Совершенствование технологии получения расширенной табачной жилки при производстве курительных изделий технология чая, табака и биологически активных веществ и субтропических культур
Скачать 315.26 Kb.
|
Дегустационная оценка, балл | |||||||
| контроль (0% РЖ) | №1 (5%РЖ) | №2 (10% РЖ) | №3 (15% РЖ) | №4 (20% РЖ) | №5 (25% РЖ) | №6 (30% РЖ) | |
Аромат | 18 | 17 | 16 | 15 | 14 | 12 | 11 |
| Вкус, в том числе полнота вкуса | 40,0 | 39,6 | 35,4 | 32,7 | 29,1 | 24,3 | 21,2 |
| 10 | 10 | 9,0 | 7,8 | 6,0 | 4,0 | 2,3 | |
| Крепость | 9 креп. | 9 креп. | 9 креп. | 14 сред. | 14 сред. | 14 сред. | 14 сред. |
| Горючесть | 10 норм. | 10 норм. | 10 норм. | 10 норм. | 10 норм. | 10 норм. | 10 норм. |
| Общая оценка | 77,0 | 75,6 | 70,4 | 71,7 | 67,1 | 60,3 | 56,2 |
| Содержание расширенной жилки, % | Итоговая оценка сигарет, баллы | ||
| Наша Марка | Bond Street Lights | Chesterfield FF | |
| 5 | 73 | 81 | 83 |
| 10 | 80 | 78 | 80 |
| 15 | 77 | 75 | 79 |
| 20 | 76 | 73 | 74 |
| 25 | 66 | 67 | 71 |
| 30 | 68 | 64 | 68 |
Таким образом, добавление расширенной жилки в мешку меньше всего оказало влияние на органолептические свойства сигарет марки “Наша марка” и “Chesterfield”. В сигаретах “Chesterfield” при соусировании возможно добавление жилки даже в количестве 20-25%. При этом вкусовые и ароматические качества сигарет будут сохранены на прежнем уровне.
2.3.6 Изменение физических свойств расширенной жилки при различных технологических параметрах. Определены оптимальные условия для производства расширенной табачной жилки при изменении технологических параметров (рисунки 5-7).
Рисунок 5 – Влияние толщины вальцевания на заполняющую способность
Рисунок 6 – Влияние времени хранения на заполняющую способность
Рисунок 7 – Влияние ширины резания на заполняющую способность
Таким образом, для достижения оптимальной заполняющей способности необходимо хранить жилку от 1,5 до 2 часов, оптимальная ширина резания 0,15 мм, рекомендуемая оптимальная толщина вальцевания 0,8 мм.
2.3.7 Установление зависимости массы табачной мешки от токсичности сигарет различных категорий и типов мешки. Для определения зависимости массы сигареты от ее токсичности проведена работа, в которой представлены несколько марок сигарет, у которых отделяли табак и взвешивали. Для каждой марки сигарет учитывался также тип мешки (таблица 8).
Таблица 8 – Масса образцов сигарет различных марок
| Марки сигарет | Средняя масса одной сигареты,г | Тип мешки |
| Сигареты марки Bond Street | | |
| Полный вкус | 0,795 | American Blend |
| Легкие | 0,699 | |
| Супер легкие | 0,601 | |
| Сигареты марки 21 Век | | |
| Полный вкус | 0,697 | Греческая мешка |
| Средний вкус | 0,760 | |
| Легкие | 0,589 | |
| Супер легкие | 0,756 | |
| Ультра легкие | 0,639 | |
| Сигареты марки Navigator | | |
| Полный вкус | 0,709 | American Blend |
| Мягкий вкус | 0,732 | |
| Легкие | 0,726 | |
| Супер легкие | 0,713 | |
| Сигареты марки Минск | | |
| Легкие | 0,718 | Ароматичная восточная мешка |
| Супер легкие | 0,811 | |
| Сигареты марки Петр 1 | | |
| Черная пачка (полный вкус) | 0,685 | American Blend |
| Золотая серия (полный вкус) | 0,717 | |
| Золотая серия (мягкий вкус) | 0,648 | |
| Золотая серия (легкие) | 0,585 | |
| Золотая серия (сверх легкие) | 0,588 | |
| Сигареты марки Золотая Ява | | |
| Классика | 0,686 | American Blend |
| Легкая | 0,616 | |
| Суперлегкая | 0,719 | |
| 1 мг. легкая | 0,534 |
Исходя из полученных данных, предположили, что для снижения токсических показателей расширенную жилку добавляют в основном в сигареты с мешкой типа American Blend. Возможно это связано со специфическими вкусовыми и ароматическими показателями сигарет с восточной и греческой мешкой. Поэтому, добавляя в такую мешку расширенную жилку, обладающую худшими по сравнению с табаком вкусовыми качествами, можно изменить органолептические свойства сигареты в отрицательную сторону. Представляется возможным добавление незначительного количества ароматизированной жилки, чтобы изменение вкусовых и ароматических показателей было незначительным и неощутимым для курильщика.
На рисунке 8 в качестве примера показана зависимость массы табачной мешки от токсичности сигарет различных типов мешки.
Рисунок 8 – Изменение массы табака в сигаретах марки Петр 1
Выявлено, что при добавлении расширенной жилки в табачную мешку происходит значительное уменьшение массы мешки за счет изменения объемно-упругих свойств. Токсичность сигарет также может быть снижена путем не только уменьшения массы сигаретной мешки, но и использования сигаретной бумаги высокой воздухопроницаемости и фильтра с лучшей удерживающей способностью.
На основе проведенных экспериментальных исследований, разработаны и утверждены в Госсанэпиднадзоре технические условия (ТУ 9193-007-55103069-06 «Сигареты с фильтром «Raquel Slims Extra Lights», ТУ 9193-008-55103069-06 «Сигареты с фильтром «Raquel King Size Lights», ТУ 9193-009-55103069-06 «Сигареты с фильтром «Raquel «Q» King Size Lights», ТУ 9193-010-55103069-06 «Сигареты с фильтром «Raquel «Q» King Size Super Lights») и технологические инструкции к ним.
Приведенный в диссертации расчет экономической эффективности от внедрения в производство усовершенствованной технологии получения ароматизированной расширенной табачной жилки достигается за счет снижения себестоимости табачной мешки, идущей на производство курительных изделий. В случае использования в табачной мешке уже ароматизированной расширенной табачной жилки, нет необходимости в дополнительном добавлении основных ароматизаторов (соусов) в мешку для улучшения ее вкусовых показателей. Таким образом, освоение новой технологии в условиях табачной фабрики позволяет получить прибыль 1,5 млн. руб. на 1 млрд. шт. выпускаемых сигарет.
ВЫВОДЫ
Усовершенствована технология производства расширенной табачной жилки на основе совмещения ее с ароматизацией, что позволяет получить ароматизированную расширенную жилку с высокими показателями органолептических и токсических свойств.
Определено влияние процентного содержания расширенной табачной жилки и типов ароматизаторов в мешке на характер изменения индивидуальной манеры курения. Выявлено, что ароматизаторы с цитрусовой выжимкой и ароматом лаванды являются наиболее приемлемыми и улучшают вкусовые и ароматические свойства сигареты.
Установлено влияние расширенной табачной жилки на заполняющую способность табака в мешке сигарет. Заполняющая способность достигает оптимального значения при добавлении в мешку 10% расширенной жилки.
Установлено влияние расширенной табачной жилки на химический состав дыма и вкусовые качества сигарет. Ухудшение дегустационных свойств при добавлении 20 % расширенной табачной жилки в мешку рекомендовано устранить путем использования вкусовых и ароматических добавок.
Определено, что добавление расширенной табачной жилки в мешку меньше всего оказало влияние на сенсорные свойства “полновкусных” сигарет. Потребительские свойства сохраняются при добавлении расширенной табачной жилки в количестве 20-25 % и последующей ароматизацией мешки.
Установлены оптимальные технологические параметры для производства расширенной табачной жилки, обеспечивающие достижение наилучшей заполняющей способности: отлежка в силосах-накопителях в течение 1,5-2 часов; ширина реза не более 0,15 мм; толщина вальцевания 0,8 мм.
Выявлено, что добавление в мешку расширенной табачной жилки уменьшает массу нетто сигареты за счет улучшения объемно-упругих свойств. Предложено токсичность сигареты снижать как уменьшением массы нетто, так и использованием сигаретной бумаги высокой воздухопроницаемости и фильтра с высокой удерживающей способностью.
Разработана техническая документация (ТУ, ТИ) на сигареты, изготовленные путем использования в табачной мешке ароматизированной расширенной табачной жилки, полученной по усовершенствованной технологии и проведена апробация в условиях производства. Определена экономическая эффективность предлагаемой технологии, проведена опытно-промышленная апробация. Внедрение усовершенствованной технологии в условиях табачной фабрики позволили получить прибыль 1,5 млн. рублей на 1 млрд. штук выпускаемых сигарет.
Список работ, опубликованных по материалам диссертации:
1. Осипян, А.О. Оптимальная технология расширения табачной жилки [Текст] / А.О. Осипян, В.П. Писклов, И.И. Татарченко // Пиво и напитки. – 2004. – №5. – С.70-71.
2. Осипян, А.О. Повышение качества табачных изделий путем использования расширенных табака и табачной жилки [Текст] / А.О. Осипян, И.И. Татарченко, О.И. Квасенков // Пищевая промышленность. – 2005. – №1. – С.42-43.
3. Осипян, А.О. Снижение уровня смолы и никотина в дыме сигарет путем использования расширенной табачной жилки [Текст] / А.О. Осипян, И.И. Татарченко, О.И. Квасенков // Пищевая промышленность. – 2005. – №3. – С.46-47.
4. Осипян, А.О. Влияние содержания расширенной жилки на заполняющую способность табачной мешки [Текст] / А.О. Осипян, В.П. Писклов, И.И. Татарченко // Пищевая промышленность. – 2005. – №4. – С.72-73.
5. Осипян, А.О. Регулирование химического состава дыма сигарет путем изменения состава табачной мешки [Текст] / А.О. Осипян, Ю.В. Алтуньян, И.И. Татарченко // Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции / КубГТУ. – Краснодар, 2005. – С.75-77.
6. Татарченко, И.И. Реализация нового законодательства о техническом регулировании в науке и педагогическом процессе [Текст] / И.И. Татарченко, А.О. Осипян, Ю.В. Алтуньян // Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции / КубГТУ. – Краснодар, 2005. – С.35-36.
7. Осипян, А.О. Качество табачной продукции и необходимость контроля физических параметров сигарет [Текст] / А.О. Осипян, Г.А. Богдан, И.И. Татарченко // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2005. – №12. – С.44-45.
8. Гнучих, Е.В. Влияние сигаретной, ободковой бумаги и фильтров на токсичность сигарет [Текст] / Е.В. Гнучих, А.О. Осипян, Л.Н. Воробьева, Г.А. Богдан // Известия Вузов. Пищевая технология. – 2006. – №1. – С.110-112.
9. Осипян, А.О. Основные предпосылки добавления расширенной жилки в табачную мешку [Текст] // Наука Кубани. Технические науки. – 2006. – №3. – С.39-41.
10. Патент РФ 2290031. Способ получения ароматизированной расширенной табачной жилки / О.И. Квасенков, И.И. Татарченко, А.О. Осипян. Заявка № 2005119965 от 28.06.05. Опубл. 27.12.06 Бюл. № 36.
11. Патент РФ 2290027. Способ производства ароматизированной расширенной табачной жилки / О.И. Квасенков, И.И. Татарченко, А.О. Осипян. Заявка № 2005119735 от 27.06.05. Опубл. 27.12.06 Бюл. № 36.
12. Патент РФ 2288619. Способ получения ароматизированной расширенной табачной жилки / О.И. Квасенков, И.И. Татарченко, А.О. Осипян. Заявка № 2005119726 от 27.06.05. Опубл. 10.12.06 Бюл. № 34.
13. Патент РФ 2290020. Способ обработки табачной жилки / О.И. Квасенков, И.И. Татарченко, А.О. Осипян. Заявка № 2005119720 от 27.06.05. Опубл. 27.12.06 Бюл. № 36.
14. Патент РФ 2290023. Способ производства ароматизированной экспандированной табачной жилки / О.И. Квасенков, И.И. Татарченко, А.О. Осипян. Заявка № 2005119727 от 27.06.05. Опубл. 27.12.06 Бюл. № 36.
15. Осипян, А.О. Влияние расширенной табачной жилки на химический состав дыма сигарет [Текст] // Матер. IX Международная науч. практ. конф. «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов». – Майкоп, 2007. – С.113-114.
Похожие:
 | Совершенствование технологии создания сигарет с заданными показателями... Контактный телефон (с указанием кода города и страны), факс, почтовый адрес (с указанием индекса) | | Совершенствование методов прогнозирования показателей безопасности... Контактный телефон (с указанием кода города и страны), факс, почтовый адрес (с указанием индекса) |
 | Рабочая программа по дисциплине В. В методы очистки и разделения биологически активных веществ Целью изучения дисциплины «Методы очистки и разделения биологически активных веществ» дать студентам представление о сущности современных... | | Рабочая учебная программа дисциплины Химическая технология неорганических веществ; Химическая технология материалов и изделий электроники и наноэлектроники; Химическая... |
| Темы вашего учебного проекта Данный проект посвящен углубленному изучению классификации, строения, способов получения, применения, биологической роли биологически... | | Способ производства хлебобулочных изделий С и выпекают в течение 35-40 мин при температуре, меньшей температуры разложения биологически активных компонентов эхинацеи пурпурной.... |
| Применение жирового продукта энзимной переэтерификации при производстве... Специальность: 05. 18. 01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной... | | Совершенствование технологии хлебобулочных изделий повышенной биологической... ... |
| По специальности 260202 (2702) «Технология хлеба, кондитерских и... Охватывают технологические расчеты и подбор оборудования линий по производству хлебобулочных изделий или подбору ассортимента и расчеты... | | Совершенствование технологий хлебобулочных изделий с добавлением продуктов переработки овса ... |
| Рабочая учебная программа дисциплины Предметом изучения являются современные интенсивные плазмохи мические технологии, применяемые в производстве или имеющие перспективы... | | Рабочая учебная программа дисциплины Предметом изучения являются современные интенсивные плазмохи мические технологии, применяемые в производстве или имеющие перспективы... |
| Эффективность использования биологически активных веществ и полнорационных... Работа выполнена на кафедре кормления, разведения и генетики сельскохозяйственных животных фгоу впо «Брянская государственная сельскохозяйственная... | | Примерная программа дисциплины технология конструкционных материалов... Учебная дисциплина «Технология конструкционных материалов» посвящена изучению методов получения материалов и формирования из них... |
| Рабочая программа дисциплины Теоретические основы органической химии... Целями освоения дисциплины Теоретические основы органической химии биологически активных добавок являются | | Патентам и товарным знакам (19) С1, 27. 01. 1997. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, изд-во "Профикс", с-пб, 2002, с. 358. Ru 2158521 С2, 10. 11. 2000.... |
