Питание школьников как компонент здорового образа жизни. Учебный проект Балакирева Полина
Скачать 390.61 Kb.
|
| ГЛАВА II. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 2.1. Организация исследования Весь экспериментальный материал, включенный в проект, был получен на базе МБОУ «Средняя общеобразовательная школа №1». В исследовании приняли участие учащиеся 6-х классов. Эксперимент проводился в сентябре – октябре 213 года. В нем приняли участие 30 учащихся. В предварительной беседе с участниками эксперимента было получено их добровольное согласие. Было проведено анонимное анкетирование с целью выявления индивидуального образа жизни учащихся и их отношения к своему здоровью в двух группах. Состав вопросов анкеты и способ ее обработки приведены в подразделе 2.3.2. 2.2. База эмпирического исследования Базой эмпирического исследования явилось МБОУ «Средняя общеобразовательная школа №1». Обучение в школе идет в две смены. Продолжительность уроков во 5 – 11 классах – 45 минут. Среднее количество уроков в день – 6. Режим работы обеспечивает занятость воспитанников по интересам во второй половине дня предметами дополнительного образования. МБОУ «Средняя общеобразовательная школа №1» функционирует в рамках модели школы ступеней, работающей на принципах дополнительного образования воспитанников в своих стенах и здоровьесберегающих технологиях. Для реализации данного направления созданы ресурсные условия. 2.3. Методы исследования Выбор методов исследования определялся, прежде всего, конкретными задачами научной работы. Решение проблемы питания как фактора здорового образа жизни требовало использования в комплексе с анкетированием анализа медико-биологической документации школы, а именно медицинских карт обучающихся, для определения экспериментальной группы обучающихся, имеющих отклонения в деятельности пищеварительной системы, и контрольной группы, участники которой не имели отклонений в деятельности органов желудочно-кишечного тракта. 2.3.1. Анализ медицинских карт обучающихся Изучение питания как фактора здорового образа жизни и его влияния на здоровье школьников подросткового возраста было основной целью данной работы. По итогам изучения медицинских карт был сформирован основной контингент экспериментальной группы из 15 учащихся (9 мальчиков и 6 девочек), а также – контрольной группы из 15 учеников того же возраста (9 мальчиков и 6 девочек) для аналитического обзора состояния исследуемой проблемы. Все мальчики и девочки в экспериментальной группе имели нарушения здоровья, связанные с деятельностью их пищеварительной системы или эндокринные нарушения, связанные со специфическими особенностями питания, а именно: дискинезии желчевыводящих путей, панкреатиты, алиментарное ожирение, дефицит массы тела. Дети в контрольной группе не имели таких нарушений. 2.3.2. Анкетирование Анкетирование проводилось с целью определения индивидуального стиля жизни учащихся в вопросах питания и их отношения к формированию и приобретению основ здорового образа жизни. Для проведения такого анкетирования нами были специально разработаны анкеты, в основу которых были положены представления о рациональном питании, принятые в современной науке. На базе анализа и синтеза теоретических сведений о питании как о факторе здорового образа жизни были сформулированы эмпирические критерии рационального питания, а именно: 1) соблюдение четырехразового режима приема пищи; 2) обязательное присутствие в ежедневном рационе первых блюд; 3) прием пищи приблизительно в одно и то же время дня; 4) соблюдение ночного перерыва между приемами пищи не менее 12 часов; 5) ограничение объема потребляемой пищи перед сном; 6) ограничение в употреблении острых, жареных, сладких и копченых блюд; 7) ежедневное употребление свежих фруктов и овощей; 8) ограничение сладостей и кондитерских изделий; 9) недопустимость переедания; 10) степень осведомленности о нормах рационального питания; 11) пищевые предпочтения, соответствующие нормам рационального питания (Приложение 1). На основе выделенных критериев в анкете были сформулированы соответствующие закрытые (Анкета 1) и открытые (Анкета 2) формы вопросов. Анкета № 1
Все пункты анкеты 1 направлены на выявление соответствия питания школьников критериям рациональности. Анкета № 2
