Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины «биохимия»





Скачать 113.47 Kb.
НазваниеПамятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины «биохимия»
Дата публикации25.05.2015
Размер113.47 Kb.
ТипПамятка
100-bal.ru > Биология > Памятка

ПРИЛОЖЕНИЕ Б


Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Алтайский государственный технический университет

им. И.И. Ползунова»
ПАМЯТКА

для студентов направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины

«БИОХИМИЯ» (3 семестр)

Составила

Ходырева З. Р. Утверждаю

Заведующий кафедрой ТПП

________________М.П.Щетинин

« 01 » июня 2011 года

Дисциплина «Биохимия» общим объемом 180 часов: лекции – 34 часа, лабораторные работы – 34 часа, практические занятия -17 часов, самостоятельная работа - 95 часов, в том числе в период сессии 45 часов, форма промежуточной аттестации – экзамен.

В процессе изучения дисциплины будут рассмотрены следующие темы.

1 Содержание дисциплины


Модуль 1 Тема 1. Биологические структуры живых систем

Общие сведения о биохимии, предмет и задачи курса, основные этапы развития биохимии. Строение растительной и живой клетки. Органеллы клетки, их функции. (2 часа;[1-6])

Тема 2. Вода и минеральные вещества растений Вода и водородные связи, функции и свойства воды. Минеральные вещества, их классификация и свойства. (2 часа;[1-6])

Тема 3. Азотсодержащие вещества растений и животных организмов – белки. Характеристика азотсодержащих веществ. Общая характеристика белков и их классификация. Физические и биологические свойства белков. (2 часа;[1-6])

Аминокислоты как структурные единицы белка. Общее строение и свойства аминокислот. Классификация и роль аминокислот в молекуле белка. Строение белковой молекулы (полипептидная и пространственная теории). (2 часа; [1-6])

Структура и конформации молекул белка. Форма белковой молекулы. Белки мышц и соединительных тканей. Физические свойства белков. Белковый и небелковый азот. Методы определения белка. Изменения белков. Белки растений. Белки молока. Белки мяса. Белки рыбы. (2 часа;[1-6])

Тема 4. Азотсодержащие вещества растений – нуклеиновые кислоты. Характеристика составных частей нуклеиновых кислот. Строение, биологические функции и физико-химические свойства ДНК и РНК. Значение обмена азота. Основные пути синтеза аминокислот. (2 часа;[1-6])

Биосинтез белков в клетке, основные пути распада белков в растениях. Синтез РНК, ДНК. Генная инженерия. Репликация, транскрипция и трансляция. Мутации. Трансгенные растения и животные. (2 часа; [1-6])

Модуль 2

Тема 5. Ферменты. Характеристика ферментов и механизм их действия. Центр ферментов и механизм их действия. Активность ферментов. Факторы, влияющие на активность. (2 часа; [1-6])

Классификация ферментов. Основные ферменты сырья растительного и животного происхождения, и их роль в обмене веществ. Мультифермнентные системы, используемые в пищевой промышленности. (2 часа;[1-6])

Тема 6. Углеводы. Общая характеристика углеводов и их классификация. Моно-олиго-полисахариды, их особенности, основные представители. (2 часа;[1-6])

Характеристика слизей, целлюлозы и других полисахаридов. Биохимия фотосинтеза и его биологическая роль. Превращение углеводов. (2 часа;[1-6])

Тема 7. Липиды. Общая характеристика липидов. Простые липиды, их характеристика и строение. «Числа» жира, гидролиз и прогоркание. (2 часа;[1-6])

Воски, фосфатиды, стероиды, их характеристика и особенности. Пигменты растений. Эфирные масла растений. Изменения липидов при варке. Изменения липидов при жарке. (2 часа;[1-6])

Тема 8. Витамины. Характеристика витаминов, их роль в обмене веществ. Характеристика водорастворимых витаминов. (2 часа;[1-6])

Характеристика жирорастворимых витаминов. Использование витаминов в отраслях пищевой промышленности, витаминизация продуктов питания. (2 часа;[1-6])

Тема 9 Дыхание растений. Общая характеристика дыхания. Факторы, влияющие на интенсивность дыхания. Брожение в растениях. (2 часа; [1-6])

Связь процессов дыхания и брожения. Механизм и особенности дыхания. (2 часа; [1-6])
Тематика лабораторных работ приведена в таблице 1:

Таблица 1

Номер

занятия

Содержание лабораторных работ

Об, час.

Рекомендуемая литература

Занятие 1

№1Определение влажности и содержания сухих веществ.

4

[1-7]

Занятие 2

№2 Качественные реакции на белковые вещества.

4

[1-7]

Занятие 3

№ 3 Определение содержания белка методом Кьельдаля.

4

[1-7]

Занятие 4

№4 Определение ферментативной активности каталазы.

4

[1-7]

Занятие 5

№ 5 Определение содержания крахмала методом Эверса. Определение содержания полисахаридов крахмала: амилозы и амилопектина.

4

[1-7]

Занятие 6

№6 Определение содержания редуцирующих сахаров в пищевых продуктах.

4

[1-7]

Занятие 7

№ 7 Определение содержания целлюлозы в пищевых продуктах.

4

[1-7]

Занятие 8

№ 8 Определение содержания жира в пищевых продукта экстракционно-весовым методом.

4

[1-7]

Занятие 9

№ 9 Качественные реакции на витамины.

4

[1-7]

Тематика практических занятий приведена в таблице 2:

Таблица 2 – Практические занятия

Номер

занятия

Содержание практического занятия

Об, час.

Рекомендуемая литература

Занятие 1

Составление пептидов и полипептидов.

2

[1-6,8]

Занятие 2

Расчет количества сахаров в процессе гидролиза полисахаридов

2

[1-6,8]

Занятие 3

Расчет количества вносимого крахмала и крахмалсодержащего сырья в пищевые продукты по коэффициенту замены

2

[1-6,8]

Занятие 4

Коллоквиум№1. Катаболизм ацилглицеролов

2

[1-6,8]

Занятие 5

Биосинтез ацилглицеролов.

2

[1-6,8]

Занятие 6

Расчет количественных потерь витаминов в процессе приготовления кулинарных блюд

2

[1-6,8]

Занятие 7

Коллоквиум №2.

2

[1-6,8]

Занятие 8

Учебная дискуссия: Современные методы исследования физико-химических и химических свойств сырья, пищевых продуктов и кулинарных изделий

2

[1-6,8]

Занятие 9

Итоговое занятие

1

[1-6,8]



2 Литература и учебно-методические материалы


Перечень основной литературы

1. Биохимия: учеб. для вузов по направлению "Технология продуктов питания" и направлениям "Пр-во продуктов питания из раст. сырья" и "Технология продовольств. продуктов спец. назначения и обществ. питания" / В. Г. Щербаков и др.; - Изд. 3-е, испр. и доп. - СПб. : ГИОРД, 2005. - 467 с. (70).

2. Жеребцов, Н.А. Биохимия: Учебник/Н.А. Жеребцов, Т.Н. Попова.- Изд-во Воронежского государственного университета, 2002.-696 с. (30).

3. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов/К.К. Горбатова.-СПб.:ГИОРД, 2004.-320 с. (20).

4. Данилова Н.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов.-М.: КолосС, 2008.-280с. (2+ксерокопии на кафедре).
Перечень дополнительной литературы

5. Казаков, Евгений Дмитриевич. Биохимия зерна и хлебопродуктов : учеб. пособие для вузов по специальности 270100 "Технология хранения и перераб. зерна" направления 655600 "Пр-во продуктов питания из растит. сырья" / Е. Д. Казаков, Г. П. Карпиленко. - 3-е перераб. и доп. изд. - СПб. : ГИОРД, 2005 (15).

6. Кольман Я.Я., Рем К.К. Наглядная биохимия / Перевод с нем. Л.В. Козлова, Е.С. Левиной, П.Д. Решетова. – М.: Мир, 2000. – 470 с. (3+эл.вариант на кафедре).
Перечень методических указаний и материалов,

используемых в учебном процессе

7. Мелёшкина Л.Е., З.Р. Ходырева Учебно-методическое пособие к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Биохимия» для бакалавров очной и заочной формы обучения по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» / Алт.гос.техн.ун-т им.И.И.Ползунова. – Барнаул: изд-во АлтГТУ, 2012. – 150 с. (50).

8. З.Р. Ходырева Методические указания к выполнению практических работ по дисциплине «Биохимия» для бакалавров очной и заочной формы обучения по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» / Алт.гос.техн.ун-т им.И.И.Ползунова. – Барнаул: изд-во АлтГТУ, 2012. – 40 с. (50).
Периодические издания (журналы)

  1. Биохимия

  2. Прикладная биохимия и микробиология

  3. Пищевая промышленность

  4. Хлебопечение России

  5. Кондитерское производство

  6. Масложировая промышленность

  7. Виноделие и виноградарство

  8. Молочная промышленность

  9. Мясная индустрия

  10. Рыбная промышленность

  11. Пиво и напитки

  12. Производство спирта и ликероводочных изделий

  13. Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья

  14. Питание и общество

30.Вопросы питания.


  1. График контроля


Модуль

Контрольное

испытание

Время проведения

Вес в итоговом рейтинге

Примечание

1

Защита лабораторной работы 1

3 неделя

0,05

2 вопроса

Защита лабораторной работы 2

5 неделя

0,05

2 вопроса

Коллоквиум №1

5 неделя

0,15

3 вопроса

Защита лабораторной работы 3

7 неделя

0,05

2 вопроса

Защита лабораторной работы №4

9 неделя

0,05

2 вопроса

2

Защита лабораторной работы №5

11 неделя

0,05

2 вопроса

Защита лабораторной работы №6

13 неделя

0,05

2 вопроса

Коллоквиум №2

13 неделя

0,1

3 вопроса

Защита лабораторной работы №7

15 неделя

0,05

2 вопроса

Защита лабораторной работы №8,9

17 неделя

0,05

2 вопроса

Итоговое занятие

17 неделя

0,05

Сдача всех оформленных лабораторных работ, отсутствие пропусков

Экзамен

Сессия

0,3

3 вопроса

Примечания:

  1. Каждое из перечисленных выше испытаний оценивается по 100- бальной шкале. Любое контрольное испытание, выполненное после срока окончания модуля без уважительной причины, оценивается ниже на 10 баллов.

  2. Пропущенные занятия необходимо отработать в ближайшее после пропуска занятий время, заранее договорившись с преподавателем.

  • пропуск по уважительной причине – переписать конспект пропущенной лекции, защитить материал пропущенной лекции на ближайшем занятии;

  • пропуск по неуважительной причине – переписать конспект пропущенной лекции, защитить материал пропущенной лекции на ближайшем занятии, а также написать и защитить реферат по пропущенной теме.

  1. К экзамену допускаются те студенты, которые не имеют задолженностей по пропущенным лекциям, лабораторным и парктическим работам, успешно защитившие все лабораторные и написавшие реферат.

  2. Экзамен – «Автомат» по дисциплине «Биохимия» выставляется студентам которые не имеют задолженностей по пропущенным лекциям, лабораторным работам, практическим занятиям; защитившие все лабораторные и практические работы в срок, и написавшие и коллоквиумы.

4 Шкала оценок и правила вычисления рейтинга


В АлтГТУ принята 100-балльная шкала оценок. Именно эти оценки учитываются при подсчете рейтингов, назначении стипендии и в других случаях. Традиционная шкала будет использоваться только в зачетных книжках. Соответствие оценок устанавливается следующим образом: 75 баллов и выше – «отлично», 50-74 балла – «хорошо», 25-49 баллов – «удовлетворительно», менее 25 баллов – «неудовлетворительно». Успеваемость студента оценивается с помощью текущего рейтинга (во время каждой аттестации) и итогового рейтинга (после сдачи зачета).

Порядок вычисления семестрового (предэкзаменационного или предзачетного) рейтинга по дисциплине:

Rсем = 0,9RД+ Бп, (1)

где R Д– текущий рейтинг на конец семестра, вычисленный по результатам контрольных точек;

Бпдополнительные баллы за посещаемость занятий, определенные по следующей схеме:

П ≤ 50% - Бп = 0

50% < П ≤ 60% - Бп = 2

60% < П ≤ 70% - Бп = 4

70% < П ≤ 80% - Бп = 6

80% < П ≤ 90% - Бп = 8

90% < П ≤ 100% - Бп = 10
П – процент посещения занятий студентом с начала семестра.

Текущий рейтинг по дисциплине Rд вычисляется по формуле:
Rд = (Σ Ri · pi )/(Σ pi ), (2)

где Ri – оценка за i-ую контрольную точку; pi – вес этой контрольной точки.

Суммирование проводится по всем контрольным точкам с начала семестра до момента вычисления рейтинга. При расчете текущего рейтинга (1-ая и 2-ая аттестации) из полученного по формуле (1) результата вычитается за каждую пропущенную и неотработанную лекцию и каждое пропущенное и неотработанное практическое занятие: по уважительной причине – 1 балл, без уважительной причины – 2 балла.

Пример. Пусть студент N получил следующие оценки: защита лабораторной работы №1 – 45, защита л.р. №2 – 76, коллоквиум №1 – 50, защита л.р. №3 –70 баллов, защита л.р.№4 -65. Студент пропустил первую лекцию (2 неделя семестра) без уважительной причины и отработал ее на 8-ой неделе семестра. Остальные лекции и лабораторные занятия студент не пропускал.

На 1-ой аттестации (7 неделя) его рейтинг Rдтек1 равен Rдтек1 = (45 0,10 / 0,10) – 2 = 45.

На 2-ой аттестации (13 неделя) его рейтинг Rдтек2 равен

Rдтек2 = (45 0,10 + 76 0,10 + 50 0,30 ) / (0,10 + 0,10 + 0,30) = 54,2 ≈ 54,0

Перед сдачей зачета вычисляется семестровый рейтинг Rдсем

Rдсем = (45 0,10 + 76 0,10+ 50 0,30 + 70 0,10 + 65 х 0,10)/ (0,10+0,10+0,30+0,10 +0,10) = 58,0

На зачете ответ студента N был оценен в 80 баллов (Rдзач = 80) .

Итоговый рейтинг, учитывающий ответ студента на зачете, Rдитог составит

Rдитог = 58 0,70 + 80 · 0,30 = 64,6 ≈ 65,0.

Rсем = 0,9RД+ Бп = 0,9 • 65 + 8 = 67,5 ≈ 67,0.

Таким образом, по данной дисциплине студент имеет: Rдсем =58, Rдзач = 80, Rдитог = 65. В зачетной книжке делается запись «зачтено».

5 Возможности повышения рейтинга

Для студентов с высоким текущим рейтингом по их желанию может быть организовано углубленное изучение предмета, выдано дополнительное творческое задание. В этом случае проводится дополнительный контроль – представление и защита отчета по заданию. После проведения такого контроля (с оценкой R*) текущий рейтинг пересчитывается по формуле

R*дтек = Rдтек + [(100 - Rдтек) · ( R* - 50) / 100], (3)

где R*дтек – новое, улучшенное значение рейтинга; Rдтек – текущий рейтинг по дисциплине;

R* – оценка дополнительного задания; R*>50, при R*≤50 рейтинг повышать не следует.

Деканат, учитывая рейтинги студента по каждой дисциплине, вычисляет комплексные рейтинги, вывешивает рейтинг листы специальности

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины «биохимия» iconПрограмма составлена в соответствии с требованиями ооп 260800. 62...
Для студентов направления 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания
Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины «биохимия» iconМетодические указания и задания к лабораторным занятиям и самостоятельной...
Зип сиб упк л. А. Яблоненко в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта третьего поколения...
Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины «биохимия» iconПамятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и...
Дисциплина «Кухни мира» общим объемом 72 часа: лекции – 13 часов, лабораторные работы – 26 часов, самостоятельная работа 33 часа,...
Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины «биохимия» iconМетодические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для...
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины «биохимия» iconРеферата выбирается по двум последним цифрам студенческого билета...
«Товароведение продовольственных товаров» и «Товароведение общественного питания» для аттестации студентов, обучающихся по направлению...
Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины «биохимия» iconОсновная профессиональная образовательная программа
Технология продукции общественного питания (базовая подготовка), входящей в состав укрупненной группы специальностей 260000 Технология...
Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины «биохимия» iconПриложение б стиллабус (памятка)
«Технология продукции и организация общественного питания» по изучению дисциплины «Товароведение продовольственных товаров»
Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины «биохимия» iconПримерная программа учебной дисциплины охрана труда 2011 г
Фгос) по специальности (специальностям) среднего профессионального образования (далее спо) 260807 «Технология продукции общественного...
Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины «биохимия» iconПамятка для студентов по изучению дисциплины «Мировая и отечественная культура»
Технология продукции и организация общественного питания, 240100 Химическая технология, 080100 Экономика, 140400 Электроэнергетика...
Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины «биохимия» iconРабочая программа по дисциплине в кухни народов мира по направлению...
Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 260800. 62 Технология продукции...
Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины «биохимия» iconРабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана...
«Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания»
Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины «биохимия» iconРабочая программа по дисциплине в контроль качества продукции общественного...
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины «биохимия» iconИностранный язык
Фгос) по специальности (специальностям) среднего профессионального образования (далее спо) 260807 «Технология продукции общественного...
Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины «биохимия» iconФизиология питания
Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по специальности среднего профессионального образования (далее...
Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины «биохимия» iconПамятка для студентов направления260800 «Технология продукции и организация...
Дисциплина «Микробиология» общим объемом 99 часов: лекции – 17 часов, лабораторные работы – 34 часа, практические занятия -17 часов,...
Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины «биохимия» iconМетодические рекомендации по изучению дисциплины «Менеджмент» раскрывают...
Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502. 51 Технология продукции...


Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
100-bal.ru
Поиск