Питание
Любое добытое животное в зимний период следует разделать до того как оно замерзнет и закоченеет. У мелких животных и птиц отрезается голова, после чего тушка подвешивается за задние лапы. Можно несколько раз с силой согнуть и разогнуть животному лапы, птице - крылья, что бы стекла кровь. Шкура подрезается у лап, аккуратно снимается, тщательно очищается от остатков мяса и жира и растягивается на деревянной плахе или раме. Сушить шкуру лучше в затененном, продуваемом ветром месте.
При разделке крупных туш надо дать стечь крови, сделать разрез по брюху от головы до хвоста, вывалить внутренности. Кровь в аварийной ситуации следует собрать в подручные емкости и употреблять в пищу в сыром или печеном видах. Излишки крови надо засушить до студенистого состояния, в котором она может храниться довольно продолжительное время. На ногах сделать круговые надрезы, соединить их продольными. Шкуру снимать вначале с. ног, а затем с туши, подрезая ткани острым ножом и вдвигая в разрез между мышцами и шкурой кулаки. Для большей сохранности шкуру, из которой в дальнейшем можно сшить примитивную одежду и обувь или теплый спальный мешок, надо очистить от остатков мяса и жира, засыпать слоем соли, оставить на несколько часов в развернутом виде или pacnоложить на импровизированном станке, а затем свернуть мездрой внутрь, ворсом наружу в плотный свиток. Через два-три дня шкуру развернуть, соль стряхнуть и вывесить в тени для сушки. Сама туша расчленяется с помощью ножа или топора по суставам, мясо раздается и консервируется.
Мясо многих обитающих на Крайнем Севере животных и арктических рыб изобилует трихинами, поэтому его следует обязательно проваривать. Не рекомендуется употреблять в пищу печень арктических животных, так как она может вызвать отравление.
В пустынной и степной зонах следует опасаться грызунов, зараженных инфекционными, заболеваниями. Не следует есть малоподвижных, вялых сусликов, сурков и прочих грызунов с облезлой шкурой. Желательно даже не прикасаться к ним.
Проще всего мясо сварить или обжарить на импровизированном вертеле, вырезанном из свежесрубленной палочки, над жаркими углями тлеющего костра. Для убыстрения приготовления мясо можно обжечь на сильном пламя а затем дожарить над угольями. Однако — учитывать, что, чем интенсивней и длительней нагрев мяса, тем ниже его питательная ценность, поэтому в условиях ограниченного питания мясо лучше есть полусырым. Данное правило, конечно, справедливо только при употреблении свежего мяса. При жарке больших кусков мяса их можно расправлять на вертеле с помощью поперечных каркасных палочек. Существуют и другие, более изысканные, рецепты приготовления дичи.
Жарка в шкуре. В шкурку небольшого животного (зайца, сурка и пр.) мехом наружу зашивается кусок заранее подготовленного, вымытого подсоленного мяса. В земле копается небольшая ямка, дно которой выкладывается камнями мясо, уложенное в ямку, покрывается толщ слоем зеленых листьев, а затем золой и горя ми углями. Через три-четыре часа мясо готово.
Жарка в глине. Небольшое животное потрошится, натирается внутри солью, но шкура и шерсть не удаляются. У птиц отрезается голова, ноги, крылья, гузка (хвостовая часть), но оставляются мелкие перья. Рыба потрошится, у нее отрезается голова, плавники, оставляется чешуя. Животное, птица или рыба покрывай намоченной глиной слоем в три-пять сантиметров, укладываются в костер и укрываются см золы и углей или располагаются между камнями, над которыми разводится костер. Через часа полтора глиняная форма раскалывается. Перья, шкура, чешуя отстают от тушки вместе с глиной. Мясо, запеченное в глине, получается сон и нежное.
Тушение в примитивном “духовке”. В песчаном грунте выкапывается небольшая, до полуметра в глубину, ямка, на дно которой укладывают раскаленные на костре камни. Сверху камни укрывают слоем зеленой растительности (ветками, осокой, сырой травой, крапивой и пр.),на которую раскладывают куски мяса. Поверх выкладывают еще один слой зеленой растительности и все засыпают песком или глиной. Через несколько часов мясо будет готово. Свежевыловленную рыбу проще всего сварить.
В аварийной ситуации можно использовать в пищевых целях обычно выбрасываемые вываренные рыбьи кости, хрящи и другие отходы. Для этого их надо измельчить, например разбивая и растирая между камнями, тщательно проварить и есть, запивая водой. Но подобный рацион можно признать сугубо аварийным и использовать в самом крайнем случае.
Рыба на вертеле. Подсоленная, очищенная и промытая среднего размера рыба или куски разделанной крупной рыбы нанизываются на тонкий, очищенный от коры прутик и жарятся над тлеющими углями до образования коричневой корочки.
Варено-копченая рыба. Очищенную и хорошо промытую рыбу надо нанизать через жабры и рот по несколько штук на тонкую веревку и погрузить на десять секунд в сильно кипящую, хорошо просоленную воду. Вытащенная из воды рыба подвешивается на специальную перекладину с той стороны костра, куда ветром сдувается горячий дым, и коптится до тех пор, пока рыба не станет золотистой и мягкой.
Летом мясо и рыбу можно консервировать с помощью горячего или холодного копчения. Горячий способ более быстрый, но он рассчитан на кратковременное хранение (от трех до пяти дней). Холодный способ требует большего времени, зато обработанный им продукт хранится гораздо дольше.
Для копчения рыбы следует соорудить импровизированную коптильную печь. Для этого в крутом обрыве глинистого берега или оврага выкапывают горизонтальную нишу-углубление, в конце которой, сверху, пробивают сквозное вертикальное отверстие. Получается как бы коленообразный тоннель. Сверху над вертикальным отверстием устанавливается бочка или из камней или из дерна выкладывается труба с таким расчетом, чтобы в ней свободно поместилось несколько рыб.
У пойманной рыбы удаляются внутренности, жабры, после чего она тщательно моется, подсушивается на солнце и натирается изнутри и снаружи солью. Еще лучше положить рыбу на два-три часа в крепкий соляной раствор и перед самым копчением, вытащив из рассола, слегка подсушить.
Рыба через глазные отверстия или затылочную кость нанизывается на проволоку толщиной до 4 мм и вывешивается в дымоходе в два-четыре ряда с таким расчетом, чтобы тушки не соприкасались друг с другом и не прилегали к стенкам. Крупную рыбу желательно обвязать вокруг шпагатом, чтобы она в процессе копчения не разваливалась.
Костер, сложенный из веток деревьев лиственных пород (знатоки рекомендуют ольху), разжигается на выходе горизонтального отверстия. Вначале рыба подсушивается, для чего надо поддерживать на костре яркий, но желательно короткий огонь, затем коптится на густом дыму, проходящем сквозь дымоход. Для этого в огонь добавляют несколько сырых веток без листьев и обязательно прикрывают поддувало.
Копчение заканчивают, когда рыба приобретает золотисто-коричневый цвет, а мясо полностью проваривается. Продолжительности копчения в зависимости от размера рыбы, топлива, устройства коптильни может колебаться от двух до четырех часов.
Для копчения мяса можно применить более простой способ. На земле отмеряется прямоугольник с размерами сторон один на два метра, по углам которого вбиваются в грунт четыре сырых метровых кола с раздвоенными верхними концами. На развилки укладываются продольные жерди, на них, в свою очередь, поперечные прутья (желательно не от деревьев хвойных пород). Мясо моется, разрезается на узкие, 30-40 см полоски, которые надрезаются вдоль, почти до конца. Мясо навешивается на прутья и укрывается сверху корой лиственницы. На земле разводится костер из длинных поленьев лиственных пород дерева. Мясо коптится в течение двух-трех часов на несильном огне.
Для холодного копчения костер разводите из подгнивших деревьев, листьев, хвои, дающих мало огня и много дыма. При этом расстояние до огня должно быть увеличено до полутора-двух метров, а температура в зоне копчения должна превышать 25—30 "С. Продолжительность копчения, в зависимости от размеров мяса рыбы, колеблется от 10 до 15 часов.
Чем ближе мясо к огню, тем быстрее оно коптится, тем оно вкуснее, но долго хранить нельзя — оно портится. Чем более холодный дым попадает на мясо, тем медленнее происходит процесс копчения, тем тверже получается продукт и тем дольше он может храниться.
Грибы можно высушить, мелко нарезав и развесив на нитке, растянутой между двумя деревьями на открытом солнцу и ветру месте, или положив на расстеленную на сухом месте газету или полиэтиленовую пленку. При этом выбирать, выбрасывать червивые грибы не следует, так как в аварийной ситуации черви не портят гриб (так же, как ягоды, фрукты), а сами являются ценным пищевым продуктом.
При отсутствии варочной посуды удобный котелок можно сделать из 500—800 граммовой жестяной консервной банки. Для этого надо прижать камнем острые края банки и жечь ее в костре для удаления внутренних металлических покрытий.
Хорошие стаканы получаются из стеклянных банок, бутылок, аптечных пузырьков. Чтобы ровно обрезать стеклянную бутылку, надо по месту будущего разреза обернуть ее поясным ремнем или лыком, опоясать прочным шпагатом, затем быстрыми движениями, попеременно потягивать то в одну, то в другую сторону, попилить бутылку. Затем плеснуть на разогретое стекло холодной воды. Бутылка разломится по линии отреза. Вместо шпагата можно опоясать металлической проволокой, один конец ой накалить на костре. Раскаленная проволока нагреет стекло, и, если на это место плеснуть холодной воды, результат будет тот же, что в первом случае. Острые края скола можно заточить о любой камень.
Можно изготовить импровизированный стакан из коры нестарой березы, свернутой в кулек и прошитой нитью, проволокой или тонкой веточкой. Шов необходимо для герметичности промазать с внутренней стороны смолой. Из той же коры можно “вылепить” примитивный короб-кастрюльку. Чтобы короб не распадался, его в верхней части сгибов следует закрепить, прошив нитью, проволокой. Из куска металлической фольги можно изготовить небольшую кастрюльку-коробочку. В подобном коробе-кастрюльке можно нагревать и кипятить воду при условии, что костра будет касаться лишь поверхностей имеющих непосредственный контакт с водой. Можно испечь предварительно выпотрошенную и вымытую дичь, рыбу, птицу, завернув в фольгу и уложив в притухший костер на раскаленные уголья.
Самодельные ложки нетрудно изготовить из фольги, привязанной к раздвоенной на конце ветке, или одной половины речной раковины, вставленной в расщепленную на конце палочку. Веточка с заостренными концами может заменить вилку.
Простейший нож возможно изготовить из скола слюды или обточенного куска камня, имеющего слоистую структуру. В качестве ножа можно использовать заточенные кости, рога и зубы-клыки животных, обточенные раковины моллюсков и т. п.
Но вот, наконец, потерпевшая аварию группа вышла к населенному пункту. К сожалению, первое, что обычно делают оголодавшие люди,— отправляются в ближайшую столовую. Это опасная ошибка. Полноценный, объемный обед после длительного голодания может оказаться для истощенного организма не менее разрушительным; чем продолжение голодовки!
Установлено, что длительность восстановительного периода должна быть примерно равна длительности самого голодания. Конечно, если человек не употреблял пищи всего несколько дней, он может гораздо быстрее восстановить пищеварительные функции организма, но и в этом случае начинать “отъедаться” следует с нежирных супов и жидких вторых блюд. Если голодание длилось больше 12—15 суток, этим правилом лучше не пренебрегать.
В период восстановления применяется бессолевая диета, то есть пища не подсаливается. Если этого не сделать, может появиться значительная отечность. Не следует злоупотреблять в этот период продуктами, содержащими в больших количествах жир,— тушенкой, жирным мясом, салом, рыбой, маслом, сметаной и т. п.
Начинать надо с ягодных, томатных, яблочных соков, молока, меда, разбавленного водой.
В дальнейшем, на второй-пятый день, рацион можно постепенно расширять за счет овощных салатов, кисломолочных продуктов, жидких молочных каш, картофельного пюре.
Так постепенно и безболезненно человек может перейти к привычному для него рациону питания. Но лучше всего в подобном случае обратиться за помощью в ближайшее медицинское учреждение.
В аварийных условиях после длительного голодания восстановительный рацион должен состоять из нежирных мясных и рыбных бульонов, сока и очищенной мякоти ягод. |
