Гбоу нпо профессиональный лицей кулинарного мастерства Санкт-Петербурга План урока учебной практики

Скачать 49.75 Kb.

Название	Гбоу нпо профессиональный лицей кулинарного мастерства Санкт-Петербурга План урока учебной практики
Дата публикации	24.08.2014
Размер	49.75 Kb.
Тип	План урока

100-bal.ru > Банк > План урока

ГБОУ НПО Профессиональный лицей кулинарного мастерства

Санкт-Петербурга
План урока

учебной практики

(производственного обучения)

Мастер п/о Гордеева О.С.
Профессия по ОКПР № 16399 «официант»

Курс 2

Группа № 259

Тема

«Особенности организации тематических мероприятий »

Урок

« Оформление стола цветами»

РАССМОТРЕНО

На заседании метод.комиссии

Мастеров п/о

14.04.12 г
Санкт-Петербург

2012г

Технология проведения урока:

- модульная технология

- решение кейсовых ситуации

- элементы здоровьесберегающей технологии

- мастер-класс
Форма организации обучения - работа в малых группах.

Тип урока - комбинированный:
решается несколько дидактических задач:

- изучение нового материала,

- формирование умений и навыков,

- осуществление межпредметных связей
Межпредметные связи:
- «Основы физиологии питания, санитарии, гигиены»

- « Деловая культура»

- «Организация производства»

-« Организация обслуживания посетителей»

- «Физическая культура»

ХОД УРОКА

Организационная часть: 5 мин.

1.1 Построение обучающихся, деление на малые группы, проверка присутствия обучающихся на уроке, назначение бригадиров в малых группах

1.2. Инструктаж по охране труда

1.3. Санитария и личная гигиена официанта

2. Вводный инструктаж: 40 мин.

Теоретическая часть

Сообщение мастером производственного обучения темы и технологии проведения урока учебной практики. Заполнение дневников учебной практики обучающимися.

Цели урока:

Частные цели урока ставиться в соответствие с технологией модульного обучения

1. Обучающая
- создать композицию, установить цветы в вазе;

- выбрать место для расположения цветов в соответствии с размером , формой стола и от вида мероприятия

- указать последовательность действий официанта при оформление стола цветами.
Развивающая – закрепить ранее полученные навыки путем творческого мышления и анализа профессиональной деятельности, интегрирования своих знаний по теоретическим предметам и учебной практики. Умение пользоваться специальным инвентарем и инструментами, умение применять информационные средства в практической деятельности, владеть профессиональной лексикой.
Воспитывающая – готовность принимать решения и брать ответственность на себя. Способность работать в малых группах и устанавливать позитивные отношения с партнерами, мобильность в работе (собранность, аккуратность и организованность).

Проверка знаний по пройденному материалу

(форма: тестовый контроль, творческое домашнее задание):

- предметы предварительной сервировки стола и правила расстановки посуды и приборов на столе

- способы и правила подачи блюд

- ассортимент и назначение столовой посуды и приборов , столового белья

- виды банкетов

Изложение нового материала и показ приемов работы официанта в процессе оформления стола цветами (использование модульной технологии):

- характеристика оформления стола цветами

- особенности оформления стола цветами

- правила подбора цветов , ассортимент материалов и вспомогательных средств для создания композиции

- правила расстановки цветов на столе

- последовательность действий официанта при оформлении стола цветами

3. Текущий инструктаж - 205 мин

3.1. Инструктаж по охране труда.

3.2. Санитария и личная гигиена официанта.

3.3.Определение заданий (целей и последовательности выполнения задания) малым группам.
- 1 группа составление композиции и оформление стола цветами на банкет -фуршет
- 2 группа составление композиции и оформление стола цветами на банкет с полным обслуживанием официантами
- 3 группа составление композиции и оформление стола цветами на банкет с частичным обслуживанием официантами

3.4. Выполнение заданий малыми группами.
3.5.Демонстрация мастер-класса мастером производственного обучения.
- «Составление композиции (флористика)»
- « Новый прием оригинальной флористики с использованием современных элементов декора»
3.6. Пауза для восстановления работоспособности обучающихся ( 2-3 раза в течение текущего инструктажа).
Целевые обходы мастером производственного обучения в процессе самостоятельной работы малых групп (во время выполнения заданий малыми группами):

- Соблюдение правил охраны труда и санитарии

- Последовательность действий официанта при организации оформление стола цветами

- Работа с учебными элементами

- Моделирование производственных ситуации

4. Заключительный инструктаж. - 20 мин
- проверка достижений целей с помощью тестовых заданий учебного элемента

- обсуждение о достижении целей в каждой малой группе, самооценка работы обучающимися

- анализ выполнения заданий бригадирами малых групп

- подведение итогов урока мастером производственного обучения. Выставление оценок, разбор ошибок.

Творческое домашнее задание .

МОТ УЧЕБНЫЙ ЭЛЕМЕНТ

Наименование:

Оформление стола цветами

Профессиональная область:

Общественное питание

КОД: 7

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

	Гбоу нпо профессиональный лицей кулинарного мастерства Санкт-Петербурга... ...		Рабочая программа учебной дисциплины Директор гбоу нпо «Профессиональный лицей №15 имени Героя Советского Союза А. П. Маресьева»
	Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального... Директор гбоу нпо «Профессиональный лицей №15 имени Героя Советского Союза А. П. Маресьева»		Конкурс «Мастер золотые руки» для учащихся гбоу нпо «Профессиональный лицей №76»
	Программа рекомендована методическим советом Государственного бюджетного... Директор гбоу нпо «Профессиональный лицей №15 имени Героя Советского Союза А. П. Маресьева»		Уроки кулинарного мастерства Волшебное словосочетание: французская кухня! Приглашаем Вас на урок кулинарного мастерства к известному шеф-повару Алену Бриан
	Публичный отчет Государственное бюджетное образовательное учреждение... Тип, вид, статус учреждения: Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональный...		Предмет: химия Класс: 9 Тема урока Полное название образовательного учреждения: гбоу лицей №273 имени Л. Ю. Гладышевой Колпинского района Санкт-Петербурга
	Проектная и исследовательская деятельность на уроках информатики Новик Лариса Владимировна (), Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение Лицей №554 Приморского района Санкт-Петербурга...		Кгбоу спо «Тальменский технологический техникум» за 2012 год Общая характеристика учреждения Кгбоу спо «Тальменский сельскохозяйственный техникум», кгбоу нпо «Профессиональный лицей №6», кгбоу нпо «Профессиональный лицей №51»»...
	Доклад «О состоянии и результатах деятельности гбоу нпо со «Екатеринбургский... Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Свердловской области		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... График занятости спортивных площадки гбоу сош №545 Санкт-Петербурга и гбоу средней школы №434 Курортного района Санкт-Петербурга...
	Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального... «Профессиональный лицей №28» (далее – Учреждение) создано приказом Ставропольского краевого управления профессионально-технического...		Программа учебной дисциплины Рецензент: заместитель директора по производственному обучению и охране труда аоу нпо «Профессиональный лицей №46» Чехович О. А
	Основная образовательная программа начального общего образования... Комитетом по образованию Правительства Санкт-Петербурга 01. 06. 2012 бессрочно, и свидетельства об аккредитации оп 017877, выданного...		Доклад государственного бюджетного образовательного учреждения начального... Нпо государственное бюджетное образовательное учреждение Ростовской области начального профессионального образования профессиональный...

Школьные материалы