«Пища глазами химика» Автор: учитель химии Е. И. Андрейченко 2008

Скачать 0.56 Mb.

Название	«Пища глазами химика» Автор: учитель химии Е. И. Андрейченко 2008
страница	2/4
Дата публикации	27.02.2015
Размер	0.56 Mb.
Тип	Тематическое планирование

100-bal.ru > Химия > Тематическое планирование

1 2 3 4

Тема 3. Химия рационального питания. (12/10ч)

Химия пищеварения и рационального питания. Биохимия пищеварения. Химическая переработка пищи в организме человека. Основы рационального питания. Первый принцип рационального питания - баланс энергии. Энергетическая ценность пищевых продуктов, калорийность. «Золотая середина» в питании человека, поступление и расход энергии для жизнедеятельности. Основной обмен энергии, динамическое действие пищи, расход энергии на мышечную деятельность. Второй принцип рационального питания – удовлетворение потребности в основных пищевых веществах. Оптимальное соотношение белковых, жировых компонентов в рационе и потребность в углеводах. Оптимальная потребность в пищевых волокнах, витаминах, минеральных веществах. Суточная потребность в пищевых веществах и энергии человека. Разнообразие пищи – залог здоровья. Третий принцип рационального питания – режим приема пищи. Физиолого-биохимическая сущность аппетита. Регулярность и дробность питания. Максимальное соблюдение рационального питания при каждом приеме пищи. Физиологическое распределение количества пищи в течение дня. Нарушения режима питания. Рекомендуемый набор продуктов для полноценного питания. Взаимозаменяемость продуктов питания. Системы питания и диеты. Здоровье и питание школьников.

Демонстрации и эксперимент.

Презентация «Питание и здоровье школьников»

Решение расчетных задач.

Расчет энергетической ценности пищевых продуктов.
Расчет калорийности питания с целью определения суточного рациона пищевых продуктов.

Анкетирование «Изучение питания одноклассников»

Конференция «Здоровье и питание человека»

Конкурс исследовательских и творческих работ учащихся «Здоровье и питание человека»

Тематическое планирование курса «Пища глазами химика»

2ч в неделю, всего 68 часов.

