МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебной работе
____________Т.И. Гуляева
«___» ___________20___г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
По дисциплине СЫРОДЕЛИЕ
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ - 260303.65 - «Технология молока и молочных продуктов»
КВАЛИФИКАЦИЯ - Инженер
Орел 20__
АВТОР: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока
Степанова Светлана Сергеевна _________________
РЕЦЕНЗЕНТ: доцент кафедры технология мяса и мясных продуктов, кандидат технических наук, Сенькина Татьяна Анатольевна __________________
УТВЕРЖДЕНО
Декан факультета Биотехнологии и
ветеринарной медицины
Д.б. наук, профессор Масалов В.Н.
Р.П. рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии факультета биотехнологии и ветеринарной медицины
Протокол №_____ от ______________________20__ года.
Председатель УМК кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
Горькова И.В._____________________
Р.П. рассмотрена и одобрена на заседании кафедры технологии производства и переработки молока
Протокол №_____ от ____________________20__ года.
Зав. кафедрой технологии производства и переработки молока д. б. н., профессор Мамаев А.В. _______________
СОДЕРЖАНИЕ
Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения содержания дисциплины………………………………………………………..4
Взаимосвязь курса «Сыроделие» с другими дисциплинами……………………………………………………………………6
Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы……………….7
Содержание дисциплины…………………………………………...7
Рабочий план лабораторного практикума…………………………8
Самостоятельная работа студентов………………………………..8
Вопросы для самоконтроля………………………………………...9
Учебно-методический обеспечение по дисциплине…………....11
Материально-техническое обеспечение дисциплины…………..12
Рекомендуемая литература и методические материалы и приложения……………………………………………………………………..13
Критерии и методы оценки качества знаний студентов………..15
Вопросы к зачету…………………………………………………..16
Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения содержания дисциплины
«Сыроделие» является дисциплиной спе циального цикла, формирующего инженера-технолога молочной промышлен ности. В этой дисциплине излагаются теоретические основы технологических процессов, способы производства сыра, основанные на совре менной материально-технической базе и научно-обоснованных режимах, а так же тенденции и направления дальнейшего совершенствования производства.
Целью преподавания дисциплины «Сыроделия» является приобретение, закрепления и углубления студентами знаний, необходимых для производ ственно-технологической, проектной и исследовательской деятельности в области сыроделия и полученных при изучении дисциплины «Технология молока и молочных продуктов
В результате изучения дисциплины студенты должны:
- знать сущность и обоснование технологических процессов производства
сыра различных видов принципы построения технологических схем их произ водства, вопросы создания безотходной технологии, требования, предъявляе мые к качеству сырья и продукции;
уметь производить материальные расчеты и выбирать оптимальные условия проведения технологических процессов;
определять основные характеристики состава и свойств сыра,
пользоваться современными методами контроля технологических опе раций, качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- иметь представление о путях совершенствования технологических процессов.
Изучению курса «Сыроделие» должны предшествовать следующие дисциплины: научные основы продуктов питания; пищевая химия и физика молока; микробиология; общая технология отрасли. Технология молока и молочных продуктов «Маслоделие» в комплексе специальных знаний при подготовке инженера-технолога молочной промышленности и является вспомогатель ной для дисциплин:
технологическое оборудование; системы управления технологическими процессами; проектирование предприятий отрасли;
организация и планирование производства; методы исследования свойств сырья и продуктов питания.
С целью активизации познавательной деятельности студентов необходимо применять при изучении дисциплины методы проблемного обучения.
Часть изучаемого материала может быть вынесена па самостоятельную проработку с последующим прослушиванием обзорных лекций.
При проведении практических занятий по материальным, расчетам сту денты должны пользоваться экономико-математическими методами расчета с применением вычислительной техники.
2. Взаимосвязь курса «Сыроделие» с другими дисциплинами
Изучению дисциплины «Сыроделие» должно предшествовать освоение студентами следующих дисциплин и разделов (таблица 1)
Предшествующая дисциплина
|
Разделы
дисциплины
|
Последующая дисциплина
|
наименование
|
разделы
|
наименование
|
разделы
|
Теплотехника
|
Основы термодинамики, термодинамических процессов, кинетика теплообмена
|
Тепловая обработка молока
|
технологическое оборудование
|
Оборудование тепло обработки молочных продуктов
|
Технология молока и молочных продуктов
|
Производство молочных смесей, баночных консервов, размораживание
|
Математика
|
Математический анализ
|
Методы исследования свойств молока
|
Методы исследования свойств молока
|
Изменение свойств сырья при обработке
|
Математика
|
Математический анализ, элементы теории функций и функционального анализа
|
Расчет норм расхода сырья при производстве молока и молочных продуктов
|
Проектирование предприятий молочной отрасли
|
Проектирование технологических процессов
|
Физика
|
Кинематика и динамика твердого и упругого тела
|
Механическая обработка
|
Технологическое оборудование молочной отрасли
|
Оборудование для разделения упруго-твердых и пластичных тел
|
Техническая механика
|
Кинематика и динамика точки и материального тела
|
Техническая механика
|
Кинематика и динамика точки и материального тела;
классификация транспортирующих устройств
|
Основы производства ферментативных продуктов
Механическая обработка молока и молочных продуктов
Технология производства продуктов консервирования
|
Научные основы производства
|
Изменение форм связи влаги в материале
|
Технология молока и молочных продуктов
|
Производство животного масла, творожных изделий и сыра
|
зическая и коллоидная химия
|
Свойства дисперсных систем;
высокомолекулярные соединения
|
Неорганическая химия
|
Скорость химических реакций
|
Технологическое оборудование молочной отрасли
|
Дозирующее и экструзионное оборудование
|
Физика
|
Электричество и магнетизм
|
Теплотехника
|
Основы термодинамики, термодинамические процессы, кинетика теплообмена
и понятие о
теплоносителях
|
3. Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы
Таблица 2.- Структура дисциплины и распределение часов по семестрам
Вид учебной работы
|
Всего
часов
|
Объем трудоемкости дисциплины
|
50
|
Аудиторные занятия
Лекции (Л)
Практические занятия (ПЗ)
Лабораторные занятия (ЛЗ)
Семинарские занятия (СЗ)
Учебная НИРС
Другие виды аудиторных занятий
|
26
10
–
16
–
-
-
|
Индивидуальные аудиторные занятия студентов с преподавателями (ИЗ)
|
-
|
Самостоятельная работа студентов
Курсовой проект (работа)
Расчетно-графические работы,
Реферат
Контрольные работы (АКР, ДКР)
Подготовка к ЛР, ПЗ, С, коллоквиумам, текущей аттестации, выполнению УНИРС
Самостоятельное изучение теоретического материала
И (или) другие виды самостоятельной работы студентов
|
24
-
–
–
-
-
-
-
|
Вид итогового контроля
|
Зачет
|
4. Содержание дисциплины
Таблица 3.- Виды и трудоемкость занятий по темам (разделам) дисциплины
№
темы
|
Темы (разделы) дисциплины
|
Количество часов
|
Всего
|
Л
|
ЛР
|
СРС
|
Семестр 9, модуль 1
|
1.1
|
Молоко как сырьё для производства сыра.
|
8
|
2
|
2
|
4
|
1.2
|
Приемка молока на заводе к подготовке его к свёртыванию
|
8
|
2
|
2
|
4
|
1.3
|
Приготовление бактериальных заквасок и препаратов.
|
8
|
2
|
2
|
4
|
1.4
|
Свертывание молока, образования сгустка и сырного зерна.
|
12
|
2
|
2
|
6
|
1.5
|
Формование, прессование и посолка сыров.
|
12
|
2
|
4
|
6
|
5. Рабочий план лабораторного практикума
Таблица 4.-Рабочий план лабораторного практикума
№ п/п
|
Темы занятий.
|
Кол-во часов.
|
1.
|
Технология твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания.
|
4
|
2.
|
Технология твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания.
|
4
|
3.
|
Технология полутвердых и мягких сычужных сыров.
|
4
|
4.
|
Технология рассольных сыров.
|
4
|
|
Всего лабораторных.
|
16
| |
