«Введение в специальность»

Скачать 1.8 Mb.

Название	«Введение в специальность»
страница	1/17
Дата публикации	19.11.2014
Размер	1.8 Mb.
Тип	Учебно-методический комплекс

100-bal.ru > Биология > Учебно-методический комплекс

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 17

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ГОРНО-МЕТАЛЛУРГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ (ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ)

Кафедра технологии продуктов общественного питания
Баева А.А.
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС

по дисциплине «Введение в специальность»

для студентов дневной и заочной формы обучения по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Владикавказ 2010 год

Автор-составитель:

Баева А.А., к.т.н., доцент
Учебно-методический комплекс «Введение в специальность технологии продуктов общественного питания»
Составлен:

1. в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования.
2. основной образовательной программой по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»
3. Дисциплина «Введение в специальность»
СОГЛАСОВАНО
Декан факультета
« » 200 год
_____________ _______________________

(подпись) (расшифровка подписи)

1. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПО ДИСЦИПЛИНЕ

1.1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

Цель преподавания дисциплины «Введение в специальность» - ознакомление студентов с основами будущей профессии, ролью и значением общественного питания в общественном производстве. Дисциплина «Введение в специальность» является начальным этапом в формировании профессионального мировоззрения и личности будущего специалиста.

«Введение в специальность» включает:

- рассмотрение исторического процесса формирования общественного питания, как отрасли народного хозяйства

- становление кулинарного образования на профессиональный уровень;

- изучение основ организационно-управленческой структурой предприятий общественного питания;

- изучение основ оперативного планирования производства;

- изучение особенностей состава функциональных групп, помещений предприятий общественного питания в зависимости от выполняемых ими функций;

- ознакомление с квалификационным составом работников производственной и торговой группы;

- характеристику основных видов инвентаря, инструментов, кухонной и столовой посуды, используемых в предприятиях питания;

- ознакомление с основными способами кулинарной обработки пищевых продуктов;

- ознакомление с основами организации питания на научной основе.
Задачи изучения дисциплины Введение в специальность являются изучение:

- роли и задач общественного питания как отрасли народного хозяйства;

- функций выполняемых общественным питанием;

- основных направлений развития отрасли;

- значение и роль специалиста-технолога общественного питания на производстве.
1.2. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ:

В результате изучения дисциплины Введение в специальность студент должен знать:

знать навыки организации технологического процесса приготовления разнообразной кулинарной продукции, основные технологии производства продуктов общественного питания;
уметь эффективно использовать сырье, оборудование для осуществления технологических процессов, анализировать причины брака, выпуска продукции низкого качества, принимать участие по их устранению;
иметь представление о квалификационном составе работников производственной и торговой групп и основных видов инвентаря, инструментов, кухонной посуды, столовой посуды и их назначении;
обладать навыками кулинарной обработки продуктов, основных принципов рационального питания.

1.3. ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ.

Вид учебной работы	Дневная форма обучения		Заочная форма обучения
Вид учебной работы	всего часов	курс, семестр	всего часов	курс, семестр
Лекции	18	1 (1)	4	1 (1)
Лабораторные занятия
Практические занятия (семинары)
Всего аудиторных занятий	18		4
Самостоятельная работа	18		32
Расч. –графич. работы
Контрольные работы
Курсовая работа (проект)
Зачет	+		+
Экзамен
Всего часов по дисциплине	36		36

1.3.1. Распределение часов по темам и видам учебной работы

Форма обучения дневная

Названия разделов и тем	Всего час.	Виды учебных занятий
		Аудиторные занятия, в том числечисле		Самос-тоятель- ная работа
		Лек-ции	Лаборат. работы	Самос-тоятель- ная работа
Раздел 1. Классификация предприятий общественного питания
1. Введение. Сведения о специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания».	4	2		2
2. Классификация предприятий общественного питания.	4	2		2
Итого по разделу	8	4		4
Раздел 2. Классификация и ассортимент кулинарной продукции
3. Ассортимент продукции, вырабатываемый на предприятиях общественного питания	4	2		2
Итого по разделу	4	2		2
Раздел 3. Оперативное планирование производства и технологическая документация
4. Виды услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания.	4	2		2
5. Основные виды нормативно-технической документации, термины и определения, применяемые в общественном питании.	4	2		2
6. Состав функциональных групп помещений предприятий общественного питания. Понятие о производственной программе, меню.	4	2		2
Итого по разделу	12	6		6
Раздел 4. Столовые посуда, приборы и белье
7. Характеристика и назначение основных видов инвентаря, инструментов, столовой посуды и приборов.	4	2		2
Итого по разделу	4	2		2
Раздел 5. Вкусовые товары
8. Основные способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов.	4	2		2
9. Основы рационального питания	4	2		2
Итого по разделу	8	4		4
ВСЕГО ЗА КУРС	32	18		18

Форма обучения заочная

Названия разделов и тем	Всего час.	Виды учебных занятий
		Аудиторные занятия, в т. ч.		Самос-тоятель- ная работа
		Лек-ции	Лаборат. работы	Самос-тоятель- ная работа
Раздел 1. Классификация предприятий общественного питания
1. Введение. Сведения о специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания».	4			4
2. Классификация предприятий общественного питания.	6	2		4
Итого по разделу	10	2		8
Раздел 2. Классификация и ассортимент кулинарной продукции
3. Ассортимент продукции, вырабатываемый на предприятиях общественного питания	4			4
Итого по разделу	4			4
Раздел 3. Оперативное планирование производства и технологическая документация
4. Виды услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания.	4			4
5. Основные виды нормативно-технической документации, термины и определения, применяемые в общественном питании.	4			4
6. Состав функциональных групп помещений предприятий общественного питания. Понятие о производственной программе, меню.	6	2		4
Итого по разделу	14	2		12
Раздел 4. Столовые посуда, приборы и белье
7. Характеристика и назначение основных видов инвентаря, инструментов, столовой посуды и приборов.	2			2
Итого по разделу	2			2
Раздел 5. Вкусовые товары
8. Основные способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов.	2			2
9. Основы рационального питания	4			4
Итого по разделу	6			6
ВСЕГО ЗА КУРС	36	4		32

1.3.2. Виды учебных занятий
Формой теоретических занятий являются лекции. Общий объем лекционного курса в процессе очного обучения составляет - 18 час, заочного – 4.

Лабораторный практикум не предусмотрен.

Самостоятельная работа студентов осуществляется в ходе учебных занятий, а также во внеаудиторное время. Нормативный объем внеаудиторной самостоятельной работы студентов по дисциплине установлен для очного обучения в количестве 18 часов, для заочного – 32.

Преподаватель оказывает индивидуальную помощь студентам в организации самостоятельной работы в интересах повышения ее эффективности. Литература для самостоятельного изучения определяется из расчета приблизительно 10 страниц текста на один час работы. Объем учебной литературы может варьироваться в зависимости от степени подготовленности студентов. В ходе установочных лекций преподаватели ориентируют студентов на наиболее оптимальные варианты подготовки к семинарским занятиям. Еженедельно, перед итоговым контрольным занятием проводятся индивидуальные и специальные групповые консультации.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 17

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

	Методические рекомендации 8 Введение 10 часть первая введение в специальность.... Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, учащихся техникумов и колледжей, изучающих адаптивную физическую культуру,...		Рабочая программа по дисциплине Введение в специальность Дисциплина «Введение в специальность» является вводным предметом специальности «Организация перевозок и управление на транспорте...
	Учебно-методический комплекс по дисциплине введение в специальность ...		Рабочая программа по дисциплине В. В введение в специальность ...
	Памятка для студентов групп мапп-61-62 по изучению дисциплины «Введение в специальность» Дисциплина «Введение в специальность» изучается в 4-ом семестре. В ней будут рассмотрены следующие темы		Рабочая программа по дисциплине Введение в специальность Программой учебной дисциплины «Введение в специальность» предусматривается изучение основных вопросов развития страхования в Российской...
	Методические указания по педагогической практике «введение в специальность»... «Введение в специальность» педагогическая практика учебного характера. Данная практика предшествует практике «Пробные уроки и занятия»...		Рефератов по дисциплине «введение в специальность» Темы рефератов по дисциплине «введение в специальность» (блок кафедры экономической теории и прикладной экономики) для студентов...
	Рабочая программа учебной дисциплины «введение в специальность» «введение в специальность» ознакомление студентов направлениея подготовки бакалавра 200100. 62 электроника и наноэлектроника профиль...		Учебная программа курса Введение в специальность: Налоги и налогообложение Основной целью учебно-методического комплекса по курсу «Введение в специальность: Налоги и налогообложение» является создание целостного...
	Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «История... История отрасли и введение в специальность: Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «История отрасли и введение...		Статья написана на основе рефератов, представленных студентами первого... Введение в специальность ' (группа 8650 приема 1985 года). Рефераты написаны почти 30 лет назад, но, на мой взгляд, представляют...
	Рабочая программа дисциплины «Введение в специальность» Рабочая программа дисциплины «Введение в специальность» разработана Гудковым Игорем Валентиновичем, кандидатом педагогических наук,...		Программа курса «введение в специальность (сравнительная политология)»... Программа дисциплины «Введение в специальность (Сравнительная политология)» цикла опд
	Рабочая учебная программа по дисциплине «Введение в специальность»... Негосударственное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Методические указания для изучения дисциплины «Введение в специальность» Методические указания для изучения дисциплины «Введение в специальность» для студентов заочной формы обучения специальности 230104...

Школьные материалы

«Введение в специальность»

1. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПО ДИСЦИПЛИНЕ

1.1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

ВСЕГО ЗА КУРС

ВСЕГО ЗА КУРС

Похожие: