Программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

Скачать 130.84 Kb.

Название	Программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»
Дата публикации	27.01.2015
Размер	130.84 Kb.
Тип	Программа

100-bal.ru > Биология > Программа

ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

Программа учебной дисциплины разработана на основе Федеральных государственных образовательных стандартов (далее – ФГОС) по профессии начального профессионального образования (далее НПО)
260807.01 Повар, кондитер
Организация-разработчик: Архипова Л.Н. преподаватель

Рекомендована Экспертным советом по профессиональному образованию Федерального государственного учреждения Федерального института развития образования (ФГУ ФИРО).

Заключение Экспертного совета №____________ от «____»__________200__ г.

номер
^©

^©

^©

^©

^©

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
условия реализации учебной дисциплины
Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

«Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

название программы профессионального модуля
1.1. Область применения программы

Программа профессионального модуля (далее примерная программа) – является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности (специальностям) СПО/профессии (профессиям) НПО

260807.01 повар, кондитер

в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

Программа профессионального модуля может быть использована в профессиональной подготовке
1.2 Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы
Общепрофессиональный цикл

1.3. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

дисциплины

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;

производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств

выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку поученных результатов;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
основные группы микроорганизмов;

основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

правила личной гигиены работников пищевых производств;

классификация моющих средств, правила их применения, условия , сроки их хранения;

правила проведения дизинфекции, дензинсекции, дератизации
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 48 часа, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 32 часа;

самостоятельной работы обучающегося - 16час;

2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2.1 Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Виды учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка	48
Обязательная аудиторная учебная нагрузка	32
В том числе:
лабораторные занятия
практические занятия	3
контрольные работы	1
курсовая работа (проект) (если предусмотрено)
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	16
самостоятельная работа над курсовой работой (проектом) ( если предусмотрено)
Указываются другие виды самостоятельной работы при их наличии (реферат, расчетно-графическая работа, домашняя работа и т.п)
Итоговая аттестация в форме	Дифференцированный зачет

3.2.Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовых работ (проект) (если предусмотрены)	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3*	4**
Раздел 1	Основы микробиологии
Тема 1.1 Понятие о микроорганизмах	Роль микробов в природе. История открытия и изучения микробов	1	2

Тема 1.2 Морфология микробов	Виды микробов и из размеры. Бактерии, их форма, строение и размножение. Плесневые грибы их форма, строение и размножение. Дрожжи их форма, строение и размножение. Вирусы и их особенности	2	2,3

Тема 1.3 Физиология микробов	Состав микробов. Питание микробов Дыхании микробов	1	2,3

Тема 1.4 Влияние условий внешней среды на микробы	Основные факторы внешней среды, влияющие на микробы. Температура внешней среды. Влажность внешней среды. Действие среды с повышенной концентрацией веществ. Действие света и химических веществ. Действие биологических факторов	2	2

Тема 1.5 Распространение микробов в природе	Морфология почвы. Морфология воды. Морфология воздуха. Морфология тела человека		2

Тема 1. 6 Микробиология основных пищевых продуктов.	Значение микробиологии пищевых продуктов. Микробиология мяса и мясо продуктов. Микробиология рыбы и рыбных продуктов. Микробиология стерилизованных баночных консервов. Микробиология молока и молочных продуктов. Микробиология пищевых жиров. Микробиология яиц и яичных продуктов. Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки. Микробиология зернопродуктов.	4	2

	Практическая работа Изучение морфологии и физиологии микробов	1
	Контрольная работа	1
Раздел 2	Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания
Тема 2.1 Пищевые инфекционные заболевания	Общие понятия об инфекционных заболеваниях. Острые кишечные инфекции Зоонозы	2	2,3

Тема 2.2 Пищевые отравления	Общие понятия о пищевых отравлениях. Пищевые отравления бактериального происхождения. Микотоксикозы. Пищевые отравления немикробного происхождения	2	2,3

Тема 2.3 Глистные заболевания	Общие понятия о глистных заболеваниях. Виды глистов и характеристика гельминтозов. Меры предупреждения глистных заболеваний.	2	2,3

	Практическая работа Изучение пищевых инфекций, пищевых отравления и глистных заболеваний	1
	Зачет	1
Раздел 3	Основы гигиены и санитарии
Тема 3.1 Личная гигиена работников общественного питания	Значение соблюдений правил личной гигиены. Санитарно-эпидемологические требования к содержанию тела. Санитарно-эпидемологические требования к содержанию рук. Санитарно-эпидемологические требования к содержанию полости рта. Санитарно-эпидемологические требования к санитарной одежде. Санитарный режим проведения и медицинское обследование работников общественного питания	2	2

Тема 3.2 Санитар- но-эпидемиологи- ческие требова- ния к оборудова- нию.	Требования к материалам , из которых изготавливают оборудование, инвентарь, инструменты, посуду и тару. Требования к технологическому оборудованию.	2	2,3

