Программа учебной дисциплины «Калькуляция и учёт»

Скачать 171.8 Kb.

Название	Программа учебной дисциплины «Калькуляция и учёт»
Дата публикации	04.05.2015
Размер	171.8 Kb.
Тип	Программа

100-bal.ru > Бухгалтерия > Программа

Департамент образования и молодёжной политики

Орловской области

Бюджетное образовательное учреждение Орловской области

начального профессионального образования

«Профессиональное училище № 6»

Рассмотрено на заседании МК Утверждаю:

29 августа 2013 года Директор БОУ ОО НПО ПУ№6

протокол №1 _____________ Алфёров Н.Д.

Председатель МК

___________ Корнеева Н.В.

СОГЛАСОВАНО:

Зам. директора по УПР

_____________Воронков А.Л.

Рабочая ПРОГРАММа

курса

В.01. КАЛЬКУЛЯЦИЯ И УЧЁТ

Программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС)по профессии 260807.01 Повар, кондитер

Разработчик:

Корнеева Н.В. – преподаватель спец. дисциплин

Русский Брод

2013 год

СОДЕРЖАНИЕ

	Стр.
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙДИСЦИПЛИНЫ	1
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	2
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	7
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	8

ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«Калькуляция и учет»

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее - ФГОС) по профессии начального профессионального образования (далее – НПО), входящей в состав укрупнённой группы профессий 260000 Технологияпродовольственных продуктов и потребительских товаров, по направлению подготовки 260800 Технология продукции и организация общественногопитания по профессии 260807.01 Повар кондитер.
1.1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины «Калькуляция и учёт» может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации, подготовки и переподготовки рабочих кадров) по направлению подготовки: по профессиям рабочих и должностей служащих укрупнённой группы специальностей:

ОКПО № 16675 Повар

ОКПР № 12901 Кондитер
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:
Учебная дисциплина входит в цикл общепрофессиональных дисциплин.
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- составлять и оформлять документы, рассчитывать потребность сырья и продуктов, используя Сборник рецептур;

- оформлять документы на отпуск готовых изделий, составлять товарный отчёт за день;

- выполнять калькуляцию блюд, рассчитывать учётные и продажные цены на готовые изделия, передаваемые в реализацию;

- оформлять документы по результатам инвентаризации;

- составлять технологическую карту;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

- цели, задачи, сущность бухгалтерского учёта, новые законодательные и нормативные документы, используемые в организациях учёта, документы и документацию, её оформление и использование в учёте;

- структуру и назначение Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, Сборника рецептур мучных кондитерских изделий, порядок ценообразования и калькуляции кулинарных блюд и мучных кондитерских изделий;

- порядок расчёта потребности сырья на производстве и в кондитерском цехе;

- порядок получения продуктов из кладовой;

- документальное оформление отпуска блюд и кондитерских изделий;

- порядок проведения инвентаризации;

- порядок учёта предметов материального оснащения;

- виды нормативно-технологической документации.
1.4. Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

Максимальной учебной нагрузки обучающегося125 часов, в том числе:

- обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося50 часов;

- самостоятельной работы обучающегося75 часов.

2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1 Объём учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	125
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	50
в том числе:
практические занятия	15
Тестовые задания	3
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	75
в том числе:
Самостоятельная работа над курсовой работой; Работа с различными источниками информации с целью подготовки: - рефератов; - сообщений по вопросам, предложенным преподавателем; -составление технологических карт по заданию преподавателя; - работа с учебником, составление конспекта; - составление калькуляционных карт; - составление меню; - подготовка к практическим работам.
Итоговая аттестация в форме зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины Калькуляция и УЧЁт

