Методические указания по самостоятельной подготовке к практическим занятиям и выполнению курсовой работы для студентов специальностей 260501. 65 «Технология продуктов общественного питания»

Занятие №1

1. 
   Социально-экономические предпосылки возникновения и развития маркетинга.
   
2. 
   Понятие «маркетинг». Цели, задачи и значение маркетинга для системы массового питания.
   
3. 
   Принципы маркетинговой деятельности:
   

• 
  исследование рынка;
  
• 
  сегментирование рынка;
  
• 
  реагирование на требования активного и потенциального спроса;
  
• 
  разработка нового товара;
  
• 
  планирование;
  
• 
  продвижение на рынок;
  
• 
  управление маркетингом.
  

4. 
   Функции маркетинга:
   

• 
  аналитическая;
  
• 
  производственная;
  
• 
  сбытовая;
  
• 
  управление и контроль.
  

5. 
   Концепции маркетинга:
   

• 
  совершенствования производства;
  
• 
  совершенствования товара;
  
• 
  интенсификации коммерческих усилий (сбытовая);
  
• 
  общего (чистого) маркетинга;
  
• 
  социально- этического маркетинга.
  

6. 
   Виды маркетинга в зависимости от характера спроса:
   

• 
  поддерживающий;
  
• 
  конверсионный;
  
• 
  развивающий;
  
• 
  синхромаркетинг;
  
• 
  стимулирующий;
  
• 
  противодействующий;
  
• 
  ремаркетинг;
  
• 
  демаркетинг.
  

4. 
   Что понимают в маркетинге под планированием?
   
5. 
   Какая ориентация коммерческой деятельности фирмы соответствует концепции чистого маркетинга?
   
6. 
   Какая ориентация коммерческой деятельности фирмы соответствует концепции социально-этического маркетинга?
   
7. 
   Какая ориентация коммерческой деятельности фирмы соответствует сбытовой концепции?
   
8. 
   Какие концепции маркетинга можно использовать на рынке, где спрос на товары превышает предложение (дефицит товара)?
   
9. 
   Какие концепции маркетинга можно использовать на рынке, где предложение товара превышает спрос?
   
10. 
    Что понимают под комплексностью маркетинга?
    
11. 
    С чем чаще всего связаны цели маркетинга?
    
12. 
    Как соотносятся цели (задачи) деятельности предприятия и маркетинговые цели?
    
13. 
    Какой вид деятельности относится к маркетингу-микс?
    
14. 
    Что включает в себя маркетинг-микс?
    
15. 
    Что понимают под спросом на товар (услугу), как категорию маркетинга?
    
16. 
    С каким видом спроса связан ремаркетинг?
    
17. 
    Какой вид маркетинга применяют при негативном состоянии спроса?
    
18. 
    При каком виде спроса целесообразно применять демаркетинг?
    
19. 
    Когда применяют развивающий маркетинг?
    
20. 
    Цель маркетинговой концепции совершенствования товара?
    
21. 
    Перечислите основные элементы маркетинга как системы.
    
22. 
    Основные способы удовлетворения нужды потребителей.
    
23. 
    В чем заключается сущность рыночной ориентации фирмы?
    
24. 
    В чем сущность производственной ориентации фирмы?
    
25. 
    Что такое сбыт продукции?
    
26. 
    Основные отличия маркетинга от сбыта продукции.
    
27. 
    Когда применяют противодействующий маркетинг?
    
28. 
    Кто такой потенциальный потребитель?
    

Занятие №2

1. 
   Понятие «рынок». Элементы рынка.
   
2. 
   Классификация и характеристика рынков по признакам:
   

• 
  территория охвата;
  
• 
  структура хозяйства;
  
• 
  уровень доходов и характер распределения в стране;
  
• 
  товарно-отраслевая детализация;
  
• 
  характер конечного использования товара;
  
• 
  срок использования товара;
  
• 
  организационная структура;
  
• 
  сфера общественного производства.
  

3. 
   Понятие «емкость рынка».
   
4. 
   Анализ рыночных возможностей предприятия:
   

• 
  система маркетинговых исследований и маркетинговой информации;
  
• 
  маркетинговая среда;
  
• 
  рынок продавца;
  
• 
  рынок покупателя.
  