№ занятия	Тема	Количество часов			Форма проведения	Образовательный продукт
№ занятия	Тема	Всего	теория	практика	Форма проведения	Образовательный продукт
	Тема1. Основные химические компоненты продуктов питания	25	15	10
1	Белковые вещества.		1		лекция	конспект
2	Строение и состав белков.		1		лекция	конспект
3	Пищевая ценность белков.			1	эксперимент	отчет об эксперименте
4	Расчет белковой ценности пищи.			1	семинар	собственное решение расчетных задач
5	Ферменты.		1		лекция	конспект
6	Классификация и производство ферментов.		1		лекция	конспект, схема производства ферментов
7	Липиды. Строение и классификация липидов.		1		лекция	конспект
8	Основные превращения липидов.			1	эксперимент	отчет об эксперименте
9	Холестерин в продуктах питания.		1		лекция	конспект
10	Пищевая ценность масел и жиров.		1		лекция	опорный конспект
11	Расчет жирности пищи.			1	семинар	собственное решение расчетных задач
12	Углеводы. Строение, классификация.		1		лекция	конспект
13	Превращения углеводов.		1		лекция	конспект
14	Качественное определение углеводов			1	эксперимент	отчет об эксперименте
15	Расчеты энергии для превращений углеводов.			1	семинар	собственное решение расчетных задач
16	Расчет пищевой ценности углеводов.			1	семинар	собственное решение расчетных задач
17	Витамины.		1		лекция	конспект
18	Минеральные вещества.		1		лекция	конспект
19	Пищевые добавки.		1		лекция	конспект
20	Природные токсиканты.		1		лекция	конспект
21	Определение минеральных веществ и токсикантов в продуктах.			1	эксперимент	отчет об эксперименте
22	Загрязнители пищевых продуктов.		1		лекция	конспект
23	Пищевая аллергия.		1		лекция	конспект
24-25	Исследование пищевых продуктов			2	практикум №1	протокол исследования
	Тема 2. Химия пищевых производств: состав и процессы.	31	16	15
26	Продукты из зерна.		1			конспект
27	Химический состав пшеничного зерна и муки.			1	эксперимент	отчет об эксперименте
28	Расчет рецепта пшеничного и ржаного хлеба			1	семинар	собственное решение расчетных задач
29	Приготовление пшеничного и ржаного хлеба			1	практикум №2	отчет о практической работе
30	Сахар и крахмал.		1		лекция	конспект
31	Глюкоза		1		лекция	конспект
32	Масла и жиры.		1		лекция	конспект
33	Переработка жиров и масел.		1		лекция	конспект
34	Продукты промышленной переработки жиров.			1	семинар	схемы переработки жиров
35	Кондитерские изделия.		1		лекция	конспект
36	Состав кондитерских изделий.		1		лекция	конспект
37	Расчет калорийности кондитерских изделий.			1	семинар	собственное решение расчетных задач
38	Овощи, фрукты и ягоды. Обработка овощей, фруктов и ягод.		1			конспект
39	Определение витамина С.			1	практикум №3	отчет о практической работе
40	Напитки.		1		лекция	конспект
41	Получение спирта брожением глюкозы.			1	практикум №4	отчет о практической работе
42	Расчет калорийности напитков			1	семинар	собственное решение расчетных задач
43	Молочные продукты. Продукты переработки молока.		1		лекция	конспект
44	Состав молока			1	эксперимент	отчет об эксперименте
45	Расчет выхода продукта переработки молочного сырья.			1	семинар	собственное решение расчетных задач
46	Исследование качества молочной продукции.			1	практикум №5	отчет о практической работе
47	Расчет калорийности мороженого			1	семинар	собственное решение расчетных задач
48	Производство и пищевая ценность сыров.		1		лекция	конспект
49	Мясные продукты. Хранение мясных продуктов.		1		лекция	конспект
50	Переработка мясных продуктов.		1		лекция	конспект
51	Птица и яйца.		1		лекция	конспект
52	Пищевая ценность сыров и мясных продуктов.			1	эксперимент	отчет об эксперименте
53	Рыбные продукты. Переработка рыбных продуктов.		1		лекция	конспект
54	Пищевая ценность рыбных продуктов.			1	эксперимент	отчет об эксперименте
55	Химические основы домашнего приготовления пищи.		1		лекция	конспект
56	Рецепты приготовления пищи.			1	урок презентация	творческие работы «Национальные рецепты популярных блюд»
	Тема 3. Химия рационального питания	12	7	5
57	Химия пищеварения и рационального питания.		1		лекция	конспект
58	Основы рационального питания.		1		лекция	конспект
59	Расчеты энергетической ценности пищевых продуктов.			1	семинар	собственное решение расчетных задач
60	Принципы рационального питания		1		лекция	конспект
61	Разнообразие пищи – залог здоровья.		1		лекция	конспект
62	Режим питания.		1		лекция	конспект
63	Питание и здоровье школьников			1	урок диспут	результаты диагностики питания и здоровья
64	Расчет калорийности суточного рациона пищевых продуктов.			1	семинар	собственное решение расчетных задач
65	Полноценное питание.		1		лекция	конспект
66	Системы питания и диеты.		1		лекция	конспект
67-68	Здоровье и питание человека			2	урок конференция	тематические презентации исследовательских и творческих работ

Тематическое планирование курса «Пища глазами химика»

1ч в неделю, всего 34 часа.

№ занятия	Тема	Количество часов			Форма проведения	Образовательный продукт
№ занятия	Тема	Всего	теория	практика	Форма проведения	Образовательный продукт
	Тема1. Основные химические компоненты продуктов питания	11	6	5
1	Белковые вещества.		1		лекция	конспект
2	Пищевая ценность белков.			1	эксперимент	отчет об эксперименте
3	Липиды. Холестерин в продуктах питания.		1		лекция	конспект
4	Основные превращения липидов.			1	эксперимент	отчет об эксперименте
5	Углеводы. Превращения углеводов.		1		лекция	конспект
6	Расчеты энергии для превращений углеводов.			1	семинар	собственное решение расчетных задач
7	Витамины. Минеральные вещества.		1		лекция	конспект
8	Пищевые добавки. Природные токсиканты.		1		лекция	конспект
9	Определение минеральных веществ и токсикантов в продуктах.			1	эксперимент	отчет об эксперименте
10	Пищевая аллергия. Загрязнители пищевых продуктов.		1		лекция	конспект
11	Исследование пищевых продуктов			1	практикум №1	протокол исследования
	Тема 2. Химия пищевых производств: состав и процессы.	13	7	6
12	Продукты из зерна. Состав пшеничного зерна и муки.		1		лекция	конспект
13	Приготовление пшеничного и ржаного хлеба			1	практикум №2	отчет о практической работе
14	Сахар и крахмал.		1		лекция	конспект
15	Кондитерские изделия.		1		лекция	конспект
16	Овощи, фрукты и ягоды. Обработка овощей, фруктов и ягод.		1			конспект
17	Определение витамина С.			1	эксперимент	отчет об эксперименте
18	Напитки.		1		лекция	конспект
19	Расчет калорийности напитков			1	семинар	собственное решение расчетных задач
20	Молочные продукты. Продукты переработки молока.		1		лекция	конспект
21	Состав молока			1	эксперимент	отчет об эксперименте
22	Мясные продукты. Хранение мясных продуктов.		1		лекция	конспект
23	Пищевая ценность сыров и мясных и рыбных продуктов.			1	эксперимент	отчет об эксперименте
24	Рецепты приготовления пищи.			1	урок презентация	творческие работы «Национальные рецепты популярных блюд»
	Тема 3. Химия рационального питания	10	5	5
25	Химия пищеварения и рационального питания.		1		лекция	конспект
26	Основы и принципы рационального питания.		1		лекция	конспект
27	Расчеты энергетической ценности пищевых продуктов.			1	семинар	собственное решение расчетных задач
28	Разнообразие пищи – залог здоровья. Режим питания.		1		лекция	конспект
29	Питание и здоровье школьников			1	урок диспут	результаты диагностики питания и здоровья
30	Расчет калорийности суточного рациона пищевых продуктов.			1	семинар	собственное решение расчетных задач
31	Полноценное питание.		1		лекция	конспект
32	Системы питания и диеты.		1		лекция	конспект
33-34	Здоровье и питание человека			2	урок конференция	тематические презентации исследовательских и творческих работ

