1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины

8. Задания для самостоятельной работы студентов.

Разделы/темы дисциплины

Виды и содержание самостоятельной работы

Раздел 1 Тема1 Тема 2 Тема 3 Тема 4 Раздел 2 Тема 5 Тема 6 Тема 7 Тема 8 Тема 9 Тема 10 Тема 11 Тема 12

Ознакомьтесь (законспектируйте) с классификацией пищевых продуктов в Общероссийском классификаторе продукции (ОКП) и единой Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Таможенного Союза (ТН ВЭД ТС). Изучите состояние рынка продовольственных товаров и сопоставьте фактическое потребление отдельных групп/ видов товаров с рациональными нормами потребления. Изучите основные показатели потребительской ценности товаров (пищевая, биологическая, энергетическая, физиологическая ценность) 2. Дайте определение термина «безопасность» и разберите виды безопасности. 1.Ознакомьтесь с методами оценки показателей качества продовольственных товаров, выявите их достоинства и недостатки. 2. Рассмотрите номенклатуру потребительских свойств и разберите отдельные их группы и подгруппы. 1.Ознакомьтесь с основными факторами (влажность, температура, свет, состав газовой среды), влияющими на качество товаров. 2. Изучите причины возникновения товарных потерь отдельных групп товаров. Основные виды дефектов зерномучных товаров (зерна, муки, хлеба), причины их возникновения. Способы улучшения качества хлеба и его сохраняемости. Изучите и представьте письменно микробиологические и физиологические заболевания плодов и овощей по следующей схеме: признаки заболевания, причины возникновения, степень наносимого вреда, меры предупреждения и борьбы. Проведите оценку качества овощных консервов (зеленого горошка). Оцените информацию на маркировке. Осмотрите состояние банок, крышек, отметьте наличие ржавчины, подтеков, желтых пятен и полос, бомбажа. Проверьте состояние заливки, ее прозрачность, состояние содержимого – форму, цвет, консистенцию, степень зрелости. Проведите оценку маркировки и упаковки образца чая и установите сорт чая по органолептическим показателям в соответствии с требованиями стандарта. Ознакомьтесь с правилами дегустационной оценки вин. Изучите основные дефекты вин. Ознакомьтесь с характеристикой основных сахарозаменителей. 2. Сравните органолептические показатели натурального и искусственного меда: вкус, аромат, цвет, консистенцию, признаки брожения. 1.Определите товарный сорт сыра костромского, имеющего хороший вкус, но слабовыраженный аромат, рыхлую, крошливую консистенцию, губчатый рисунок, поврежденную корку. Укажите причины возникших дефектов. 2. Изучите классификацию сливочного масла и выпишите характеристику по составу и пищевой ценности. В чем отличие сливочного масла от спреда? 1. Изучите признаки свежести мяса. 2. Изучите товароведную и ветеринарную маркировку мяса: говядины, свинины, баранины. Изучите признаки товароведной идентификации рыбы. Выпишите показатели безопасности рыбы. 1. Сравните химический состав и пищевую ценность подсолнечного, оливкового, соевого, кукурузного и др. масел. 2.Изучите физико-химические показатели качества жиров. 3. Подготовка реферата (тема1-4 стр.25 РП)