Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков





Скачать 396.29 Kb.
НазваниеПрограмма профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков
страница4/4
Дата публикации21.12.2014
Размер396.29 Kb.
ТипПрограмма
100-bal.ru > Военное дело > Программа
1   2   3   4

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса


Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): Преподаватели, обеспечивающие преподавание по МДК ОП.01., ОП.02., ОП.03. должны иметь высшее профессиональное образование, обладать способностью преподавать одинаково хорошо смежные дисциплины, уметь пользовать современными мультимедийными средствами обучения, быть готовыми разрабатывать учебные пособия и осуществлять практический показ осваиваемых действий и умений. Постоянно повышать профессиональный уровень, знать современное производство, тенденции его развития, знакомиться с новыми видами сырья, технологиями, новыми видами оборудования.

Преподаватели ПК 1.1. должны уметь осуществлять практический показ всех осваиваемых действий и умений, безопасно пользоваться технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментами, необходимыми для выполнения осваиваемых действий.
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

Инженерно-педагогический состав: высшее образование с опытом работы в отрасли не менее 3 лет.

Мастера: высшее образование, разряд не ниже 4-5.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)





Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК1 Готовить и оформлять простые холодные и сладкие блюда


- - правильность выбора условий и сроков хранения готовых холодных и сладких блюд

- точность проведения процесса проверки исправности теплового оборудования для процесса приготовления холодных и сладких блюд

- правильность организации рабочего места по приготовлению холодных и сладких блюд

- правильность соблюдения правил по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении холодных и сладких блюд

- соответствие выбора оборудования, посуды, инвентаря для процесса приготовления холодных и сладких блюд


Компьютерное тестирование

Экспертная оценка выполнения практической работы
Экспертная оценка выполнения действий по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря
Компьютерное тестирование

- Правильность выбора тепловых режимов при приготовлении холодных и сладких блюд

- Правильность выполнения действий по приготовлению холодных и сладких блюд

- Выполнение действий по приготовлению холодных и сладких блюд

- Правильность выполнения действий по оформлению и отпуску холодных и сладких блюд

- Точность расчета количества сырья для приготовления холодных и сладких блюд

- Точность проведения бракеража готовых холодных и сладких блюд

- Соответствие и правильность выбора посуды для отпуска холодных и сладких блюд

Экспертная оценка выполнения лабораторных работ
Экспертная оценка демонстрации умений на практическом экзамене
Экспертная оценка качества готовых блюд из рыбы во время лабораторно-практических работ, учебной практики, практического экзамена;
Экспертная оценка качества готовой продукции во время лабораторно-практических работ, учебной практики, практического экзамена;
Мониторинг освоенных умений (самооценка) по дневнику по практике
Компьютерное тестирование


- Точность выбора режимов хранения готовых холодных и сладких блюд

- Точность выполнения действий по организации процесса хранения готовых холодных и сладких блюд до момента реализации

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы
Экспертная оценка демонстрации умений на практическом экзамене

Мониторинг освоенных умений (самооценка) по дневнику по практике
Компьютерное тестирование

ПК2 Готовить и оформлять простые горячие напитки

ПК3 Готовить и оформлять простые холодные напитки

-- правильность выбора условий и сроков хранения горячих напитков

- точность проведения процесса проверки исправности теплового оборудования для процесса приготовления горячих напитков

- правильность организации рабочего места по приготовлению горячих напитков

- правильность соблюдения правил по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении горячих напитков

- соответствие выбора оборудования, посуды, инвентаря для процесса приготовления горячих напитков



Компьютерное тестирование

Экспертная оценка выполнения практической работы
Экспертная оценка выполнения действий по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря
Компьютерное тестирование

- Правильность выбора тепловых режимов при приготовлении горячих напитков

- Правильность выполнения действий по приготовлению горячих напитков

- Выполнение действий по приготовлению горячих напитков

- Правильность выполнения действий по оформлению и отпуску горячих напитков

- Точность расчета количества сырья для приготовления горячих напитков

- Точность проведения бракеража готовых горячих напитков

- Соответствие и правильность выбора посуды для отпуска горячих напитков


Экспертная оценка выполнения лабораторных работ
Экспертная оценка демонстрации умений на практическом экзамене
Экспертная оценка качества готовых блюд из рыбы во время лабораторно-практических работ, учебной практики, практического экзамена;
Экспертная оценка качества готовой продукции во время лабораторно-практических работ, учебной практики, практического экзамена;
Мониторинг освоенных умений (самооценка) по дневнику по практике
Компьютерное тестирование


- Точность выбора режимов хранения готовых блюд из горячих напитков

- Точность выполнения действий по организации процесса хранения готовых горячих напитков до момента реализации




-- правильность выбора условий и сроков хранения холодных напитков

- точность проведения процесса проверки исправности теплового оборудования для процесса приготовления холодных напитков

- правильность организации рабочего места по приготовлению холодных напитков

- правильность соблюдения правил по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении холодных напитков

- соответствие выбора оборудования, посуды, инвентаря для процесса приготовления холодных напитков


Экспертная оценка выполнения лабораторной работы
Экспертная оценка демонстрации умений на практическом экзамене

Мониторинг освоенных умений (самооценка) по дневнику по практике
Компьютерное тестирование

Компьютерное тестирование

Экспертная оценка выполнения практической работы
Экспертная оценка выполнения действий по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря
Компьютерное тестирование