Литература для учителя

Анастасова А.П., М., Человек и его здоровье. М.: Просвещение 1997г.
Анохина В.С. и др. Эксперименты и наблюдения на уроках биологии. Методическое пособие. Минск.: «Беларусская Энциклопедия», 1998.
Беркинблит М.Б.и др. Задачи по физиологии человека и животных Экспериментальное учебное пособие. Мирос. Москва. 1995.
Бинас А.В., Маш Р.Д. и др. Биологический эксперимент в школе: Кн. Для учителя. М.: Просвещение, 1990.
Жванко Ю.Н., Панкратова Г.В., Мамедова З.И. Аналитическая химия и технологический контроль в общественном питании. –М.:Высшая школа,1989.
Злотников Э.Г., Эстрин Э.Р. Особенности организации экспериментальных работ//Химия в школе.-1997.-№4.-с.66-68
Скурихин Н.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.:Высшая школа,1991.
Суворова, Н.Н. Коваленко И.А, Федотова Л.А. Человек и его здоровье. Нижний Новгород 2002г.
Хрипкова А.Г., Колесов Д.В., Миронова В.С., Шепило И.Н. Физиология человека. Изд. 3-е М.: Просвещение 1982г.

Литература для ученика

Анастасова А.П., М., Человек и его здоровье. М.: Просвещение 1997г.
Большой энциклопедический словарь. Биология. - М.: Большая Российская энциклопедия, 1999.
«Основы биотехнологии» Учебные материалы для учащихся. НИИ содержания и методов обучения. М. 1991 г.
Богданова Т.Л. Биология: Задания и упражнения. Пособие для поступающих в вузы. - М.: Высшая школа, 1991.
Величковский Б.Т., Суравегина И.Т., Цыпленкова Т.Т. «Здоровье и окружающая среда». Москва, 1992г.
Мамонтов С.Г. Биология для школьников старших классов и поступающих в вузы: Учеб, пособие. - М.: Дрофа, 2000.

Приложения
Приложение 1

Практические работы

Практикум №1

Исследование пищевых продуктов.

Задание 1: определить в предложенных пищевых продуктах наличие жиров (по растворимости), экспериментально доказать пригодность растительного масла.

Реактивы: 10% подкисленный раствор перманганата калия, пищевые продукты: сливочное и растительное масло.

Ход эксперимента:

Опыт №1К 1 г сливочного масла добавьте 2мл воды и полученный раствор подогрейте. Что происходит? К раствору жира добавляйте по каплям подкисленный раствор перманганата калия, фиксируя количество капель. Сделайте вывод о химическом составе животного жира.

Опыт №2. К 1 мл растительного масла (оливковое) добавьте 2мл воды и полученный раствор подогрейте. Сделайте вывод об отношении жиров к воде. К раствору жира добавляйте по каплям подкисленный раствор перманганата калия, фиксируя количество капель. Сделайте вывод о химическом составе растительного жира.

Опыт №3. В пробирку с растительным маслом, у которого истёк срок хранения, добавляйте по каплям подкисленный раствор перманганата калия, фиксируя количество капель. Что вы наблюдаете?

