Учебно-методическое обеспечение дисциплины а Нормативные документы

Учебно-методическое обеспечение дисциплины

1. 
   ГОСТ Р 50762-2007 от 01.01.2009 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
   
2. 
   ГОСТ Р 50747-2007 «Общественное питание. Термины и определения»;
   
3. 
   ГОСТ Р 50764-2007 «Услуги общественного питания. Общие требования».
   
4. 
   СП 2. 3. 6. 1079-06. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
   
5. 
   СанПиН 2. 3. 2. 1324-07. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
   

1. 
   Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Л.А.Радченко; под ред. С.Н. Белоусовой. – Изд. 3-е доп. и перераб. – Ростов-на-Дону: издательство «Феникс», 2004. – 352 с. – (Серия «Учебники ХХI века»);
   
2. 
   Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – 4-е изд., стер.– Мн.: Новое знание, 2003.– 368 с.;
   
3. 
   12.Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания / В.Н. Голубев, М.П. Могильный, Т.В. Шленская; под ред. В.Н. Голубева – М.: ДеЛи принт, 2002. – 590 с.;
   
4. 
   13.Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 192 с. (Серия «Технологии сервиса»);
   
5. 
   14.Могильный М.П., Баласанян А.Ю. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах (рекомендации, перспективы, проектирование). – М.: ДеЛи принт, 2004. – 176 с.;
   
6. 
   15.Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных билетах и ответах: Учебное пособие / Л.А.Панова. –3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2007. - 320 с.;
   
7. 
   18.Усов В.В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / В.В.Усов.- М.: Изд.«Академия»,2006.- 416 с.;
   
8. 
   19.Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. – 176 с.;
   
9. 
   20.Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т.Никуленкова, Г.М.Ястина; под. Ред. Т.Т. Никуленковой. – М.: КолосС, 2006. – 247 с., ил.;
   
10. 
    21. Ефимов А.Д., Никуленкова Т.Т., Ботов М.И., Вуколова М.В.: Технический каталог. (Издание третье) , 2004;
    
11. 
    Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 619 с.;
    
12. 
    Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / С.Л. Ахиба, В.И. Бадрягин, В.Т. Лапшина и др. – М.: Хлебпродинформ, 1997. – 560 с.;
    
13. 
    Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия / В.Т. Лапшина, Г.С. Фонарева, С.Л. Ахиба; под ред. А.П. Антонова. – М.: Хлебпродинформ, 2000. – 720 с.;
    
14. 
    Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий / Под ред. В.Т. Лапшиной. – М.: Хлебпродинформ, 2002. – 639 с.;
    
15. 
    Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах / Под ред. В.Т. Лапшиной. – М.: Хлебпродинформ, 2004. – 639 с.
    
16. 
    Сборник изысканных рецептур ХХ века для предприятий общественного питания / Под ред. Р.П. Антоновой. – СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004. – 136 с.;
    
17. 
    Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья / Л.Е. Годунова. – СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004. – 424с.
    

1. 
   Журнал «Питание и общество» 2000-2010 гг.
   
2. 
   Журнал «Вы и Ваш ресторан», №№ 1-10, 2000- 2010 гг.
   
3. 
   Журнал «Ресторанный бизнес», 2004-2011 гг.
   
4. 
   Журнал «Гостеприимство» 2004-2010 гг.
   
5. 
   Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. – М.: Экономика, 2005.
   
6. 
   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2006, -720 с.
   
7. 
   Справочник руководителя предприятий общественного питания. М.: Учеб. пособие Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2005.
   
8. 
   Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2006.
   

1. 
   Операционные системы Windows, стандартные офисные программы;
   
2. 
   Законодательно-правовая электронно-поисковая база по качеству и безопасности пищевых продуктов («Консультант», «Гарант»);
   
3. 
   Электронные версии учебников, пособий, методических разработок, указаний и рекомендаций по всем видам учебной работы, предусмотренных вузовской рабочей программой, находящихся в свободном доступе для студентов;
   

1. 
   Действующий порядок, методика планирования сети предприятий общественного питания в масштабах города.
   
2. 
   Сущность и направление индустриализации. Показатели степени развития и индустриализации.
   
3. 
   Современные формы организации производства в общественном питании. Типы предприятий и их характеристика в соответствии с ГОСТ.
   
4. 
   Сущность и основные задачи организации труда (НОТ). Основные направления НОТ.
   
5. 
   Тенденция развития специализированных предприятий быстрого обслуживания.
   
6. 
   Роль оптовой торговли в условиях рыночных отношений в рациональной организации продовольственного и материально – технического обеспечения предприятия.
   
7. 
   Формирование системы договорных отношений с поставщиками и автотранспортными предприятиями.
   
8. 
   Организация складского хозяйства предприятия, его назначения, состав, функции и роль.
   
9. 
   Тарное хозяйство – назначение, роль и состав. Классификация и виды тары. Рациональная организация тарных операций.
   
10. 
    Концепция совершенствований организации и нормирования труда в рыночных условиях. Виды норм труда.
    
11. 
    Содержание и структура трудового процесса. Структура затрат рабочего времени.
    
12. 
    Методы изучения затрат рабочего времени (ФРД, фотохронометраж, метод моментных наблюдений).
    
13. 
    Организация производства продукции общественного питания и ее значение в условиях функционирования рыночных отношений. Принципы организации производства.
    
14. 
    Назначение цеха. Мощность Общие требования к организации цехов. Организация рабочих участков, линий и рабочих мест, в соответствии с технологически процессом.
    
15. 
    Состав заготовочных цехов и общие требования к их организации. Организация производственных и трудовых процессов изготовления полуфабрикатов из мяса и птицы.
    
16. 
    Состав доготовочных цехов и общие требования к их организации. Организация производственных и трудовых процессов изготовления полуфабрикатов из рыбы, овощей и картофеля.
    
17. 
    Виды спроса на кулинарную продукцию, его особенности. Методы изучение спроса. Факторы влияющие на спрос.
    
18. 
    Состав доготовочных цехов и общие требования к их организации. Организация производственных и трудовых процессов в холодном и горячем цехах.
    
19. 
    Организация и оперативное планирование производственного процесса в специализированных предприятиях питания.
    

1. 
   Организационно-правовые формы предприятий общественного питания.
   
2. 
   Государственное регулирование деятельности предприятий общественного питания.
   
3. 
   Сеть предприятий общественного питания, тенденции и показатели ее развития
   
4. 
   Этапы создания предприятий общественного питания.
   
5. 
   Общественное питание как социально-экономическая система.
   
6. 
   Лизинг и его организация в предприятиях общественного питания.
   
7. 
   Опыт организации франчайзинга в общественном питании.
   
8. 
   Рациональные схемы развития и размещения сети предприятий общественного питания.
   
9. 
   Структурирование и укрупнение ресторанного бизнеса
   
10. 
    Тенденции и перспективы развития предприятий быстрого обслуживания.
    
11. 
    Особенности организации работы баров.
    
12. 
    Опыт организации работы кафе.
    
13. 
    Организация работы диетических столовых.
    
14. 
    Организация малых предприятий общественного питания.
    
15. 
    Роль оптовой торговли в условиях рыночной экономики.
    
16. 
    Основы построения процесса товародвижения.
    
17. 
    Взаимоотношения предприятий общественного питания с оптовыми предприятиями различных видов и форм собственности.
    
18. 
    Оптовый продовольственный рынок: предпосылки, создание и опыт развития.
    
19. 
    Управление процессами материально-технического обеспечения на предприятиях общественного питания.
    
20. 
    Организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами.
    
21. 
    Логистические подходы в деятельности предприятий общественного питания.
    
22. 
    Способы доставки продовольственного сырья, полуфабрикатов и предметов материально-технического оснащения в предприятиях общественного питания.
    
23. 
    Сущность и значение организации труда на предприятии.
    
24. 
    Концепция качества трудовой жизни.
    
25. 
    Разделение труда в предприятиях общественного питания, основные тенденции развития.
    
26. 
    Основные формы кооперации труда на предприятиях общественного питания.
    
27. 
    Совмещение профессий и пути его совершенствования.
    
28. 
    Использование материалов фотографии рабочего времени, хронометража в целях совершенствования организации труда.
    
29. 
    Услуги предприятий общественного питания.
    
30. 
    Прогрессивные формы организации труда в предприятиях общественного питания.
    
31. 
    Организация и обслуживание рабочих мест основных (вспомогательных) рабочих на предприятии.
    
32. 
    Условия труда на предприятиях общественного питания и их влияние на работоспособность человека.
    
33. 
    Режимы труда и отдыха работников предприятий общественного питания, оценка их эффективности.
    
34. 
    Роль и значение нормирования для повышения производительности труда.
    
35. 
    Совершенствование организации труда в предприятиях питания.
    
36. 
    Опыт применения нормирования труда в зарубежных странах.
    
37. 
    Структура производственных и трудовых процессов.
    
38. 
    Классификация затрат рабочего времени, выявление потерь рабочего времени и пути их сокращения.
    
39. 
    Методы исследования трудовых процессов в предприятиях общественного питания.