2.5. Антибактериальные препараты
К антибактериальным препаратам относятся антибиотики, сульфаниламиды, нитрофураны. Эти вещества попадают в продукты животноводства в результате их применения в ветеринарной практике для лечения заболеваний, добавляются в корм на уровне 50-200 г на 1 тонну для ускорения откорма, профилактики эпизоотических заболеваний и др.
2.5.1. Антибиотики
Антибиотики способны переходить в мясо, молоко. яйца, другие продукты и оказывать токсическое действие на организм человека; вызывают аллергические реакции и перекрестную устойчивость к множеству других антибиотиков, что может быть причиной снижения их терапевтической эффективности. По признаку развития перекрестной устойчивости (вследствие внехромосомной передачи лекарственной устойчивости от непатогенных бактерий к патогенным видам) известные антибактериальные вещества могут располагаться в следующем порядке:
бацитрацин, флаомицин, виргиниомицин и родственные соединения;
тилозин и другие макролиды, фураны, полимиксины;
пенициллины, тетрациклины;
ампициллины, цефалоспорины;
сульфаниламиды, стрептомицин и другие аминогликозиды;
флоамфеникол.
Содержание антибактериальных средств в пищевых продуктах представлено в таблице 21, а допустимые уровни содержания – в таблице 22.
Таблица 21
Содержание антибиотиков в продовольственном сырье
и пищевых продуктах
Продукт
|
Антибиотики
|
Способ введения животным
|
Концентрация, мкг/кг или мкг/л
|
Молоко коровье
|
Пеницилин
|
С кормом и водой
Внутривыменно
Внутримышечно
Так же
|
следы-131
следы-12500
25-125
|
|
Тетрациклин
|
-”-
|
20-10000
|
|
Стрептомицин.
линкомицин
|
-”-
|
470-3500
|
|
Новобиоцин
|
Внутримышечно
|
45
|
|
Клоксациллин
|
Так же
|
350
|
Молоко козье
|
Хлорамфеникол
|
-”-
|
следы – 300
|
Сметана, творог
|
Пеницилин
|
-”-
|
0,7-6,6
|
|
Стрептомицин,
линкомицин
|
-”-
|
10000
|
Сыр, оболочка сыра
|
Натамицин
|
Замачивание
|
до 4,0
|
Свинина
|
Пеницилин
|
С кормами водой
|
до 12
|
|
Стрептомицин
|
Так же
|
2100
|
Мясо говяжье
|
Пеницилин
|
Внутримышечно
|
до 62
|
Мясные подукты:
бифштекс, колбасы, вареное мясо
|
-”-
|
Так же
|
до 31
|
Ткани и органы телят
|
Ампицилин
|
Внутримышечно
|
40
|
Мясо кроликов
|
-”-
|
Так же
|
18700
|
Мясо и органы птицы
|
Тетрациклин
|
-”-
|
25-5600
|
Говядина, свинина, телятина
|
Хлорамфеникол
|
-”-
|
до 7000
|
Печень и почки телят
|
Неомицин
|
Внутривенно
|
3500
|
Колбасы сырокопченые
|
Натамицин
|
Замачивание
|
до 16
|
Яйца
|
Тетрациклины
|
С водой и кормом
|
350-1150
|
|
Хлорамфеникол
|
Так же
|
до 3000
|
|
Ампициллин
|
-”-
|
следы-550
|
|
Клопидол, никар-базин
|
С кормом и водой
|
30-70
|
|
Стрептомицины
|
Так же
|
до 8000
|
Форель
|
Окситетрациклин
|
-”-
|
до 2000
|
Яблоки
|
Натамицин
|
Погружение
|
до 40000
|
Таблица 22
Допустимые уровни содержания антибиотиков в продуктах питания, ЕД/г
Группы продуктов
|
Тетрациклины
|
Гризин
|
Цинкбактрицин
|
Стрептомицин
|
Пенициллин
|
Низин
|
Мясо и субпродукты животных и птицы
|
менее 0,01
|
менее 0,05
|
менее
0,02
|
-
|
-
|
-
|
Яйца и яйцепродукты
|
менее
0,01
|
-
|
-
|
менее 0,5
|
-
|
-
|
Молоко и кисломолочные продукты, сухие изделия, сыры, творожные изделия, масло коровье, казеин
|
менее
0,01
|
-
|
-
|
менее 0,5
|
менее
0,01
|
-
|
Молоко сгущенное
|
менее
0,01
|
-
|
-
|
менее
0,5
|
менее
0,01
|
менее
25
| 2.5.2. Сульфаниламиды
Концентрация сульфаниламидных препаратов в кормах достигает десятков милиграммов на 1 кг. Они способны накапливаться в организме животных и птицы, загрязняют молоко, мясо, яйца, мед и продукты из них.
Таблица 23
Содержание сульфаниламидов в продовольственном сырье
и пищевых продуктах
Продукт
|
Препарат
|
Концентрация, мг/кг
|
Печень свиная
|
Сульфаметазин
|
0,2-87
|
Почки свиные
|
Сульфаметазин
|
0,05-4,5
|
Мясо свиное
|
-//-
|
0,05-1,6
|
Мясо КРС
|
-//-
|
0,07-2,6
|
Мясо бройлеров
|
Сульфахиноксазолин
|
0,01-1,0
|
Яйца куриные
|
Сульфадимотоксин
Сульфаметозин
Сульфахиноксазолин
|
до 3
51
41
|
Молоко
|
Различные СА
|
более 0,01
|
Мед
|
Различные СА
|
более 0,1
|
В нашей стране содержание сульфаниламидов в пищевых продуктах и продовольственном сырье не регламентируется, но в США допустимый уровень загрязнения мясопродуктов составляет менее 0,1 мг/кг, а в молоке и молочных продуктах – 0,01 мг/кг.
2.5.3. Нитрофураны
Нитрофурановые антибактериальные препараты обладают бактерицидным и бактериостатическим действием, накопление их в органах и тканях животных зависит от сроков отмены препаратов перед убоем, которые составляют от 5 до 20 дней. Считают, что остатки этих лекарственных препаратов не должны содержаться в пище человека, но имеющиеся данные свидетельствуют о возможном их накоплении (табл. 24).
Таблица 24
Содержание нитрофуранов в пищевых продуктах
Продукт
|
Препарат
|
Концентрация, мкг/кг
|
Мясо: свиное
птиц
гусей
|
Фуразолидон
-//-
Нитрофуран
|
10-40
до 400
534-1207
|
Печень гусей
|
Нитрофуран
|
5-68
|
Молоко
|
Нитрофуразон
Фуразолидон
|
0,5-5111
0,5-570
|
Яйца
|
Фуразолидон
|
200-700
| 2.5.4. Кормовые добавки, содержащие
антибактериальные добавки
В качестве кормовых добавок чаще всего используются кормогризин – 5, 10, 40 (в 1 г корма содержится 5, 10, 40 мг гризина), период выдержки перед убоем должен состалять не менее 6 дней.
Витамицин 0,5; 1; 5 (содержание 0,5; 1 и 5 мг ретинола соответственно). Добавляется в корма от 300-500 г (для птицы) до 1 кг (для молодняка крупного рогатого скота) на 1 т корма. Он улучшает обменные процессы и повышает продуктивность за счет активизации синтеза ретинола и белка в печени.
Бацихиллин 10, 20, 30 (с содержанием в 1 г 10,20,30 мг бацитрина). Активным компонентом является антибиотик бацитрацин, относящийся к группе полипептидов. Его действие подобно пенициллину и направлено против граммоположительных и граммотрицательных бактерий. Выводится из организма в течение 1 суток, период выдержки перед убоем 1 сутки.
Фрадизин 5 и 10 с содержанием антибиотика тилозина в 1 г соответственно 5 и 10 мг. Применяется в качестве лечебно-профилактического средства из расчета 300-700 г на 1000 голов птицы. Перед убоем необходимо выдержать животных без препарата 6 дней.
Широко используются антибиотики тетрациклинового ряда – биовит-20, 40, 80 (20. 40, 80 мг тетрациклина в 1 г), терравит К (содержит в 1 г 60 и 80 мг окситетрациклина) и др. Эта группа антибиотиков наиболее стойкая, препараты необходимо исключить из рациона за 8-10 дней до убоя (табл.25).
Таблица 25
Сроки убоя животных после обработки антибактериальными препаратами
Виды антибиотиков
|
Сроки убоя, дней
|
кормовые антибиотики
|
7
|
в лечебных целях: пенициллин, эритромицин, олеандомицин
|
1
|
хлортетрациклин, окситетрациклин, левомицтин, полимицин
|
3
|
пролонгированные антибиотики:
бициллин 3 и 5
дитетрациклин
|
25
25
| |