Все пункты анкеты 2 направлены на выявление соответствия пищевых предпочтений учащихся МБОУ «Средняя общеобразовательная школа №1» принципам рационального питания. Для обработки данных анкетирования использовался метод контент-анализа. В отечественной исследовательской традиции контент-анализ определяется как количественный анализ текстов и текстовых массивов с целью последующей содержательной интерпретации выявленных числовых закономерностей. Контент-анализ применяется при изучении источников, инвариантных по структуре или существу содержания, но внешне бытующих, как не систематизированный, беспорядочно организованный текстовой материал. Необходимым условием применения методики анализа содержания является наличие материального носителя информации. Во всех случаях, когда существует или может быть воссоздан такой носитель, допустимо использование методики контент-анализа (Манекин, 1993). Все многообразие ответов анкеты разбивается на конечное число категорий, каждая из которых может быть оценена по степени соответствия критериям рационального питания. По частоте встречаемости каждой из категорий в анкете конкретного школьника оценивается рациональность его питания в целом. В анкетах пункты были разделены на следующие категории: 1-я категория – пункты 1–5(а), 6(г), 7-8(а), 9(в), 10(а), 11(г), 12(а), 13(б) оценивались в 1 балл. 2-я категория – пункты 2-5(б), 6(в), 7(г), 8(б), 9(б), 10-12(б) оценивались в 2 балла. 3-я категория – пункты 2-3 (в), 5-6(в), 7(б), 9 (г), 10(в), 11(б), 12(в) оценивались в три балла. 4-я категория – пункты 1(б), 2-3(г), 4-5(в), 6(а), 7(в), 8(в), 9(а), 10(г), 11(а), 12(г), 13(а) оценивались в 4 балла. 1-я категория идеально соответствует нормам рационального питания, 2-я категория – условно соответствует нормам, 3-я категория не достаточно соответствует нормам рационального питания и 4-я категория – абсолютно не соответствует нормам. В анкете №2 ответы распределялись по тем же категориям в соответствии со следующим принципом: 1-я категория – предпочтение фруктов, овощей, морепродуктов, кисломолочных продуктов; отварных, печеных, тушеных и свежих блюд; продуктов, богатых витаминами (печень, яйца, зелень) и т.п. 2-я категория – предпочтение наряду с вышеуказанными продуктами менее полезных блюд (острых, жирных, жареных, кондитерских сладких мучных и т.п.), полезные продукты не отвергаются; 3-я категория – предпочтение сладостей, копченостей, жареных, острых, жирных, консервированных блюд, наряду с употреблением полезной пищи, возможно неприятие некоторых полезных продуктов при предпочтении других; 4-я категория – неприятие пищи, рекомендуемой для данного возраста и предпочтение продуктов, не пригодных для детского питания или не рекомендуемых для здорового питания в любом возрасте. За определенный уровень соответствия результатов здоровому образу жизни были условно приняты следующие количества баллов: от 37 до 62 баллов – низкий уровень соответствия ЗОЖ; от 28 до 36 балла – средний уровень соответствия ЗОЖ; менее 28 – высокий уровень соответствия ЗОЖ. Правильно организованное и рациональное питание является важнейшим оздоровительным фактором. При организации продленного дня в общеобразовательном учреждении должно быть предусмотрено трехразовое питание обучающихся: завтрак – на второй или третьей перемене во время учебных занятий; обед – в период пребывания на продленном дне в 13-14 часов, полдник – в 16-17 часов (Приложение 7 к СанПиН 2.4.2.2821-10, 2010). ГЛАВА III. ПИТАНИЕ ПОДРОСТКОВ КАК ФАКТОР ОБРАЗА ЖИЗНИ Для изучения соответствия пищевого рациона нормам рационального сбалансированного питания было проанализировано меню и калькуляция одного дня по нашему случайному выбору. Определена энергетическая ценность пищевого рациона, его сбалансированность, а также способы приготовления блюд для учащихся МБОУ «Средняя общеобразовательная школа №1» 6 классов, составивших контрольную и экспериментальную группы. Органолептические свойства, разнообразие пищи и способность к насыщению определялись косвенным путем по результатам анкетирования воспитанников. Анализ суточного набора продуктов показывает, что состав продуктов по всем наименованиям отвечает требованиям (Приложение 1). Вес продуктов в граммах соответствует рекомендуемым по большинству наименований, есть незначительное уменьшение в пределах 5 граммов по сметане и сахару. Следует отметить, что в данном меню количество овощей, получаемых учащимися в сутки ниже на 100 г рекомендуемого, также недостаточное количество молока и молочных продуктов – 360 г, что на 140 г меньше суточной нормы. Потребность в энергии в исследуемой возрастно-половой группе составляет от 65 до 75 ккал/кг массы тела. Максимальная средняя масса тела для исследуемой группы составляет 44 – 45 кг (средняя масса определялась по центильным таблицам) (Воеводская, Яценко, 2003). Расчетное количество килокалорий на килограмм массы тела, приходящееся на такого ребенка, исходя из калорийности суточного рациона учащегося среднего звена, составило около 70 ккал/кг. Это несколько ниже максимальных показателей для данного возраста и пола (75 ккал/кг). Соотношение белков, жиров и углеводов (таблица 3) определяли, исходя из литературных данных (Гуминский, 1992; Скурихин, 1996). Анализ данных показывает, что соотношение белков, жиров, углеводов в пищевом рационе учащихся 6-х классов МБОУ «Средняя общеобразовательная школа №1» составляет в округлении до целого 116 : 94 : 420 (1,03 : 1 : 4,4), что примерно соответствует 1 : 1 : 4 и, следовательно, отвечает нормам сбалансированного питания. Изучение способов приготовления пищи показало, что не допускается использование гидрогенезированных жиров, пережарка в первые блюда, используется чаще приготовление отварных, тушеных и запеченных блюд, котлеты готовятся под крышкой в соусе или на парỳ. Изучение отношения учащихся к питанию в школьной столовой показало, что в обеих группах 100% воспитанников удовлетворены качеством питания и считают его приемлемым – 35%, вкусным – 60% и даже очень вкусным – 5% воспитанников. Таким образом, организация питания в столовой МБОУ «Средняя общеобразовательная школа №1» отвечает требованиям рационального питания. 3.2. Изучение особенностей питания здоровых и страдающих заболеваниями учащихся Анализ медицинской документации – медицинских карт учащихся 6-х классов показал, что среди всех 135 обучающихся , только 15 человек имеют патологии, так или иначе связанные с питанием, среди которых алиментарное ожирение, дискинезия желчных путей, панкреатит, дефицит массы тела. Из этих воспитанников и была составлена экспериментальная группа. Анализ данных анкеты 1 показал, что в экспериментальной группе детей, имеющих нарушения в деятельности пищеварительного тракта, их ответы в 20% исследованных случаев характеризуются низким уровнем соответствия ЗОЖ, в 50% – средним уровнем соответствия и в 30% – высоким. Обработка данных анкетирования, проведенного в контрольной группе показала, что ответы школьников в 70% характеризуются высоким уровнем соответствия ЗОЖ, в 30% – средним, и при этом среди них нет ни одной анкеты, отвечающей категории – низкий уровень соответствия ЗОЖ (рис. 1). Контрольная группа Экспериментальная группа Рис.1. Уровень соответствия питания школьников требованиям ЗОЖ в экспериментальной и контрольной группах. Таким образом, характер питания в экспериментальной группе значительно меньше соответствует критериям рациональности, чем питание школьников из контрольной группы. При этом фактор наследственного риска в экспериментальной группе практически отсутствовал, так как по ответам детей, среди их родственников нет людей, страдающих проблемами в функционировании пищеварительной системы, а в контрольной группе 10% воспитанников отметило наличие таких родственников. В качестве отклонений от принципов рационального питания среди ответов респондентов обеих групп следует отметить (Рис. 2): - избыточное потребление сладкого – 60% анкетируемых, - невозможность получать желаемое количество фруктов – 25%, - обильный прием пищи перед сном – 15%, - предпочтение жареных блюд – 15%, - несоблюдение режима питания – 15%, - отсутствие первых блюд в рационе – 10%, - поздний ужин (после 22.00) – 10%. Таким образом, из числа нарушений рационального питания в обеих группах исследуемых школьников чаще всего встречается избыточное потребление сладкого и недостаток свежих фруктов.  Рис. 2. Отклонения от принципов рационального питания среди обучающихся 6-х классов. В то же время ежедневно завтракают дома до начала школьных занятий – 70% респондентов. Соблюдают правильный режим приема пищи – 85%. Соблюдают ночной перерыв между последним и первым приемами пищи не менее 12 часов – 60% анкетируемых. Редко употребляют сладости – 5%. Анализ данных анкеты 2 на соответствие пищевых предпочтений учащихся 6-х классов принципам рационального питания показал следующее. В экспериментальной группе отдают предпочтение мучной, жареной и сладкой пище – 70%учеников, в контрольной – 30% и соответственно, наоборот, в контрольной группе 70% учащихся в качестве желанных деликатесов называют морепродукты, овощные блюда, фрукты и ягоды, а в экспериментальной – только 30% (рис. 3). Экспериментальная группа Контрольная группа █ ─ 1-я – 2-я категория █ ─ 3-я – 4-я категория Рис. 3. Соответствие пищевых предпочтений учащихся 6-х классов требованиям рационального питания по данным Анкеты 2. К нелюбимым блюдам в экспериментальной группе относят каши (60%), супы (20%), рыбу (20%), творог (10%), яйца (10%), что в 100% случаев не отвечает принципам рационального питания и современным представлениям о полезных и вредных продуктах. Тогда как в контрольной группе среди нелюбимых блюд – макарон (40%), супов (20%), каш (20%), печени (10%), брокколи (10%) – отмечают также сало (10%), рыбные консервы (10%), копченую колбасу (10%), которые и не рекомендуются для детского питания. Таким образом, по пищевым предпочтениям в экспериментальной и контрольной группах наблюдается практически противоположная картина: в экспериментальной группе до 70% обследованных предпочитают пищу, не соответствующую критериям рационального питания, тогда как в контрольной группе 70% предпочитали здоровую пищу. Анализ вопросов «4» и «5» анкеты 2 о знании учениками полезных и вредных продуктов для их питания показал следующее. |
Похожие:
 | «Формирование здорового образа жизни младших школьников» Описание мероприятий по формированию здорового образа жизни у детей младшего школьного возраста |  | Программа формирования здорового и безопасного образа жизни «здоровье школьников» Формирование у обучающихся в навыков организации здорового образа жизни посредством развития здоровьесберегающей и здоровьеформирующей... |
| Результатов анкетирования студентов по принципам здорового образа жизни Воспитание у молодых людей привычки к соблюдению правил и норм здорового образа жизни является одним из важнейших направлений воспитательной... | | Тема: «Рациональное питание» Цель: сформировать представление о питании как одном из важнейших компонентов здорового образа жизни |
| План работы Общественного формирования наркопост по профилактике... Формирование здорового образа жизни в среде школьников, ответственного отношения к своему здоровью и негативного отношения к разным... | | Программа по оздоровлению и пропаганде здорового образа жизни «Школа территория здоровья» Российской Федерации и усиления пропаганды здорового образа жизни (зож). Воз определяет здоровье как состояние полного физического,... |
| Темы рефератов: Валеология как наука, понятие о здоровье и факторах... Оптимальный двигательный режим, рациональное питание важные факторы укрепления и сохранения здоровья (с учетом пола, возраста и состояния... | | «Вуз здорового образа жизни» 2010 Программа деятельности по оздоровлению участников образовательного процесса и пропаганде здорового образа жизни |
| Педагогический проект «Активный отдых, как основа формирования здорового... Этот урок, я надеюсь, запомнится вам надолго | | 2013-2014 уч год. Здоровое питание – один из важных факторов, оказывающих... Еспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее укреплению его здоровья и профилактике заболеваний.... |
| Доклад Тема: Рациональное питание: масла растительного происхождения Актуальность работы заключается в том, что здоровье человека во многом зависит от его питания. Рациональное питание одна из главных... | | Проект на тему «Здоровый образ жизни» Задачи: Донести до учащихся важность и значимость здорового образа жизни для человека |
| Формирование здоровьесберегающей и развивающей среды учащихся начальных классов Малоподвижный образ жизни, перегрузка учебного процесса, несбалансированное питание, отсутствие здорового образа жизни во многих... | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... «Учусь общаться», с целью формирования положительного восприятия активного жизненного стиля, как составляющей здорового образа жизни... |
| Рабочая программа по пропаганде здорового образа жизни для 5 -7 классов составлена на базе В настоящее время только незначительная часть выпускников полностью здоровы, вот почему соответствующее воспитание в школе и пропаганда... | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Необходимо отчетливо представлять, что не существует здорового образа жизни как некой особенной формы жизнедеятельности вне образа... |
