ЧЕМ НАШ КЕФИР НЕ ЙОГУРТ?. Аргументы и факты, Подготовила Юлия ГАРМАТИНА, 18.06.2008, №025, Стр. 49
Откуда берутся бактерии в кисломолочных продуктах
ГОСДУМА приняла жесткий закон, касающийся молока (мы писали об этом в N 22 "АиФ"), Повысятся ли цены на молочные продукты, покажет время. Но и сегодня выбор этих продуктов для покупателя - задача непростая.
***
Что лучше?
В телерекламе настойчиво говорят о пользе йогуртов. А я человек старой закалки и всю жизнь пила кефир и простоквашу. Получается, что они не такие полезные?
Г. Сахаркова, Екатеринбург
- У КАЖДОГО из этих продуктов свои преимущества, определить лучший или худший невозможно, - объясняет кандидат медицинских наук Артем Хлебников. - Любой кисломолочный продукт, будь то кефир или йогурт, полезен, ведь многолетние исследования доказали - люди, их употребляющие, чувствуют себя намного лучше. И в йогурте, и в кефире содержатся полезные бактерии, благодаря которым кисломолочные продукты нормализуют пищеварение и помогают держать весь организм в тонусе. Но дело в том, что в каждом кисломолочном продукте микроорганизмы свои: в кефире - одни, в йогурте - другие, в простокваше - совершенно иные.
Главное - помнить, что пользу приносят только те продукты, которые содержат "живые" микроорганизмы и не проходили термической обработки при высоких температурах. Храниться такая кисломолочная продукция может при температуре от +2 до +6 градусов и в течение очень ограниченного времени. Поэтому в магазинах ее размещают в специальных холодильниках.
***
Рак победит еда?
Прочитал, что ученые работают над тем, чтобы с помощью кисломолочных продуктов победить рак. Разве это возможно?
В. Кужко, Псков
- РЕЧЬ может идти о профилактике раковых заболеваний, но не о лечении. Существует несколько гипотез, которые предполагают, что полезные бактерии, содержащиеся в кисломолочных продуктах, возможно, могут контролировать появление раковых клеток, - рассказала "АиФ" Флоранс Кольбер-Гаранин, доктор медицинских наук Института Пастера (Франция). - Ведь рак по сути - это неконтролируемое размножение клеток.
Ученые исходят из такого предположения. Есть полезные бактерии, которые живут в желудочно-кишечном тракте. Они могут поступать с кисломолочными продуктами и способны нормализовать функции пищеварительной системы. На таком же уровне они могли бы регулировать работу других клеток организма и предотвращать появление некоторых видов рака. Но на сегодняшний день это всего лишь предположение. Возможно, лет через 10 мы дойдем до результатов, подтверждающих догадки ученых.
***
Чужие внутри нас
Появилось множество обогащенных творожков, йогуртов, других молочных продуктов, которые содержат полезные микроорганизмы (бифидо- и лактобактерии, например). А на самом ли деле они полезны? Откуда изначально берутся эти бактерии, не принесут ли попавшие извне микроорганизмы вред?
Ирина, Хабаровск
- ОБОГАЩЕННЫМИ называют кисломолочные продукты, в которые введены полезные для здоровья витамины, минералы и т. п. А есть продукты, в которые добавлены живые полезные культуры (пробиотики), они расширяют спектр уже имеющихся в любом кисломолочном продукте бактерий, делая его еще полезнее.
"Есть несколько различных источников их получения, - рассказывает Жерард Денариаз, кандидат медицинских наук, директор направления по изучению пробиотиков и микробиологии Научно-исследовательского центра "Данон". - Одни виды полезных микроорганизмов содержатся в самих кисломолочных продуктах, другие берутся из растительных источников - молочнокислые бактерии живут, в частности, на злаках. В зависимости от вида бактерии имеют разные свойства. Одни действуют на иммунитет, вторые нормализует работу желудочно-кишечного тракта и т. п. Источник получения микроорганизмов всегда натуральный, поэтому пробиотические кисломолочные продукты так полезны".
***
ЧЕМ МОГУТ БЫТЬ ПОЛЕЗНЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
* Нормализуют обмен веществ в организме.
* Способствуют выведению токсичных веществ.
* Укрепляют иммунитет.
* Способствуют улучшению пищеварения.
* Формируют здоровую слизистую оболочку кишечника.
* Нормализуют обмен веществ в клетках.
Кстати: в кишечнике каждого человека живут до 2 кг бактерий - более 1000 различных видов. Они несут в себе в сто раз больше генетической информации, чем геном
Вредные бактерии (стафилококки, энтерококки, стрептококки)
* Способствуют выработке канцерогенных веществ, приводящих к раку.
* Могут вызвать диарею, запор.
* Отравляют организм продуктами внутренней жизнедеятельности.
* Способствуют поражению печени.
* Способствуют разложению кишечника.
Полезные бактерии (лактобактерии, бифидобактерии и др.)
* Угнетают вредные бактерии.
* Подавляют возбудителей кишечных инфекций.
* Помогают усвоению полезных составляющих пищи и минералов.
* Стимулируют иммунную систему.
* Способствуют усваиванию, выработке витаминов
|