Задание 2: определить в предложенных пищевых продуктах наличие углеводов с помощью характерных реакций.

Реактивы: 10% растворы гидроксида натрия, сульфата меди (II), спиртовой раствор йода, пищевые продукты: свежие фрукты (виноград), мёд, конфеты или кетчуп.

Ход эксперимента:

Опыт №1. Выжмите из винограда сок, разбавьте его вдвое водой и прилейте к полученному раствору равный объём щелочи и 1 мл раствора сульфата меди (II). Нагрейте пробирку со смесью. Что вы наблюдаете? О наличии какого углевода в винограде свидетельствует изменение окраски осадка.

Опыт №2. В пробирку к 3-4 каплям раствора сульфата меди (II) прилейте 2-3 мл раствора гидроксида натрия. К полученному осадку добавьте раствор меда и смесь взболтайте. Как изменилась окраска раствора? Какой углевод входит в состав меда?

Опыт №3. Поместите в пробирку небольшое количество шоколадной массы конфеты, разбавьте небольшим количеством воды и добавьте каплю спиртового раствора йода. Какие изменения наблюдаются? О чём свидетельствует изменение окраски?

Задание 3: определить в предложенных пищевых продуктах наличие белков с помощью характерных реакций.

Реактивы: Растворы гидроксида натрия (10%), сульфата меди (II), гидроксида аммония, концентрированная азотная кислота, пищевые продукты: мясо (говядина), рыба, молочные продукты.

Ход эксперимента: Опыт №1Поместите в пробирку 1 г мясного фарша, прилейте не более чем на одну треть пробирки воды и кипятите, смесь в течение нескольких минут. Отлейте 1,5-2 мл полученного бульона в чистую пробирку, разбавьте его равным объёмом раствора щелочи и добавьте 4-5 капель раствора сульфата меди (II). О чём свидетельствует красно-фиолетовое окрашивание раствора?

1 2 3 4

	Глазами газет Масс-медиа глазами газет: Практические рекомендации в помощь начинающему медийному критику: Учебно-методическое пособие / Р. П. Баканов....		Рабочая программа по химии 11 класс (профильный уровень) 102 часа Рабочая программа по химии составлена на основе Примерной программы среднего (полного) общего образования по химии (профильный уровень),...
	Рабочая программа по химии для 10 класса на 2013 -2014 учебный год Рабочая программа составлена на основе примерной программы среднего общего образования по химии, Программы курса химии для 10 классов...		Рабочая программа по химии для 10 класса к учебнику О. С. Габриелян пояснительная записка Рабочая программа учебного курса химии для 10 класса составлена на основе примерной программы среднего общего образования по химии,...
	Элективный курс. Математика. 8-9 классы» Автор-составитель: Л. Н.... Рабочая программа практикума «Самый простой способ решения непростых неравенств» для учащихся 9 класса составлена на основе методического...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Рабочая программа по химии составлена на основе Примерной программы среднего (полного) общего образования по химии (базовый уровень),...
	Учебник для общеобразовательных учреждений [Текст] / О. С. Габриелян.... Рабочая программа курса химии 8 класса, разработанная на основе Примерной программы основного общего образования по химии, Программы...		План-конспект урока №22 по химии в 9 классе по теме: «соединения... Тип урока: комбинированный (обобщение и систематизация знаний, изложение нового материала, практические занятия)
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Рабочая программа по химии составлена на основе Примерной программы основного общего образования по химии, а так же Программы курса...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Рабочая программа по химии составлена на основе Примерной программы основного общего образования по химии, а так же Программы курса...
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Рабочая программа по химии составлена на основе Примерной программы основного общего образования по химии, а так же Программы курса...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Рабочая программа по химии составлена на основе Примерной программы основного общего образования по химии, а так же Программы курса...
	Методическое пособие для учителей /А. Д. Шукайло. М.: Творческий... Москва, Просвещение 2008 год автор Н. Н. Гара и государственного образовательного стандарта		Элективный курс Разработала: Т. Н. Лавриненко учитель химии г. Горно-Алтайск... Муниципальное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №8 г. Горно-Алтайска»
	Рабочая учебная программа дисциплины Это одна из основных теоретических дисциплин профиля, так как без знания основ органической химии невозможно полноценное образование...		Рабочая учебная программа дисциплины Это одна из основных теоретических дисциплин профиля, так как без знания основ органической химии невозможно полноценное образование...

«Пища глазами химика» Автор: учитель химии Е. И. Андрейченко 2008

Похожие: