Конкурс ученических рефератов «Кругозор»

Скачать 267.03 Kb.

Название	Конкурс ученических рефератов «Кругозор»
страница	2/2
Дата публикации	27.12.2014
Размер	267.03 Kb.
Тип	Конкурс

100-bal.ru > Химия > Конкурс

1 2

Практическая часть

1). Методика определения антоцианов.

Качественно искусственный краситель красного цвета в соке легко можно обнаружить методом, основанным на изменении рН среды путем добавления любого щелочного раствора (аммиака, соды и даже мыльного раствора) в объеме, вдвое превышающем объем напитка.

Ожидаемые результаты: при изменении рН среды на щелочную натуральные красители красного цвета меняют окраску на оттенки грязно-синего, темно-зеленого цвета.

2). Методика определения каротиноидов.

Соки желтого, оранжевого и зеленого цветов после добавления щелочного раствора необходимо прокипятить (2-3 минуты). При термической обработке натуральные красящие вещества (каротин, хлорофилл) довольно быстро разрушаются.

Ожидаемые результаты: цвет натуральных красителей изменяется: желтые и оранжевые - обесцвечиваются; зеленые становятся буро- или темно-зеленым. Если в сок добавлены синтетические красители, то окраска синтетических красителей в щелочной среде и при нагревании не изменяется.

Примечание: по данной методике исследовались только соки желтых и оранжевых цветов.

Эксперимент № 1

Качественное определение красителей красного цвета

(антоцианов) в натуральных соках.

Исследуемые объекты: соки красного цвета из натурального сырья (брусника, черника, голубика, гранат, краснокочанная капуста).

Оборудование: пробирки, пробки, штатив для пробирок, воронка, пинцет, стеклянная палочка.

Реактивы: 10% раствор аммиака.

Ход работы:

В пробирку налить 2 мл исследуемого сока, добавить 4 мл раствора аммиака (10%).
Отметить изменение окраски раствора.
Сделать вывод о наличии красителя в соках.
Результаты записать в таблицу 1.

Обнаружение натуральных красителей (антоцианов)

Таблица 1

№	Название сока	Производитель	Исходная окраска	Изменение окраски
1	Сок черничный	В домашних условиях	Темно-красный	Темно-синий
2	Сок брусничный	В домашних условиях	Ярко-красный	Фиолетовый
3	Сок голубичный	В домашних условиях	Бордовый	Черно-синий
4	Отвар из листьев краснокочанной капусты	В домашних условиях	Розовый	Бледно-фиолетовый
5	Сок гранатовый	В домашних условиях	Красный	Фиолетовый

Вывод: Свежевыжатые соки красного цвета содержат 100% натуральных пигментов.

Эксперимент № 2

Качественное определение красителей желтого и оранжевого цветов

(каротиноидов) в натуральных соках.

Исследуемые объекты: соки красного цвета из натурального сырья (брусника, черника, голубика, гранат, краснокочанная капуста)
Ход работы:

В пробирку налить 2 мл исследуемого сока, добавить 4 мл раствора аммиака (10%).
Прокипятить 2-3 минуты.
Отметить изменение окраски раствора.
Сделать вывод о наличии красителя в соках.
Результаты записать в таблицу 2.

Обнаружение натуральных красителей (каротиноидов).

Таблица 2

№	Название сока	Производитель	Исходная окраска	Изменение окраски
1	Сок морковный	В домашних условиях	Оранжевый	Посветлел
2	Сок тыквенный	В домашних условиях	Буро-оранжевый	Посветлел
3	Сок апельсиновый	В домашних условиях	Желто-оранжевый	Посветлел
4	Сок яблочный	В домашних условиях	Бледно-желтый	Почти полностью обесцветился
5	Сок грушевый	В домашних условиях	Бледно-желтый	Почти полностью обесцветился

Выводы: Свежевыжатые соки желтого и оранжевого цветов содержат натуральные пигменты (100%).
Эксперимент № 3

Качественное определение антоцианов в фирменных соках.

Исследуемые объекты: соки фруктовые, ягодные.
Ход работы:

В пробирку налить 2 мл сока, добавить 4 мл раствора аммиака.
Отметить изменение окраски раствора.
Сделать вывод о наличии красителя в соках.
Результаты записать в таблицу 3.

Таблица 3

№	Название сока	Производитель	Исходная окраска сока	Изменение окраски сока	Наличие натуральных красителей
1	Томатный сок, 0,2 л	«Моя семья»; Московская область, г. Котельники	Кирпично-красная	Не изменилась	__
2	Яблоко-клубника-черноплодная рябина (нектар), 0,2л	«Любимый сад», ОАО «ВБД Напитки»; г.Раменское, Московская область	Светло- красный	Желтая	+
3	Вишня, яблоко, черноплодная рябина (нектар), 0,2л	«Любимый сад», ОАО «ВБД Напитки»; г.Раменское, Московская область	Ярко- красная	Светло-зеленая	+
4	Сок «Гранатовый осветленный», 1л	Саратовская обл.	Темно-красный	Не изменилась	__
5	Чай «Майский»	г. Минск	Красно-коричневый	Потемнел	+
6	Грейпфрутово-лимонный нектар, 1л	«Любимый сад», ОАО «ВБД Напитки»; г.Раменское, Московская область	Бледно-розовый	Желто-зеленый	+
7	Сок гранатовый 100%, натуральный, 1л	ООО «Еврофрут», г. Москва	Рубиновый	Не изменилась	__
8	Яблочно-вишневый нектар, 0,2л	«Моя семья», ООО «Нидан-Экофрукт»; г. Новосибирск	Розово-красный	Грязно-зеленый	+
9	Морс клюквенно-виноградный, 0,5л	«Моя семья», ООО «Нидан-Экофрукт»; г. Новосибирск	Розово - красный	Желто-зеленый	+
10	Сок «Гранатовый неосветлен-ный»,1л	«Любимый», Московская область, г. Котельники	Бордовый	Потемнел	+

Выводы: Антоцианы содержатся в 70% исследуемых соков.

Эксперимент № 4

Качественное определение каротиноидов в фирменных соках.

Исследуемые объекты: соки фруктовые, овощные.

Ход работы:

В пробирку налить 2 мл сока, добавить 4 мл раствора аммиака.
Отметить изменение окраски раствора.
Сделать вывод о наличии красителя в соках.
Результаты записать в таблицу 4.

Таблица 4

№	Название сока	Производитель	Исходная окраска сока	Изменение окраски сока при нагревании	Наличие натуральных красителей
1	Морковный сок, 0,2л	«Привет», ООО «Лебедянский»; Липецкая область, г. Лебедянь	Ярко-оранжевая	Не изменилась	__
2	Персиково-яблочный нектар, 0,2л	«Моя семья», ООО «Нидан-Экофрукт»; г. Новосибирск	Бледно- оранжевая	Не изменилась	__
3	Яблочный сок, 0,2л	«Фруто Няня», г. Липецк	Желтый	Не изменилась	__
4	Персиковый сок с мякотью, 0,2л	«Малышам», г. Липецк	Оранжевый	Бледно-оранжевый	+
5	Яблочный сок, 0,2л	«Любимый сад», ОАО «ВБД Напитки»; г.Раменское, Московская область	Грязно-желтый	Не изменилась	__
6	Апельсиновый сок, 2л	«Тонус 100%», ОАО «Лебедянский»; г. Лебедянь	Ярко-желтый	Не изменилась	__
7	Ананасовый нектар, 0,2л	«Моя семья», ООО «Нидан-Экофрукт»; Московская обл. г.Котельники	Бледно-желтый	Ярко-желтый	__
8	Апельсиновый сок, 0,2л	«Моя семья», ООО «Нидан-Экофрукт»; г. Новосибирск	Оранжевый	Частично обесцветился	+
9	Мультифруктовый нектар, 0,2л	«Моя семья», ООО «Нидан-Экофрукт»; г. Новосибирск	Ярко - оранжевый	Частично обесцветился	+
10	Мультифруктовый сок, 2л	«Da!», ОАО «ВБД Напитки»; г.Раменское, Московская область	Ярко - оранжевый	Не изменился	__

Выводы: Каротиноиды обнаружены в 30% исследуемых соков.

Заключение

Выводы:

1. В ходе исследования было доказано, что свежевыжатые соки содержат натуральные пигменты -100%.

2. Используя описанную выше методику, я установила, что антоцианы содержатся в 70% исследуемых соков.

3. Каротиноиды обнаружены в 30% соков.

4. Практически повсеместно происходит фальсификация на информационном уровне.

5. Соки красного цвета фальсифицируются значительно меньше оранжевых и желтых по причине более прочного строения молекул антоцианидов.
Рекомендации:

1. Внешний вид сока еще не основание для его приобретения, ведь яркий и красивый цвет свидетельствует о том, что в сок добавлены синтетические красители.

2. Всегда внимательно читайте этикетки, сравнивайте информацию на лицевой стороне с составом: эти данные очень часто не совпадают.

3. По моим заключениям, в продукции компаний «Любимый сад» и «Малышам» содержится меньше всего искусственных красителей. Я рекомендую именно их для постоянного употребления.

4. Полезнее и безопаснее для здоровья употреблять свежевыжатые натуральные соки. Как бы ни старались производители, их продукция никогда не сравнится с тем, что дает нам природа.

5. Описанная в работе нехитрая методика может использоваться в домашних условиях для определения красителей в соках и сокосодержащей продукции (йогурты, пюре и т.д.)

Список используемой литературы, интернет – ресурсов

1. Зерщикова Т.А., Флоринская Л.П. Эколого-гигиеническая оценка синтетических и натуральных красителей в разнообразных напитках. // Журнал. Фундаментальные исследования. -2010- №3-С.124-126.

2. Исаченко М. С., Иващенко Н. И. Исследование антоцианов ягодного сырья. Качественное и количественное определение.// Научно-технический журнал. Пищевая промышленность: наука и технология.-2009.- №1(3)-С. 81-82.

3. http://www. epochtimes.ru/content/view/46255/7/

4. http://www. standart-region.ru›products/118/

Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей".

5. http://www. ost.ruscable.ru/cgi-bin/catalog/catalog.cgi?i=46377&l=

ГОСТ 656-79

6. http://www.retailer.ru/item/id/33016/

7. http://www.oviont.ru/ru/useful/arts/344/

8. http://diet-diet.ru/zdorovie/zdorovie-012.htm

1 2

Похожие:

	Рефератов «Кругозор» на тему: «Фентези. Тайна жанра» Реферат по литературе на всероссийский конкурс ученических рефератов «Кругозор» на тему		Конкурс ученических рефератов «Кругозор» Наполеона
	О проведении всероссийского Конкурса ученических рефератов «Кругозор» Учредителем всероссийского Конкурса ученических рефератов «Кругозор» является Томский государственный педагогический университет		О проведении всероссийского Конкурса ученических рефератов «Кругозор» Учредителем всероссийского Конкурса ученических рефератов «Кругозор» является Томский государственный педагогический университет....
	О проведении всероссийского Конкурса ученических рефератов «Кругозор» Учредителем всероссийского Конкурса ученических рефератов «Кругозор» является Томский государственный педагогический университет....		О проведении всероссийского Конкурса ученических рефератов «Кругозор» Учредителем всероссийского Конкурса ученических рефератов «Кругозор» является Томский государственный педагогический университет....
	Конкурс ученических рефератов «Кругозор» Типы фразеологических оборотов по их лексико – грамматической характеристике		Конкурс ученических рефератов «кругозор» Переход собственных имён в нарицательные в единицах измерения и измерительных приборах
	Конкурс ученических рефератов «Кругозор» Тема: Особенности речевых формул приветствия и прощания в русском и китайском языках		Конкурс ученических рефератов «Кругозор» Адрес: 665236. Иркутская область, Тулунский район, с. Будагово, улица Школьная, 12
	Конкурс ученических рефератов «Кругозор» Учёные утверждают, что правильный выбор домашнего питомца может повлиять на судьбу хозяина		Конкурс ученических рефератов «Кругозор» Моя работа посвящена одной из самых красивых и редких птиц, занесенных в Красную книгу России – краснозобой казарке
	Конкурс ученических рефератов «Кругозор» Раскрытие данной темы предполагает обращение к лирическим произведениям Ф. Тютчева и А. Фета, отражающим своеобразное восприятие...		Конкурс ученических рефератов «Кругозор» Исследовательский проект... Как часто в жизни мы не обращаем внимания на привычные вещи. Но, если присмотреться, то можно узнать много интересного
	Конкурс ученических рефератов «Кругозор» реферат «Россия в произведениях Н. В. Гоголя» Целью моего реферата является исследование многоплановости текста и создаваемых образов особенности поэмы, которая придаёт ей вневременную...		Конкурс ученических рефератов «Кругозор» реферат «Тема «Памятника» Целью моего реферата является изучение эволюции темы «Памятника» ибессмертия поэта» в русской литературе и своеобразие стихотворения...

Школьные материалы