзаводах .

Написание реферата

4 неделя

4/0,11


8/0,22



Требования к организации производства на мясоперерабатывающих предприятиях .

Написание реферата

5 неделя

4/0,11

8/0,22



Технохимический контроль производства овощных закусочных консервов.

Написание реферата

6 неделя

4/0,11

8/0,22



Технохимический контроль производства фруктово-ягодных соков.

Написание реферата

7 неделя

4/0,11

8/0,22



Технохимический контроль производства высокосахаристых консервных изделий.

Написание реферата

8 неделя

4/0,11

8/0,22



Технохимический контроль производство фруктовых компотов. Производство сушёных овощей и плодов.

Написание реферата

9 неделя

4/0,11

8/0,22



Технохимический контроль качества и условий хранения сортовых семян.

Написание реферата

10 неделя

4/0,11

8/0,22



Технохимический контроль производства сушёных овощей и плодов (контроль за режимом сушки, упаковки и хранения продукта).

Написание реферата

11 неделя

4/0,11

8/0,22



Особенности контроля производства консервов для детского питания.

Написание реферата

12 неделя

4/0,11

6/0,16



Технохимический контроль консервированных оливок (маслин).

Написание реферата

13 неделя

4/0,11

6/0,16



Технохимический контроль производства основных видов замороженных продуктов растительного происхождения (технологический процесс, замораживание овощей и плодов.

Написание реферата

14 неделя

4/0,11

6/0,16




Итого







54/1,5

98/2,7


6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения
6.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля для студентов ОФО
Вопросы к контрольному срезу знаний по дисциплине

1 Понятия о качестве. Способы его регламентации и подтверждение соответствия стандартизация и сертификация.

2.Виды технохимического контроля.

3Организация технологического процесса и точки производственного контроля.

4.Производственная лаборатория. Ее цели и задачи.

5. Общие методы исследования и технологического контроля продукции растениеводства и продуктов ее переработки.

6. Нормируемое содержание пыли, микроорганизмов и химических веществ в воздухе закрытых помещений, на рабочих местах.

7. Оценка санитарного режима на мясоперерабатывающих предприятиях.

8. Качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов.

9. Гигиенические требования к освещению.

10. Гигиенические требования предъявляемые к выбору территории для строительства предприятий.

11.Органолептические методы оценки качества. Определение цвета, запаха, консистенции, вкуса и т.д.

12. Нормирование неблагоприятных факторов труда на предприятиях .
6.2. Контрольные вопросы и задания для проведения промежуточной аттестации
Перечень вопросов к экзамену по дисциплине «Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки»
1. Контроль приемки и поступления зерна на перерабатывающие предприятия.

2. Общие методы оценки качества зерна: показатели свежести, влажности, засоренности и зараженности вредителями хлебных запасов.

3. Методики определения мукомольных, хлебопекарных и крупяных свойств зерна.

3. Определение качества готовой продукции. Требования к качеству крупы.

4. Требования к качеству муки. Общие показатели качества муки и отрубей.

5. Определение хлебопекарных свойств муки.

6. Контроль качества исходного основного и дополнительного сырья.

7. Контроль качества готовой продукции, хлеба и хлебобулочных изделий. Органолептические показатели качества.

8. оценка качества хлеба по физико-химическим показателям (влажность, кислотность, упругость).

9. Контроль качества растительного масличного сырья.

10. Особенности приемки и методов отбора проб масличных семян.

11. Масличность и методы определения.

12. Контроль технологического процесса. Периодичность и точки отбора проб.

13. Методы анализа промежуточных продуктов переработки масличных семян (рушанки, ядра).

14. Контроль качества готовых продуктов (масла прессового и жмыха).

15. Органолептические, физические и химические показатели качества масел.

16. Схема технологического контроля томатной пасты, томатного пюре, томатного сока.

17. Органолептическая и физико-химическая оценка поступающего на переработку сырья.

18. Органолептическая и физико-химическая оценка поступающего на переработку сырья.

19. контроль качественных показателей полупродуктов.

20. Особенности схемы технологического контроля томатного сока.

21. Производство маринадов. Контроль соблюдения технологических режимов на основных технологических операциях.

22. Основные качественные показатели готовой продукций-овощных маринадов.

23. Производство овощных закусочных консервов. Контроль соблюдения технологических режимов на основных технологических процессах.

24. Основные качественные показатели готовой продукции.

6.3. Тематика контрольных работ для студентов ЗФО
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

а) основная литература

  1. ЭБС «Консультант студента» Серегин, И.Г. Ветсанэкспертиза убоя животных и птицы: учеб. пособие/ И.Г. Серегин, В.Е. Никитченко, Д.В. Никитченко. - М.: РУДН, 2010 - 381 с. - Режим доступа: http://studentlibrary.ru/

  2. ЭБС «Консультант студента» Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность : учеб. пособие для студентов вузов / И.Э. Цапалова [и др.] ; под общ. ред. В.М. Позняковского. - Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2009. - 334 с. - Режим доступа: http://studentlibrary.ru/

  3. ЭБС «Консультант студента» Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность : учеб. пособие / А.С. Романов [и др.] ; под общ. ред. В.М. Позняковского. - Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2007. - 280 с. - Режим доступа: http://studentlibrary.ru/

  4. ЭБС «Консультант студента» Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник/под ред. В. Н. Кисленко. - М.: КолосС, 2008. - 365 с. - Режим доступа: http://studentlibrary.ru/

  5. ЭБС «Консультант студента» Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность : учеб. пособие для студентов вузов / Н.И. Дунченко [и др.] ; под общ. ред. В.М. Позняковского. - Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2007. - 477 с. - Режим доступа: http://studentlibrary.ru/

  6. ЭБС «Консультант студента» Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность : учеб. пособие для студентов вузов / В.М. Позняковский. - Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2007. - 526 с. - Режим доступа: http://studentlibrary.ru/

  7. ЭБС «Консультант студента» Лурье, И. С. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: справочник/ И.С. Лурье, Л.Е. Скокан, А.П. Цитович. - М.: КолосС, 2003. - 416 с. - Режим доступа: http://studentlibrary.ru/


б) дополнительная литература

  1. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность : учеб. пособие для студентов вузов / В.М. Позняковский. - Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2005. - 526 с.

  2. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность : учеб. пособие для студентов вузов / А.С. Романов, Н.И. Давыденко, Л.Н. Шатнюк, И.В. Матвеева, В.М. Позняковский ; под общ. ред. В.М. Позняковского. - Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2005. - 278 с.


8. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Материально-техническое обеспечение дисциплины включает:

1)  библиотечный фонд ГОУ ВПО «МГТУ»;

2) мультимедийное оборудование для чтения лекций-презентаций.
1   2

Похожие:

Рабочая программа по дисциплине в 10. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки по направлению подготовки бакалавров 110900. 62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции по профилю подготовки iconРабочая программа по дисциплине в 12. Санитария и гигиена на перерабатывающих...
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Рабочая программа по дисциплине в 10. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки по направлению подготовки бакалавров 110900. 62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции по профилю подготовки iconРабочая программа учебной дисциплины химия окружающей среды для подготовки...
Направление: 110900. 62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Рабочая программа по дисциплине в 10. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки по направлению подготовки бакалавров 110900. 62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции по профилю подготовки iconРабочая программа по дисциплине в 1 Безопасность пищевого сырья и...
Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...
Рабочая программа по дисциплине в 10. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки по направлению подготовки бакалавров 110900. 62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции по профилю подготовки iconРабочая программа учебной дисциплины правоведение для подготовки...
Направление: 110900. 62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Рабочая программа по дисциплине в 10. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки по направлению подготовки бакалавров 110900. 62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции по профилю подготовки iconРабочая программа по дисциплине б 11. Технология хранения и переработки...
Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана мгту по направлению 110900. 62 Технология производства и переработки...
Рабочая программа по дисциплине в 10. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки по направлению подготовки бакалавров 110900. 62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции по профилю подготовки iconРабочая программа по дисциплине б производство продукции растениеводства...
Рабочая программа составлена на основании фгбоу впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...
Рабочая программа по дисциплине в 10. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки по направлению подготовки бакалавров 110900. 62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции по профилю подготовки iconРабочая программа учебной дисциплины технохимический контроль сельскохозяйственного...
Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины блока в. Од. 9 студентам очной формы обучения
Рабочая программа по дисциплине в 10. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки по направлению подготовки бакалавров 110900. 62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции по профилю подготовки iconРабочая программа учебной дисциплины экология для подготовки бакалавров...
«Технология производства и переработки продукции растениеводства», «Технология производства и переработки продукции животноводства»,...
Рабочая программа по дисциплине в 10. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки по направлению подготовки бакалавров 110900. 62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции по профилю подготовки iconРабочая программа по дисциплине В. В технология мяса и мясных продуктов...
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Рабочая программа по дисциплине в 10. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки по направлению подготовки бакалавров 110900. 62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции по профилю подготовки iconРабочая программа по дисциплине В. В. Технология переработки зерна
Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...
Рабочая программа по дисциплине в 10. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки по направлению подготовки бакалавров 110900. 62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции по профилю подготовки iconРабочая программа по дисциплине В. В. Технология молока и молочных продуктов
Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...
Рабочая программа по дисциплине в 10. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки по направлению подготовки бакалавров 110900. 62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции по профилю подготовки iconМетодические указания по выполнению выпускной квалификационной работы...
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Рабочая программа по дисциплине в 10. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки по направлению подготовки бакалавров 110900. 62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции по профилю подготовки iconРабочая программа по дисциплине б биохимия сельскохозяйственной продукции
Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению 110900. 62 Технология производства и переработки...
Рабочая программа по дисциплине в 10. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки по направлению подготовки бакалавров 110900. 62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции по профилю подготовки iconУчебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология...
«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» разработано в соответствии с программой дисциплины «Технология...
Рабочая программа по дисциплине в 10. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки по направлению подготовки бакалавров 110900. 62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции по профилю подготовки iconРабочая программа учебной дисциплины биохимия сельскохозяйственной...
Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины блока б. 4 студентам очной формы обучения
Рабочая программа по дисциплине в 10. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки по направлению подготовки бакалавров 110900. 62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции по профилю подготовки iconРабочая программа учебной дисциплины биофизика для подготовки бакалавров...
«Технология производства и переработки сх продукции», утверждённого приказом Министерства образования и науки Российской Федерации...


Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
100-bal.ru
Поиск