МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«МАЙКОПСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Факультет технологический
Кафедра товароведения и экспертизы товаров
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине ДС 01.01.03. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров
|
(шифр и наименование дисциплины)
|
по специальности (направлению)
|
080401 Товароведение и экспертиза товаров
|
|
(шифр и наименование направления, специальности)
|
факультет
|
технологический
|
|
(наименование факультета, где осуществляется обучение по специальности, направлению)
|
МАЙКОП
Рабочая программа составлена на основании ГОС ВПО
Специальности (направления) «Товароведение и экспертиза товаров» и учебного плана МГТУ.
Составитель рабочей программы
|
|
Н.Т. Сиюхова
|
|
|
|
(Ф.И.О.)
|
|
|
|
|
|
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры товароведения и экспертизы товаров
|
|
|
|
|
|
Заведующий кафедрой
|
|
|
|
«
|
|
»
|
|
20
|
13
|
г.
|
|
З.Т. Тазова
|
|
|
|
(Ф.И.О.)
|
|
|
|
|
|
Одобрен научно-методическим советом специальности
|
«
|
|
»
|
|
20
|
13
|
г.
|
|
|
|
|
Председатель
научно-методического
совета специальности
|
|
З.Т. Тазова
|
|
|
|
(Ф.И.О.)
|
|
|
|
|
|
Декан факультета
|
|
|
|
«
|
|
»
|
|
20
|
13
|
г.
|
|
А.А. Схаляхов
|
|
|
|
(Ф.И.О.)
|
|
|
|
|
|
СОГЛАСОВАНО:
Н ачальник УМУ
|
|
|
|
«
|
|
»
|
|
20
|
13
|
г.
|
|
Г.А. Гук
|
|
|
|
(Ф.И.О.)
|
|
|
|
|
|
Зав. выпускающей кафедрой
Товароведения и экспертизы товаров
|
|
З.Т. Тазова
|
|
|
|
(Ф.И.О.)
|
|
1.Структура и содержание рабочей программы.
Цель и задачи изучения дисциплины, ее место в учебном процессе.
Цели и задачи изучения дисциплины
Цель курса: Усвоение теоретических знаний по основам товароведения и экспертизы свежих и переработанных плодов и овощей; приобретение практических навыков проведения товарной экспертизы плодоовощной продукции; сохранение качества и снижения потерь продукции на всех этапах товародвижения; оптимизация условий транспортирования, хранения и реализации продукции.
Задачи курса: Изучение теоретических основ формирования и сохранения качества свежих плодов и овощей и продуктов их переработки; приобретение практических навыков проведения экспертизы данной группы товаров.
В результате освоения курса студент должен знать:
- принципы классификации и ассортимент свежих и переработанных плодов и овощей;
- систему стандартизации и правила сертификации плодоовощной продукции;
- теоретические основы товароведения плодов и овощей;
- особенности морфологического строения, химического состава и пищевой ценности плодоовощной продукции;
- факторы, обуславливающих качество и безопасность свежих и переработанных плодов и овощей;
- характеристику потребительских свойств, показателей качества и дефектов плодоовощной продукции;
- теоретические основы консервирования плодов и овощей; особенности технологии консервирования отдельных видов продуктов и влияния их на пищевую ценность, товарное качество и сохраняемость продукции;
- технологии хранения и транспонирования и реализации плодоовощной продукции;
- требования, предъявляемые к таре, упаковке и маркировке, срокам и режимам хранения и реализации;
Студент должен уметь:
- пользоваться нормативной документацией, регламентирующей качество и безопасность плодоовощной продукции;
- провести отбор средней пробы от партии продукции;
- осуществить процедуру идентификации;
- провести экспертизу качества и приемку плодоовощных товаров по количеству и качеству с проверкой сопроводительных документов.
- осуществить процедуру сертификации свежих и переработанных плодов и овощей;
- оформить протоколы испытаний;
- обеспечить оптимальные условия хранения, транспортирования и реализации продукции.
1.1.2. Краткая характеристика дисциплины, ее место в учебном процессе
Дисциплина входит в цикл специальных дисциплин ГОС ВПО второго поколения. Изучению дисциплины товароведение и экспертиза плодоовощных товаров предшествуют курсы теоретические основы товароведения, экспертиза продовольственных товаров, стандартизация, сертификация и метрология, химия, физика, безопасность и гигиена питания, биохимия, микробиология, санитария и гигиена, а также целый ряд других специальных и общеобразовательных дисциплин, которые создают необходимую теоретическую базу и формируют достаточные практические навыки для понимания и осмысления информации, излагаемой в новом курсе. Сопутствующие связи у товароведения существуют с дисциплинами общепрофессионального и специального циклов: правовым регулированием общепрофессиональной деятельности; управлением качеством; экономикой, маркетингом; логистикой, информационным обеспечением товароведения и экспертизы товаров.
1.1.3 .Связь с предшествующими дисциплинами
Курс «Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров» изучается на базе ряда дисциплин таких как: логистика, информационное обеспечение товароведения и экспертизы товаров, управление качеством. Рассматриваемые в лекциях, закрепляются на лабораторных занятиях, углубляются при самостоятельном изучении предложенных в программе вопросов.
Связь с предшествующими дисциплинами. Успешное изучение данного курса обеспечивают следующие дисциплины:1. микробиология
2.аналитическая химия
3.органическая химия и биохимия
1.1.4. Связь с последующими дисциплинами
«Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров» как учебная дисциплина в системе подготовки специалистов связана с дисциплинами учебного плана: физико-химические методы контроля качества товаров, экспертиза продовольственных товаров, информационное обеспечение товароведения и экспертизы товаров, идентификация и фальсификация продовольственных товаров.
1.2. Распределение часов по семестрам ОФО и ЗФО
Номер семестра
|
Учебные занятия
|
Форма итоговой аттестации (зачет, экзамен)
|
Количество часов в неделю
|
Общий объем
|
аудиторные
|
СРС
|
лекции
|
практические
|
лабораторные
|
всего
|
лекции
|
Практические (семинарские)
|
лабораторные
|
8
ОФО
|
220
|
68
|
34
|
-
|
34
|
152
|
Курсовая работа,
экзамен
|
2
|
|
2
|
9
ЗФО
|
220
|
16
|
8
|
-
|
8
|
204
|
Курсовая работа,
экзамен
|
|
|
|
2. Содержание дисциплины
2.1. Наименование тем, их содержание, объем в часах лекционных занятий.
Порядковый номер лекции
|
Раздел, тема учебного курса, содержание лекции
|
Количество часов
|
ОФО
|
ЗФО
|
1
|
2
|
3
|
|
1.
|
РАЗДЕЛ 1. Товароведение и экспертиза качества свежих плодов и овощей
Тема 1.1. Потребительские свойства свежих плодов и овощей
1.1.1.Особенности химического состава, пищевая ценность и безопасность плодов и овощей.
|
2
|
2
|
2.
|
1.1.2.Физические свойства плодов и овощей
|
2
|
|
3.
|
Тема 2. Классификация, товарное качество и безопасность плодов и овощей
2.1.1.Классификация свежих плодов и овощей; классификационные признаки.
|
2
|
2
|
4.
|
2.1.2.Качество плодоовощной продукции, номенклатура потребительских свойств и показателей.
2.1.3. Виды дефектов и причины их вызывающие.
|
2
|
|
5.
|
Тема 3. Теоретические основы формирования и сохранения качества плодов и овощей
3.1.1. Факторы, формирующие качество плодов и овощей в период выращивания, уборки, транспортирования, хранения и реализации.
|
2
2
|
2
|
6.
|
3.1.2.Характеристика основных физиолого-биохимические процессов, протекающих в послеуборочный период жизнедеятельности плодов и овощей.
|
2
|
|
7
|
3.1.3. Микробиологические процессы.
3.1.4.Физические процессы.
|
2
|
|
8
|
Тема 4. Хранение плодов и овощей
4.1.1. Хранение как одна из стадий онтогенеза.
4.1.2.Классификация способов создания и поддержания микроклимата при хранении плодов и овощей.
|
2
|
|
9
|
4.1.3.Правила размещения плодоовощной продукции при закладке на хранение при тарном хранении и при хранении в условиях активного вентилирования продукции.
|
2
|
|
10
|
Тема 5. Товарная обработка, упаковка, маркировка и транспортирование плодов и овощей
5.1.1. Роль товарной обработки в формировании качества плодов и овощей.
5.1.2.Тара и упаковочные материалы плодов и овощей.
5.1.3.Транспортирование плодоовощной продукции автомобильным, водным, железнодорожным и воздушным транспортом.
|
2
|
|
11
|
Тема 6. Товароведная характеристика и экспертиза качества овощей.
6.1.1..Товароведная характеристика отдельных групп овощей: клубнеплоды, корнеплоды
|
2
|
|
12
|
6.1.2.Правила приемки, отбора проб. Правила и методы проведения экспертизы качества и установления безопасности овощной продукции.
|
|
|
13
|
Тема 7. Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих грибов
7.1.1. Классификация на группы (трубчатые, пластинчатые и сумчатые), виды и разновидности.
7.1.2.Особенности химического состава и пищевая
|
2
|
|
14
|
Тема 8. Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих плодов и ягод
8.1.1. Классификация плодов и ягод по группам, видам, разновидностям.
8.1.2. Особенности химического состава и пищевой ценности. Факторы, влияющие на потребительские свойства продукции.
8.1.3. Требования к качеству. Дефекты.
|
2
|
|
15
|
РАЗДЕЛ 2. Товароведение и экспертиза переработанных плодов и овощей
Тема 1.2.Теоретические основы консервирования
|
2
|
2
|
16
|
Тема 2.2 Товароведная характеристика и экспертиза плодоовощных консервов.
|
2
|
|
17
|
Тема 3.2. Товароведная характеристика и экспертиза качества квашеных и соленых овощей и грибов.
3.2.1.Товароведение и экспертиза замороженных плодов и овощей и грибов.
3.2.2. Режимы и сроки хранения.
3.2.3.Товароведение и экспертиза сушенных плодов, овощей и грибов
3.2.4.Возможные виды дефектов сушеных плодов и овощей.
|
2
|
|
ИТОГО 34 8
2.2. Лабораторные работы
Номер лаб работы
|
Наименование лабораторной работы
|
Раздел, тема лекционного курса
|
Объем часов
|
ОФО
|
ЗФО
|
1.
|
Изучение потребительских свойств свежих плодов и овощей, Классификация, товарное качество и безопасность плодов и овощей. Расчет естественной убыли на свежую плодоовощную продукцию при длительном и краткосрочном хранении.
|
РАЗДЕЛ 1. Товароведение и экспертиза качества свежих плодов и овощей.
Тема 1.1. Потребительские свойства свежих плодов и овощей
1.1.1.Особенности химического состава, пищевая ценность и безопасность плодов и овощей.
1.1.2.Физические свойства плодов и овощей
|
6
|
2
|
2
|
Факторы, формирующие качество плодов и овощей в период выращивания, уборки, транспортирования, хранения и реализации. Изучение строения дефектов и болезней плодов
|
РАЗДЕЛ 1. Товароведение и экспертиза качества свежих плодов и овощей.
Тема 4. Хранение плодов и овощей
4.1.3.Правила размещения плодоовощной продукции при закладке на хранение при тарном хранении и при хранении в условиях активного вентилирования продукции.
4.1.2.Классификация способов создания и поддержания микроклимата при хранении плодов и овощей.
4.1.1. Хранение как одна из стадий онтогенеза.
|
4
|
|
3
|
Экспертиза качества клубнеплодов. Изучение болезней овощей.
|
РАЗДЕЛ 1. Товароведение и экспертиза качества свежих плодов и овощей.
Тема 3. Теоретические основы формирования и сохранения качества плодов и овощей
3.1.1. Факторы, формирующие качество плодов и овощей в период выращивания, уборки, транспортирования, хранения и реализации.
3.1.2.Характеристика основных физиолого-биохимические процессов, протекающих в послеуборочный период жизнедеятельности плодов и овощей.
3.1.3. Микробиологические процессы.
3.1.4.Физические процессы.
|
4
|
2
|
4
|
Экспертиза качества переработанных плодов и овощей. Изучение болезней переработанных плодов и овощей.
|
РАЗДЕЛ 2. Товароведение и экспертиза переработанных плодов и овощей.
Тема 1.2. Теоретические основы консервирования
Тема 2.2 Товароведная характеристика и экспертиза плодоовощных консервов.
|
4
|
2
|
5
|
Изучение болезней замороженных плодов и овощей. Изучение болезней сушенных плодов и овощей.
|
РАЗДЕЛ 2. Товароведение и экспертиза переработанных плодов и овощей.
3.2.3.Товароведение и экспертиза сушенных плодов, овощей и грибов
3.2.1.Товароведение и экспертиза замороженных плодов и овощей и грибов.
3.2.2. Режимы и сроки хранения.
|
6
|
|
6
|
Изучение строения тканей плодов и овощей. Изучение методов экспертной оценки качества.
|
РАЗДЕЛ 1. Товароведение и экспертиза качества свежих плодов и овощей.
Тема 1.1. Потребительские свойства свежих плодов и овощей
1.1.1.Особенности химического состава, пищевая ценность и безопасность плодов и овощей.
|
6
|
|
7
|
Изучение органолептических показателей переработанных грибов
|
РАЗДЕЛ 2. Товароведение и экспертиза переработанных плодов и овощей.
Тема 3.2. Товароведная характеристика и экспертиза качества квашеных и соленых овощей и грибов.
3.2.1.Товароведение и экспертиза замороженных плодов и овощей и грибов.
3.2.3.Товароведение и экспертиза сушенных плодов, овощей и грибов
|
2
|
|
8
|
Изучение показателей безопасности плодов и овощей
|
РАЗДЕЛ 2. Товароведение и экспертиза переработанных плодов и овощей.
Тема 3.2. Товароведная характеристика и экспертиза качества квашеных и соленых овощей и грибов.
3.2.1.Товароведение и экспертиза замороженных плодов и овощей и грибов.
3.2.3.Товароведение и экспертиза сушенных плодов, овощей и грибов
|
2
|
2
|
ИТОГО 34 8
2.3. Содержание и объем самостоятельной работы студентов
Разделы и темы рабочей программы самостоятельного изучения
|
Перечень домашних заданий и других вопросов для самостоятельного изучения
|
Сроки выполнения
|
Форма отчетности
|
Объем часов
|
ОФО
|
ЗФО
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
РАЗДЕЛ 1. Товароведение и экспертиза качества свежих плодов и овощей
Тема 1. Потребительские свойства свежих плодов и овощей
|
1. Токсичные вещества плодов и овощей. Характеристика основных химических загрязнителей. Тяжелые металлы и мышьяк; пестициды, нитраты, микотоксины и радионуклиды..
2. Пищевая и энергетическая ценность плодов и овощей, значение в обеспечении сбалансированного питания, диетические и лечебно-профилактические свойства. Нормы рационального потребления свежих плодов и овощей.
|
10.02
14.02
|
Реферат
реферат
|
25
|
25
|
Тема 2. Классификация, товарное качество и безопасность плодов
и овощей
|
1.Качество плодоовощной продукции, номенклатура потребительских свойств и показателей. Особенности стандартизации плодоовощной продукции.
2.Критерии безопасности плодоовощной продукции. Правила и порядок проведения сертификации плодов и овощей. Системы управления качеством плодоовощной продукции: TNO, ISO, HACCP.
|
16.02
17.02
|
Доклад
Устный
|
25
|
25
|
|
3.Репарация раневых повреждений. Способность плодоовощной продукции к заживлению раневых повреждений.
4.Покой и прорастание двулетних овощей. Генетическая обусловленность и назначение процессов. Глубокий и вынужденный покой.
5.Дозревание: назначение, фазы. Способность плодов, ягод и плодовых овощей к послеуборочному дозреванию.
6. Микробиологические процессы. Влияние микробиологических процессов на качество, безопасность и сохраняемость плодов и овощей.
7.Самосогревание. Сущность процесса. Причины, обуславливающие самосогревание и их последствия. Факторы, влияющие на интенсивность протекания процессов. Способы предотвращения самосогревания.
8.Физические процессы. Конденсация влаги в процессе хранения, транспортирования и реализации продукции. Причины, обуславливающие конденсацию, способы ее предотвращения.
9.Воздействие пониженных и повышенных температур на свежую плодоовощную продукцию.
|
20.02
22.02
23.02
24.02
26.02
28.02
01.03
|
Реферат
дискуссия
Реферат
Устный ответ
Устный ответ
Доклад
доклад
|
|
25
27
|
Тема 4 .Хранение плодов и овощей
|
Хранение плодов и овощей
1.Товарные потери при хранении, транспортировании и реализации плодоовощной продукции. Виды потерь.
2.Тара и упаковочные материалы плодов и овощей. Типы, виды и разновидности.
3. Транспортирование плодоовощной продукции автомобильным, водным, железнодорожным и воздушным транспортом.
|
03.03
05.03
07.03
|
Реферат
Доклад
реферат
|
25
|
25
|
Тема 6. Товароведная характеристика и экспертиза качества овощей.
|
1.Микробиологические и физиологические заболевания отдельных видов овощей, причины, вызывающие заболевания, способы их предупреждения.
2.Особенности технологий послеуборочной и предреализационной обработки
|
08.03
10.03
|
Устный ответ
доклад
|
25
|
25
|
Тема 7. Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих грибов
|
1.Особенности химического состава и пищевая ценность Значение в питании. Особенности технологии культивирования грибов
|
11.03
|
реферат
|
25
|
25
|
Тема 8. Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих плодов и ягод
|
1.Орехоплодные. Классификация. Товароведная характеристика отдельных видов. Особенности химического состава.
2.Требования к товарному качеству. Экспертная оценка качества и показатели безопасности. Значение в питании. Способы, режимы и сроки хранения. Требования к качеству. Дефекты. Идентификация и экспертиза.
|
16.03
18.03
|
Устный ответ
Устный ответ
|
27
|
|
Тема 9. Товароведение и экспертиза переработанных плодов и овощей
|
1.Повреждение микроорганизмами и энтомологическими вредителями. Требования к упаковке. Режимы и сроки хранения сушеных плодов и овощей.
2.Правила отбора проб. Методика экспертной оценки качества сушеных плодов и овощей. Показатели безопасности.
3. Способы размораживания плодов и овощей перед употреблением. Требования к качеству. Дефекты качества и причины их возникновения. Экспертиза качества.
|
26.03
01.04
20.04
26.04
|
Доклад
Доклад
реферат
устный ответ
|
|
27
| |
