"Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова"

Скачать 230.61 Kb.

Название	"Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова"
Дата публикации	16.07.2013
Размер	230.61 Kb.
Тип	Документы

100-bal.ru > Экономика > Документы

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Общая и внутригрупповая классификация холодных закусок. Технология холодных закусок из мяса и рыбы. Физико-химические изменения основного сырья и полуфабрикатов на этапе предварительной подготовки. Оборудование, применяемое при производстве холодных закусок из мяса и рыбы. Санитарно-эпидемиологические требования к производству, хранению и реализации холодных блюд из мяса и рыбы.
Классификация предприятий общественного питания. Общие требования к ним в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007.
Вам необходимо организовать постоянные завтраки для проживающих в гостинице по методу «шведский стол». Предложите вариант меню завтрака. Современные технологии термостатирования блюд на раздаче.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.
Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология производства полуфабрикатов из картофеля и овощей, ассортимент полуфабрикатов. Оборудование, применяемое при производстве овощных полуфабрикатов. Санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к работе овощного цеха.
Особенности организации и формы государственной поддержки малых и средних предприятий.
Ваши действия по разработке производственной программы ресторана на 100 мест. Рекомендации по подбору технологического оборудования.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.
Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. Кулинарное использование в зависимости от вида полуфабрикатов Оборудование, применяемое в производстве полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. Санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к работе рыбного цеха.
Инновации в организации производства, реализации продукции и обслуживания потребителей.
Вы возглавляете работу цеха по производству мучных кондитерских изделий в ресторане. Ваши действия по разработке ассортимента и выполнению производственной программы цеха. Использование новых технологий в производстве мучных кондитерских изделий и отделочных полуфабрикатов.

Утверждено на заседании кафедры «19» февраля 2013 года, протокол № 6

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология мясных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, ассортимент полуфабрикатов. Санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к производству мясных крупнокусковых полуфабрикатов. Используемое оборудование.
Организация продовольственного и материально-технического снабжения предприятий общественного питания.
Составьте алгоритм Ваших действий по разработке производственной программы и подбору технологического оборудования для кафе молодежное на 80 мест.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология полуфабрикатов из рыбы с хрящевым скелетом. Кулинарное использование в зависимости от вида полуфабрикатов. Оборудование, применяемое при производстве полуфабрикатов из рыбы с хрящевым скелетом.
Специализация предприятий общественного питания, виды и преимущества.
Вашему предприятию предстоит организовать реализацию продукции вне предприятия: раздаточных, доготовочных, отделах кулинарии. Требования к маркировке продуктов.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.
Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология мясных порционных полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, телятины. Ассортимент полуфабрикатов. Санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к производству. Используемое оборудование.
Сущность и содержание организации производства предприятий общественного питания. Оперативно-производственное планирование предприятий общественного питания.
Составьте алгоритм Ваших действий по расчету отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания согласно ГОСТ Р 531106-2008.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы, ассортимент полуфабрикатов. Меры по обеспечению санитарно - эпидемиологической безопасности при приеме, хранении, переработке сельскохозяйственной птицы и полуфабрикатов из птицы.
Характеристика организационных методов и форм обслуживания на предприятиях общественного питания.
Вы участвуете в экспертной оценке проекта ресторана. Ваши действия по нахождению внутренних рисков.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология мясных мелкокусковых полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, телятины. Санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к производству. Используемое оборудование.
Франчайзинг: сущность, виды и методы.
Вам необходимо дать оценку проектного решения ресторана при гостинице в одном из городов областного значения. Какие критерии оценки Вы предложите?

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Общая и внутригрупповая классификация рубленых изделий из мяса и рыбы. Технология рубленых полуфабрикатов из мяса и рыбы. Ассортимент полуфабрикатов. Санитарно-эпидемиологические требования к производству полуфабрикатов. Используемое оборудование.
Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении мучных кондитерских изделий.
Основные принципы стандартизации услуг общественного питания. Виды нормативных документов (НД), регулирующих качество используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Основные технологические документы: ТК, ТИ, ТТК.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.
Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Классификация супов. Подготовка сырья и полуфабрикатов. Супы заправочные, технология их приготовления, ассортимент, показатели качества. Физико-химические изменения основного пищевого состава продуктов, используемых при приготовлении супов. Оборудование, применяемое при приготовлении заправочных супов.
Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы.
Ваши действия по организации комплексной оценки качества кулинарной продукции на предприятии общественного питания. Гигиенические требования к качеству и безопасности продукции общественного питания.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология приготовления бульонов: мясокостных, из птицы и рыбы. Физико-химические изменения в процессе производства. Режим варки, состав готовых бульонов. Оборудование, применяемое при производстве бульонов.
Классификация услуг общественного питания. Общие требования к ним в соответствии с ГОСТ 50764-2009 «Правила оказания услуг общественного питания».
Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных требований на предприятиях общественного питания.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология приготовления пюреобразных и прозрачных супов, их ассортимент Физико-химические изменения в процессе производства. Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению и реализации супов. Используемое оборудование.
Организация производственных и трудовых процессов в овощном цехе при изготовлении полуфабрикатов из картофеля и овощей.
Вам предложено ввести в меню ресторана фирменные блюда. Ваши действия по разработке нового блюда. Рекомендуемые нормативная и техническая документация.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.
Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология салатов, винегретов и холодных закусок из овощей и грибов. Физико-химические изменения основного пищевого состава в процессе производства. Инновационные технологии приготовления салатов. Санитарно-эпидемиологические требования к технологии и реализации. Используемое оборудование.
Организация работы моечных столовой и кухонной посуды.
Ваше предприятие получило тендер (право) на питание школьников в средней школе г.Москвы. Назовите известные вам ограничения по использованию отдельных продуктов. Предложите меню обеда.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Классификация соусов. Технология красных и белых основных соусов и их производных. Требования к качеству. Физико-химические изменения в процессе производства.
Организация производственных и трудовых процессов в горячем и холодном цехах.
Вам необходимо провести анализ структуры сети общедоступных предприятий общественного питания в одном из муниципальных округов г. Москвы. Каковы ваши действия? Назовите известные Вам нормативы развития сети.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология сметанных, молочных, яично-масляных и холодных соусов. Физико-химические изменения в процессе производства. Инновационные технологии производства соусов для основных блюд и холодных закусок. Применяемое оборудование.
Цели и задачи нормирования труда. Методы и способы изучения затрат рабочего времени.
Вы приняли заказ на организацию бизнес-ланчей во вверенном Вам ресторане. Ваши действия. Назовите известные Вам виды «ланч»-обслуживания.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология основных горячих блюд из овощей и грибов. Физико-химические изменения в процессе производства. Требования к качеству. Оборудование, применяемое при производстве блюд и гарниров из овощей и грибов.
Организация трудовых процессов на предприятиях общественного питания.
Вы возглавляете ресторан при гостинице. Какие виды услуг общественного питания вы можете предложить проживающим в гостинице? Позиционирование предприятий питания при гостиницах на рынке услуг.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.
Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Ассортимент. Инновационные направления использования с учетом опыта зарубежной кулинарии. Физико-химические изменения в процессе производства. Используемое оборудование. Требования к их качеству.
Методика и техника проведения ФРВ, самофотографии, хронометража.
Вы возглавляете производство охлажденных и быстрозамороженных блюд и кулинарных изделий. Технологии интенсивного охлаждения готовой продукции с её последующим восстановлением. Ваши действия по организации производства с использованием нового многофункционального теплового и холодильного оборудования, разработке ассортимента, хранению готовой продукции и доставке на доготовочные предприятия.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология мучных кондитерских изделий, вырабатываемых из бисквитного и заварного теста. Физико-химические изменения в процессе производства. Санитарные требования, применяемое оборудование.
Концепция индустриализации производства продукции общественного питания.
Вы приняли заказ на проведение в вашем предприятии, ресторане первого класса, юбилейного банкета. Ваши действия.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.
Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы и нерыбных продуктов морского промысла. Физико-химические изменения в процессе производства. Санитарные требования. Используемое оборудование.
Современные формы организации питания и обслуживания школьников.
Вам предложено организовать лечебное (диетическое) питание в столовой на производственном предприятии с числом работающих 3 тыс. человек в основной смене. Назовите известные Вам виды щажения, используемые при разработке лечебных диет для восстановления функции органов и систем организма.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология блюд из жареной и запеченной рыбы и нерыбных продуктов морского промысла. Физико-химические изменения в процессе производства. Санитарные требования к их качеству. Оборудование, применяемое в процессе производства блюд.
Виды приемов и банкетов, организация обслуживания.
Организация и принципы рационального питания взрослого трудоспособного человека. Физиологические нормы потребностей в основных пищевых веществах и энергии. Рекомендации по составлению меню суточного рациона для взрослого человека.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология блюд из отварных и тушеных мясных продуктов (говядины, свинины, баранины) Физико-химические изменения в процессе производства. Санитарно-эпидемиологические требования к их изготовлению и реализации. Оборудование, применяемое при выработке блюд из отварных и тушеных мясных продуктов.
Виды и средства рекламы в предприятиях питания.
Функциональное питание человека, как наиболее оптимальный вариант повышения устойчивости организма в условиях изменения экологии и воздействия стресса. Функциональные пищевые вещества и функциональные продукты.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология мучных блюд из пресного простого теста (пельменей, вареников, блинчиков, оладий). Физико-химические изменения в процессе производства. Санитарные требования, применяемое оборудование.
Современные технологии организации питания и обслуживания в ресторанах.
Вы возглавляете производство кафе в аэропорту. Увеличился пассажиропоток. Очереди на раздаче. Ваши действия по дополнительному оснащению производства и ускорению обслуживания.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология блюд из жареных и запеченных мясных продуктов (говядины, свинины, баранины) Физико-химические изменения в процессе производства. Санитарные требования к качеству жареных и запеченных мясных блюд. Используемое оборудование. Инновационные технологии жарки и запекания.
Формы организации корпоративного питания.
Вам предложено организовать питание рассредоточенных коллективов строительных рабочих. Ваши вариативные предложения по организации питания.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология сладких блюд. Ассортимент. Физико-химические изменения с желирующими и другими стабилизирующими структуру (консистенцию) ингредиентами сладких блюд в процессе производства. Требования к качеству, производству и хранению. Используемое оборудование.
Организация питания и обслуживания пассажиров на воздушном транспорте.
Вы возглавляете производство ресторана со статичным меню. Каковы ваши предложения по обновлению и «продвижению» блюд в меню?

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста (пирожки, беляши, кулебяки и др.). Физико-химические изменения в процессе производства. Санитарные требования. Используемое оборудование.
Особенности организации работы баров.
Дайте экспертную оценку планировочному решению предприятия общественного питания (ресторан, кафе). Назовите известные Вам «риски».

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 26

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология мучных кондитерских изделий из песочного и слоеного пресного теста. Физико-химические изменения в процессе производства. Отделочные полуфабрикаты (кремы, сиропы, помадки). Инновационные технологии.
Кейтеринг. Виды, особенности организации.
Вы являетесь директором студенческой столовой ВУЗа с числом студентов 5000 человек дневного обучения. Ваши действия по организации питания. Меры по устранения очередей на раздаче в основной перерыв между занятиями.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технология и организация предприятий питания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 27

Государственный междисциплинарный экзамен

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Технология горячих и прохладительных (холодных) напитков (алкогольных, безалкогольных). Ассортимент. Требования к качеству. Используемое оборудование.
Организация питания пассажиров на железнодорожном транспорте.
Недостаточные площади складских помещений (стационарные охлаждаемые камеры) вверенного Вам ресторана, работающего на сырье, сдерживают развитие производства продукции. Ваши действия в направлении расширения производства и реализации продукции.

Заведующий кафедрой Баранов Б.А.

Добавить документ в свой блог или на сайт

$\"Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова\" icon$	О фонде оценочных средств в федеральном государственном бюджетном... Министерство образования и науки Российской Федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального...	$\"Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова\" icon$	Управление потребительской лояльностью посредством crm -систем Работа выполнена на кафедре маркетинга фгбоу впо «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова»
$\"Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова\" icon$	Фгбоу впо «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Направление подготовки кадров высшей квалификации по программе подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре	$\"Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова\" icon$	Фгбоу впо «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Направление подготовки кадров высшей квалификации по программе подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре
$\"Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова\" icon$	Фгбоу впо «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Направление подготовки кадров высшей квалификации по программе подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре	$\"Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова\" icon$	Фгбоу впо «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Направление подготовки кадров высшей квалификации по программе подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре
$\"Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова\" icon$	Фгбоу впо «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Направление подготовки кадров высшей квалификации по программе подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре	$\"Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова\" icon$	Фгбоу впо «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Направление подготовки кадров высшей квалификации по программе подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре
$\"Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова\" icon$	Фгбоу впо «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Направление подготовки кадров высшей квалификации по программе подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре	$\"Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова\" icon$	Фгбоу впо «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Направление подготовки кадров высшей квалификации по программе подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре
$\"Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова\" icon$	Программа (мероприятие): Федеральная целевая программа «Научные и... Исполнитель: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Российский экономический...	$\"Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова\" icon$	Рабочая программа составлена на основании Федерального государственного... Составители: заведующий кафедрой физического воспитания, доцент кафедры физического воспитания гбоу впо «Российский экономический...
$\"Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова\" icon$	О разработке и реализации основных образовательных программ подготовки... Министерство образования и науки Российской Федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального...	$\"Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова\" icon$	«Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Подарочная и сувенирная продукция, изделия изо льна и хлопка, одежда, обувь, кожгалантерея, головные уборы, меховые, швейные, трикотажные,...
$\"Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова\" icon$	Отчет кафедры менеджмента Курском филиала ргтэу была создана кафедра менеджмента. Приказ о реорганизации в Российский экономический университет имени Г. В....	$\"Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова\" icon$	Гоу впо «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова»... Введение в фандрайзинг: учебно-методическое пособие [Текст] / сост. М. С. Пальчевская. Красноярск: Сиб федер ун-т, 2012. 38 с

"Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова"

Похожие: