Краткое содержание дисциплины
Скачать 3.18 Mb.
|
Патентная информация. выявление и оформление изобретений.Раздел 3. Основные методы научных исследований в пищевой промышленности Выбор и обоснование методов исследования: критерии выбора метода исследования; методы, используемые при научном исследовании. Выполнение теоретического исследования: цель и основные стадии теоретического исследования. Обработка и анализ собранных материалов: систематизация полученных цифр, их статистическая обработка; использование компьютерных программ на данном этапе. Внедрение результатов исследований: понятие о внедрении; простейшая форма внедрения; основные стадии внедрения; значение внедрения результатов научного исследования. Раздел 4. Научные основы технологических процессов в пищевой промышленности Физико-механические процессы. Тепловые процессы. Химические процессы. Биохимические процессы. Микробиологические процессы. Массообменные процессы. Коллоидные процессы. Раздел 5. Инновационные направления в пищевой промышленности Особенности инновационного процесса в отраслях пищевых производств. Основные направления инновационной деятельности в отраслях пищевых производств. Инновационные технологии в пищевой промышленности. Оценка потенциала ВУЗа как основы стратегии развития пищевых отраслей. Роль научных исследований в подготовке технологов сельскохозяйственного производства. Раздел 6. Научные основы создания продуктов питания различного назначения Методологические подходы к разработке продуктов лечебно-профилактического, диетического и функционального назначения. Разработка специализированных продуктов питания для спортсменов и людей, ведущих малоподвижный образ жизни. Технологические особенности производства питания для людей пожилого и преклонного возраста. Организация производства продуктов для детского питания. Раздел 7. Научные основы производства отдельных видов растениеводческой продукции Классификация растительного сырья. Основные виды растительного сырья для производства отдельных групп продуктов питания. Научные основы технологии производства муки, хлебобулочных изделий, обогащенных витаминами, микро-, макроэлементами. Научные основы производства консервированных продуктов. Способы повышения пищевой и биологической ценности продуктов, полученных на основе пищевой комбинаторики. Перспективные технологии переработки овощного сырья. Раздел 7. Научные основы производства отдельных видов животноводческой продукции Научные основы технологий производства молока и кисломолочной продукции. Основные виды сырья для производства кефира, ряженки, йогуртов. Способы повышения пищевой и биологической ценности кисломолочной продукции. Современные технологии колбасных изделий, эмульгированных мясных изделий, рубленых полуфабрикатов, приготовленные по традиционным и модифицированным рецептурам. Принципы получения мясо-растительных полуфабрикатов. Современные технологии производства пищевых продуктов с использованием заменителей молочного жира, кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров. Форма итоговой аттестации – зачет. Разработчик программы: к.с.-х.н., доц. Чурикова С. Ю. Б.3.КПВ.01 Технология переработки рыбы и рыбопродуктов Цель дисциплины – формирование у студентов теоретических знаний и практических навыков, необходимых для самостоятельного решения производственных задач рыбоперерабатывающей отрасли, совершенствования действующих технологических процессов, разработки новых способов комплексной и рациональной переработки сырья, обеспечивающих современные требования к качеству, пищевой ценности продукции, оптимизации технологических процессов на основе энерго- и ресурсосбережения. Основные задачи дисциплины – формирование у обучающихся совокупности общекультурных и профессиональных компетенций, реализация которых способна обеспечить: осуществление рациональных технологических процессов и оптимальных режимов переработки рыбы в производственных условиях на предприятиях разной мощности; гарантированные показатели качества и безопасности продуктов из рыбы при ее промышленной переработке; организацию переработки рыбы с наименьшими затратами труда и средств на единицу массы продукции. Дисциплина нацелена на формирование компетенций: общекультурных: -владением культурой мышления, способность к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1); -способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовность нести за них ответственность (ОК-4); -умением использовать нормативные правовые акты в своей деятельности (ОК-5); профессиональных: -готовностью реализовать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства (ПК-10); -готовностью оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями государственных стандартов (ПК-12); -способностью к анализу и планированию технологических процессов в растениеводстве, животноводстве, переработке и хранении продукции как объектов управления (ПК-17); -готовностью к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-23). В результате освоения дисциплины обучающийся должен: знать: - о состоянии сырьевой базы, основных проблемах научно-технического развития, проблемах рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов; проблемах улучшения качества готовой продукции рыбоперерабатывающей отрасли; - теоретические основы принципов и способов консервирования гидробионтов; - методы осуществления входного контроля качества сырья и материалов, производственного контроля полуфабрикатов, параметров технологических процессов и качества готового продукта; - методы разработки обоснованных норм расхода сырья и вспомогательных материалов, анализа причин брака продукции и пути их предупреждения и устранения; - оптимальные параметры технологических операций и рациональные режимы работы технологического оборудования; - методы анализа эффективности технологических процессов переработки гидробионтов с целью обоснования и выбора перспективных технологических решений при реконструкции, проектировании предприятий отрасли; уметь: - разрабатывать современные технологии, обеспечивающие выпуск продукции, отвечающей требованиям международных стандартов; владеть: - статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа эффективности технологических процессов при производстве различных видов продукции из гидробионтов. Краткое содержание дисциплины. Раздел 1. Основное сырье рыбной промышленности Предмет, цели и задачи курса «Технология переработки рыбы и рыбопродуктов». Классификация рыбного сырья. Характеристика основных промысловых групп рыб. Строение тела рыбы, особенности тканей тела рыбы. Химический состав и пищевая ценность рыбного сырья. Требования к качеству рыбного сырья. Раздел 2. Основные технологические операции при переработке рыбы Заготовка рыбы-сырца. Разделка рыбы. Холодильная обработка рыбы. Охлаждение, подмораживание, замораживание и глазирование рыбы. Изменения при хранении и первичной переработке сырья. Свойства поваренной соли и её растворов. Способы посола (сухой, смешанный, тузлучный). Режимы и техника посола. Изменение соленой рыбы при хранении. Пряный посол. Маринование. Приготовление пресервов. Требования к качеству соленых, маринованных рыбных продуктов и их пороки. Основы процесса сушки. Методы сушки рыбы (холодным способом, горячим способом, методом сублимации). Копчение с применением коптильной жидкости. Приготовление вяленой рыбы. Основы процесса копчения. Способы копчения. Требования к качеству копченных изделий и их пороки. Классификация консервов. Основы производства стерилизованных консервов. Консервирование икры. Производство консервов в масле. Производство натуральных консервов. Производство полуфабрикатов и кулинарных изделий. Форма итоговой аттестации – зачет. Разработчик программы: к.т.н., доц. Сысоева М.Г. Б.3.КПВ.01 Переработка местных аквакультурных источников Цель дисциплины – формирование у студентов теоретических знаний и практических навыков, необходимых для самостоятельного решения задач в области производства и промышленной переработки местных источников аквакультуры. Задачи дисциплины: формирование у обучающихся совокупности общекультурных и профессиональных компетенций, реализация которых способна обеспечить производство продуктов здорового питания на основе рациональных технологий переработки сырьевых источников местной аквакультуры с учетом современного состояния и перспектив развития рыбного хозяйства внутренних водоемов. Дисциплина нацелена на формирование компетенций: общекультурных: -владением культурой мышления, способность к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1); -способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовность нести за них ответственность (ОК-4); -умение использовать нормативные правовые акты в своей деятельности (ОК-5); профессиональных: -готовностью реализовать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства (ПК-10); -готовностью оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями государственных стандартов (ПК-12); -способностью к анализу и планированию технологических процессов в растениеводстве, животноводстве, переработке и хранении продукции как объектов управления (ПК-17); -готовностью к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-23). В результате освоения дисциплины обучающийся должен: знать: - основы рыбного хозяйства внутренних водоемов и перспективы его развития; - биологические, ихтиологические и химические особенности прудовых рыб; - роль и значение прудовых рыб в обеспечении полноценного и здорового питания на основе рациональных технологий переработки сырья; - рациональные технологические процессы промышленной переработки прудовых рыб; уметь: - составлять технологические схемы переработки прудовых рыб с обоснованием параметров процессов и операций; - принимать обоснованные решения по рациональному использованию сырьевых ресурсов аквакультуры. владеть: - статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа эффективности технологических процессов при производстве различных видов продукции из прудовых рыб. Краткое содержание дисциплины. Раздел 1. Основные местные аквакультурные источники: основы производства, биологические, ихтиологические и химические особенности Предмет, цель и задачи курса «Переработка местных аквакультурных источников». Основы рыбного хозяйства внутренних водоемов и перспективы его развития. Биологические, ихтиологические и химические особенности прудовых рыб. Роль и значение прудовых рыб в обеспечении полноценного и здорового питания на основе рациональных технологий переработки сырья. Раздел 2. Основные технологические операции при переработке местных аквакультурных источников Заготовка рыбы-сырца. Разделка рыбы. Холодильная обработка рыбы. Охлаждение, подмораживание, замораживание и глазирование рыбы. Изменения при хранении и первичной переработке сырья. Способы посола (сухой, смешанный, тузлучный). Режимы и техника посола. Изменение соленой рыбы при хранении. Пряный посол. Маринование. Приготовление пресервов. Требования к качеству соленых, маринованных рыбных продуктов и их пороки. Основы процесса сушки. Методы сушки рыбы (холодным способом, горячим способом). Копчение с применением коптильной жидкости. Приготовление вяленой рыбы. Основы процесса копчения. Способы копчения. Бездымное копчение. Требования к качеству копченных изделий и их пороки. Классификация пресервов. Технология производства. Основы производства стерилизованных консервов. Производство полуфабрикатов. Производство кулинарных изделий из местных аквакультурных источников. Форма итоговой аттестации – зачет. Разработчик программы: к.т.н., доц. Сысоева М.Г. Б.3.КПВ.02 Системы автоматизированного проектирования Цель изучения дисциплины – формирование необходимых теоретических и практических навыков при выполнении графической части проектов, в подборе и компоновке оборудования, а также в объемно-планировочных и конструктивных решениях проектирования перерабатывающих предприятий с использованием персональных компьютеров Задачи изучения дисциплины:
В результате изучения дисциплины студент должен: 1) знать
2) уметь
3) владеть
Выпускник должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК): -владением основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, наличием навыков работы с компьютером как средством управления информацией (ОК-13); -способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК-14). Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК): в области научно-исследовательской деятельности: -готовностью к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-23). Краткое содержание дисциплины: Дисциплина «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии» состоит из трех разделов: Введение в автоматизированное проектирование; Техническое обеспечение систем автоматизированного проектирования; Основы проектирования технической документации в различных САПР. Форма итоговой аттестации – зачет. Разработчик программы: к.т.н., ст. преп. Колобаева А.А. Б.3.КПВ.02 Санитария и гигиена пищевых производств Целью изучения дисциплины является формирование необходимых теоретических знаний и практических знаний по организации и проведению санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий на пищевых производствах. Задачи дисциплины – изучить основы санитарных правил и норм пищевых производств, методы санитарно-микробиологического контроля при производстве, хранении и реализации пищевых продуктов, приобретение практических навыков по выявлению путей и источников обсеменения продуктов во время технологического процесса и хранения. Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате изучения дисциплины студент должен знать: - основы санитарного законодательства в России; - заболевания, передаваемые через пищевые продукты, основные свойства патогенных микроорганизмов, вызывающих пищевые заболевания и пути их проникновения в производство; - методы санитарно-микробиологического контроля продуктов питания и объектов внешней среды; - санитарно-гигиенические мероприятия, проводимые на предприятиях ПП; - моющие и дезинфицирующие средства, применяемые на перерабатывающих производствах; - правила производственной и личной гигиены; Студент должен уметь: - производить отбор проб пищевых продуктов; - определить микробиологические показатели безопасности продуктов - рассчитывать общее микробное число и титр санитарно-показательных микроорганизмов в исследуемых продуктах; - дать санитарную оценку качества производимой продукции; - готовить рабочие растворы дезинфицирующих средств; -проводить санитарно-микробиологические исследования для решения вопроса о доброкачественности продукта и санитарного состояния производства. Студент должен владеть: - методами санитарно-микробиологических исследований пищевых продуктов; - методами определения микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов: КМАфАМ, БГКП, St. aureus, плесеней и дрожжей; - приемами санитарно-гигиенических мероприятий на перерабатывающих производствах. -применять полученные теоретические знания и практические навыки при получении пищевых продуктов. Дисциплина нацелена на формирование компетенций: Общекультурные -владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1); -готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе (ОК-3); -способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность (ОК-4); -умением использовать нормативные правовые акты в своей деятельности (ОК-5); -стремлением к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6); -осознанием социальной значимости своей будущей профессии, высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8); Профессиональные -готовностью оценить качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями ГОСТов (ПК-12); -способностью к анализу и планированию технологических процессов в растениеводстве, переработке продукции как объектов управления (ПК-17); -готовностью к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-23). Краткое содержание дисциплины: 1. Введение. Правовые и организационные основы пищевой гигиены и санитарии. 2. Инфекция и иммунитет. 3. Санитарно-микробиологический контроль пищевых продуктов и объектов внешней среды. 4. Санитарно-гигиеническая характеристика окружающей среды. 5. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям перерабатывающей промышленности. Форма итоговой аттестации – зачет. Разработчик программы: к.б.н., доц. Соколенко Г.Г. Б.3.КПВ.03 Кормопроизводство Цель дисциплины – формирование представлений, теоретических знаний, практических умений и навыков по научным основам, методам и способам производства кормов на пашне, сенокосах и пастбищах. Задачами дисциплины являются изучение составляющих кормовой базы животноводства, биологических и экологических особенностей растений сенокосов и пастбищ, полевых кормовых культур, классификации сенокосов и пастбищ, технологий улучшения природных кормовых угодий, технологий создания культурных пастбищ и их рационального использования, технологий заготовки и хранения кормов, особенностей семеноводства кормовых культур. Требования к уровню освоения дисциплины: В результате освоения дисциплины студент должен овладеть следующими компетенциями: -готовностью к оценке физиологического состояния, адаптационного потенциала и определению факторов регулирования роста и развития сельскохозяйственных культур (ПК-2); -способностью использовать микробиологические технологии в приготовлении органических удобрений, кормов и переработке сельскохозяйственной продукции (ПК-4); -готовностью реализовать технологии производства продукции растениеводства и животноводства (ПК-9); -готовностью разрабатывать схемы севооборотов, технологии обработки почвы и защиты растений от вредных организмов и определять дозы удобрений под сельскохозяйственные культуры с учетом почвенного плодородия (ПК-14); -готовностью применять технологии производства и заготовки кормов на пашне и природных кормовых угодьях (ПК-15). В результате изучения дисциплины студент должен: иметь представление: о современных проблемах кормопроизводства и путях их решения, строении и функционировании растительных сообществ сенокосов и пастбищ, методах определения качественных характеристик и питательности кормов, организации кормовой базы хозяйств; путях обеспечения экологической безопасности и высокой экономической эффективности производства кормов; знать: биологические и экологические особенности растений сенокосов и пастбищ, полевых кормовых культур, кормовые характеристики растений; классификацию и характеристику сенокосов и пастбищ; системы улучшения кормовых угодий, организацию и приемы рационального использования пастбищ, укосного использования травостоев, организацию зеленого конвейера; технологии заготовки сена, силоса, сенажа, искусственно обезвоженных кормов; химическое консервирование; зональные кормовые севообороты; агротехнику выращивания кормовых культур на пашне; особенности семеноводства многолетних трав и полевых кормовых культур; требования стандарта к качеству кормов; уметь: распознавать произрастающие на сенокосах и пастбищах луговые растения, полевые кормовые культуры, их семена; составлять травосмеси, определять норму высева, разрабатывать схемы зеленого конвейера, мероприятия по улучшению кормовых угодий; применять в конкретных условиях технологии возделывания кормовых культур, оценивать качества работ по заготовке кормов, вести учет заготавливаемых кормов, разрабатывать мероприятия по совершенствованию качества кормов, определять потребность в семенах многолетних трав, применять в производстве достижения науки и передового опыта. Краткое содержание дисциплины: |
Похожие:
 | Краткое содержание. Краткое содержание. 3 Многоуровневая структура эталонной модели iso osi и стека протоколов tcp/IP. 13 |  | Краткое содержание тем учебной дисциплины «Гражданское право» Дано краткое содержание изучаемых тем, планы семинарских и практических занятий, тематика контрольных и курсовых работ, примерные... |
| Краткое содержание дисциплины Цели и задачи дисциплины дв 03. 01 "Строительные конструкции из стальных тонкостенных профилей" | | R жанр : romance, fluff Предупреждение : Краткое Краткое содержание: Иногда, что бы не упустить свое счастье, очень полезно присмотреться к своему врагу… |
| «утверждаю» Первый проректор проректор по учебной работе Краткое содержание дисциплины учебных циклов, включая дисциплины вариативной части и дисциплины по выбору студентов, с указанием... | | 3. Краткое содержание дисциплины Аннотации программ учебных дисциплин подготовки бакалавра по направлению 110500. 62 «Садоводство» |
| Цели учебной программы подготовки гигиениста профилактического Виды... Краткое содержание дисциплины учебных циклов, включая дисциплины вариативной части и дисциплины по выбору студентов, с указанием... | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Настоящее пособие включает в себя краткое содержание разделов (модулей) дисциплины, в организационно-методическом разделе пособия... |
| Краткое содержание дисциплины Знать методику обучения основным приемам техники и основным техническим действиям | | Краткое содержание дисциплины учебных циклов, включая дисциплины... Таблица взаимосвязи видов/задач профессиональной деятельности выпускника с формируемыми в процессе освоения ооп общекультурными и... |
| Краткое содержание дисциплины учебных циклов, включая дисциплины... Таблица взаимосвязи видов/задач профессиональной деятельности выпускника с формируемыми в процессе освоения ооп общекультурными и... | | Краткое содержание : Курс «Театр как система: понятия и вещи» Краткое содержание: Курс «Театр как система: понятия и вещи» имеет трехчастную структуру («История театра», «Теория театра», «Театр... |
| Краткое содержание дисциплины Цель дисциплины дать студентам в системном изложении социологические знания и представления о проблемах безопасности России в глобальном... | | Цели учебной программы подготовки техника 2 Виды и задачи профессиональной... Краткое содержание дисциплин учебных циклов, включая дисциплины вариативной части и дисциплины по выбору студента, с указанием общей... |
| Рабочая программа учебной дисциплины «Материаловедение» В программе представлены цели и задачи дисциплины, сформулированы требования к уровню ее усвоения, дано краткое содержание тем, приведен... | | Оборудование, механизация и автоматизация в технологии материалов Введение. Цель изучения курса, его связь с другими науками, значение курса Краткое содержание дисциплины |
