4.3. Методические рекомендации по организации
самостоятельной работы студентов
Задачами СРС являются:
систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений студентов;
углубление и расширение теоретических знаний;
формирование умений использовать нормативную, правовую, справочную документацию и специальную литературу;
развитие познавательных способностей и активности студентов: творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;
формирование самостоятельности мышления, способностей к саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации;
развитие исследовательских умений;
использование материала, собранного и полученного в ходе самостоятельных занятий на семинарах, на практических и лабораторных занятиях, при написании курсовых и выпускной квалификационной работ, для эффективной подготовки к итоговым зачетам и экзаменам.
В процессе самостоятельной работы студент приобретает навыки самоорганизации, самоконтроля, самоуправления, саморефлексии и становится активным самостоятельным субъектом учебной деятельности.
Выполняя самостоятельную работу под контролем преподавателя, студент должен:
освоить минимум содержания, выносимый на самостоятельную работу студентов и предложенный преподавателем в соответствии с Государственными образовательными стандартами высшего профессионального образования по данной дисциплине.
планировать самостоятельную работу в соответствии с графиком самостоятельной работы, предложенным преподавателем.
самостоятельную работу студент должен осуществлять в организационных формах, предусмотренных учебным планом и рабочей программой преподавателя.
выполнять самостоятельную работу и отчитываться по ее результатам в соответствии с графиком представления результатов, видами и сроками отчетности по самостоятельной работе студентов.
студент может:
сверх предложенного преподавателем (при обосновании и согласовании с ним) и минимума обязательного содержания, определяемого ФГОС ВПО по данной дисциплине:
самостоятельно определять уровень (глубину) проработки содержания материала;
предлагать дополнительные темы и вопросы для самостоятельной проработки;
в рамках общего графика выполнения самостоятельной работы предлагать обоснованный индивидуальный график выполнения и отчетности по результатам самостоятельной работы;
предлагать свои варианты организационных форм самостоятельной работы;
использовать для самостоятельной работы методические пособия, учебные пособия, разработки сверх предложенного преподавателем перечня;
использовать не только контроль, но и самоконтроль результатов самостоятельной работы в соответствии с методами самоконтроля, предложенными преподавателем или выбранными самостоятельно.
Самостоятельная работа студентов должна оказывать важное влияние на формирование личности будущего специалиста, она планируется студентом самостоятельно. Каждый студент самостоятельно определяет режим своей работы и меру труда, затрачиваемого на овладение учебным содержанием по каждой дисциплине. Он выполняет внеаудиторную работу по личному индивидуальному плану, в зависимости от его подготовки, времени и других условий.
Для более глубокого изучения проблем курса при подготовке контрольных работ, рефератов, докладов и выступлений необходимо ознакомиться с публикациями в периодических экономических изданиях. Поиск и подбор таких изданий, статей, материалов и монографий осуществляется на основе библиографических указаний и предметных каталогов.
4.4. Рекомендации по работе с литературой
В процессе изучения дисциплины «Традиции и культура питания народов мира» основным является учебник: Традиции и культуры питания народов мира: учебная программа дисциплины по направлениям подготовки 100200.62 «Туризм», 260100.62 «Технология продуктов питания» / [сост. Н.В. Щеникова]; Владивосток. гос. ун-т экономики и сервиса. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2010.
Учебник представляет собой сочетание теории о культуре питания, традициях, обычаях, обрядах и ритуалах народов мира с обобщением практического опыта и использовании знаний для организации событийных мероприятий в туристской сфере.
5. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ 5.1. Основная литература
Похлебкин, В.В. Кухня века / В.В. Похлебкин. – М.: Полифакт: Итоги века, 2010. – 612 с.
Подмаскин, В.В. Введение в этнографию Дальнего Востока России. Народная медицина и культура питания: учеб. пособие для студ. вузов / В.В. Подмаскин; Ин-т истории, археологии и этнографии народов Дальнего Востока ДВО РАН, С.-Петерб. гуманит. ун-т профсоюзов. – Владивосток: Дальнаука, 2008. – 229 с.
Ревель, Ж. Кухня и культура: литературная история гастрономических вкусов от Античности до наших дней / Ж. Ревель; пер. с фр. А. Лущанова. – Екатеринбург: Фактория, 2004. – 334 с.
5.2. Дополнительная литература
Ресторанный сервис: Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих / С. Зигель, Л. Зигель, Ч. Ленгер и др.; пер. с нем. Ю.О. Бема. – М.: Центрополиграф, 2009. – 287 с.
Похлебкин, В.В. Из истории кулинарной культуры. Кушать подано! / В.В. Похлебкин. – М.: Центрполиграф, 2010. – 540 с.
Лаврентьева Е.В. Культура застолья XIX века: Пушкинская пора / Е.В. Лаврентьева. – М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2011. – 318 с. – (Русский дом).
5.3. Периодические издания Журналы
Туристские фирмы
Туризм: практика, проблемы, перспективы
Туризм: право и экономика
Турбизнес
Туристический олимп
Отдых в России
Вояж и отдых
Газеты
Туринфо
Туристская деловая газета
5.3. Интернет-сайты
www.unwto.org – Всемирная туристская организация (UNWTO)
www.wttc.org – Всемирный совет по туризму и путешествиям (WTTC)
www.russiatourism.ru – Федеральное агентство по туризму Российской Федерации
www.ratanews.ru – ежедневная электронная газета "RATA news", выпускаемая Российским союзом туриндустрии
5.4. Полнотекстовые базы данных
Кулинарная энциклопедия: CD-ROM. Ч. 1. Великобритания: Кирилл и Мефодий, 2010. – 650 МВ.
Кулинарная энциклопедия: CD-ROM. Ч. 2. Великобритания: Кирилл и Мефодий, 2010. – 650 МВ.
Туристические центры мира: CD-ROM.
Хрестоматия застольного этикета: CD-ROM. – М., 2010
6. МАТЕРИАЛЬНО-Техническое обеспечение дисциплины
Лекционные занятия проводятся в аудитории, оснащенной видеоаппаратурой. Практические занятия проводятся в учебной лаборатории с использованием видео- и аудиоаппаратуры, учебных наглядных пособий. Самостоятельная работа включает в себя работу в библиотеке и медиаклассе, проведение научных исследований в виде реферата.
7. КЛЮЧЕВЫЕ ПОНЯТИЯ И ТЕРМИНЫ
Питание – поддержание жизни и здоровья человека с помощью пищи – процесс поглощения пищи живыми организмами для поддержания нормального течения физиологических процессов жизнедеятельности, в частности, для восполнения запаса энергии и реализации процессов роста и развития
Пища – совокупность неорганических и органических веществ, получаемых организмами из окружающей среды и используемых ими для питания. П. необходима организму для построения растущих тканей тела и восстановления разрушающихся в процессе жизнедеятельности, для поддержания этого процесса и восполнения расходуемой энергии.
Этикет – нормы и правила поведения людей в обществе. В современном виде и значении слово было впервые употреблено при дворе короля Франции Людовика XIV – гостям были розданы карточки (этикетки) с изложением того, как они должны держаться; хотя определённые своды норм и правил поведения существовали уже с древнейших времён приемы.
Быт – часть физической и социальной жизни человека, включающая удовлетворение духовных и материальных потребностей в: пище, одежде для защиты от неблагоприятного воздействия окружающей среды (одежда, обувь и др.), жилье, поддержании физического здоровья, сохранении и продолжении семьи (рода)
Обычай – в обширном смысле всякая подробность или особенность жизни (кроме чисто физиологической или патологической), повторяемая, постоянно, периодически или при известных случаях, сознательно или бессознательно (по привычке, преданию, и т.д.), большей или меньшей группой лиц или даже одним лицом, как нечто неизбежное, необходимое, полезное или приятное.
Традиции – механизм накопления, сохранения и трансляции научного опыта, специфических норм и ценностей науки, образцов постановки и решения проблем. Понятие «традиции» используется в философии науки для интегрального рассмотрения научных направлений и контекста, в которых они возникают и развиваются, для реконструкции развития науки как истории социокультурных ценностей.
Культура – исторически определённый уровень развития общества и человека, выраженный в типах и формах организации жизни и деятельности людей, а также в создаваемых ими материальных и духовных ценностях.
Церемония – торжественное совершение чего-нибудь, обряд по установленным правилам.
Церемониал – ряд действий или изъявлений символического характера, традиционно обязательных в тех или других случаях общественной или религиозной жизни) – употребляется в трояком значении.
Обряд – ритуал, церемония, церемониал, совокупность условных, традиционных действий, лишённых непосредственной практической целесообразности, но служащих символом определённых социальных отношений, формой их наглядного выражения и закрепления.
Ритуалы – одно из основных понятий этнологии и культурной антропологии, позволяющее адекватно отобразить своеобразие человеческого поведения в «далеких» культурах (прежде всего – архаических и традиционных).
Содержание
Рабочая программа учебной дисциплины 1
ВВЕДЕНИЕ 4
1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ 5
1.1. Цель и задачи учебной дисциплины 5
1.2. Место учебной дисциплины в структуре ООП
(связь с другими дисциплинами) 5
1.3. Компетенции обучающегося, формируемые
в результате освоения учебной дисциплины 6
1.4. Основные виды занятий и особенности
их проведения 6
1.5. Виды контроля и отчетности по дисциплине 7
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 7
2.1. Перечень тем лекционных занятий 7
2.2. Перечень тем практических занятий 8
2.3. Самостоятельная работа студентов 11
3. образовательные технологии 12
4. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ИЗУЧЕНИЮ дисциплины 12
4.1. Перечень и тематика самостоятельных работ
студентов по дисциплине 12
4.2. Контрольные вопросов для самостоятельной
оценки качества освоения учебной дисциплины 13
4.3. Методические рекомендации по организации
самостоятельной работы студентов 16
4.4. Рекомендации по работе с литературой 17
5. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ 18
5.1. Основная литература 18
5.2. Дополнительная литература 18
5.3. Периодические издания 18
5.3. Интернет-сайты 19
5.4. Полнотекстовые базы данных 19
6. МАТЕРИАЛЬНО-Техническое обеспечение дисциплины 19
7. КЛЮЧЕВЫЕ ПОНЯТИЯ И ТЕРМИНЫ 19
Содержание 22
Ильяшенко Елена Сергеевна 23
23
ТРАДИЦИИ И КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ
НАРОДОВ МИРА 23
Учебное издание
Ильяшенко Елена Сергеевна ТРАДИЦИИ И КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ
НАРОДОВ МИРА
Рабочая программа учебной дисциплины
Основная образовательная программа
Основная образовательная программа
100400.62 ТУРИЗМ
Компьютерная верстка М.А. Портновой
Подписано в печать 04.07.2012. Формат 6084/16.
Бумага писчая. Печать офсетная. Усл. печ. л. 1,2.
Уч.-изд. л. 1,2. Тираж 100 экз. Заказ
______________________________________________________________
Издательство Владивостокского государственного университета
экономики и сервиса
690600, Владивосток, ул. Гоголя, 41
Отпечатано во множительном участке ВГУЭС
690600, Владивосток, ул. Гоголя, 41
|