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, практические работы, самостоятельная работа обучающихся	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3	4
Тема 1. Общая характеристика. Введение (2 часа)	Содержание учебного материала	2
Тема 1. Общая характеристика. Введение (2 часа)	Предмет и метод бухгалтерского учета. Хозяйственная деятельность предприятия общественного питания. Организация бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. Основные нормативные документы, определяющие порядок организации и ведения бухгалтерского учета	2	1
Тема 2. Материальная ответственность (6 часов)	Содержание учебного материала	4
	Материальная ответственность: понятие, виды. Договор о материальной ответственности	2	1
	Практическая работа №1 Составление Договора о материальной ответственности	2
	Самостоятельная работа обучающихся Подготовить сообщение по теме: «Виды материальной ответственности на базе практики»	2
Тема 3. Документы учета (10 часов)	Содержание учебного материала	6
	Понятие о документах. Назначение бухгалтерских документов. Реквизиты, заполняемые в документах. Требования, предъявляемые к оформлению документов. Способы исправления ошибок в документах. Правила хранения документов	4	1
	Практическая работа №2 Оформление первичных документов	2
	Самостоятельная работа обучающихся Подготовить сообщение по теме: «Виды документов производства, применяемых на базе практики»	4
Тема 4. Торговые вычисления (22 часов)	Содержание учебного материала	10
	Роль вычислительной техники в совершенствовании вычислительных работ, повышении производительности труда при их выполнении. Калькуляторы, их использование в практике работы предприятий общественного питания. Вычисление процентной суммы и процентной таксы, нахождение средних величин, нахождение средневзвешенной цены, определение потребности в сырье, отходов и потерь при хранении, транспортировке и ведении технологического процесса, процентные вычисления	4	2
	Практическая работа № 3 «Арифметические действия с различными измерителями» Практическая работа № 4 «Расчет необходимого количества продуктов» Практическая работа № 5 «Процентные вычисления» Практическая работа № 6 «Товарные вычисления »	1 2 1 2
	Самостоятельная работа обучающихся Виды микрокалькуляторов (в форме доклада или реферата)	12
Тема 5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий (31 часов)	Содержание учебного материала	4
	Построение, структура сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормы вложения массой брутто и нетто. Варианты закладки. Сезонные корректировки закладки сырья. Таблицы для дополнительных расчетов закладки сырья. Выход готовых блюд и кулинарных изделий	4	1111
	Самостоятельная работа обучающихся Виды Сборников, их применение (в форме доклада или реферата) Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов, нормы их выхода, отходов и потерь, расчёт расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий Обработка субпродуктов, колбасных изделий, свинокопчёностей Определение выхода топлёных жиров Расчёт норм выхода тушек, отходов, сырья и полуфабрикатов при обработке сельскохозяйственной птицы Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке овощей, грибов, плодов, ягод, орехов Гастрономические товары Нормы потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд Расход соли и специй при приготовлении блюд Составление технологических карт	27
Тема 6. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий (5 часов)	Содержание учебного материала	4
	Сборник рецептур мучных кондитерских изделий. Построение Сборника. Закладка продуктов на заданные рецептуры. Указания к рецептурам	2	11
	Тестовый контроль знаний № 1	2
	Самостоятельная работа обучающихся Решение производственных задач с использованием Указаний к рецептурам	1
Тема 7. Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания (19 часов)	Содержание учебного материала	10
	Понятие цены. Виды цен, применяемых в общественном питании. Торговая наценка, ее назначение и порядок установления. Калькуляция, назначение, заполнение, срок действия. Корректировка цен в калькуляционной карточке План-меню, меню, продажные цены. Порядок определения цен на товары и полуфабрикаты. Расчет продажных цен на кулинарную продукцию Наряд-заказ, порядок составления. Расчет продажных цен на мучные и кондитерские изделия	8	22
	Практическая работа № 7 Составление калькуляции блюд и кондитерских изделий (по заданию преподавателя)	1
	Самостоятельная работа обучающихся Составление калькуляции блюд на базе практики Подготовить сообщение по теме: «Торговая наценка. Факторы, влияющие на размер торговой наценки»	10
Тема 8. Учет сырья и готовой продукции (30 часов)	Содержание учебного материала	11
	Состав товарооборота общественного питания Документальное оформление поступления и отпуска продуктов из кладовой. Организация количественного учета продуктов в кладовой, порядок ведения товарной книги. Товарные потери. Порядок проведения инвентаризации продуктов и тары в кладовой и на производстве, ее документальное оформление Задачи учета отпуска готовых изделий из кухни и кондитерских цехов Документальное оформление отпуска готовых блюд из производства, с раздачи Особенности бухгалтерского учета продуктов в кондитерских цехах. Учет поступления сырья и отпуска готовых изделий в кондитерских цехах	8	12
	Практическая работа № 8 «Документальное оформление результатов инвентаризации» Практическая работа № 9 «Документальное оформление и учет отпуска готовой продукции»	1 1
	Тестовый контроль знаний № 2	1
	Самостоятельная работа обучающихся Источники поступления продуктов и тары. Прием товара по количеству и качеству (в форме реферата) Подготовить сообщение по теме: «Прием товара на базе практики. Документальное оформление поступления сырья» Составить конспект по теме: «Учет товарных потерь вследствие естественной убыли» Подготовить сообщение по теме: «Проведение инвентаризации на базе практики» Документальное оформление и учет отпуска готовой продукции (в форме реферата)	19
Всего:125

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)
3. условия реализации программы дисциплины
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы учебной дисциплины возможна в кабинете

« Калькуляция и учет»

Оборудование учебного кабинета:

посадочные места по количеству обучающихся;

рабочее место преподавателя;

комплект учебно-методических материалов преподавателя;

комплект учебно-наглядных пособий по дисциплине, в том числе на электронных носителях;

калькуляторы;

бланки бухгалтерских документов.

Технические средства обучения:

персональный компьютер с лицензионным программным обеспечением;

мультимедийный проектор;

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

Основные источники:

ПеретяткоТ.И.Основы калькуляции и учета в общественном питании. Москва, 2005г.

Потапова И.И. Калькуляция и учет. Москва, Издательский центр «Академия», 2004г.

Куликова О.А., Перетятко М.Ю. Бухгалтерский учет в общественном питании. 2007г.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва. Экономика. 1983г.

Сборник мучных кондитерских изделий. Санкт-Петербург. Гидрометеоиздат.1998г.
Дополнительные источники:

Морозова Л.Л. Бухгалтерский учет в общественном питании. Москва – Санкт-Петербург, 2005г.

Николаева Г.А. Бухгалтерский учет в общественном питании. Москва, 2002 г.

Щербакова В.И. Теория бухгалтерского учета. Москва, 2006 г.

Гуккаев В.Б. Организация общественного питания: правила работы, учет, налогообложение. Москва, 2005г.

Куликова О.А., Перетятко М.Ю.. Бухгалтерский учет в общественном питании. 2007г.

Алексеев Е.М., Мифтахудинова Н.М.. Основы учета и калькуляции в предприятиях общественного питания. 2005г.

Интернет - ресурсы
http://www.buh.ru/document-376
http://www.audit-it.ru/articles/account/otrasl/a89/42253.html
http://zakon.kuban.ru/private3/132/132-04.shtml
http://www.texno-plus.ru/publ/1-1-0-6

4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

Контрольи оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, рефератов, сообщений, презентаций

