6. Самостоятельная работа студентов Таблица 5.-Формы и количество часов самостоятельной работы студентов
Формы самостоятельной работы студентов
|
Семестр
|
Количество часов на работу
|
1
|
2
|
3
|
1. Подготовка реферата
|
9
|
-
|
2. Написание курсового проекта (работы)
|
9
|
-
|
3. Написание контрольной работы (ДКР, РГР, Р)
|
9
|
8
|
4. Подготовка к практическим (семинарским) занятиям, лабораторным работам
|
9
|
10
|
5. Выполнение заданий по УНИРС (СНИР)
|
9
|
-
|
6. Подготовка к коллоквиуму, к текущей аттестации, к промежуточному контролю
|
9
|
6
|
7. Чтение и перевод текстов на иностранном языке
|
Кол-во
знаков
|
9
|
–
|
8. Тренировочные занятия в спортивных секциях
|
9
|
–
|
Итого
|
24
|
Таблица 6.- Рекомендуемый график самостоятельной, индивидуальной аудиторной работы и текущей аттестации.
Семестр
|
Формы самостоятельной работы
|
Разбивка часов по учебной неделям
№ рабочей недели теоретической занятий
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
Количество часов в неделю
|
9
|
1. Курсовой проект (работа)
|
-
|
9
|
2. Реферат
|
В течение года по мере прохождения лекционного
курса по соответствующим темам
|
9
|
3.Домашняя контрольная работа
|
–
|
9
|
4. Коллоквиум (модуль)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
М
|
|
|
|
|
|
|
|
|
М
|
9
|
5. Аудиторная контрольная работа
|
|
|
|
К
|
|
|
|
|
К
|
|
|
|
К
|
|
|
|
|
К
|
9
|
6. Индивидуальные аудиторные занятия
|
2 2 2
2 2 2
|
9
|
7. СНИРС
|
По индивидуальным графикам студентов
|
9
|
8. Другие виды самостоятельной работы
|
Индивидуальные творческие задания по согласованию с преподавателем
|
9
|
Текущая аттестация
|
|
|
|
|
А
|
|
|
|
|
А
|
|
|
|
|
А
|
|
|
|
|
А
|
7. Вопросы для контроля знаний.
Основные этапы технологии натуральных сыров.
Требования, предъявляемые к качеству молока при производстве сыров.
Сущность созревания молока в сыроделии.
Обоснуйте режимы пастеризации молока при производстве сыров.
Молокосвертывающие ферментные препараты, применяемые в сыроделии.
Перечислите факторы, влияющие на свертываемость молока.
Бактериальные закваски, применяемые в сыроделии.
Стадии обработки сгустка.
Факторы, влияющие на скорость выделения сыворотки при обработке сгустка.
Значение второго нагревания в сыроделии.
Значение формования сыра.
Сущность прессования сыра.
Сущность посолки сыра.
Влияние различных факторов на продолжительность посолки.
Сущность процесса созревания сыров.
Формирование органолептических свойств сыра и образование рисунка.
Условия созревания и уход за сыром.
Покрытия сыров.
Классификация сыров.
Особенности технологии сыров, созревающих в рассоле.
Особенности технологии кисломолочных сыров.
Оценка качества и пороки качества сыра.
Классификация плавленых сыров.
Сырье, применяемое для производства плавленых сыров.
Основные этапы технологии плавленых сыров.
Пороки плавленых сыров и причины и вызывающие.
8. Учебно- методическое обеспечение дисциплины
№
темы
|
Название
|
Методическая
литература
|
Основная или дополнительная литература
|
1
|
2
|
3
|
4
|
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
к лабораторным занятиям
по дисциплине «Сыроделие» для студентов специальности:
260303 – «Технология молока
и молочных продуктов»
|
Методические указания к выполнению работ
|
Крусь, Г.Н. [и др.]. Технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] : учебник - Электрон. дан. - М. : КолосС, 2006. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM).
Крусь, Г.Н. [и др.] Технология молока и молочных продуктов учебник; под ред. А. М. Шалыгиной. - М. : КолосС, 2007. - 455 с.
Твердохлеб, Г. В. Технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] / Г. В. Твердохлеб, Г. Ю. Сажинов, Р. И. Раманаускас. - М. : ДелиПринт, 2006.
Тихомирова, Н. А. Технология молока и молочных продуктов. Технология масла (технологические тетради) : учеб. пособие / Н. А. Тихомирова. - СПб. : ГИОРД, 2011. - 144 с.
Шалыгина, А. М. Общая технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] / А. М. Шалыгина, Л. В. Калинина. - М.: КолосС, 2004. - www.razym.ru.
|
9. Материально-техническое обеспечение дисциплины.
Номер темы
|
Вид и наименование материала, автор, год издания
|
Вид занятий
|
Лекция
|
Практические (семинарские) занятия
|
Лаборатор-
ная работа
|
Самостоя-тельная работа
|
1
|
Термостат электрический суховоздушный типа ТС – 1/20 СПУ
|
-
|
-
|
+
|
+
|
2
|
Анализатор качества молока «Клевер – 1М»
|
-
|
-
|
+
|
+
|
3
|
Маслобойка бытовая - марки Ж5–Плава МБ–1
|
-
|
-
|
+
|
+
|
4
|
Баня комбинированная лабораторная БКЛ – М
|
-
|
-
|
+
|
+
|
5
|
Центрифуга лабораторная ЦЛ «Ока»
|
-
|
-
|
+
|
+
|
6
|
Холодильник бытовой электрический «Смоленск – 417» КШ-230/22
|
-
|
-
|
+
|
+
|
7
|
Аппарат сушильный АПС – 1 (аналог прибора Чижовой)
|
-
|
-
|
+
|
+
|
8
|
Стерилизатор паровой ВК - 30
|
-
|
-
|
+
|
+
|
9
|
Анализатор качества молока «Лактан 14»
|
-
|
-
|
+
|
+
|
10
|
Микроскопы для морфологических исследований Биолам Р-15 «ЛОМО» МИКМЕД - 1 Вар2-6
|
-
|
-
|
+
|
+
|
11
|
Камера Горяева
|
-
|
-
|
+
|
+
|
12
|
Пресс для сыра
|
-
|
-
|
+
|
+
|
13
|
Весы OHAUS RV 153
|
-
|
-
|
+
|
+
|
14
|
pH метр «pH - 410»
|
-
|
-
|
+
|
+
|
15
|
Весы маслопробные СМП-84-М
|
-
|
-
|
+
|
+
|
16
|
Йогуртница «Молинекс» 2000
|
-
|
-
|
+
|
+
|
17
|
Вытяжной шкаф
|
-
|
-
|
+
|
+
|
18
|
Дистиллятор элект. ДЗ-10
|
-
|
-
|
+
|
+
|
19
|
Эл. плита DeLUX
|
-
|
-
|
|
|
|