5. 
   Понятие «позиционирование рынка». Варианты позиционирования.
   

1. 
   Назовите обязательное условие существования рынка.
   
2. 
   Перечислите элементы рынка.
   
3. 
   Какие существуют модели цивилизованного рынка?
   
4. 
   Как классифицируют рынок по характеру конечного использования товаров?
   
5. 
   Как классифицируют рынок по сроку использования товаров?
   
6. 
   Чем характеризуется рынок свободной конкуренции?
   
7. 
   Кто диктует цены на рынке чистой монополии?
   
8. 
   Каково соотношение спроса и предложения на рынке продавца?
   
9. 
   Каково соотношение спроса и предложения на рынке покупателя?
   
10. 
    Когда рынок товаров находится в равновесном состоянии?
    
11. 
    Назовите основные характеристики маркетинговой среды.
    
12. 
    Перечислите основные силы микросреды.
    
13. 
    Что включает в себя внутренняя среда предприятия?
    
14. 
    Перечислите основные силы макросреды.
    
15. 
    Что означает термин «емкость рынка»?
    
16. 
    Какие варианты позиционирования предприятия существуют?
    
17. 
    Что означает термин «первичная информация»?
    
18. 
    Что означает термин «вторичная информация»?
    
19. 
    В чем заключается роль маркетинговых посредников?
    
20. 
    Какие факторы могут обеспечить конкурентоспособность предприятия?
    
21. 
    Как может повлиять на внутреннюю среду организации научно-техническая среда?
    
22. 
    Перечислите характеристики демографической среды.
    
23. 
    Как взаимодействуют элементы внутренней среды организации?
    
24. 
    Приведите характеристики рынка олигополистической конкуренции.
    
25. 
    На каком рынке наблюдается наиболее острая конкурентная борьба?
    
26. 
    На каком рынке отсутствуют ценовые ограничения?
    

1. 
   Понятие «сегментирование рынка». Объекты сегментирования.
   
2. 
   Критерии сегментирования рынка:
   

• 
  количественные параметры;
  
• 
  доступность;
  
• 
  существенность;
  
• 
  прибыльность;
  
• 
  совместимость;
  
• 
  защищенность.
  

3. 
   Факторы сегментирования потребительских рынков:
   

• 
  географический;
  
• 
  демографический;
  
• 
  психографический;
  
• 
  поведенческий.
  

4. 
   Сегментирование рынка по продукту. Параметры сегментирования.
   
5. 
   Сегментирование рынка по конкурентам. Факторы конкурентоспособности предприятия.
   
6. 
   Стратегии охвата рынка предприятием:
   

• 
  массовый (недифференцированный) маркетинг;
  
• 
  дифференцированный маркетинг;
  
• 
  концентрированный маркетинг.
  

1. 
   Что означает термин «сегментирование рынка»?
   
2. 
   Что означает термин «сегмент рынка»?
   
3. 
   Дайте характеристику разных видов сегментации.
   
4. 
   Что такое критерий сегментирования?
   
5. 
   Что такое признак сегментирования?
   
6. 
   Какие условия необходимы для эффективной сегментации рынка?
   
7. 
   Что означает: выбрать целевой сегмент?
   
8. 
   Какие цели преследует сегментация рынка по продукту?
   
9. 
   Какие цели преследует сегментация по конкурентам?
   
10. 
    За счет чего могут быть достигнуты конкурентные преимущества предприятия?
    
11. 
    С какой целью применяют систему управления конкурентоспособностью предприятия?
    
12. 
    Для чего необходимы критерии оценки сегментов?
    
13. 
    Когда применяется сегментирование по параметрам продукции?
    
14. 
    Что означает термин «рыночная ниша»?
    
15. 
    Какие критерии сегментирования рынка известны?
    
16. 
    Назовите признаки сегментирования рынка.
    
17. 
    Какие факторы учитывают при географической сегментации рынка?
    
18. 
    Какие факторы учитывают при психографической сегментации рынка?
    
19. 
    Какие факторы учитывают при демографической сегментации рынка?
    
20. 
    Какие факторы учитывают при поведенческой сегментации рынка?
    
21. 
    Что понимают под стратегией массового маркетинга?
    
22. 
    В каком случае применяют стратегию концентрированного маркетинга?
    
23. 
    В чем заключаются особенности дифференцированного маркетинга?
    
24. 
    Какая стратегия охвата рынка предприятием связана с большим риском?
    
25. 
    Приведите примеры различных стратегий маркетинга предприятий пищевого профиля.
    
26. 
    Для чего необходимо изучать деятельность конкурентов?
    

1. 
   Понятие «товар», «услуга». Их основные характеристики.
   
2. 
   Классификация и характеристика товаров производственного назначения и индивидуального потребления.
   
3. 
   Понятие «жизненный цикл товара». Этапы (стадии) жизненного цикла товара и их характеристика.
   
4. 
   Уровни качества товара.
   
5. 
   Понятие «товарная номенклатура предприятия». Характеристики товарной номенклатуры:
   
   • 
     ширина (широта);
     
   • 
     глубина;
     
   • 
     насыщенность;
     
   • 
     гармоничность.
     
6. 
   Понятие «новый товар». Причины разработки новых товаров. Характеристика этапов разработки нового товара.
   
7. 
   Понятие «товарная марка». Виды и способы обозначения товарной марки.
   

1. 
   Что такое товар?
   
2. 
   Что такое услуга?
   
3. 
   Что может выступать в качестве товара?
   
4. 
   Какие товары относятся к товарам производственного назначения?
   
5. 
   Какие товары относятся к товарам индивидуального потребления?
   
6. 
   На какие группы подразделяют товары индивидуального потребления?
   
7. 
   Какие товары можно назвать взаимозаменяемыми?
   
8. 
   Что означает термин «товарная номенклатура»?
   
9. 
   Какие показатели характеризуют товарную номенклатуру предприятия?
   
10. 
    Назовите характеристики услуги.
    
11. 
    Перечислите способы обозначения товарной марки.
    
12. 
    Назовите этапы жизненного цикла товара.
    
13. 
    Чем характеризуется этап зрелости товара?
    
14. 
    Чем характеризуется этап насыщения товара?
    
15. 
    На каком этапе жизненного цикла качество товара имеет приоритетность?
    
16. 
    Какие мероприятия могут продлить жизненный цикл товара?
    
17. 
    Что означает термин «товарная политика предприятия»?
    
18. 
    Что означает термин «ассортиментная политика предприятия»?
    
19. 
    Какой товар называют новым?
    
20. 
    Какие этапы включает разработка нового товара?
    
21. 
    Что отражают уровни качества товара?
    
22. 
    Что входит в понятие «качество товара»?
    
23. 
    В чем разница между товаром и товарной единицей?
    
24. 
    Что предшествует этапу внедрения товара на рынок?
    
25. 
    На каком этапе жизненного цикла себестоимость продукции наибольшая?
    
26. 
    На каком этапе жизненного цикла товара достигается максимальный объем продаж?
    
27. 
    На каком этапе жизненного цикла товара применяется глубокая сегментация рынка?
    
28. 
    На каком этапе жизненного цикла товара может применяться политика снятия товара с продажи?
    
29. 
    Назовите внутренние причины разработки нового товара.
    
30. 
    Перечислите внешние причины разработки нового товара.
    
31. 
    Как может соотноситься цена товара с долей рынка?
    
32. 
    К чему может привести сокращение предложения товара?
    
33. 
    Что понимают под конкурентоспособностью товара?
    
34. 
    Какой вид товарной подлежит юридической регистрации?
    
35. 
    Что входит в понятие «сервис»?
    
36. 
    Для каких товаров необходим сервис?
    
37. 
    Какой этап жизненного цикла товара характеризуется обычно максимально низкой ценой?
    
38. 
    В чем разница между зрелостью и насыщением, как этапами жизненного цикла товара?
    
39. 
    На каком этапе жизненного цикла товара реклама играет основную роль?
    
40. 
    На каком этапе жизненного цикла происходит разработка товара?
    
41. 
    Задачи ассортиментной политики предприятия?
    

1. 
   Понятие «товародвижение».Схема организации товародвижения.
   
2. 
   Понятие «канал распределения». Функции, выполняемые каналами распределения.
   
3. 
   Типы каналов распределения товаров:
   

• 
  дискретный (традиционный);
  
• 
  вертикальный;
  
• 
  горизонтальный;
  
• 
  смешанный (мультиканальный).
  

4. 
   Понятие «уровень канала распределения». Характеристика каналов по уровням распределения. Критерии при выборе торгового посредника.
   
5. 
   Варианты каналов товародвижения товаров:
   

• 
  прямой сбыт;
  
• 
  косвенный сбыт (реализация через посредника, многоуровневую систему посредников, смешанные каналы).
  

6. 
   Система маркетинговых коммуникаций продвижения товаров («промоушн»):
   

• 
  реклама;
  
• 
  пропаганда («паблисити);
  
• 
  спонсорство («спонсоринг»);
  
• 
  личные (персональные) продажи;
  
• 
  стимулирование продаж («сеилз промоушн»).
  

7. 
   Что такое прямой сбыт?
   
8. 
   Когда применяют прямой сбыт ?
   
9. 
   Что такое косвенный сбыт?
   
10. 
    Когда применяют косвенный сбыт?
    
11. 
    Что такое сетевой маркетинг?
    
12. 
    Перечислите основные формы коммуникаций в маркетинге.
    
13. 
    Какой способ маркетинговой коммуникации является бесплатным?
    
14. 
    Что такое реклама?
    
15. 
    В чем преимущества и недостатки рекламы на радио?
    
16. 
    Перечислите принципы рекламы.
    
17. 
    Назовите коммуникационные характеристики рекламы.
    
18. 
    Какова роль рекламы на разных этапах жизненного цикла товаров?
    
19. 
    В чем преимущества и недостатки рекламы на телевидении?
    
20. 
    Что означает термин «рекламная пирамида»?
    
21. 
    Что означает термин «паблик рилейшнз»?
    
22. 
    Каковы цели проведения ярмарок и выставок?
    
23. 
    Приведите характеристики личных продаж.
    
24. 
    Какие маркетинговые коммуникации используют для продвижения товаров производственного назначения?
    
25. 
    Какие маркетинговые коммуникации используют для продвижения товаров индивидуального потребления?
    
26. 
    Что представляет собой процесс рекламы?
    
27. 
    Какие цели преследует информационная (информативная) реклама?
    
28. 
    Какие цели преследует напоминающая реклама?
    
29. 
    Какие цели преследует увещевательная реклама?
    
30. 
    Что относится к уличной рекламе?
    
31. 
    Что относится к внутренней рекламе?
    
32. 
    С какой целью применяют стимулирование продаж?
    
33. 
    Какие средства стимулирования продаж известны?
    
34. 
    Какие стратегии товародвижения может выбрать предприятие пищевого профиля?
    
35. 
    Какие факторы влияют на выбор сбытовой политики предприятия?
    
36. 
    Перечислите принципы организации сбытовой политики.
    
37. 
    Что означает неличный характер маркетинговой коммуникации?
    
38. 
    В чем стимулирование сбыта отличается от других видов маркетинговых коммуникаций?
    
39. 
    Какие виды стимулирования сбыта могут применяться на предприятиях пищевого профиля?
    

1. 
   Понятие «стратегия», «тактика». Цели оперативного и стратегического планирования деятельности предприятия.
   
2. 
   Требования, предъявляемые к целям.
   
3. 
   Виды стратегий:
   

• 
  наступательная;
  
• 
  оборонительная.
  

4. 
   Возможности интенсивного и интеграционного роста предприятия.
   
5. 
   Основные этапы стратегического планирования:
   
   • 
     программа предприятия;
     
   • 
     задачи предприятия;
     
   • 
     план развития хозяйственного портфеля;
     
   • 
     стратегия роста предприятия.
     
6. 
   Факторы, влияющие на стратегический выбор предприятия.
   
7. 
   Разработать стратегию маркетинга конкретного предприятия.
   

1. 
   Что означает термин «стратегия»?
   
2. 
   Какие основные задачи позволяет решить стратегическое планирование?
   
3. 
   Чем характерна сфера деятельности предприятий пищевого профиля?
   
4. 
   Какие факторы влияют на стратегический выбор организации?
   
5. 
   За счет чего может быть достигнут интенсивный рост предприятия?
   
6. 
   За счет чего может быть достигнут интеграционный рост предприятия?
   
7. 
   В чем особенности оборонительной стратегии?
   
8. 
   Перечислите возможные направления оборонительной стратегии.
   
9. 
   В чем особенности наступательной стратегии?
   
10. 
    Перечислите возможные направления наступательной стратегии.
    
11. 
    Каким путем может быть решена задача увеличения прибыли?
    
12. 
    Что означает термин «диверсификация» торгово- производственной деятельности?
    
13. 
    Что такое прогрессивная интеграция?
    
14. 
    В каком направлении может идти сбытовая политика предприятия?
    
15. 
    Каким путем может быть решена задача рассредоточения риска?
    
16. 
    Какие существуют варианты стратегии сокращения?
    
17. 
    В чем сущность стратегии позиционирования предприятия?
    
18. 
    По каким показателям может позиционировать себя пищевое предприятие?
    
19. 
    Когда предприятие может выбрать стратегию увеличения объемов производства товаров?
    
20. 
    Что необходимо учесть при выборе стратегии роста предприятия?
    
21. 
    Как влияет на выбор стратегии фактор времени?
    
22. 
    Как влияет на выбор стратегии фактор риска?
    
23. 
    В чем особенности функционирования предприятий пищевой промышленности?
    
24. 
    В чем особенности функционирования предприятий общественного питания?
    
25. 
    Что составляет программу деятельности предприятия пищевого профиля?
    
26. 
    Какие задачи маркетинга могут решать пищевые предприятия?
    
27. 
    Какие задачи маркетинга могут решать предприятия общественного питания разных типов?
    
28. 
    Что такое регрессивная интеграция?
    
29. 
    Перечислите возможные направления интенсивного роста предприятия общественного питания.
    
30. 
    Перечислите возможные направления интенсивного роста пищевого предприятия.
    
31. 
    Как влияет многоуровневая система распределения на сбыт продукции?
    
32. 
    Каким требованиям должны отвечать цели предприятия?
    

1. 
   Балабанова, Л.В. Оптовая торговля, маркетинг и коммерция. - М.: Экономика, 1990.-297с.
   
2. 
   Баркан, Д.Н. Маркетинг для всех. Беседы для начинающих. - Л.: Редакционный центр «Культ-информ-пресс» совместно с ком. фирмой «Человек», 1991.-256с.
   
3. 
   Герчикова, И.Н. Менеджмент: Учебник для вузов.- М.: ЮНИТИ, 2001.- 501 с.
   
4. 
   Герчикова, И.Н Менеджмент. Практикум: Учебное пособие для вузов.- М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1998.- 335 с.
   
5. 
   Котлер, Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. – М: «Ростинтэр», 1996. - 704с.
   
6. 
   Котлер, Ф. Маркетинг, гостеприимство, туризм: Учебник для вузов
   

7. 
   Маркетинг: Учебное пособие для вузов /А.Н.Романов, Ю.Ю.Корлюгов, С.А.Красильников. и др.; Под ред. А.Н.Романова.- М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1995. - 560с.
   
8. 
   Панкратов, Ф.Г. Рекламная деятельность: Учебник для студентов вузов /Ф.Г.Панкратов, Ю.К.Баженов, Т.К.Серегина, В.Г.Шахурин. - М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000.- 364с.
   
9. 
   Самыгин, С.И. Менеджмент персонала /С.И.Самыгин, Л.Д.Столяренко. – Ростов на Дону, «Феникс», 1997.- 480 с.
   
10. 
    Справочник директора предприятия /Под ред. Н.Г. Лапусты. - М., 1996. - 704с.
    
11. 
    Уткин, Э.А. Маркетинг: Учебник /Под ред. Э.А.Уткина.- М.: ТАНДЕМ, 1998.- 319 с.
    
12. 
    Уткин, Э.А. Бизнес–план компании.- М.: ЭКМОС, 2000.- 96 с.
    
13. 
    Уткин, Э.А. Сборник ситуационных задач, деловых и психологических игр, тестов по курсам «Менеджмент», «Маркетинг»: Учебное пособие.- М.: Финансы и статистика, 1997.- 64 с.
    
14. 
    Хоскинг, А. Курс предпринимательства: Практическое пособие: Пер. с англ.- М.: Междунар. отношения, 1993.- 352 с.
    
15. 
    Хруцкий, В.Я. Современный маркетинг. - М.: Финансы и статистика, 1991. - 253с.