Реферат Отчет включает 86 стр текста, 4 таблицы, 18 источников. Отчет состоит из 4 частей, введения, заключения, списка использованных источников
Скачать 0.98 Mb.
|
На семинаре было подчеркнуто, что питание является важной физиологической потребностью организма, от которой в значительной мере зависит состояние здоровья человека. Оно необходимо для построения и обновления клеток, тканей, пополнения энергозатрат, синтеза гормонов, ферментов и других регуляторов обменных процессов [7, 11]. В условиях экологической (чужеродной) нагрузки питание, кроме традиционных функций, должно также обеспечить: снижение усвоения ксенобиотиков в желудочно-кишечном тракте, ослабление неблагоприятного действия чужеродных веществ и факторов на клеточном и органном уровне; уменьшение уровня депонирования ксенобиотиков и их метаболитов в тропных тканях с ускоренным выводом их из организма. Для ускорения процессов биотрансформации ксенобиотиков необходимо обеспечить организм нутриентами, входящими в состав ферментов-кофакторов или субстратов, которые регулируют защитные метаболические процессы. Это витамины и микроэлементы (МЕ) (железо, селен, медь, цинк, кобальт, йод и т. п.). Дефицит даже одного из них способен запустить каскад нарушений обмена веществ. Для протекания обменных процессов и метаболизма имеет значение не отдельно взятый микроэлемент, а комплекс микроэлементов и их сбалансированность, поскольку в организме между ними существует взаимодействие. Микроэлементы вместе с витаминами принимают участие в метаболических процессах путем активации ферментов, гормонов, витаминов и ряда белков. Особенно эта проблема актуальна для населения многих стран в связи с загрязнением окружающей среды промышленными, транспортными выбросами, сельскохозяйственными ядами (пестицидами, нитритами и нитратами, солями тяжелых металлов) и радионуклидами, распространяющимися в результате радиационных аварий. Недостаточность микронутриентов особо опасна тем, что продолжительное время не проявляется клинически. Это так называемый «скрытый голод». Возросла значимость обеспечения витаминами, макро- и микроэлементами, особенно йодом, селеном, железом, кобальтом для полноценной функции щитовидной железы. Изучение пищевого статуса населения России свидетельствует о тенденции его ухудшения. За последние годы постепенно снизилось потребление продуктов животного происхождения, овощей и фруктов, и, напротив, повысилось потребление хлеба, круп, макаронных, кондитерских изделий, сахара. Многие растения исчезли из нашего рациона. В основном, это дикоросы, имеющие очень высокое содержание витаминов, микроэлементов и других БАВ: календула, крапива, лист березы, спорыш, дягиль, одуванчик, девясил, душица, мелисса, ромашка, тысячелетник, борщевик, лебеда, лопух, мать-и-мачеха, зверобой, шалфей и др. Все это привело к снижению обеспеченности белками, витаминами, макро- и микроэлементами, и, как следствие, большинство населения имеет отклонения в состоянии здоровья и нуждается в обеспечении полноценным рациональным, а иногда и диетическим, лечебно-профилактическим питанием [16, 17]. Анализ суточных рационов питания подростков Московской области показал, что средние значения содержания исследуемых макроэлементов значительно ниже соответствующих рекомендованных величин. Так, количество калия находится в пределах 50-70 %, кальция – 60-65 %, магния - 50–55 % от рекомендуемого. Средние значения содержания всех исследуемых микроэлементов ниже соответствующих рекомендованных значений. Особенно низкое поступление таких микроэлементов, как йод, хром, кобальт, медь, селен: содержание йода в рационах составляет 26-64 мкг при суточной норме 150 мкг, кобальта - 14 мкг (при норме 50-100 мкг), селена –20-26 мкг (при норме 60-70 мкг). Средние значения содержания этих микроэлементов в несколько раз ниже минимальных рекомендованных величин поступления. Даже максимальные определенные значения их содержания не достигают рекомендованных величин. Нужно отметить, что это именно те микроэлементы, которые принимают участие в процессах кровеобразования и метаболизме гормонов щитовидной железы. С учетом мирового опыта и наших многолетних наблюдений формула пищи ХХІ века должна рассматриваться как сумма трех слагаемых [2, 15]: 1. Использование в достаточном количестве традиционных натуральных высококачественных продуктов питания (молока, мяса, рыбы, овощей, фруктов, хлеба из муки грубого помола и др.). 2. Употребление натуральных продуктов модифицированного (заданного) состава (обогащение пищевого сырья и продуктов дефицитными для населения макро- и микронутриентами, то есть создание функциональных пищевых продуктов). 3. Внедрение биологически активных добавок (БАД) к пище - носители микронутриентов, про- и пребиотиков и других биологически активных веществ природного происхождения. Игнорирование каждого из составляющих влечет негативные последствия. Так, снижение потребления молока и молочных продуктов (простокваши, кефира, ряженки, творога) приводит к обеднению рациона полноценными белками и солями кальция. Недостаток белка в питании (особенно детей) ведет к ухудшению функций пищеварительной (печени и поджелудочной железы), эндокринной, кроветворной и других систем организма. Снижается работоспособность (в первую очередь умственная), сопротивляемость организма к инфекциям, токсическим веществам, ионизирующему излучению, приводит к повышенному (на 40–60 %) накоплению радионуклидов цезия и стронция в организме, замедляется выздоровление при различных заболеваниях. Молоко и молочные продукты являются основными поставщиками в организм солей кальция. В молоке кальций связан с белком казеином и легко усваивается. При недостатке кальция в рационе повышается всасывание (с 20-30 % до 60-70 %) радиоактивного аналога кальция - стронция-90. Поскольку стронций откладывается в костной ткани и облучает костный мозг, то следует всячески ограничивать его всасывание в желудочно-кишечном тракте, одним из методов которого является обеспечение организма полноценным белком и кальцием, хорошо представленным в молоке и молокопродуктах. Недостаток овощей и фруктов в питании ведет к нарушению обмена витаминов, минеральных солей (в том числе калия), нарушается выведение продуктов обмена с конечными продуктами метаболизма. Длительный недостаток в питании пищевых волокон ведет к запорам, способствует возникновению дивертикулов, полипов и рака толстой и прямой кишки, геморроя, является одним из факторов риска в развитии атеросклероза, сахарного диабета, желчнокаменной болезни, в конечном итоге - к ухудшению здоровья, преждевременному старению и смерти. Кроме того, овощи и фрукты - важные поставщики калия и многих микроэлементов. При недостатке калия в рационе происходит повышенное накопление в организме его аналога - радиоактивного цезия. В связи с вышеизложенным, в современных условиях как с чисто биологической, так и с радиобиологической точек зрения овощи и фрукты должны быть достаточно представлены в рационе человека - как в виде закусок (капуста, огурцы, помидоры, огородная зелень, свекла, редис и т. п.), так и в виде гарниров вторых блюд и овощных супов. К сожалению, с каждым годом снижается потребление населениемв том числе детьми и подростками хлеба из муки грубого помола и значительно увеличивается из муки высших сортов. Действительно, хлеб из муки высшего и первого сорта - булочки, паляницы, рогалики, бублики - гораздо вкуснее, ароматнее, имеют более привлекательный вид в основном из-за внесения в тесто сахара, жиров, вкусовых и ароматических веществ. Такой хлеб гораздо калорийнее черного, однако значительно уступает ему в биологической ценности. Дело в том, что при грубом помоле почти все зерно измельчается в муку, которая состоит из крупных частиц, содержащей оболочки клеток, отруби. В традиционном питании школьников мало морепродуктов - рыбы, моллюсков и почти отсутствуют водоросли. В то же время эти продукты - источник микроэлементов - йода, селена, железа, кобальта, меди, цинка и т. п. В нынешней экологической ситуации необходимо использовать их в пищу для профилактики микроэлементозов, в первую очередь так называемых йоддефицитных заболеваний [6]. Мировой и отечественный опыт показывают, что наиболее эффективным и целесообразным с экономической, социальной, гигиеничной и технологической точки зрения мероприятием кардинального решения проблемы является разработка и производство разнообразных специальных продуктов питания, дополнительно обогащенных дефицитными нутриентами до уровня, отвечающего физиологическим потребностям человека. При этом нецелесообразно обогащать продукт лишь одним, наиболее дефицитным нутриентом [18]. Обогащение пищевых продуктов - это серьезное вмешательство в традиционно составленную структуру питания человека, необходимость которого продиктована объективными изменениями образа жизни, набора и пищевой ценности используемых пищевых продуктов. Поэтому обогащение должно быть только на основе четко сформулированных, научно обоснованных и проверенных практикой медико-биологических и технологических принципов. Концепция функционального питания родилась в начале 80-х годов прошлого столетия в Японии. С тех пор предложено сотни тысяч продуктов функционального назначения. 1. Калорийность пищи должна отвечать энерготратам. Желательно ограничить употребление всех жиров — как животных, так и растительных. Из животных жиров, которых в рационе должно быть не больше 60-70 г в день, преимущество нужно отдать свиному (салу), потом коровьему маслу. Израстительных не столько имеет значение происхождение масла (подсолнечное, оливковое, льняное и т. д.), сколько степень рафинирования. В салатах, закусках следует использовать нерафинированные масла, в которых больше биологически активных веществ. 2. Источником белка в традиционном питании наших народов является мясо, молочные продукты, яйца, в меньшей степени - рыба. Достаточное употребление их крайне необходимо в нынешних условиях. Если есть возможность, преимущество отдавать нежирному мясу (куры, телятина, крольчатина, небольшое количество свинины), морской рыбе (лучше соленой), куриным яйцам. Не пренебрегать молоком и молочными продуктами. Только с ними может поступить необходимое количество кальция, витамин А, значительное количество полноценного белка. Суточное потребление молока (кефира, ряженки и т. д.) должно быть не меньше 0,5 л всутки. Их можно заменить мягким или твердым сыром. Для людей преклонного возраста преимущество нужно отдавать кисломолочным продуктам. 3. В качестве источника углеводов желательно употреблять хлеб из муки грубого помола (ржаной), хлеб из плющеного зерна, хлеб с отрубями; из круп -гречневую, пшенную, перловую и овсяную. Не пренебрегать бобовыми (фасоль, горох, бобы). 4. Свежие овощи, фрукты и ягоды - источники витаминов, минеральных веществ (калий, кальций, железо, магний, микроэлементы). Чтобы обеспечить поступление всех важных пищевых веществ в организм, питание должно быть разнообразным с обязательным включением фруктов, овощей (их можно до некоторой степени заменить соками, особенно с мякотью или пюре); молочных, мясных и рыбных блюд. При подведении итогов семинара участниками было отмечено, что на сегодняшний день уже сложилась практика гигиенического обучения и воспитания школьников, в том числе обучающихся основной школы [12, 13]. Так, об успешном опыте реализации здоровьесберегающих технологий в образовательном процессе гимназии говорила участница семинара Иванова М.А., директор МОУ «Гимназия №7» г. Красногорск. Директор Апрелевской СОШ №5 Л.А. Селиванова отметила, что в подростковом и юношеском возрасте школьники наиболее уязвимы за счет увеличивающихся физических и умственных нагрузок. Решение задачи нивелирования негативного влияния высоких нагрузок на организм подростков возможно, в том числе, за счет сбалансированного и регулярного питания, с правилами которого школьников необходимо знакомить в формах проектной и исследовательской деятельности. Участники семинара положительно оценили программы обучения «Меню для красоты» и «Еда как лекарство», отметили их адекватность требованиям ФГОС ООО и возрастным особенностям школьников основной и средней ступеней общего образования. ЗАКЛЮЧЕНИЕ В результате проведенной НИР разработаны программы обучения школьников по вопросам здорового питания на этапе начального общего образования. В программе «Веселая, вкусная и полезная кухня» предполагается развитие представлений у младших школьников о полезных и вредных свойствах продуктов, значении режима питания, культуре пищевого поведения, рациональной организации питания. Рациональное питание - это, прежде всего, забота о себе, своей психике и своем интеллектуальном потенциале, которая поможет вам на долгие годы сохранить ясность мысли, быстроту реакции, прекрасную память, способность