Темы курсовых работ
Анализ предпосылок и перспектив разработки нового пищевого продукта с заданными свойствами.
Возможность коррекции содержания нутриентов путем внесения БАД в готовые пищевые многокомпонентные смеси.
Конструирование технологической схемы производства пищевого продукта, обеспечивающей требуемые сенсорные свойства.
Методология проектирования рационов питания школьников.
Методология проектирования рецептур пищевых продуктов для геродиетического питания.
Методология проектирования рецептур пищевых продуктов для спортивного питания.
Моделирование органолептических свойств нового пищевого продукта.
Обоснование и выбор ингредиентного состава (сырья) для моделирования требуемых функций.
Обоснование и выбор показателей потерь лабильных нутриентов в зависимости от выбранных видов технологической обработки сырья.
Основополагающие принципы проектирования и производства продуктов питания.
Принципы проектирования и производства продуктов диетического лечебного питания.
Принципы проектирования и производства продуктов диетического профилактического питания
Принципы проектирования и производства продуктов питания специального назначения.
Принципы проектирования и производства продуктов питания функционального назначения.
Проведение апробации для подтверждения соответствия разработанных рецептур и технологических режимов условиям реальной производственной среды.
Проведение технологического эксперимента с целью обеспечения соответствия конструируемого пищевого продукта заданным показателям органолептической ценности.
Проектирование и оптимизация рецептур молочного продукта питания для детерминированных групп населения.
Проектирование пищевых продуктов на основе мясорастительного сырья для функционального питания.
Проектирование пищевых продуктов на основе мясорастительного сырья для функционального питания.
Проектирование пищевых продуктов на основе рыборастительного сырья для геродиетического питания.
Проектирование продуктов питания с заданным аминокислотным составом.
Проектирование продуктов питания с использованием функциональных ингредиентов для оптимизации минерального состава.
Проектирование рационов питания школьников.
Проектирование рецептур безглютеновых продуктов питания.
Проектирование рецептур белковых напитков с использованием вторичных сырьевых ресурсов молочной промышленности.
Проектирование рецептур имитирующих молочные продукты с использованием белковых препаратов из нута.
Проектирование рецептур имитирующих шоколадных продуктов с использованием вторичных сырьевых ресурсов мясной промышленности.
Проектирование рецептур комбинированных колбасных изделий для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом.
Проектирование рецептур комбинированных консервов для питания людей, работающих с повышенной физической нагрузкой.
Проектирование рецептур паштетов для питания школьников. Проектирование рецептур белковых желированных продуктов для питания школьников.
Проектирование рецептур пищевых продуктов для геродиетического питания.
Расчет сырьевого состава пищевого продукта с учетом норм потерь при технологической обработке сырья.
Санитарно-эпидемиологическая экспертиза разработанных рецептур и технологических режимов пищевых продуктов (блюд) для подтверждения режимов и сроков хранения: при соответствии санитарно-эпидемиологическим требованиям.
Утверждение ингредиентного состава и технологических режимов приготовления пищевого продукта.
Экспертная оценка соответствия оптимизированного ингредиентного состава планируемой модели: по показателям химического состава и энергетической ценности.
Экспертная оценка соответствия органолептических показателей пищевого продукта заданным параметрам.
V. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
Основная литература
Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов / ред.-сост.: М. Эрл, Р. Эрл; пер. с англ. Т.О. Зверевич. – Санкт-Петербург: Профессия , 2010.
Биотехнология: учебник для вузов / С.М. Клунова, Т.А. Егорова, Е. А. Живухина. – Москва: Академия, 2010.
Технология переработки сырья животного происхождения и гидробионтов (биотехнологические аспекты): учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 240902 «Пищевая биотехнология» / Т.К. Каленик, Л.Н. Федянина, Т.В. Танашкина, Л.А. Текутьева. – Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009.
Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов: учеб. пособие для вузов / Н.С. Данилова – М.: КолосС , 2008.
Дополнительная литература
Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология: УИРС для спец. 270900 / Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, 2000. – 332 с. (I-е издание)
Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2001. – 576 с.
Барановский А.Ю., Назаренко Л.И. Основы питания россиян: Справочник. – СПб.: Питер, 2007. – 528 с.
Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов / Г. Аллан Бремнер (ред.). – СПб.: Профессия, 2009. – 512 с.
Диетология: Руководство.3-е изд. / Под. Ред. Барановского. – СПб: Питер, 2008. – 1024 с.
Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищепромиздат., 1999. – 346 с.
Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Продукты питания в отечественной и зарубежной истории. – М.: ДеЛи принт, 2006. – 296 с.
Дроздова Т.М. и др. Физиология питания: учебник / Т.А. Краснова, П.Е. Влощинский, В.М. Позняковский – М.: ДеЛи плюс, 2011. – 352 с.
Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. – М.: Наука, 1998. - 303с.
Могильный М.П. Пищевые и биологически активные вещества в питании.- М.: Де Ли принт, 2007. – 240 с.
Пищевая химия / Нечаев А.П., Траунберг С.Е., Кочеткова А.А. СПб.: ГИОРД, 2012. – 672 с.
Попова Н.В., Просеков А.Ю., Серпунина Л.Т., Юрьева С.Ю. Технология продуктов детского питания. Учебное пособие. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 472 с.
Рогов И.А., Антипова Л.В., Шуваева Г.П. Пищевая биотехнология. – М: Колос, 2004. – 440с.
Руководство по методам анализа качества пищевых продуктов./Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М.: Брандес-Медицина, 1998 – 341с.
Тутельян В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: Справочник. – М.: ДеЛи плюс, 2012. – 284 с.
Тырсин Ю.А., Кролевец А.А., Чижик А.С. Витамины и витаминоподобные вещества. – М.: ДеЛи плюс, 2012.- 203 с.
Тырсин Ю.А., Кролевец А.А., Чижик А.С. Микро- и макроэлементы в питании. – М.: Де Ли плюс, 2012. – 224 с.
Эрл М., Эрл Р., Андерсон А. Разработка пищевых продуктов. – СПб.: Профессия, 2004. – 384 с.
Юдина, С.Б. Технология геронтологического питания. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 228 с.
Юдина, С.Б.Технология продуктов функционального питания. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 280 с.
Электронные информационные образовательные ресурсы
Колесникова Н.В., Лескова С.Ю., Брянская И.В., Миронов К.М. Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания: Методические указания и контрольные задания. – Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2005. – 45 с. http://window.edu.ru/resource/650/40650/files/mtdukmt17.pdf
Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания: учебное пособие / Е.И. Муратова, С.Г. Толстых, С.И. Дворецкий, О.В. Зюзина, Д.В. Леонов. – Тамбов: Изд-во ФГБОУ ВПО «ТГТУ», 2011. – 80 с. http://window.edu.ru/resource/511/76511/files/muratova-a.pdf
|
