IV. ТЕМАТИКА И ПЕРЕЧЕНЬ КУРСОВЫХ РАБОТ И РЕФЕРАТОВ
Рефераты
Биотехнология гипоаллергенных продуктов питания.
Биотехнология мясорастительных консервированных продуктов питания.
Биотехнология спортивного питания.
Биотехнология функциональных кисломолочных напитков.
Биотехнология производства мясных паштетов.
Биотехнология производства мясных полуфабрикатов.
Биотехнология кормовых продуктов.
Биотехнология лечебно-профилактических продуктов из гидробионтов.
Биотехнология производства плодово-ягодного йогурта.
Биотехнология приготовления кисломолочного продукта – кефира.
Биотехнология приготовления кумыса из кобыльевого молока.
Биотехнология геродиетических продуктов питания.
Биотехнология производства витаминов.
Биотехнология производства ферментных препаратов.
Биотехнология сыров.
V. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
Основная литература
Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций: учебное пособие для вузов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Л.А. Текутьева [и др.]. – Москва: ДеЛи принт, 2009.
Биохимия молока и мяса: учебник / В.В. Рогожин.. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2012.
Способы интенсификации технологических процессов переработки мяса: учебно-практическое пособие: учебное пособие /И. В. Хамаганова, Т. Ц. Федорова; Восточно-Сибирский государственный технологический университет. – Улан-Удэ: Изд-во Восточно-Сибирского технологического университета, 2010.
Технология мяса и мясных продуктов. [В 2 кн.]: учебник для вузов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин: Технология мясных продуктов. – М.: КолосС, 2008.
Биохимия мышц и мяса: учебное пособие для вузов / В.В. Рогожин. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2009.
Технология переработки мяса. Немецкая практика / Генрих Кайм; пер. с нем. [Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова]. – Санкт-Петербург: Профессия , 2008.
Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации / Г. Фейнер; [пер. с англ. Н. В. Магды]. – Санкт-Петербург : Профессия , 2010.
Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: учеб. пособие для ссузов / Е.И. Лихачева, О.В. Юсова – М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2009.
Сборник рецептур мясных изделий и колбас: учеб. пособие для вузов / сост.: А.В. Галянский, К.П. Юхневич. – СПб.: Профи, 2009.
Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов: справочное пособие; пер. с англ. / под ред. Д.К. Мида. – СПб.: Профессия, 2008
Дополнительная литература
Биотехнология морепродуктов / Л.С. Байдалинова, А.С. Лысова, О.Я. Мезенова, Т.Н. Слуцкая и др. – М.: Мир. – 2006. – 560 с.
Богданов В.Д. Рыбные продукты с регулируемой структурой. – М.: Мир, 2005. – 224 с.
Бойцова Т.М. Технология пищевых рыбных фаршей. Уч. пос. – Владивосток.: Дальрыбвтуз (ТУ). 1997. – 70 с.
Борисенко Л.А., Борисенко А.А., Брацихин А.А. Биотехнологические основы интенсификации производства мясных соленых изделий. – М.: ДеЛи принт, 2004. –163 с.
Бредихина О.В., Новикова М.В., Бредихин С.А. Научные основы производства рыбопродуктов. – М.: КолосС, 2009. –152 с.
Будорагина Л.В., Ростроса Н.К. Производства кисломолочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1986. – 151 с.
Ганина В.И., Королева Н.С., Фильчакова С.А. Техническая микробиология продуктов животного происхождения. Учебное пособие. –М.: ДеЛи принт, 2008. –352 с.
Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – 3-е. изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2003. –315 с.
Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. – М., 2002. – 512 с.
Дацун В.М., Шнейдерман С.И. Технология обработки гидробионтов. Производство кормовой, технической продукции и биологически активных веществ. – Владивосток, Дальрыбвтуз, 1999 . – 122 с.
Дацун, В.Н. Вторичные ресурсы рыбной промышленности (использование высокоминерализованных отходов). – М.: КолосС, 1995. – 96 с.
Дацун, В.Н. Теоретические основы переработки высокоминерализованных отходов рыбной промышленности. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 1995. – 123с.
Журавская, Н.К. Биотехнологические аспекты производства Высококачественных быстрозамороженных мясных продуктов //Мясная промышленность. – 1993. – №1 –С. 9 – 10.
Журналы: Мясной ряд, Мясная индустрия, Пищевая промышленность, Реферативный журнал «Химия. Химия и технология пищевых продуктов», Пищевые ингредиенты, сырье и добавки.
Зонин, В.Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. – СПб.: Профессия, 2006. –224 с.
Иванова Л.А., Войно Л.И., Иванова И.С. Пищевая биотехнология. Кн.2. Переработка растительного сырья/под ред. Грачевой И.М. – М.: КолосС, 2008. – 472 с.
Инихов, Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1970. – 317 с.
Ким Г.Н., Сафронова Т.М. Барьерная технология переработки гидробионтов. - Владивосток: Дальнаука, 2001. – 166 с.
Колаковский, Э. Технология рыбного фарша. М: Агропромиздат, 1991. – 220 с.
Кудряшов, Л.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. – М.: ДеЛи принт, 2008. –160 С.
Машенцева Н.Г., Хорольский В.В. Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности. – М.: ДеЛи принт, 2008. –336 с.
Могильный М.П. Пищевые и биологически активные вещества в питании. М.: ДеЛи принт, 2007. –240 с.
Общая биотехнология. Методические указания к лабораторным работам. – М.: Изд-во МГУПБ, 2000. – 13 с.
Позняковский, В.М. Биотехнология в колбасном производстве. М.: АГРОНИИТЭИ ММП, 1998.
Полишкина Л.В., Матвейчук А.М. Биотехнология и мировая экологическая безопасность // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. – №3. С 26-27.
Получение продуктов брожения и оценка их качества. Методические указания к лабораторным работам. – М.: Изд-во МГУПБ, 2004. – 25 с.
Рогов И.А., Антипова Л.В., Шуваева Г.Л. Пищевая биотехнология: В 4-х кн. Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии. – М.: КолосС, 2004.-440 с.
Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А., Шепель Т.А. Биотехнология мяса и мясопродуктов. Курс лекций. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 296 с.
Сборник рецептур мясных изделий и колбас. – СПб.: Профи, 2009. – 328 с.
Скотт Р., Робинсон Р.К., Уилби Р.А. Производство сыра: научные основы и технологии. – СПб.: Профессия, 2005. – 464 с.
Слуцкая Т.Н. Биохимические аспекты регулирования протеолиза. – Владивосток: ТИНРО-центр, 1997. – 148 с.
Соколов А.А. Технология мяса и мясопродуктов. М.: Пищевая Промышленность, 1970. – 734с.
Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. – М.: КолосС, 1996. – 271 с.
Текутьева Л.А. Производство мясопродуктов с использованием стартовых культур и дальневосточных бальзамов. – В.: Изд-во ТГЭУ, 2006.
Теоретические основы биотехнологии. Ч. 1. Ферментные препараты. Методические указания к лабораторным работам для студентов. – М.: Изд-во МГУПБ, 1998. – 22 с.
Технология молока и молочных продуктов. / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шеслер. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.
Храмцов А.Г., Василисин С.В. Промышленная переработка вторичного молочного сырья. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 100 с.
Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. Учебное пособие. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 587 с.
Шляхтунов В.И. Технология мяса и мясных продуктов. – Минск: Техноперспектива, 2010. –471 с.
Электронные информационные образовательные ресурсы
Баженова Б.А., Колесникова Н.В., Доржиева В.В., Мадагаев Ф.А. Оценка качества колбасных изделий. Методические указания к лабораторной работе. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2001. – 21 с. http://window.edu.ru/resource/378/18378/files/mtdukmt2.pdf
Баженова Б.А., Хамаганова И.В., Мадагаев Ф.А., Гомбожапова Н.И., Федорова Т.Ц. Оценка качества мясных полуфабрикатов. Методические указания к лабораторной работе. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2002. – 28 с. http://window.edu.ru/resource/388/18388/files/Mtdukmt12.pdf
Забалуева Ю.Ю., Павлова С.Н., Лескова С.Ю. Методы исследования мяса и мясных продуктов. Лабораторный практикум. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005. – 78 с. http://window.edu.ru/resource/391/18391/files/Mtdukmt15.pdf
Богданова К.Н., Брянская И.В., Колесникова Н.В. Производство мясопродуктов из нетрадиционного сырья: Учебно-практическое пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. – 90 с. http://window.edu.ru/resource/570/48570/files/mtdukmt28.pdf
|
