1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины





Название1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины
страница8/8
Дата публикации26.12.2014
Размер435 Kb.
ТипДокументы
100-bal.ru > Военное дело > Документы
1   2   3   4   5   6   7   8

10. Материально-техническое обеспечение дисциплины


1. Библиотечный фонд РГТЭУ

2.Лаборатория по товароведению продовольственных товаров с мультимедийным оборудованием

3. Компьютерный класс с выходом в Интернет

4. Каталоги продукции

5. Фонд нормативных документов (регламентов, стандартов)

6. Натуральные образцы

11. Образовательные технологии


Образовательные технологии предусматривают использование следующих активных методов обучения:

1. Лекции с использованием объяснительно-иллюстративных методов с элементами проблемного изложения материала;

2. Лабораторные работы с обсуждением результатов.

3. Решение ситуационных задач.

4. Блиц-опросы по результатам освоения тем дисциплины.

5. Анализ и совместное обсуждение результатов самостоятельной работы.

Удельный вес занятий в активных и интерактивных формах составляет 40%.



12. Оценочные средства (ОС)


12.1 Оценочные средства для входного контроля
1. Погрешности измерения.

2.Методы математической обработки экспериментальных данных.

3.Правовые документы, регулирующие товароведную деятельность.

4. Классификация элементарных частиц и фундаментальные исследования.

5.Оптические характеристики микроскопа. Разрешающая сила микроскопа.

6.Ультразвуковая дефектоскопия. Активные и пассивные методы дефектоскопии.

7. Поляризация света. Естественный и поляризованный свет. Двойное лучепреломление. Поляризация света при отражении.

8.Охарактеризуйте следующие физические свойства товаров:

  • структурно - механические;

  • теплофизические;

  • электрофизические;

  • оптические;

  • акустические.

9. Неорганические вещества продовольственных товаров (вода, минеральные вещества) и их свойства.

10. Важнейшие группы и подгруппы органических веществ, их различия с неорганическими.

12.2 Оценочные средства для текущего контроля знаний
Вопросы по темам

Тема 1

  1. Основные задачи товароведения.

  2. Состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров

  3. Признаки, методы и правила классификации

  4. Общая классификация продовольственных товаров.

  5. Пути совершенствования ассортимента продовольственных товаров.

Тема 2

  1. Основные вещества, обуславливающие пищевую ценность продовольственных товаров.

  2. Рациональное и сбалансированное питание.

  3. Пищевые продукты, являющиеся источником белков. Свойства белков.

  4. Факторы, влияющие на усвояемость продовольственных товаров.

  5. Значение витаминов в питании человека и их содержание в пищевых продуктах.

  6. Минеральные вещества, их значение в организме человека и содержание в пищевых продуктах.

  7. Показатели, характеризующие потребительскую ценность продовольственных товаров.

Тема 3

1. Основные понятия: качество, оценка качества, показатель качества, идентификация, экспертиза.

2.Органолептические и физико-химические показатели качества, их характеристика.

3.Методы определения показателей качества продукции, их достоинства и недостатки.

4. Градации качества.

5. Экспертиза: понятие, виды, порядок проведения.

Тема 4

  1. Процессы, происходящие в продовольственных товарах при хранении и их влияние на потребительские свойства и сохраняемость.

  2. Потери при хранении пищевых продуктов.

  3. Оптимальные условия и режимы хранения товаров.

  4. Принципы, используемые при размещении товаров на хранение.

  5. Методы консервирования продовольственных товаров: физические, физико-химические, химические, биохимические, комбинированные.

  6. Способы сушки и их влияние на качество сушенных товаров.

Тема 5

1. Пищевая ценность продуктов переработки зерна

2. Определяющие показатели качества крупы

3. Признаки в основе деления муки на виды и сорта

4. Показатели качества хлебобулочных изделий

5. Признаки классификации макаронных изделий

6. Классификация зерновых культур.

Тема 6

1. Пищевая ценность плодов и овощей

2. Принципы классификации плодов и овощей

3. Способы хранения плодов и овощей.

4. Виды потерь плодов и овощей при хранении

5. Основные показатели качества плодов и овощей.

6. Продукты переработки плодов и овощей.

Тема 7

1. Значение вкусовых товаров в питании

2. Основные группы вкусовых товаров, принцип деления их на группы

3. Классификация ассортимента алкогольных напитков

4. Принцип деления чая и кофе на товарные сорта

5. Общность и различия между пряностями и приправами

Тема 8

1.Общая классификация кондитерских товаров

2.Факторы, формирующие качество отдельных групп кондитерских товаров

3.Условия хранения кондитерских товаров

4.Требования, предъявляемые к качеству кондитерских товаров

5. Дефекты кондитерских товаров и причины их возникновения

6. Классификация меда.

Тема 9

1.Общность и различия в пищевой ценности кисломолочных продуктов и молока

2. Виды коровьего масла

3. Отличия твердых сычужных сыров от мягких и кисломолочных
4. Принцип деления твердых сычужных сыров на товарные сорта.

5. Диетические свойства кисломолочных продуктов
Тема 10

1. Наиболее ценные компоненты мяса

2. Принципы деления мяса на категории и сорта

3. Классификация мяса по термическому состоянию и его характеристика по пищевой ценности.

4. Отличия мясных копченостей от мяса

5. Основные дефекты мяса и продуктов его переработки, причины их возникновения

6. Условия хранения мясных товаров
Тема 11

1.Принципы классификации промысловых рыб

2.Вещества, обусловливающие биологическую и энергетическую ценность рыбы

3.Отличительные признаки соленых, маринованных, сушеных и копченых рыбных товаров от рыбы

4. Показатели безопасности рыбы.

5. Виды рыб, реализуемые в живом виде. Перечислите условия, необходимые для содержания рыбы в аквариумах торгового предприятия.

Тема 12

1.Общность и различия между отдельными видами растительных масел по органолептическим показателям

2.Основные дефекты, возникающие при производстве и хранении пищевых жиров.

3.Особенности производства маргарина.

4.Методы получения растительных масел

5. Методы очистки жидких растительных масел.

6. Показатели качества жиров.

Ситуационные задачи

1. Определите товарный сорт пшена шлифованного, если в навеске массой 25г обнаружено содержание испорченных ядер – 0,125г, сорной примеси – 0,072г, битых ядер - 0,2г. Возможна ли реализация данной крупы, если в удостоверении о качестве указан высший сорт?

2. Определите товарный сорт яблок сушеных нарезанных, неочищенных с семенной камерой необработанных сернистым ангидридом, если в объдиненной пробе массой %%г обнаружено: 105г дефектных плодов, 60г поврежденных сельскохозяйственными вредителями, 38г примесей растительного происхождения. Возможна ли реализация данных сушеных яблок, если в сопроводительных документах значится высший сорт?

3. В магазин поступила партия шоколада « Вдохновение», упакованного в ящики по 5кг. Масса партии 100г. В выборке оказалось 6 плиток массой 98г, 2 плитки -95г, 8 плиток -97г, остальные -100г. Рассчитайте объем выборки. Укажите браковочное и приемочное числа для данной партии. Можно ли реализовать данную партию?

4.Толщина шпика охлажденной свинины равна 4,5мм, масса туши -98кг без шкуры. Укажите категорию и форму клейма. Можно ли реализовать данную тушу мяса, если клеймо стоит округлой формы синего цвета.

5. Рассчитайте общую кислотность рыбных консервов в томатном соусе, если на титрование 50 мл фильтрата (при навеске 20 г и объеме вытяжки 250 мл) израсходовано 0,3 мл 0,1 Н раствора едкого натрия. Сделайте заключение по этому показателю в соответствии с ГОСТом. Возможна ли реализация данных консервов?

6. Определите товарный сорт и вид подсолнечного масла, обладающего прозрачностью, свойственным запахом, цветное число 18мг йода, кислотное число 2,5мг КОН, содержание влаги и летучих веществ -0,15%. Возможна ли реализация масла, если на маркировке указано «Салатное».

Примерные темы докладов или рефератов

1.Состояние производства и потребления продовольственных товаров (на примере одной из групп).

2.Применение нетрадиционного сырья при производстве продовольственных товаров (на примере одной из групп).

3.Влияние упаковки на качество и сохраняемость продовольственных товаров (на примере одной из групп)

4. Пути совершенствования ассортимента продовольственных товаров (на примере одной из групп)

12.3 Оценочные средства для самоконтроля

1. Предметом товароведения является:

1) продукция

2) показатели качества товаров

3) потребительская ценность товаров

2. Метод-операция, базирующийся на описании основных признаков объекта и выявление определенных соответствий или несоответствий и причин их возникновения – это:

1) диагностика

2) сравнение

3) анализ

4) конкретизация

5) синтез

3. Метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств:

1) мониторинг

2) измерительный

3) социологический

4) органолептический

5) регистрационный

4.Установление тождественности характеристик продукции ее существенным признакам – это:

1) идентификация

2) группировка

3) экспертиза

4) классификация

5. Установите соответствие ассортимента товаров с классификационными признаками:

А) местонахождение товара 1) видовой и марочный

Б) широта охвата товара 2) реальный и прогнозируемый

В) степень удовлетворения 3) промышленный и торговый

потребностей 4) рациональный и оптимальный

5) простой, сложный, групповой,

развернутый, сопутствующий,

смешанный

6.Биологическая ценность товара определяется содержанием:

1) витаминов

2) полиненасыщенных жирных кислот

3) незаменимых аминокислот

4) сахаров

5) ферментов

7. По степени влияния на качество дефекты делятся на:

1) явные и скрытые

2) устранимые и неустранимые

3) малозначительные, значительные, критические

8. Требования к климатическому режиму хранении я включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и …..

9. Правила товарного соседства основаны на принципе

1) совместимости

2) безопасности

3) эффективности

10. Обеззараживание микроорганизмов, вызывающих микробиологическую порчу товаров –

1) дезинфекция

2)дезинсекция

3) дератизация

4) дезодорация

5) дезактивация

11. Общие требования к товарной информации:

1) доступность

2) открытость

3) правильность

4) объективность

5) экологичность

12 Химические процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров:

1) дыхание

2) деформация

3) окисление

4) охлаждение

5) нагревание

13. Оценку экспертом всех характеристик товара на основе их испытаний и анализа документов предусматривает экспертиза:

1) комплексная

2) ассортиментная

3) документальная

4) количественная

14. Карантинная безопасность растительной продукции подтверждается при экспертизе

1) гигиенической

2) технологической

3) фитосанитарной

4) ветеринарно - санитарной

5) медицинской

15. Действия, направленные на обман потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью - …..

12.4 Оценочные средства для промежуточной аттестации
Вопросы для подготовки к зачету
1. Пищевая ценность продовольственных товаров

2. Биологическая ценность продовольственных товаров и факторы ее обуславливающие.

3. Безопасность продовольственных товаров: понятие, показателибезопасности.

4. Классификация пищевых продуктов. Виды и сорта.

5. Методы определения показателей качества товаров.

6. Качество продовольственных товаров. Факторы, влияющие на формирование качества.

7. Процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров: физические, химические, биохимические, микробиологические, биологические.

8. Условия и сроки хранения хранения пищевых продуктов.

9. Методы консервирования продовольственных товаров: физические, физико-химические, химические, биохимические, комбинированные.

10. Характеристика дефектов продовольственных товаров.

11. Зерно. Классификация. Особенности строения и состава. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

12. Мука. Классификация. Пищевая ценность. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

13. Крупа. Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

14. Макаронные изделия. Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

15. Хлеб и хлебобулочные товары. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

16. Свежие овощи. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

17. Свежие плоды Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

18. Продукты переработки плодов и овощей. Методы переработки, их сущность и влияние на потребительские свойства и сохраняемость.

19. Крахмал и крахмалопродукты. Виды и сорта. Свойства и применение. Требования к качеству.

20. Сахар. Классификация. Факторы, формирующие качество. Требование к качеству.

21. Сахаристые кондитерские изделия. Классификация и ассортимент.

Особенности химического состава и пищевой ценности Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

22. Мучные кондитерские изделия. Классификация и ассортимент.

Особенности химического состава и пищевой ценности Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

23. Чай. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

24. Кофе. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности Требования к качеству. Дефекты. Хранение

25. Безалкогольные напитки Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности Требования к качеству. Дефекты. Хранение

26. Алкогольные напитки Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности Требования к качеству. Дефекты. Хранение

27. Молоко коровье. Ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

28. Сыры. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

29. Кисломолочные продукты. Классификация и ассортимент.

Особенности химического состава и пищевой ценности Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

30. Растительные масла. Классификация и ассортимент.

Особенности химического состава и пищевой ценности Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

31. Животные жиры. Классификация .Особенности химического состава и пищевой ценности Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

32. Мясо. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности Требования к качеству. Дефекты. Хранение

33. Мясные товары Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности. Факторы, формирующие качество Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

34. Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Классификация. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

35. Колбасные изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности Требования к качеству. Дефекты. Хранение

36. Рыба живая. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

37. Рыбные товары. Классификация. Факторы, формирующие качество Требования к качеству. Дефекты. Хранение

38. Яйца куриные. Особенности строения и состава. Оценка качества. Дефекты. Хранение.

39. Физиологическая ценность продовольственных товаров.

40. Вода: значение в питании, свойства, содержание в продовольственных товарах.

41. Оценка качества: понятие и этапы оценки качества. Градации качества. 42.Товарная экспертиза: основные понятия, цели, задачи, характеристика основных видов.

43. Экспертиза товаров: субъекты и требования к экспертам.

44. Товарная экспертиза: организация, правила и порядок проведения.

45. Товарная информация: виды, формы, средства, требования, правовая база.

и химического состава и пищевой ценности.
Примеры заданий для проверки уровня сформированности компетенций
1. В магазин поступило 40 ящиков чая индийского 1 сорта массой нетто 100 г. (в ящике 300 пачек). При приемке обнаружено нарушение транспортной тары 3 ящиков и упаковки 9 пачек. При экспертизе установлена неоднородная окраска сухого чая, массовая доля влаги 10%, кофеина – 2,5%.Укажите правила отбора среднего образца и сделайте заключение о качестве чая.

2. В магазин поступили шоколадные изделия и шоколад, на маркировке которых указан следующий состав: сахарный песок, молоко сухое, какао-порошок, растительный жир, эмульгаторы, ароматизаторы, идентичные натуральным. Проведите их ассортиментную идентификацию и дайте заключение на поступившую продукцию.

3.Определите товарный сорт сыра Пошехонского, имеющего хороший вкус, но слабо выраженный аромат, рыхлую, крошливую консистенцию, губчатый рисунок, поврежденную корку. Укажите причины возникших дефектов и виновников в их возникновении.






1   2   3   4   5   6   7   8

Похожие:

1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины iconРабочая программа учебной дисциплины бд02. Литература
Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины
1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины iconАннотация к рабочей учебной программе дисциплины «Рынок труда» Цели и задачи освоения дисциплины
Дисциплина относится к базовой части учебного цикла – б в. Дв профессиональный цикл
1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины iconПояснительная записка Цели и задачи освоения дисциплины Обязательный...
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины iconПояснительная записка 3 Цели и задачи освоения дисциплины 3 Обязательный...
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины «Природопользование» 3
1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины iconРабочая программа учебной дисциплины технология кадастровых работ...
...
1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины iconРабочая программа учебной дисциплины «Современные средства оценивания...
Формирование у педагогов представления о видах, методах и формах контроля в учебном процессе
1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины icon1. Цели и задачи освоения дисциплины
Целью освоения дисциплины является формирование у студентов систематизированных знаний о современной системе правовых отношений в...
1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины iconПрограмма по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...
Ую программу дисциплины, где представлены цели, задачи и предмет дисциплины; требования к уровню освоения дисциплины; объем дисциплины...
1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины iconПояснительная записка 3 2 Цели и задачи освоения дисциплины «Эконометрика»
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины «эконометрика» 3
1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины iconПояснительная записка 3 Цели и задачи освоения дисциплины «Международные финансы»
Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое...
1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины icon1. Цель и задачи освоения дисциплины Целью изучения дисциплины является...
Для достижения данной цели в процессе изучения дисциплины решаются следующие задачи
1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины icon1. Цель и задачи освоения дисциплины Целью изучения дисциплины является...
Для достижения данной цели в процессе изучения дисциплины решаются следующие задачи
1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины iconПрограмма учебной дисциплины логика направление подготовки: 030900...
Задачей дисциплины является научить студентов данной специальности правильно мыслить; продумывать ситуации, возможные в их профессиональной...
1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины iconЦели учебной программы подготовки техника 2 Виды и задачи профессиональной...
Краткое содержание дисциплин учебных циклов, включая дисциплины вариативной части и дисциплины по выбору студента, с указанием общей...
1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины iconРабочая программа учебной дисциплины внутренние болезни
Примечание: цели освоения учебной дисциплины (или модуля) соответствуют общим целям ооп университета
1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины iconРабочая программа учебной дисциплины внутренние болезни
Примечание: цели освоения учебной дисциплины (или модуля) соответствуют общим целям ооп университета


Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
100-bal.ru
Поиск