2.2. Перечень тем практических занятий Тема 1. Питание – компонент общечеловеческой культуры (2 часа практическая работа)
Питание – главное условие существования и индикатор образа жизни, поведения, здоровья человека, нации, общества. Место и роль питания среди социальных явлений и процессов. Значение питания для человеческой цивилизации в прошлом и настоящем. Семинарское занятие.
Тема 2. Основные компоненты материальной культуры (2 часа практическая работа)
Дать определения и привести примеры к компонентам материальной культуры:
Кулинария, кулинарное искусство, питание, пища, этикет, приемы, быт, обычаи, традиции, культура, застолье, церемония, церемониал, обряды, ритуалы, приемы, народность, кухня, культура питания, религия, эстетика. Практическое занятие.
Тема 3. История и этапы развития питания. Традиции потребления продуктов питания в Древнем Риме, в средние века и современном мире (2 часа практическая работа)
Охарактеризовать этапы развития культуры питания в историческом аспекте. Дать сравнительную характеристику прошлого и современного состояния набора пищевого сырья, способов обработки, состава блюд, способов подачи. Семинарское занятие.
Тема 4. Синтез традиции и новаций в материальной культуре народов мира (2 часа)
Историко-философский подход к проблеме формирования традиций и культуры питания. Национальные особенности народа (этногенез) – принцип формирования традиции. Семинарское занятие.
Тема 5. Принципы формирования национальных традиций и культур питания (2 часа)
Климато-географические условия – основа формирования традиций и культур питания.
Местные природные ресурсы – фактор формирования традиций в питании. На примере Дальнего Востока изучить традиции и культуру малочисленных народов. Подготовить презентации по народностям: нанайцы, удэгейцы, орочи. Составить сравнительную характеристику с народностями Азиатско-Тихоокеанского региона.
Тема 6. Влияние культурных и торговых связей на процесс формирования культур и традиций питания в Азиатском регионе (2 часа практическая работа)
Подготовить презентации по народностям: нанайцы, удэгейцы, орочи. Составить сравнительную характеристику с народностями Азиатско-Тихоокеанского региона. Практическое занятие.
Тема 7. Влияние религий на формирование и становление традиций и культур питания (2 часа практическая работа)
Краткая характеристика мировых религий. Традиции питания в христианстве: (православие – Пасха, Радуница, Рождество Христово, крещение Господне, Благовещение Пресвятой Богородицы, Масленица и т.д.). Медико-биологические аспекты питания во время постов. Веге-тарианство – особая система питания. Особенности питания в католи-цизме и протестантизме. Пищевые обряды и традиции питания в иуда-изме. Кошерные и трефные предписания на пищевые продукты. Пища и питание в праздники и посты (Шаббат, Рош-Гашан, Йом-кипур, Пурим, Песах, Шавоут). Характеристика пищевых обрядов и традиций питания в исламе. Влияние разнообразия мусульманского мира на традиции и культуру питания. Пища и трапеза исламистов в праздники (Джума, Ураза-байрам, Курбан-байрам, Ноуруз) и пост (рамадан). Буддизм, синтоизм и питание.
Тема 8. Культура и традиции питания славянских народов (Россия, Украина, Белоруссия, Польша, Чехия, Словакия, Болгария) (2 часа практическая работа)
Исторический путь развития. Самобытность, традиций и культуры питания. Влияние природных (географическое положение, климат), социальных, экономических факторов на развитие традиций. Особенности и своеобразие в переработке продуктов. Национальный репертуар блюд славянских народов.
Тема 9. Особенности формирования традиции и культуры питания народов России (2 часа практическая работа)
Влияние основных факторов на традиции питания. Периоды формирования русской культуры питания: древнерусский, московский, петровско-екатерининский, период XIX века, советский и постперестроечный. Роль русского очага в формировании быта и традиций питания. Специфические приемы обработки пищевого сырья на Руси, в России. Кулинарный национальный репертуар блюд, история их возникновения. Влияние Франции и других стран на развитие традиций питания. Культура и традиции питания различных сословий на Руси. География питания народов России (продукты, приемы их обработки и культура потребления). Кулинарный колорит различных областей, регионов России. Национальные напитки на Руси: рассолы, квасы, морсы, меды, сбитни, лесные чаи. Традиции и ритуалы русской трапезы. Церемония подачи блюд. Посуда, ее виды, приборы, утварь, белье русского застолья. Старинная и современная сервировка стола. Русский стиль сервировки. Принципы старинного и современного застольного этикета. Посты, их роль в формировании традиций и культуры питания русского народа. Вклад России в мировую культуру питания.
Тема 10. Национальные особенности традиций питания народов Европы (Франция, Италия, Австрия, Германия, Испания, Англия, Швеция, Норвегия, Финляндия, Дания). Европа – центр формирования традиций питания (2 час практическая работа)
Общие и отличительные черты. Специфика обработки сырья и приемов его использования. Приправы, пряности, соусы в питании народов Европы. Влияние французской культуры питания на формирование потребления продуктов питания народов Европы. Национальные кулинарные символы народов Европы.
Тема 11. Традиции и культура питания народов стран АТР: Китай, Япония, Корея, Индокитай (Бирма, Вьетнам, Камбоджа, Ла-ос, Таиланд), Монголия, Индия, Филиппины, Индонезия, Австралия, Новая Зеландия (2 часа практическая работа)
Общие принципы формирования пищевых обрядов, приемов и способов обработки продуктов. Хлеб и рис в жизни народов Азии. Китайская кухня и ее влияние на развитие традиций и культуры питания народов Европы и Азии; пища и питание китайских провинций. Дворцовые традиции питания. Национальные блюда и экзотические продукты питания: змеи, ласточкины гнезда, черви, акульи плавники, мясо собаки. Использование приправ и пряностей – отличительная особенность в традициях и культуре питания стран АТР.
Тема 12. Напитки и национальные традиции. Роль напитков в культурах питания народов мира (2 часа практическая работа)
Чаи, кофе, вина, пиво, прохладительные напитки, квас в питании народов мира. Чай: церемонии и ритуалы. Напитки стран АТР (Китай, Япония, Индия, Корея, Вьетнам). Традиции и культура потребления напитков.
|