Тема 3.3 Санитар- но-эпидемиологи- ческие требования инвентарю, инструментам	Требования к мебели зала. Требования к инвентарю и инструментам производства	2	2,3

Тема 3.4 Санитар- но-эпидемиологи- ческие требова- ния посуде и таре	Требования к кухонной посуде и таре, их мытье и содержание. Требования к столовой посуде , способы её мытье и содержание. Санитарно-эпидемиологический контроль за санитарным состоянием оборудования, инструментов, посуде, тары	4	2,3

	Практическая работа Изучение дезинфицирующих и моющих средств, используемых в предприятиях общественного питания	1
	Дифференцированный зачет	1
Самостоятельная работа Выполнить презентации на тему « Пищевые инфекции», « Личная гигиена повара, кондитера», « Пищевые отравления» « Дезинфицирующие средства предприятий общественного питания»		16
Всего		48

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1 Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета безопасности жизнедеятельности и охраны труда ; мастерских ______нет_______; лабораторий_____нет_____.

указывается наименование указываются при наличии указываются при наличии
Оборудование учебного кабинета: Стол преподавателя

Стол ученический

Стул преподавателя

Стул ученический

Доска меловая

Стенд « Охрана труда»

Стенд «информация для обучающихся»

Учебно-наглядный материал
Технические средства обучения: компьютер с выходом в Интернет,

мультимедиапроектор

4.2 Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
1.З.П. Матюхина Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии Издательский центр « Академия» -2009-206
Дополнительные источники:

Санитарный контроль в пищевой промышленности. – (http://smikro.ru/).
Жарикова, Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена / Г. Г. Жарикова. — М.: Издательский центр «Академия», 2009 — 304 с.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;

производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств

выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку поученных результатов;

основные группы микроорганизмов;

основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

правила личной гигиены работников пищевых производств;

классификация моющих средств, правила их применения, условия , сроки их хранения;

правила проведения дизинфекции, дензинсекции, дератизации

Экспертная оценка выполнения практической работы
Компьютерное тестирование
Мониторинг освоенных умений

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Самостоятельная работа	продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)	Лист оценивания презентации или буклета
Практический опыт	продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)	Лист оценивания презентации или буклета
Некоторые элементы проектной деятельности	продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)	Лист оценивания презентации или буклета

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

	Рабочая программа учебной дисциплины оп 01. Основы микробиологии,... ...		«Дифференцированный зачёт» /контрольно – измерительные материалы... Место проведения, организация, ответственная за проведение мероприятия (индекс, почтовый адрес, телефон, факс, e-mail)
	Примерная программа учебной дисциплины основы микробиологии, санитарии... Примерная программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Рабочая программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» разработана на основе Федерального...
	Программа оп. 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве Основная профессиональная образовательная программа образовательного учреждения среднего профессионального образования огаоу спо...		15 11 Примерные вопросы для текущего контроля знаний и блиц-опросов Целями учебной дисциплины являются усвоение понятий, теоретических вопросов в области микробиологии, санитарии и гигиены, приобретение...
	Рабочая программа По предмету «Основы физиологии питания, санитарии... На рабочую программу по предмету: «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» по профессии: «Повар, кондитер», составленную...		Тесты по основам микробиологии, санитарии и гигиены Разработала преподаватель...
	Содержание программы. По предмету «Основы физиологии кожи и волос».... Задачи предмета "Основы физиологии кожи и волос". Понятия о гигиене, санитарии. Роль санитарии и гигиены в парикмахерском деле		Рабочая программа учебной дисциплины оп. 09 Основы микробиологии... ОП. 09 «Основы микробиологии и иммунологии», разработанной Государственным Автономным Общеобразовательным учреждением «Казанский...
	Рабочая программа учебной дисциплины оп. 06 Основы микробиологии... ОП. 06 «Основы микробиологии и иммунологии», разработанной Государственным Автономным Общеобразовательным учреждением «Казанский...		Методичекие рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Микробиология,... Программа учебной дисциплины с методическими указаниями по изучению каждой темы программы и вопросы для самоконтроля
	Программы учебной дисциплины 4 структура и содержание учебной дисциплины Рабочая программа учебной дисциплины Основы микробиологии и иммунологии является частью основной профессиональной образовательной...		Воспитанников с ограниченными возможностями здоровья На рабочую программу по предмету: «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» по профессии: «Повар, кондитер», составленную...
	Рабочая программа учебной дисциплины основы микробиологии Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...		Рабочая программа учебной дисциплины основы микробиологии Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...

Школьные материалы

Программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

СОДЕРЖАНИЕ

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

условия реализации учебной дисциплины

Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

Санитарный контроль в пищевой промышленности. – (http://smikro.ru/).

Жарикова, Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена / Г. Г. Жарикова. — М.: Издательский центр «Академия», 2009 — 304 с.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Похожие: