Методические указания по самостоятельной подготовке, выполнению контрольных работ и курсовой работы для студентов специальности 10. 01. 03 «Социально-культурный сервис и туризм»

Скачать 0.62 Mb.

Название	Методические указания по самостоятельной подготовке, выполнению контрольных работ и курсовой работы для студентов специальности 10. 01. 03 «Социально-культурный сервис и туризм»
страница	4/4
Дата публикации	20.03.2015
Размер	0.62 Mb.
Тип	Методические указания

100-bal.ru > Химия > Методические указания

1 2 3 4

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №____

Наименование блюда (изделия) ________________________________

Область применения__________________________________________

^{Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия)}

Перечень сырья:______________________________________________

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Рецептура

Продовольственное сырье и пищевые продукты	Норма закладки на 1 порцию, г		Норма закладки (нетто), кг
Продовольственное сырье и пищевые продукты	брутто	нетто	10 порций	20 порций
………………………… ………………………… ………………………..
Масса: сырьевого набора полуфабриката Масса готового блюда (изделия)

Технология приготовления
(подробное описание технологического процесса с указанием режимов

механической и тепловой обработки)

Требования к оформлению, подаче и реализации

Окончание приложения Б
Оборотная сторона

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели
Внешний вид ________________________

Цвет________________________________

Консистенция________________________

Вкус________________________________

Запах _______________________________

Физико-химические показатели

Показатель	Содержание, %
Массовая доля сухих веществ Массовая доля жира Массовая доля сахара и др.

Микробиологические показатели
КМАФАнМ, в 1 г не более …………………………………...

БГКП …………………………………………………………..

Бактерии рода протей ………………………………………...

Коагулазоположительный стафилококк …………………….

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы …

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), г на 100 г

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал

Инженер-технолог______________ ____________________________

Подпись Ф. И. О.

Ответственный исполнитель____________ _____________________

Подпись Ф. И. О.

Приложение В

Утверждаю

Руководитель предприятия

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №____

Наименование мучных кондитерских изделий ____________________

Область применения__________________________________________

^{Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия)}

Перечень сырья:______________________________________________

____________________________________________________________

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Рецептура

Продовольственное сырье и пищевые продукты	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 10 кг (100 шт.) готовых изделий, г
			в натуре	в сухих веществах

……………..
Итого сырья Выход полуфабриката Выход готового изделия Влажность, %

Технология приготовления

(подробное описание технологического процесса с указанием режимов

механической и тепловой обработки)
Требования к оформлению, реализации и хранению

Окончание приложения В
Оборотная сторона

Требования к качеству

Органолептические показатели

Характеристика полуфабриката	Характеристика готового изделия
Характеристика полуфабриката	Внешний вид	Форма	Вкус и запах
. . .

Физико-химические показатели

Показатель	Норма, %
Показатель	для выпеченных полуфабрикатов	для отделочных полуфабрикатов
В лажность Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество	………………….. ………………….. …………………. ………………….. ………………….. ……………………	…………………. …………………. ……………………………………………. ………………….. ……………………

Пищевая и энергетическая ценность, г на 100 г

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал

Инженер-технолог _____________ _______________________

Подпись Ф. И. О.

Ответственный исполнитель ___________ ______________________

Подпись Ф. И. О.

1 Технология продукции общественного питания: Рабочая программа изучения курса для студентов специальности 10.01.03. Екатеринбург, 2006.

1¹ СТН. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.,Ч. І.

1 Учебно-тематический план лекций, лабораторно-практических занятий составляется по видам обучения и семестрам.

2 ² В числителе – заочное обучение, в знаменателе – заочное обучение сокращенной подготовки.

3 Лаб.-прак. – лабораторно-практические работы.

1 Система расчетов для предприятий общественного питания: Свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2002610284. М., 2002.

1 2 3 4

Похожие:

	Методические указания по выполнению дипломных работ по специальности... «Социально-культурный сервис и туризм» для студентов очной и заочной форм обучения / Изд-во Казанского (Приволжского) федерального...		Рабочая программа по дисциплине «Практикум работы на пэвм» Предназначена для студентов по специальностям 100103. 65 Социально-культурный сервис и туризм (имиджмейкерские услуги), 100103. 65...
	Учебно-методическое пособие по выполнению выпускной квалификационной... Учебно-методическое пособие по выполнению выпускной квалификационной работы для студентов специальности 100103. 65 – «Социально-культурный...		Методические указания для проведения семинарских занятий по дисциплине... Методические указания предназначены для аудиторной и самостоятельной работы студентов очной и заочной форм обучения по специальности...
	Методические указания по выполнению контрольных работ №1,2 Для самостоятельной... Английский язык. Методические указания по выполнению контрольных работ №1, 2 для самостоятельной работы студентов-заочников первого...		Методические указания по самостоятельной подготовке к практическим... Представлены методические указания по дисциплине «Маркетинг» к выполнению курсовой работы, проведению практических занятий, библиографический...
	Социально-культурный сервис и туризм А. Е. Островская. Питание и ресторанный сервис. Учебно-методический комплекс. Рабочая учебная программа для студентов специальности...		Методические рекомендации по самостоятельному изучению теоретической... Девкина Р. Н., Литвинова Н. Л. Страховое дело. Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов специальности 100103....
	Учебно-методический комплекс для специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм» Дисциплина «Сервисная деятельность» предназначена для студентов специальности 10. 01. 03 «Социально-культурный сервис и туризм» и...		Учебно-методический комплекс: Программа учебной иноязычной практики... ...
	Учебно-методический комплекс: Программа учебной иноязычной практики... ...		Социально-культурный сервис и туризм Е. Н. Киприна. Этнография. Учебно-методический комплекс для студентов специальности «Социально-культурный сервис и туризм» очной...
	Социально-культурный сервис и туризм Н. А. Балюк Введение в специальность. Рабочая учебная программа для студентов специальности «Социально-культурный сервис и туризм»...		Социально-культурный сервис и туризм Управление предприятиями социально-культурного сервиса и туризма. Учебно-методический комплекс. Рабочая учебная программа для студентов...
	Социально-культурный сервис и туризм Н. А. Балюк Историческая география Сибири. Учебно-методический комплекс для студентов специальности «Социально-культурный сервис...		Социально-культурный сервис и туризм Н. А. Балюк Историческая география Сибири. Учебно-методический комплекс для студентов специальности «Социально-культурный сервис...

Школьные материалы