справляться со стрессами и преодолевать любые препятствия. Кроме того программа предполагает рассмотреть, какая пища считается вредной для детей и почему. «Питание - для здоровья». В программе планируется рассмотреть вопросы истории, традиций и культуры питания разных народов мира; истоки кулинарного мастерства; зависимость состояния здоровья от пищевых привычек и предпочтений на примере разных национальных кухонь. В результате проведенной НИР разработаны программы обучения школьников по вопросам здорового питания на этапе основного общего и среднего общего образования: Программа «Меню для красоты», в которой речь идет о формировании у подростков и девушек/юношей представления о пище как одном из важных источников здоровья и красоты, представлений о наиболее полезных продуктах для сохранения молодости и красоты. Наряду с отказом от вредных привычек и предпочтением спортивного стиля жизни, правильный выбор и способы приготовления продуктов являются гарантией сохранения и поддержания хорошего самочувствия и физической формы. Программа «Еда как лекарство» формирует представления о роли питания и его составляющих в укреплении и сохранении здоровья человека: о лечебных и профилактических свойствах продуктов, о правилах составления рациона питания с учетом рисков - нагрузок, режима работы и жизни, климатических, сезонных и иных условий, ослабляющих здоровье. В соответствии со сроками проведены экспертно-консультационные семинары «Внедрение программ обучения обучающихся по вопросам здорового питания с учетом интересов и психофизиологических особенностей обучающихся младшего школьного возраста» и «Внедрение программ обучения обучающихся по вопросам здорового питания с учетом интересов и психофизиологических особенностей обучающихся подросткового и юношеского возрастов». В семинарах приняло участие 76 руководителей и заместителей руководителей общеобразовательных учреждений и учреждений дополнительного образования детей Московской области. Представленные программы обучения обучающихся по вопросам здорового питания получили одобрение и удовлетворительную оценку педагогической общественности. По результатам реализации НИР можно говорить о том, что поставленные задачи полностью решены. Разработанные программы обучения обучающихся по вопросам здорового питания могут быть рекомендованы для реализации в общеобразовательных школах Московской области. Список использованных источНИКОВ 1 Федеральный закон от 29декабря 2012 г. № 273 – ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» 2 Батурин, А.К. Питание и здоровье: проблемы XXI века / А.К. Батурин, Г.И. Мендельсон // Пищевая промышленность. - 2008. - № 5. - С.10 - 11. 3 Безруких, М.М. Формула правильного питания: метод.пособие для учителя / М.М. Безруких, Т.А. Филиппова, А.Г. Макеева. - М.: ОЛМА Медиа Групп, 2009. - 79 с. 4 Боровик, Т.Э. Сбалансированное питание детей – основа здорового образа жизни / Т.Э. Боровик, Н.Н. Семенова, Т.Н. Степанова // Педиатрическая фармакология. - 2010. - № 3. - С.82 - 87. 5 Бурханов, А.И. Состояние здоровья учащихся школ различного профиля / А.И. Бурханов, Т.А. Хорошева // Гигиена и санитария. - 2006. - № 3. - С.58- 60. 6 Ворличек, М. Выбор продуктов: справ. покупателя: ваш надежный консультант по выбору продуктов, обеспечивающих кислот.-щелоч. баланс и здоровье организма / М. Ворличек, П. Майер. - М.: АСТ: Астрель, 2008. - 123 с. 7 Гогулан, М.Ф. Законы полноценного питания: энцикл. здоровья / М.Ф. Гогулан. - М.: АСТ, 2008. - 475 с. 8 Касаткин, В.Н. Психология пищевого поведения / В.Н. Касаткин, Е. Савчук // Школа здоровья. - 2007. - № 4. - С.42 - 48. 9 Ковриго, Н.М. Педагогика здоровья: учеб. пособие / Н.М. Ковриго.—Ижевск: Изд-во ИПКИПРО УР, 2005. - 89 с. 10 Ладодо, К.С. Здоровье ребенка. Азбука питания / К.С. Ладодо, Л.В. Дружинина. - М.: ОЛМА Медиа Групп, 2007. - 433 с. 11 Методология основ здорового питания / А.Т. Быков, Т.Н. Маляренко, Ю.Е. Маляренко [и др.] // Валеология. - 2008. - № 1. - С.27 - 38. 12 Митина, Е.П. Здоровьесберегающие технологии сегодня и завтра / Е.П. Митина // Начальная школа. - 2006. - № 6. - С.56 - 57. 13 Полесский, В.А. Гигиеническое обучение и воспитание - инструмент реализации государственной политики в области здорового питания / В.А. Полесский, М.