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
1	2
Умения:
Составлять и оформлять документы, рассчитывать потребность сырья и продуктов, используя Сборник рецептур	Практическая работа № 4 «Расчет необходимого количества продуктов»; внеаудиторная самостоятельная работа по индивидуальным заданиям
Составлять первичные документы, оформлять документы на отпуск готовых изделий, составлять товарный отчёт за день	Практическая работа № 2 «Оформление первичных документов»; Практическая №9 «Документальное оформление и учет отпуска готовой продукции», внеаудиторная самостоятельная работа по индивидуальным заданиям
Выполнять калькуляцию блюд, рассчитывать учётные и продажные цены на готовые изделия, передаваемые в реализацию	Практическая работа № 7 «Составление калькуляции блюд и кондитерских изделий», внеаудиторная самостоятельная работа по индивидуальным заданиям
Оформлять документы по результатам инвентаризации	Практическая работа № 8 «Документальное оформление результатов инвентаризации»; внеаудиторная самостоятельная работа с учебной литературой
Составлять технологическую карту	внеаудиторная самостоятельная работа по индивидуальным заданиям
Знания:
цели, задачи, сущность бухгалтерского учёта, новые законодательные и нормативные документы, используемые в организациях учёта, документы и документацию, её оформление и использование в учёте	Тестирование, внеаудиторная самостоятельная работа с дополнительной литературой
структуру и назначение Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, Сборника рецептур мучных кондитерских изделий, порядок ценообразования и калькуляции кулинарных блюд и мучных кондитерских изделий	Тестирование, решение производственных задач, внеаудиторная самостоятельная работа над рефератом, сообщением
порядок расчёта потребности сырья на производстве и в кондитерском цехе	Тестирование, Практическая работа № 4 «Расчет необходимого количества продуктов»; внеаудиторная самостоятельная работа по индивидуальным заданиям
порядок получения продуктов из кладовой	Тестирование, внеаудиторная самостоятельная работа с учебной литературой, тестирование
документальное оформление отпуска блюд и кондитерских изделий	Тестирование. Практическая №9 «Документальное оформление и учет отпуска готовой продукции», внеаудиторная самостоятельная работа с учебной литературой
порядок проведения инвентаризации	Тестирование. Практическая работа № 8 «Документальное оформление результатов инвентаризации»; внеаудиторная самостоятельная работа с учебной литературой

Добавить документ в свой блог или на сайт

	Рабочая программа учебной дисциплины оп. 01 Экономика организации... Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...		Учебной дисциплины «Бухгалтерский учет и налогообложение» «Бухгалтерский учет, анализ и аудит в коммерческих организациях (кроме банков и других финансово-кредитных организаций)»
	Специальность Экономика и бухгалтерский учет Аннотация рабочей программы... В результате изучения учебной дисциплины Информатика и икт студент должен обладать общими компетенциями		Рабочая программа учебной дисциплины «Учет, анализ и аудит внешнеэкономической деятельности» Основная цель изучения дисциплины “Учет, анализ и аудит внешнеэкономической деятельности” заключается в изучении особенностей и специфики...
	Учет издержек комплексного производства и калькуляция себестоимости побочного продукта Следующие условия проведения закупочной процедуры являются неотъемлемой частью настоящей закупочной документации, уточняют и дополняют...		Программа учебной дисциплины «Литература» Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...
	Учебно-методический комплекс по дисциплине бухгалтерский финансовый... При разработке учебно – методического комплекса учебной дисциплины в основу положены		Методические рекомендации по освоению учебной дисциплины 24 1 Самостоятельная... Гос впо по специальности 080109. 65Бухгалтерский учет анализ и аудит, утвержденный Министерством образования РФ «17» марта 2000 г.,...
	Программа учебной дисциплины безопасность жизнедеятельности 2012 Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее фгос) и регионального...		Литература область применения программы рабочая программа учебной дисциплины «Литература» Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...
	Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе фгос спо... ...		Учебной дисциплины в составе опоп по специальности 080114 Экономика... Рабочая программа дисциплины составлена для студентов специальности 080114 Экономика и бухгалтерский учет
	Рабочая программа учебной дисциплины составлена на основе требований... Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 080114 «Экономика...		Рабочая программа учебной дисциплины финансы, денежное обращение и кредит 2013 г Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...
	Учебной дисциплины пс рпуд рабочая программа учебной дисциплины (модуля)... Математические методы в экономике, экономика труда, экономика организаций и предприятий, бухгалтерский учет, анализ и аудит, налоги...		Приложение в силлабус (памятка) учебной дисциплины «Управленческий учет» фгбоу впо Дисциплина «Управленческий учет» изучается в 6 семестре. Общее количество часов – 108 часов (3 зет), в том числе: лекции – 34 часа,...

Программа учебной дисциплины «Калькуляция и учёт»

Похожие: