Памятка для студентов направления260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины «микробиология»

Скачать 116.63 Kb.

Название	Памятка для студентов направления260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины «микробиология»
Дата публикации	21.05.2015
Размер	116.63 Kb.
Тип	Памятка

100-bal.ru > Биология > Памятка

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Федеральное Государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Алтайский государственный технический университет

им. И.И. Ползунова»
ПАМЯТКА

для студентов направления260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины

«МИКРОБИОЛОГИЯ» (2 семестр)

Составила

Ходырева З. Р. Утверждаю

Заведующий кафедрой ТПП

________________М.П.Щетинин

« 01 » июня 2011 года

Дисциплина «Микробиология» общим объемом 99 часов: лекции – 17 часов, лабораторные работы – 34 часа, практические занятия -17 часов, самостоятельная работа - 31 час, сопровождается написанием реферата, форма промежуточной аттестации – экзамен.

В процессе изучения дисциплины будут рассмотрены следующие темы.

1 Содержание дисциплины

Модуль 1 ОБЩАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ

Введение. Цель и задачи дисциплины «Микробиология», график учебного процесса.

Тема 1. Краткая история развития микробиологии. Положение микроорганизмов в системе живых организмов на планете Земля. Практическое значение микроорганизмов. Роль микроорганизмов в процессах порчи пищевых продуктов. (2 часа; [1-5, 7,9,10]

Тема 2. Принципы систематики микроорганизмов. Морфология, строение, размножение, классификация прокариотных микроорганизмов (бактерий). Значение прокариот в природе и жизни человека. Морфология, строение и размножение, классификация эукариотных микроорганизмов (мицеллиальных грибов и дрожжей). (2 часа; [1-5, 7,9,10]

Тема 3. Вирусы: строение, репродукция, значение в жизни человека. Бактериофаги: вирулентные, умеренные. Лизогенные культуры. Значение бактериофагов. (2 часа; [1-5, 7,9,10]

Тема 4. Метаболизм микроорганизмов. Основные закономерности обмена веществ. Конструктивный и энергетический обмен. Механизмы поступления веществ в клетку. Типы питания микроорганизмов. Брожение и дыхание.

Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами. Их использование в практике. Спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое брожения. Химизм. Возбудители, их характеристика. (2 часа; [1-5, 7,9,10]

Тема 5. Факторы внешней среды, влияющие на рост и развитие микроорганизмов. Действие экологических факторов на микроорганизмы, их практическое использование. Влияние температуры, влажности, осмотического давления, лучистой энергии, рН, химического состава, биологических факторов. (2 часа; [1-5, 7,9,10]

Модуль 2 СПЕЦИАЛЬНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ

Тема 6. Микробиология молока и молочных продуктов. Микрофлора сырого молока и ее изменение в процессе хранения. Гигиеническая оценка качества сырого молока.

Микробиология пастеризованного (питьевого) и стерилизованного молока. Контроль производства.

Микробиология заквасок и кисломолочных продуктов. Классификация кисломолочных продуктов в зависимости от состава микрофлоры. Контроль производства.

Микробиология масла. Факторы, обуславливающие повышение стойкости масла при хранении. Микробиологический контроль производства.

Микробиология сыров. Значение микроорганизмов в сыроделии. Микробиологический контроль производства сыров.

Микробиология молочных консервов. Микробиологический контроль производства стерилизованного сгущенного молока, сгущенного молока с сахаром, сухого молока. (2 часа; [1-5, 7,9,10]

Тема 7. Микробиология мяса и мясопродуктов. Микробиология мяса. Эндогенное и экзогенное обсеменение мяса. Количественный и качественный состав охлажденного и замороженного мяса. Микробиология мясопродуктов. Микрофлора мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий. (2 часа; [1-5, 7,9,10]

Тема 8. Микробиология плодов и овощей.

Тема 9. Микробиология яиц и яйцепродуктов. Микробиология рыбы и рыбопродуктов. Микрофлора рыбы и ее происхождение. Порча рыбы. (2 часа; [1-5, 7,9,10]

Тематика лабораторных работ приведена в таблице 1:

Таблица 1 – Лабораторные работы

Темы лабораторных работ	Неделя проведения	Рекомендуемая литература
№1 Культуральные свойства микроорганизмов. Приготовление препаратов бактерий. Простые и сложные методы окраски бактерий.	2	[9,10]
№2 Изучение посевов после инкубации. Изучение культуральных и морфологических свойств выросших колоний.	4	[1-5,9,10]
№ 3 Приготовление препаратов плесневых грибов. Изучение морфологии плесневых грибов.	6	[1-5,9,10]
№ 4 Коллоквиум по темам: «История развития микробиологии», «Принципы систематики микроорганизмов», «Вирусы», «Метаболизм микроорганизмов».	8	[1-5,9,10]]
№ 5 Дрожжи. Способы приготовления и микроскопирование препаратов микроорганизмов. Методы и способы посевов на питательные среды.	10	[1-5,7,9,10]
№6 Санитарно-бактериологическое исследование молока и молочных продуктов. Исследование молочных продуктов на соответствие требованиям СанПиН 2.3.3.1078 в отношении БГКП. Оценка качества продуктов.	12	[1-5,9,10]
№ 7 Бактериологическое исследование мяса и мясных полуфабрикатов. Оценка качества продуктов.	14	[1-5,7,9,10]
№ 8 Микробиологическое исследование яиц и яичных продуктов, рыбы и рыбопродуктов. Оценка качества полуфабрикатов и продуктов.	16	[1-5,9,10]
№ 9 Защита рефератов по темам: «Микробиология продуктов животного и растительного происхождения».	17	[1-10]

Тематика практических занятий приведена в таблице 2:

Таблица 2 – Практические занятия

Темы практических занятий	Неделя проведения	Рекомендуемая литература
№1 Устройство микробиологической лаборатории. Устройство микроскопа и техника микроскопирования.	1	[9,10]
№ Способы стерилизации питательных сред, посуды, инструментов и приборов. Устройство и принцип работы автоклава	3	[1-5,9,10]
№ 3 Методы и способы посевов на питательные среды.	5	[1-5,9,10]
№ 4 Изучение посевов после инкубации. Изучение культуральных и морфологических свойств выросших колоний.	7	[1-5,9,10]]
№ 5Изучение культуральных и физиолого-биохимических свойств микроорганизмов	9	[1-5,7,9,10]
№6 Изучение методов непосредственного подсчета клеток: в счетной камере и метод Брида.	11	[1-5,9,10]
№ 7Систематика и индентификация микрорганизмов.	13	[1-5,7,9,10]
№ 8 Учебная дискуссия: Методы подавления жизнедеятельности микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов. Санитарно-микробиологическая оценка кулинарной продукции и продуктов питания. Количественные и качественные методы исследования.	15	[1-5,9,10]
№ 9 Итоговое занятие	17	[1-10]

2 Литература и учебно-методические материалы

Перечень основной литературы

Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена питания. – М.: Форум, Инфа, 2008. – 400с. (10)

Жарикова Г.Г., Леонова И.Б. Основы микробиологии. Практикум. – М.: Академия, 2008. – 144 с.(10)
Блекберн, К. де В .Микробиологическая порча пищевых продуктов: Учебник/ Блекберн К. де В.-изд-во СПб.: Профессия, 2008.- 748 с. (5)

Перечень дополнительной литературы

Жарикова Г.П. и др. Микробиология, санитария и гигиена пищевых производств: Практикум. – М.: Гелан, 2001. – 256с.(10)
Лурье И.С., Скокан Л.Е Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве. - М.: КолосС, 2003 г.(10)
Градова Н.Б. и др. Лабораторный практикум по общей микробиологии. 2-е изд. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 144с.(5)
Саришвили Н.Г., Рейтблат Б.Б. Микробиологические основы технологии шампанизации вина. – М.: Пищепромиздат, 2000. – 364с.(3)
Артемьева С.А. Артемьева Т.Н. и др. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки. – М.: Колос, 2002. – 288с.(10)
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2. 1078-01.(5, электронная версия и ксерокопии)
ГОСТ 10444.11-89 «Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых организмов».(10)
ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов».(10)
ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов».(10)
ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)».(10)

Периодические издания (журналы)

Пищевая промышленность.
Молочная промышленность.
Сыроделие и маслоделие.
Хранение и переработка сельхозсырья.

Перечень методических указаний и материалов,

используемых в учебном процессе

9. Ходырева З.Р. Методические указания к лабораторным занятиям по курсу «Микробиология» для бакалавров очной и заочной формы обучения направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» / З.Р. Ходырева.-Барнаул:Изд-во АлтГТУ,2012.-99с. (70).

10. Руководство к практическим занятиям по микробиологии /М.Н. Пименова, Н.Н. Гречушкина, Л.Г. Азова и др.- М.: Изд-во Моск. ун-та, 1995.- 154 с. (8).

3 График контроля

Модуль	Контрольное испытание	Время проведения	Вес в итоговом рейтинге	Примечание
1	Защита лабораторной работы 1	4 неделя	0,05	3 контрольных вопроса
	Защита лабораторной работы 2	6 неделя	0,05
	Защита лабораторной работы 3	8 неделя	0,05
	Коллоквиум по теме1-4	8 неделя	0,2	2 контрольных вопроса
2	Защита лабораторной работы 4	10 неделя	0,05	3 контрольных вопроса
	Защита лабораторной работы 5	12 неделя	0,05
	Защита лабораторной работы 6	14 неделя	0,05
	Защита лабораторной работы 7,8	16 неделя	0,1
Реферат		17 неделя	0,1	Объем 20-25 листов
Экзамен (по темам 1-9)		Сессия	0,3	2 вопроса (50 баллов)

Примечания:

Каждое из перечисленных выше испытаний оценивается по 100- бальной шкале. Любое контрольное испытание, выполненное после срока окончания модуля без уважительной причины, оценивается ниже на 10 баллов.
Пропущенные занятия необходимо отработать в ближайшее после пропуска занятий время, заранее договорившись с преподавателем.

пропуск по уважительной причине – переписать конспект пропущенной лекции, защитить материал пропущенной лекции на ближайшем занятии;
пропуск по неуважительной причине – переписать конспект пропущенной лекции, защитить материал пропущенной лекции на ближайшем занятии, а также написать и защитить реферат по пропущенной теме.

К экзамену допускаются те студенты, которые не имеют задолженностей по пропущенным лекциям, лабораторным и парктическим работам, успешно защитившие все лабораторные и написавшие реферат.
Экзамен – «Автомат» по дисциплине «Микробиология» выставляется студентам которые не имеют задолженностей по пропущенным лекциям, лабораторным работам, защитившие все лабораторные и практические работы в срок, и написавшие реферат и коллоквиум не менее чем на 75 баллов.

4 Шкала оценок и правила вычисления рейтинга

В АлтГТУ принята 100-балльная шкала оценок. Именно эти оценки учитываются при подсчете рейтингов, назначении стипендии и в других случаях. Традиционная шкала будет использоваться только в зачетных книжках. Соответствие оценок устанавливается следующим образом: 75 баллов и выше – «отлично», 50-74 балла – «хорошо», 25-49 баллов – «удовлетворительно», менее 25 баллов – «неудовлетворительно». Успеваемость студента оценивается с помощью текущего рейтинга (во время каждой аттестации) и итогового рейтинга (после сдачи зачета).

Порядок вычисления семестрового (предэкзаменационного или предзачетного) рейтинга по дисциплине:

R^сем = 0,9R_Д+ Б_п, (1)

где R _Д– текущий рейтинг на конец семестра, вычисленный по результатам контрольных точек;

Б_п – дополнительные баллы за посещаемость занятий, определенные по следующей схеме:

П ≤ 50% - Б_п = 0

50% < П ≤ 60% - Б_п = 2

60% < П ≤ 70% - Б_п = 4

70% < П ≤ 80% - Б_п = 6

80% < П ≤ 90% - Б_п = 8

90% < П ≤ 100% - Б_п = 10
П – процент посещения занятий студентом с начала семестра.

Текущий рейтинг по дисциплине R_д вычисляется по формуле:
R_д = (Σ R_i·p_i)/(Σ p_i), (2)

где R_i – оценка за i-ую контрольную точку; p_i – вес этой контрольной точки.

Суммирование проводится по всем контрольным точкам с начала семестра до момента вычисления рейтинга. При расчете текущего рейтинга (1-ая и 2-ая аттестации) из полученного по формуле (1) результата вычитается за каждую пропущенную и неотработанную лекцию и каждое пропущенное и неотработанное практическое занятие: по уважительной причине – 1 балл, без уважительной причины – 2 балла.

Пример. Пусть студент N получил следующие оценки: защита лабораторной работы №1 – 45, защита л.р. №2 – 76, коллоквиум №1 – 50, защита л.р. №3 –70 баллов, защита л.р.№4 -65. Студент пропустил первую лекцию (2 неделя семестра) без уважительной причины и отработал ее на 8-ой неделе семестра. Остальные лекции и лабораторные занятия студент не пропускал.

На 1-ой аттестации (7 неделя) его рейтинг R_д^тек1 равен R_д^тек1 = (45 0,10 / 0,10) – 2 = 45.

На 2-ой аттестации (13 неделя) его рейтинг R_д^тек2равен

R_д^тек2= (45 0,10 + 76 0,10 + 50 0,30 ) / (0,10 + 0,10 + 0,30) = 54,2 ≈ 54,0

Перед сдачей зачета вычисляется семестровый рейтинг R_д^сем

R_д^сем = (45 0,10 + 76 0,10+ 50 0,30 + 70 0,10 + 65 х 0,10)/ (0,10+0,10+0,30+0,10 +0,10) = 58,0

На зачете ответ студента N был оценен в 80 баллов (R_д^зач = 80) .

Итоговый рейтинг, учитывающий ответ студента на зачете, R_д^итог составит

R_д^итог = 58 0,70 + 80 · 0,30 = 64,6 ≈ 65,0.

R^сем = 0,9R_Д+ Б_п= 0,9 • 65 + 8 = 67,5 ≈ 67,0.

Таким образом, по данной дисциплине студент имеет: R_д^сем =58, R_д^зач = 80, R_д^итог = 65. В зачетной книжке делается запись «зачтено».

5 Возможности повышения рейтинга

Для студентов с высоким текущим рейтингом по их желанию может быть организовано углубленное изучение предмета, выдано дополнительное творческое задание. В этом случае проводится дополнительный контроль – представление и защита отчета по заданию. После проведения такого контроля (с оценкой R^*) текущий рейтинг пересчитывается по формуле

R^*_д^тек = R_д^тек + [(100 - R_д^тек) · ( R^* - 50) / 100], (3)

где R^*_д^тек – новое, улучшенное значение рейтинга; R_д^тек – текущий рейтинг по дисциплине;

R^* – оценка дополнительного задания; R^*>50, при R^*≤50 рейтинг повышать не следует.

Деканат, учитывая рейтинги студента по каждой дисциплине, вычисляет комплексные рейтинги, вывешивает рейтинг листы специальности

Добавить документ в свой блог или на сайт

	Приложение б стиллабус (памятка) «Технология продукции и организация общественного питания» по изучению дисциплины «Товароведение продовольственных товаров»		Памятка для студентов по изучению дисциплины «Мировая и отечественная культура» Технология продукции и организация общественного питания, 240100 Химическая технология, 080100 Экономика, 140400 Электроэнергетика...
	Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания»		Программа составлена в соответствии с требованиями ооп 260800. 62... Для студентов направления 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания
	Методические указания и задания к лабораторным занятиям и самостоятельной... Зип сиб упк л. А. Яблоненко в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта третьего поколения...		Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и... Дисциплина «Кухни мира» общим объемом 72 часа: лекции – 13 часов, лабораторные работы – 26 часов, самостоятельная работа 33 часа,...
	Реферата выбирается по двум последним цифрам студенческого билета... «Товароведение продовольственных товаров» и «Товароведение общественного питания» для аттестации студентов, обучающихся по направлению...		Методические рекомендации по изучению дисциплины «Менеджмент» раскрывают... Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502. 51 Технология продукции...
	Основная профессиональная образовательная программа Технология продукции общественного питания (базовая подготовка), входящей в состав укрупненной группы специальностей 260000 Технология...		Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и... Дисциплина «Биохимия» общим объемом 180 часов: лекции – 34 часа, лабораторные работы – 34 часа, практические занятия -17 часов, самостоятельная...		Методичекие рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Микробиология,... Программа учебной дисциплины с методическими указаниями по изучению каждой темы программы и вопросы для самоконтроля
	Примерная программа учебной дисциплины охрана труда 2011 г Фгос) по специальности (специальностям) среднего профессионального образования (далее спо) 260807 «Технология продукции общественного...		Методические указания по подготовке, оформлению курсовой работы для... Составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по специальности 260807 «Технология продукции...
	Рабочая программа по дисциплине в контроль качества продукции общественного... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Методические рекомендации разработаны для студентов специальности... Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502. 51 Технология продукции...