Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) 5

240000/ 240902.65 Биотехнология / Пищевая биотехнология

Форма подготовки очная

1. 
   Детские сухие молочные продукты: классификация, факторы, формирующие качество, экспертиза качества, дефекты и причины их возникновения, условия и сроки хранения.
   
2. 
   Дефекты колбасных изделий и причины их возникновения.
   
3. 
   Дефекты мяса, вызываемые микроорганизмами. Меры по предупреждению дефектов мяса. Санитарно-гигиенические требования к мясу и мясопродуктам.
   
4. 
   Диетические кисломолочные продукты: значение в питании, классификация, экспертиза качества, дефекты и причины их возникновения, условия и сроки хранения
   
5. 
   Живая товарная рыба: виды, используемые для торговли в живом виде, условия перевозки, экспертиза качества, болезни и повреждения.
   
6. 
   Жиры кулинарные и кондитерские: экспертиза качества, дефекты и причины их возникновения, условия и сроки хранения.
   
7. 
   Икорные товары: пищевая ценность, классификация подвидам рыб, способам обработки и упаковки, экспертиза качества, дефекты и «причины их возникновения, условия и сроки храпения.
   
8. 
   Кисломолочные продукты (сметана, творог): пищевая ценность, особенности приготовления, экспертиза качества, дефекты и причины их возникновения, условия и сроки хранения.
   
9. 
   Колбасные изделия, особенности производства вареных колбас, ассортимент, принцип деления на товарные сорта, экспертиза качества, дефекты и причины их возникновения, условия и сроки хранения.
   
10. 
    Колбасные изделия, особенности производства полукопченых и копченых колбас, экспертиза качества, дефекты и причины их возникновения, условия и сроки хранения.
    
11. 
    Молоко коровье: ассортимент, химический состав, дефекты и причины их возникновения.
    
12. 
    Молочные консервы (сгущенное молоко и сливки, сухое молоко и сливки): факторы, формирующие качество, дефекты и причины их возникновения, условия и сроки хранения.
    
13. 
    Мягкие сыры: особенности приготовления, экспертиза качества, дефекты и причины их возникновения, условия и сроки хранения.
    
14. 
    Мясные полуфабрикаты: основное и вспомогательное сырье, характеристика основных видов полуфабрикатов, экспертиза качества, дефекты и причины их возникновения, условия и сроки хранения.
    
15. 
    Мясные товары: общая характеристика, разделка мясных туш для розничной торговли.
    
16. 
    Мясные товары: особенности состава мышечной, соединительной, костной, жировой ткани и крови, пищевая ценность.
    
17. 
    Мясные товары: особенности состава, пищевая ценность, маркировка мяса.
    
18. 
    Мясные товары: показатели качества мяса, поступающего в торговые предприятия, недопустимые дефекты.
    
19. 
    Мясо птицы: особенности химического состава, пищевая ценность, классификация тушек птицы по виду, возрасту, термическому состоянию, способу обработки и упитанности.
    
20. 
    Мясо птицы: экспертиза качества, маркировка, дефекты и причины их возникновения, условия и сроки хранения.
    
21. 
    Охлажденная рыба: способы охлаждения, экспертизе качества, дефекты и причины их возникновения, условия и сроки хранения?
    
22. 
    Охлажденное и мороженое мясо, субпродукты, мясо птицы: изменения в мясе в процессе хранения.
    
23. 
    Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия: Ассортимент, особенности приготовления, экспертиза качества, дефекты и причины их возникновения, условия и сроки хранения.
    
24. 
    Рыбные пресервы: общая характеристика, особенности приготовления, экспертиза качества, дефекты и причины их возникновения, условия и сроки хранения.
    
25. 
    Рыбные товары горячего копчения, сущность горячего копчения, экспертиза качества, дефекты и причины их возникновения, условия: и сроки хранения.
    
26. 
    Рыбные товары холодного копчения, сущность Голодного копчения, экспертиза качества, дефекты и причины их возникновения, условия и сроки хранения.
    
27. 
    Сливки: химический состав, экспертиза качества, дефекты и причины их возникновения, условия и сроки хранения.
    
28. 
    Сыры: значение в питании. Характеристика сычужных сыров, особенности их приготовления.
    
29. 
    Сыры: классификация, экспертиза качества, дефекты и причины их возникновения, условия и сроки хранения.
    
30. 
    Товары из нерыбного сырья водного происхождения: классификация, пищевая ценность, экспертиза качества, условия и сроки хранения.
    
31. 
    Топленые жиры: способы производства, ассортимент, дефекты и причины их возникновения, условия и сроки хранения.