Правильность выбора тепловых режимов при приготовлении холодных напитков

- Правильность выполнения действий по приготовлению холодных напитков

- Выполнение действий по приготовлению холодных напитков

- Правильность выполнения действий по оформлению и отпуску холодных напитков

- Точность расчета количества сырья для приготовления холодных напитков

- Точность проведения бракеража готовых холодных напитков

- Соответствие и правильность выбора посуды для отпуска холодных напитков


Экспертная оценка выполнения лабораторных работ
Экспертная оценка демонстрации умений на практическом экзамене
Экспертная оценка качества готовых блюд из рыбы во время лабораторно-практических работ, учебной практики, практического экзамена;
Экспертная оценка качества готовой продукции во время лабораторно-практических работ, учебной практики, практического экзамена;
Мониторинг освоенных умений (самооценка) по дневнику по практике
Компьютерное тестирование



- Точность выбора режимов хранения готовых блюд из горячих напитков

- Точность выполнения действий по организации процесса хранения готовых горячих напитков до момента реализации


Компьютерное тестирование

Экспертная оценка выполнения практической работы
Экспертная оценка выполнения действий по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря
Компьютерное тестирование

Итоговая аттестация по модулю

Обоснованность выбора способов выполнения действий по оценке качества сырья, обработке, нарезке полуфабрикатов из рыбы;

Точность выполнения действий по оценке качества приготовления холодных и горячих сладких блюд и напитков

Презентация портфолио деятельности (компьютерная презентация, отражающая уровень освоенных умений и демонстрация в виде фотоматериалов продуктов деятельности, экспертная оценка демонстрации умений на практическом экзамене, мониторинг освоенных умений по дневнику (самооценка))




Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- точно и в срок выполняет задания для самостоятельной работы, домашние задания, задания при аудиторной форме обучения;

- демонстрирует понимание значимости профессии для здоровья потребителей через соблюдение требований по безопасности продукции в процессе выполнения лабораторных работ, выполнения заданий по практике.

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практикам

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

- демонстрирует правильную последовательность выполнения действий во время выполнения лабораторных, практических работ, заданий во время учебной, производственной практики;

- составляет план лабораторной работы, выполнения действий на практике

Мониторинг умений при самостоятельной оценке собственной деятельности (по дневнику)

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практикам

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

- определяет дефекты сырья, готовой продукции;

- указывает причины возникновения дефектов и предлагает способы их устранения;

- сравнивает технологические процессы (сравнивает % потерь и выход готовых блюд и изделий при различных способах тепловой обработки одних и тех же видов овощей)

- выделяет характеризующие процесс параметры

(характеризует температурные режимы разных способов приготовления блюд из овощей)

- выполняет действия по контролю исправности и чистоты производственного оборудования, инвентаря, посуды

- оценивает соответствие выхода готовой продукции норме, оценивает соответствие качества готовой продукции требованиям к качеству

- производит самооценку в процессе мониторинга

- соблюдает условия безопасности при выполнении действий на рабочем месте

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

подготавливает доклады, рефераты по новым видам сырья, оборудования, технологиям и т.д.).

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии

в профессиональной деятельности

Разрабатывает и представляет компьютерную презентации,

Осуществляет обучение с использованием ПК,

Осуществляет сбор информации с помощью Интернет

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике,

Экспертное наблюдение при выполнении компьютерной презентации

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

- выполняет работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях.

- активно работает в группе

- правильно выстраивает взаимоотношения при работе в группе;

- демострирует действия по отпуску готовой продукции посетителю с учетом соблюдения правил поведения;

- выполняет работу на производстве и на лабораторных работах с любыми коллегами

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

- демонстрирует правильное использование технологического оборудования в процессе выполнения действий по обработке сырья, нарезке, формовке п/ф, приготовления блюд и изделий и их отпуска посетителю;

- содержит технологическое оборудование, посуду, инвентарь в чистом и исправном виде в процессе работы;

- демонстрирует правильное использование индивидуальных средств защиты при эксплуатации технологического оборудования;

- демонстрирует правильное соблюдение правил личной гигиены в процессе выполнения лабораторных работ, прохождения производственной практики;

- демонстрирует правильное применение знаний в типовых практических ситуациях при выполнении практических занятий, лабораторных работ, производственной практике;

- демонстрирует правильную подготовку оборудования к использованию в соответствии с инструкцией по эксплуатации;

- производит все действия с соблюдением требований техники безопасности и производственной санитарии

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).




Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик


*




1   2   3   4

Похожие:

Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков iconПрограмма профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального...
Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков iconРабочая программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков iconПример Технического задания на проектирование кафе, пиццерии, ресторана
Примерный ассортимент реализуемых блюд: холодных / горячих закусок салатов, супов, вторых блюд, гарниров, напитков, выпечки, сладких...
Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков iconКомплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю
Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 07 Приготовление холодных и сладких блюд и напитков разработан на основе Федерального...
Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков iconПрограмма профессионального модуля приготовление блюд из рыбы
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального...
Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков iconПрограмма профессионального модуля приготовление холодных блюд и закусок
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального...
Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков iconПрограмма профессионального модуля приготовление блюд из овощей и грибов
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального...
Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков iconПрограмма профессионального модуля 04 Приготовление блюд из рыбы
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...
Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков iconРабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...
Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков iconРабочая программа профессионального модуля приготовление блюд из рыбы
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков iconПрограмма профессионального модуля приготовление блюд и гарниров...
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального...
Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков iconПримерная программа профессионального модуля приготовление блюд из овощей и грибов 2011 г
Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков iconПримерная программа профессионального модуля приготовление и оформление...
Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...
Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков iconРабочая программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров...
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков iconПримерная программа профессионального модуля приготовление блюд и...
Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...
Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков iconРабочая программа профессионального модуля
ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста


Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
100-bal.ru
Поиск