Учебно-методическое пособие по гигиене питания для студентов 5 курса медико-профилактического факультета

Параметры пищевого статуса отдыхающих Параметры % отдыхающих с установленными отклонениями параметров пищевого статуса ИМТ (BMI = 27,5-29,7) 56 Кровоточивость десен при чистке зубов 80 Фолликулярный гиперкератоз 37 Хейлоз 24 Ангулярный стоматит 26 Гипертрофия сосочков языка 29 Аскорбиновая кислота в суточной моче менее 20 мг 95 Гиперлипидемия + дислипопротеидемия 72 Гипергликемия (HbAlc > 5,5%) 65 ЗАДАНИЕ: Используя «Методические рекомендации по вопросам изучения фак­тического питания и состояния здоровья населения» № 29676-84 МЗ СССР и «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР» № 5786-91 МЗ СССР, проанализи­ровать полученные результаты и выработать рекомендации по коррекции фактического питания отдыхающих профилактория. СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА №3 При изучении питания медсестры возникла необходимость определения ее индивидуальной суточной потребности в энергии. Возраст медсестры 35 лет, ее рост 160 см, масса тела 60 кг. ЗАДАНИЕ Какими методами изучаются энерготраты и на каких теоретических положениях они базируются? Как связаны нормы питания по энергии с энерготратами? Определите ИМТ медсестры и оцените его. Определите потребность медсестры в энергии с учетом основного обмена и КФА. СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА № 4 Город Н. расположен на территории, загрязненной радионуклидами. В порядке проведения планового санитарно-эпидемиологического надзора было осуществлено выборочное изучение фактического питания взрослого трудоспособного населения в весенний период. Результаты исследования даны в приложении. ЗАДАНИЕ: 1. Перечислить и обосновать гигиенические требования к организации питания населения, проживающего в условиях радионуклидной нагрузки. Оценить фактическое питание жителей города Н., установить причины дисбаланса отдельных нутриентов и определить возможные отклонения в показателях пищевого статуса (клинико-лабораторные признаки микронутриентной недостаточности). Разработать предложения о путях коррекции питания жителей города Н. в оперативном и перспективном порядке. Приложение Результаты исследования фактического питания жителей города Н. 1) Продуктовый набор Продукты Частота употребления в неделю Фактическое ежесуточное употребление в г Рекомендуемое ежесуточное употребление в г Молоко и молочные продукты 1 70 480 Мясо и мясопродукты 4 80 200 Яйца 3 25 35 Хлеб 7 250 310 Крупы 1 10 40 Овощи, зелень (включая картофель) 3 300 780 Фрукты, ягоды, цитрусовые 0 0 220 Рыба и морепродукты 1 12 115 Масло растительное 3 8 14 Сахар и кондитерские изделия 7 65 67 Макаронные изделия 6 40 9 2) Нутриентный состав Нутриенты Содержание в суточном рационе Белки общие, % от общей энергоценности 10 Белки животные, % от общего количества Жиры общие, % от общей энергоценности 40 35 Пищевые волокна, % от рекомендуемого количества 20 Витамины, % от рекомендуемого количества: А 40 С 15 Е 55 Минеральные вещества, % от рекомендуемого количества: Кальций Железо 40 55 СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА № 5 При изучении питания методом воспроизводства суточного рациона из двух человек, работающих педагогами средней школы, установлено, что в питании ежедневно используется хлеб, молоко, картофель, крупы, кондитерские изделия, жиры. Периодически (2 – 3 раза в неделю) – мясо, колбаса. За период изучения (10 дней) рационы питания не включали рыбы, овощей (кроме картофеля). Фруктов, ягод. Химический состав рационов характеризуется значительными колебаниями энергетической ценности – от 2200 до 3500 ккал/сут, белка – от 50 – 120 г/сут. жира – от 70 до 120 г/сут, углеводов – от 350 до 550 г/сут. При определении антропометрических показателей у мужчин зарегистрирована масса тела, равная 85 кг., его возраст – 56 лет, рост – 165 см. Масса тела женщины составила 60 кг, рост – 160 см, возраст – 45 лет. Лабораторные исследования дали следующие результаты: уровень гемоглобина крови – 1.78 ммоль/л (11.5 г/100 мл) у женщины и 2.32 ммоль/л (15 г/100 мл) у мужчины. Выведение аскорбиновой кислоты с мочой утром натощак у обоих полов по 0.25 мг/час. ЗАДАНИЕ: Проведите анализ полноты представленных данных. 2. Оцените фактическое питание и дайте заключение пищевого статуса педагогов. Тестовый контроль знаний 1.Основным методом изучения организованного питания является: а) лабораторный б) статистический 2.Основные источники витамина Е в питании: а) растительное масло б) молочные продукты в) зеленые овощи 3.От общего количества белка белки животного происхождения в питании взрослого населения должны составлять: а) 35% б) 45% в) 55% г) 60% 4. Для авитаминоза А не характерны: а) ороговение и цианотичный оттенок ягодиц б) болезненные трещины в углах рта в) нарушение сумеречного зрения г) повышенная ломкость ногтей д) выпадение волос Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора: а) 1:1 б) 1:1,5 в) 1:2 г) 1:2,5 д) 1:3 Количество возрастных категорий каждой группы взрослого трудоспособного населения в физиологических нормах питания: а) 2 б) 3 в) 4 г) 5 д) 6 Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационах взрослого трудоспособного населения, занятого преимущественно умственным трудом, является: а) 1:1:4 б) 1:0,8:5 в) 1:1,1:4,8 г) 1:0,8:3 д) 1:1:6 Коэффициент физической активности отражает соотношение: а) общих энергозатрат с величиной основного обмена б) энергозатрат на физическую и умственную деятельность Остеопороз вызывается недостаточностью витамина: а) А б) В1 в) С г) D д) Е 10. В основном энергетическую функцию в организме выполняют: а) витамины б) углеводы в) белки г) макроэлементы д) микроэлементы 11. У ребенка преддошкольного возраста снаружи от роговицы обнаружены четко очерченные пятнистые поверхностные сероватые бляшки. Отмечается ксероз конъюктивы, имеются признаки нарушения темновой адаптации. Указанные нарушения вызваны недостаточностью: а) рибофлавина б) ретинола в) тиамина г) никотиновой кислоты д) пиридоксина 12. Действие на организм человека фосфора: а) антисептическое б) противовоспалительное в) участие в синтезе гемоглобина г) участие в функции щитовидной железы д) влияние на состояние нервной ткани 13. Роль йода в жизнедеятельности организма человека: а) антисептическое б) десенсибилизирующее в) участие в синтезе гемоглобина г) участие в функции щитовидной железы д) влияние на состояние нервной ткани 14. Витамин Е участвует: а) в формировании костной ткани б) в антиоксидантной защите в) в гемопоэзе 15. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена: а) высоким содержанием белков растительного происхождения б) отсутствием приедаемости в) хорошими органолептическими свойствами г) содержанием минеральных веществ д) содержанием витаминов 16. Под термином «рациональное питание» понимают: а) питание, соответствующее по калорийности энергозатратам человека б) питание, содержащее все пищевые вещества в необходимых количествах в) питание, сбалансированное по содержанию основных пищевых веществ г) питание, способствующее хорошему усвоению питательных веществ вследствие высоких органолептических свойств пищи д) питание, предусматривающее соблюдение определенного режима Эталоны ответов вариант ответ вариант ответ 1 Б 9 Г 2 А 10 Б 3 В 11 А 4 Б 12 Д 5 Б 13 Г 6 Б 14 Б 7 В 15 Б 8 А 16 А,Б,В

Похожие:

	Учебно-методическое пособие для студентов медико-профилактического факультета по гигиене питания Охватывается опросом, составляло суточный цикл жизнедеятельности человека в данное время		Учебно-методическое пособие по дисциплине «пропедевтика внутренних болезней» Учебно-методическое пособие предназначено для студентов 3 курса медико-профилактического факультета кгму
	Контрольные вопросы к зачету по общей гигиене для студентов заочного... Тематический план лекций по гигиене труда для студентов 5 курса медико – профилактического факультета		Экзаменационные вопросы по общей гигиене и экологии для студентов... Тематический план лекций по гигиене труда для студентов 5 курса медико – профилактического факультета
	Экзаменационные вопросы по гигиене питания для студентов IV курса... Предприятия питания в индустрии туризма и гостеприимства: учебно-методический комплекс для студентов специальности 080507 «Менеджмент...		Учебно-методическое пособие по фармакологии для студентов III курса... Методическое пособие предназначено для студентов лечебного, педиатрического и медико-профилактического факультетов для использования...
	Тематический план лекций на весенний семестр по коммунальной гигиене для студентов V По коммунальной гигиене для студентов V курса медико-профилактического факультета 2013/2014 уч. Год		Тематический план лекций по гигиене труда для студентов 5 курса медико... Тематический план лекций по гигиене труда для студентов 5 курса медико – профилактического факультета
	Приложение 7 Форма 1 Тематический план лекций по гигиене труда для студентов 5 курса медико – профилактического факультета		Аннотация рабочей программы дисциплины Тематический план лекций по гигиене труда для студентов 5 курса медико – профилактического факультета
	«Заработная плата учителя: вопросы и ответы» Тематический план лекций по гигиене труда для студентов 5 курса медико – профилактического факультета		Отчет об участии во Всероссийском конгрессе по школьной и университетской медицине Тематический план лекций по гигиене труда для студентов 5 курса медико – профилактического факультета
	Беседа «Гигиена, внешний вид, уход за одеждой и обувью» Цель Тематический план лекций по гигиене труда для студентов 5 курса медико – профилактического факультета		О соотнесении постановления президиума ран №196 от 25. 04. 2008 с... Тематический план лекций по гигиене труда для студентов 5 курса медико – профилактического факультета
	И. М. Губкина утверждаю первый проректор, профессор М. А. Силин 2010 г. Рабочая программа Тематический план лекций по гигиене труда для студентов 5 курса медико – профилактического факультета		Тема : Личная гигиена. Её значение для здоровья и жизни человека.... Тематический план лекций по гигиене труда для студентов 5 курса медико – профилактического факультета