Ставропольский государственный аграрный университет

Скачать 363.43 Kb.

Название	Ставропольский государственный аграрный университет
страница	6/7
Дата публикации	28.10.2014
Размер	363.43 Kb.
Тип	Документы

100-bal.ru > Биология > Документы

1 2 3 4 5 6 7

Блок 3 «Пищевая микробиология»

Модуль 1 Микробиология мяса и мясопродуктов

Вопросы к контрольной работе

Каковы этапы переработки мяса.
Что такое созревание мяса.
Каковы источники экзогенного обсеменения мяса.
Назовите пороки мяса.
Назовите методы санитарно-микробиологического контроля мяса.

Вопросы к коллоквиуму 3

Микробиология мяса.
Микробиология мясопродуктов.
Санитарно-микробиологическое исследование мяса.
Первичная переработка туш и влияние ее на бактериальную обсемененность мяса.
Процесс созревания мяса.
Факторы, влияющие на развитие микробов при созревании мяса.
Пороки мяса, вызываемые микроорганизмами при хранении.
Консервирование мяса и его микробиологическая сущность.
Санитарно-микробиологическое исследование мяса.
Санитарно-микробиологическое исследование колбасных изделий.
Санитарно-микробиологическое исследование мясных консервов.
Санитарная оценка мяса при особо опасных антропозоонозых заболеваниях.
Пищевые токсикозы.
Пищевые токсикоинфекции.
Профилактика кишечных инфекций у человека.
Лабораторная диагностика токсикозов стафилококкового и стрептококкового происхождения.
Лабораторная диагностика сальмонеллезов.
Пищевые отравления, кишечные инфекции человека и их профилактика.
Нормативно-правовая документация по санитарно-микробиологическому исследованию животноводческой продукции.

Модуль 2 Микробиология молока и молочных продуктов.

Вопросы к контрольной работе

Каков химический состав молока.
Нормальная и анормальная микрофлора молока
Назовите возбудителей молочнокислого брожения.
Опишите свойства патогенных микроорганизмов (возбудители туберкулеза и бруцеллеза), передающихся через молоко.
Назовите методы санитарно-микробиологического контроля молока и молочных продуктов.

Вопросы к коллоквиуму 4.

Микробиология молока.
Микробиология молочных продуктов.
Санитарно-микробиологический контроль молока.
Санитарно-микробиологический контроль молочнокислых продуктов.
Характеристика возбудителей молочнокислого брожения.
Общие сведения о молоке и химическом составе.
Нормальная и анормальная микрофлора молока.
Источники бактериальной загрязненности молока.
Способы сохранения и консервирования молока.
Микробиология масла.
Санитарно-микробиологический контроль масла.
Микробиология сыра
Санитарно-микробиологический контроль сыров.
Микробиология мороженого.
Санитарно-микробиологический контроль мороженого.
Санитарно-микробиологический контроль молочных консервов.

Вопросы к экзамену

1. Предмет, задачи и основные направления микробиологической науки.

2. История развития и достижения микробиологии.

3. Классификация микроорганизмов по Берги.

4. Морфология и классификация класса бактерий.

5. Анатомическое строение бактериальной клетки.

6. Споры и спорообразование у бацилл, дрожжей, плесеней. Биологическое значение этого процесса.

7. Сложные методы окраски у бактерий (по Граму и Циль-Нильсену).

8. Подвижность микробов. Методы определения подвижности.

9. Морфология дрожжей, практическое применение.

10. Морфология совершенных грибов (на примере плесеней), практическое применение.

11. Морфология несовершенных грибов (Fungi imperfecti),характеристика представителей: фузариум, дерматомицетов, кладоспориума, оидиума.

12. Морфология лучистых грибов (актиномицетов).

13. Морфология микоплазм, L-форм бактерий.

14. Морфология риккетсий и хламидий.

15. Вирусы, их структура, форма и основные свойства.

16. Химический состав микроорганизмов.

17. Минеральные вещества и микроэлементы у микробов.

18. Понятие о микробных ферментах, классификация ферментов и их характеристика.

19. Механизм питания микробов, типы питания.

20. Углеродное питание микробов (аутотрофы и гетеротрофы).

21. Азотное питание микробов.

22. Типы дыхания микробов.

23. Механизм и сущность дыхания микробов.

24. Рост микробов, основные стадии развития микробов на искусственных питательных средах.

25. Способы размножения микроорганизмов.

Образование микроорганизмами витаминов, аминокислот, пигментов, фотогенных, ароматических веществ, антибиотиков и токсинов.
Виды питательных сред, характер роста микроорганизмов на жидких и плотных питательных средах.

28. Генетика микроорганизмов. Понятие генотип, фенотип. Учение о наследственной изменчивости микроорганизмов.

29. Фенотипическая изменчивость микроорганизмов, её формы, примеры.

30. Генотипическая изменчивость микроорганизмов, её формы, примеры.

Генная инженерия, её задачи, направления, практическое использование знаний генетики микроорганизмов в биотехнологии и сельскохозяйственном производстве.

32. Микрофлора воздуха, методы её определения, санитарная оценка микрофлоры воздуха.

33. Микрофлора воды, санитарная оценка её по различным показателям.

34. Микрофлора почвы, методы её определения. Сохранность болезнетворных микробов в почве.

35. Влияние на микробов физических факторов и практическое использование.

36. 36. Стерилизация и методы стерилизации.

37. 37. Влияние на микробов химических факторов и практическое использование.

38. Влияние на микробов биологических факторов (антибиотиков, бактериофагов, фитонцидов) и практическое использование.

Нормальная микрофлора кожи, органов дыхания, пищеварительного канала, мочеполовых органов и её значение для организма животных.
Характер взаимоотношений между организмами.
Превращение микроорганизмами соединений углерода.
Превращение углеводов микроорганизмами в аэробных условиях (уксуснокислое брожение, аэробное окисление).
Понятие об инфекции. Условия возникновения инфекционных болезней.
Основные свойства болезнетворных микробов.
Понятие о патогенности и вирулентности микроорганизмов.
Микробные токсины, их природа и классификация.
Источники инфекции.
Входные ворота инфекции, условия и пути передачи заразного начала.
Распространение и локализация микробов в организме.
Понятие о бактериемии, септицемии, токсемии.
Основные периоды в развитии инфекционных болезней.
Характерные черты инфекционных болезней.
Виды инфекции. Бактерионосительство и бактериовыделение.
Понятие об иммунитете, виды иммунитета, их сущность и качественное различие.
Естественные защитные силы организма. Гуморальные и клеточные защитные факторы.
Понятие об антигенах.
Понятие об антителах, их природа, место и механизм образования.
Категории антител и их характеристика.
Понятие об аллергии и анафилаксии.
Сущность аллергической реакции и аллергической диагностики.
Сущность серологической диагностики инфекционных заболеваний.
Патогенные микроорганизмы, передающиеся человеку через сельскохо-зяйственную продукцию.
Санитарный контроль технологических процессов производства пищевых продуктов животного происхождения.
Микробиологический контроль воздуха и воды на перерабатывающем предприятии.
Микробиологический контроль смывов с оборудования.
Санитарно-микробиологический контроль сырья, условий производства и готовой продукции.
Микробиология мяса.
Санитарно-микробиологическое исследование мяса.
Санитарно-микробиологическое исследование колбасных изделий.
Санитарно-микробиологическое исследование мясных консервов.
Микробиология санитарно-микробиологическое исследование кожевенно-мехового сырья.
Микробиология и санитарно-микробиологическое исследование яиц и яйцепродуктов.
Микробиология молока.
Общие сведения о молоке и химическом составе.
Нормальная и анормальная микрофлора молока.
Источники бактериальной загрязненности молока.
Микробиология молочных продуктов.
Санитарно-микробиологический контроль молока.
Санитарно-микробиологический контроль молочнокислых продуктов.
Микробиология масла.
Санитарно-микробиологический контроль масла.
Микробиология сыра
Санитарно-микробиологический контроль сыров.
Микробиология мороженого.
Санитарно-микробиологический контроль мороженого.
Санитарно-микробиологический контроль молочных консервов.
Санитарно-гигиенические правила для предприятий мясоперерабатывающей промышленности.
Санитарно-гигиенические правила для предприятий молочной промышленности.
Санитарные требования к территории, планировке и устройству помещений предприятий перерабатывающих животноводческую продукцию.
Санитарный и медицинский контроль персонала на предприятиях перерабатывающих животноводческую продукцию.

Темы рефератов по курсу дисциплины

Цели и задачи пищевой микробиологии при исследовании объектов ветнадзора.
Охрана окружающей среды.

3. Влияние на микробов физических факторов и практическое использован

4. Влияние на микробов химических факторов и практическое использование.

5. Влияние на микробов биологических факторов (антибиотиков, бактериофагов, фитонцидов) и практическое использование.

6. Нормальная микрофлора кожи, органов дыхания, пищеварительного канала, мочеполовых органов и её значение для организма животных.

7. Характер взаимоотношений между организмами.

8.Превращение микроорганизмами соединений углерода.

9. Превращение углеводов микроорганизмами в аэробных условиях (уксуснокислое брожение, аэробное окисление).

Методы санитарно-микробиологического исследования яиц, яичного порошка и меланжа.
Микрофлора кожевенно-мехового сырья, пороки микробного происхождения и способы консервирования кожевенно-мехового сырья.
Методы санитарно-микробиологического исследования кожевенно-мехового сырья.

Рейтинговая оценка знаний обучающихся

№ контрольной точки	Виды контроля	Срок сдачи, № недели	Число баллов
			Min	max
3	Коллоквиум 1	9 неделя	0	25
4	Коллоквиум 2	18 неделя	0	25
6	Контрольная работа свойствам микроорганизмов	6 неделя	0	15
7	Контрольная работа по инфекции	14 неделя	0	15
9	Активная работа на занятиях	5 семестр	0	10
Сумма баллов за 5 семестр			0	90
Поощрительные баллы			10
1.	Доклад		3
2.	Реферат		2
3.	Кафедральная НИР		5
Рейтинг				100


№ контрольной точки	Виды контроля	Срок сдачи, № недели	Число баллов
			Min	max
3	Коллоквиум 3	11 неделя	0	25
4	Коллоквиум 4	19 неделя	0	25
6	Контрольная работа по мясу	5 неделя	0	15
7	Контрольная работа по молоку	14 неделя	0	15
9	Активная работа на занятиях	Семестр	0	20
Сумма баллов за 6 семестр			0	90
Поощрительные баллы			10
1.	Доклад		3
2.	Реферат		2
3.	Кафедральная НИР		5
Рейтинг			100

1 2 3 4 5 6 7

Похожие:

	Ставропольский государственный аграрный университет Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Ставропольский государственный аграрный университет Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Ставропольский государственный аграрный университет Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Ставропольский государственный аграрный университет Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Ставропольский государственный аграрный университет утверждаю Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Образовательное учреждение высшего профессионального образования...
	Образовательное учреждение высшего профессионального образования...		I. ich bin student Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ставропольский государственный...
	Ставропольский государственный аграрный университет учебная и производственная практики Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		1. Цели и задачи дисциплины Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования ставропольский государственный...
	Технологическая карта дисциплины Кафедра Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования ставропольский государственный...		Рабочая программа дисциплины ветеринарная генетика Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования ставропольский государственный...
	Вопросы к экзамену по курсу «геоэкология» 15 Геоэкология. Учебно-методический комплекс. Ставрополь: Ставропольский государственный аграрный университет, 2010. – с		Учебно-методический комплекс история уровень основной образовательной Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования ставропольский государственный...
	Тема лекции: основные принципы финансирования и кредитования капитальных вложений Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования ставропольский государственный...		Ставропольский государственный аграрный университет учебно-практический центр «Мини банк» Математика. Пособие к изучению дисциплины и варианты заданий для контрольных работ. – М.: Мгту га, 2008. 48 с

Школьные материалы