И. Красильщиков // Вопросы питания. - 2008. - № 5. - С.49 - 53. 14 Рациональное питание российских школьников: проблемы и пути их преодоления / И.Я. Конь, В.А. Тутельян, А.К. Углицких, Л.Ю. Волкова // Здоровье населения и среда обитания. - 2008. - № 7. - С.4 - 5. 15 Сергеев, В.Н. Оптимальное питание и здоровье / В.Н. Сергеев // Терапевт.—2009. - № 5. - С.46 - 54. 16 Тутельян, В.А. Предпосылки и факторы формирования региональной политики в области здорового питания в России / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, М.Г. Керимова // Вопросы питания. - 2007. - № 6. - С.39 - 43. 17 Шевченко, И.Ю. Гигиеническая оценка питания детей школьного возраста в малом городе с развитой промышленностью / И.Ю. Шевченко, Л.Г. Климацкая // Вопросы детской диетологии. - 2008. - № 3. - С.9 - 13. 18 Юшкина, О.В. Анализ характера питания современной семьи / О.В. Юшкина, О.О. Симонова // Медсестра. - 2009. - № 2. - С.33 – 35 Электронные ресурсы 1 http://standart.edu.ru/ 2 http://www.profiz.ru/sec/5_2012/shkolnoe_pitanie/ 3 http://www.medinform.su/healthy_feed/others/s027/ 4 http://дсош2.рф/index.php?option=com_content&view=article&id=143: program-pitanie&catid=50:pitanie&Itemid=76 5 http://bydbzdorov.ru/novosti/pitanie-dlya-zdorovya-cheloveka-obzor |
Похожие:
 | Реферат Отчет состоит из Введения, двух разделов, списка используемых... Содержание деятельности и результаты Мероприятия №7 «Подготовка и обучение различных возрастных групп населения г. Москвы основам... | | Принципы полимеразной цепной реакции Структура работы. Реферат состоит из введения, пяти глав, заключения и списка литературы. Список литературы содержит 6 научных и... |
| Принципы полимеразной цепной реакции Структура работы. Реферат состоит из введения, пяти глав, заключения и списка литературы. Список литературы содержит 6 научных и... | | Принципы полимеразной цепной реакции Структура работы. Реферат состоит из введения, пяти глав, заключения и списка литературы. Список литературы содержит научных и научно-популярных... |
| Принципы полимеразной цепной реакции Структура работы. Реферат состоит из введения, пяти глав, заключения и списка литературы. Список литературы содержит научных и научно-популярных... |  | Списка использованных источников Заголовок «список использованных источников» располагается посередине страницы, печатается без абзацного отступа, большими прописными... |
| Реферат отчета по проекту рнп 2 3818 «Виртуальный мир минералов (учебная... Отчет 30 с., состоит из введения, основной части и заключения, 4 приложений, списка литературы | | Реферата по дисциплине «Защита интеллектуальной собственности» Реферат должен состоять из введения, основной части, заключения и списка литературных источников |
| Реферат Данная работа изложена на 57 страниц машинописного текста... Данная работа изложена на 57 страниц машинописного текста и состоит из реферата, введения, 4-х глав (разделов) и 8-и подразделов,... | | Реферат Отчет 25 с., состоит из введения, основной части и заключения,... Ключевые слова минерал, минеральный вид, музей, виртуальный мир, образец, база данных, учебная программа, учебное пособие, иллюстрации,... |
| Вирусы Объем реферата: 40 стр., состоит из 10 глав, введения, заключения и списка литературы | | Реферат Отчет о научно-исследовательсой работе состоит Отчет о научно-исследовательсой работе состоит из 8 разделов, 9 подразделов, 22 рисунков, 17 формул и 16 источников. Общий объем... |
| Реферат состоит из введения, основной части, которая в себя включает... Отзыв руководителя Бычковой Ольги Анатольевны, учителя истории на реферат ученицы 8 «б» класса Мишиной Александры | | Отчет по Мероприятию изложен на 36 странице, включает в себя 4 Приложения... Организация и проведение мероприятий для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья для повышение адаптации к природным и... |
| 1. рефераты должны быть представлены не позднее объявленного срока Реферат состоит из введения, основной части, заключения. Во введении, автор должен раскрыть актуальность темы, состояние или историю... | | Реферат Отчет 97 с., 2 таблицы, 1 приложение, 199 источников Правовое регулирование управления пакетами акций, рассмотрение споров, инфорсмент, совершенствование нормативно-правового регулирования... |
