1. учебно-методическое обеспечение дисциплины 9

1.Содержание

I. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

Цель дисциплины

Учебные задачи дисциплины

• 
  дать представление о технической базе такой отрасли народного хозяйства как общественное питание;
  
• 
  ознакомить студентов с предметом изучения: современными видами технологического оборудования и месте специалиста при его эксплуатации;
  
• 
  дать студентам сведения по логической схеме построения учебного процесса при формировании специалиста.
  

• 
  ознакомление с современными ресурсо- и энергосберегающими технологиями, реализуемыми на предприятиях общественного питания;
  
• 
  обоснование потребности перевооружаемого предприятия,
  
• 
  анализ необходимости правильно организовать технологические процессы и эксплуатацию технологического оборудования.
  
• 
  знакомство с основными направлениями развития предприятий питания в условиях рыночной экономики
  
• 
  изучение примеров успешного внедрения современных методов производства готовой кулинарной продукции
  
• 
  по изучение примеров производства полуфабрикатов высокой степени готовности с максимально возможной механизацией и автоматизацией процессов.
  

1. 
   знать сущность физических процессов, технические и технико-экономические категории и показатели, и их взаимосвязи;
   
2. 
   знать основы физики, химии, математического анализа;
   
3. 
   уметь использовать современные технические средства и информационные технологии для решения аналитических и исследовательских задач;
   
4. 
   владеть принципами построения основных расчетных формул.
   

Требования к результатам освоения содержания дисциплины

1. 
   Знать:
   
   1. 
      Способы сбора и обработки данных (ОК-2, ОК-6);
      
   2. 
      Методики расчета энергетических показателей (ОК-9);
      
   3. 
      Методы анализа данных, необходимых для решения поставленных технико-экономических задач (ОК-9, ОК-15).
      
2. 
   Уметь:
   
   1. 
      Собирать и обрабатывать данные с помощью различных статистических методов (ОК-9, ОК-15);
      
   2. 
      Выбирать инструментальные средства для обработки данных в соответствии с поставленной задачей (ОК-9, ОК-15);
      
   3. 
      Собирать, анализировать и интерпретировать необходимую информацию, содержащуюся в различных формах отчетности и прочих отечественных и зарубежных источниках (ОК-9, ОК-15);
      
   4. 
      Анализировать и интерпретировать данные отечественной и зарубежной статистики о топливно-энергетических явлениях и процессах (ОК-9).
      
3. 
   Владеть навыками:
   
   1. 
      Сбора и обработки необходимых данных (ОК-9, ОК-15;
      
   2. 
      Выбора и применения инструментальных средств для обработки данных (ОК-9);
      
   3. 
      Анализа и интерпретации информации, содержащейся в различных отечественных и зарубежных источниках (ОК-9, ОК-15);
      
   4. 
      Выявления тенденций в развитии в развитии машиностроительного и топливно-энергетического комплекса (ОК-9, ОК-15).
      

Формы контроля

• 
  письменные домашние задания;
  
• 
  подготовка докладов, рефератов, выступлений.
  

II. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Обеспечение содержания дисциплины

Тема 1:

1. 
   Классификация оборудования по ряду признаков.
   
2. 
   Что такое технологическая машина, механизм?
   
3. 
   Какие предъявляются требования к материалам, контактирующими с пищевыми продуктами?
   
4. 
   Какие технико-экономические показатели и показатели надежности применимы к технологическим машинам?
   

1. 
   Надежность машин и механизмов.
   
2. 
   Основные показатели надежности - безотказность, долговечность, ремонтопригодность.
   

1. 
   Назовите наиболее известные технологические процессы и операции.
   
2. 
   Каково принципиальное устройство машин и механизмов?
   

1. 
   Каковы принцип работы, устройство и конструктивные особенности основных видов технологического оборудования
   
2. 
   Правила эксплуатации технологического оборудования.
   

III. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

1. 
   Стандартные методы обучения:
   

• 
  Лекции;
  
• 
  Лабораторные работы;
  
• 
  Семинарские занятия, на которых обсуждаются основные вопросы методики расчета показателей, рассмотренных в лекциях, учебной литературе и раздаточном материале;
  
• 
  Компьютерные занятия;
  
• 
  Письменные домашние работы;
  
• 
  Самостоятельная работа студентов, в которую включается освоение принципа работы, устройство и конструктивные особенности основных видов технологического оборудования
  
• 
  Консультации преподавателей.
  

1. 
   Методы обучения с применением интерактивных форм образовательных технологий:
   

• 
  Компьютерные симуляции;
  
• 
  Анализ деловых ситуаций
  

IV. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ, ИНФОРМАЦИОННОЕ И МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

1. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
   ДИСЦИПЛИНЫ

Рекомендуемая литература

1. 
   Ботов М.И., Елхина В.Д., Кирпичников В.П. Оборудование предприятий общественного питания Учебник для ВУЗов (бакалавриат) -М. Изд. центр «Академия,2013.
   

2. 
   Елхина В.Д Механическое оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие. М.: Академия, 2012 г., 336 с.
   
3. 
   Кирпичников В.П., Ботов М.И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие. М.: Академия, 2006 г., 352 с.
   

Нормативно-техническая документация

Не изучается

Дополнительная литература

4. 
   Хохлов Б.А., Ермаков В.А. Ремонт и основы монтажа оборудования предприятий общественного питания и торгов- М.: Экономика, 1986 180с.
   

1. 
   http://www.ЗTO.ru/ –Завод торгового оборудования. Каталог оборудования, Статьи, книги.
   
2. 
   http://www.cryspi.ru/ –Торгово – технологическое (Холодильное оборудование).
   
3. 
   http://www.trade-desigen.ru/-Оборудование фирмы «Торговый дизайн.»
   
4. 
   http://www.suharevka.ru/-Оборудование фирмы «Сухаревка»
   
5. 
   http://www.plana.ru/-Торговое оборудование.
   
6. 
   http://www.kombob.ru /-Оборудование для ресторанов, баров и fast-food/
   
7. 
   http://www.saecoru/ -Приготовление кофе и напитков
   
8. 
   http://www.osniinox.ru/- Все для профессиональной кухни.
   
9. 
   http://www.ресторан.ru/- Профессиональное оборудование фирмы «Практика»
   
10. 
    http://www.servisbar.ru/- Кофемашины для профессионалов.
    
11. 
    http://www.perfi.ru/- Профессиональное оборудование фирма «Перфи».
    

Рекомендуемые обучающие, справочно-информационные, контролирующие и прочие компьютерные программы, используемые при изучении дисциплины

Материально-техническое обеспечение дисциплины (разделов)

V. ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА

Тематика курсовых проектов/работ

1. 
   Основные технологические процессы переработки пищевых продуктов.
   
2. 
   Понятие о технологической машине.
   
3. 
   Технико-экономических показатели машин и механизмов.
   
4. 
   Понятия о производительности, мощности, удельной производительности, удельного расхода электроэнергии, металлоемкости, коэффициенте использования.
   
5. 
   Надежность машин и механизмов.
   
6. 
   Виды ремонта.
   
7. 
   Основные виды машин и механизмов для реализации механической переработки пищевого сырья
   
8. 
   Классификация машин по назначению, принципу действия, структуре рабочего цикла и конструкции рабочего органа.,
   
9. 
   Дать характеристику источникам теплоты, применяемых в аппаратах общественного питания.
   
10. 
    Направление развития отрасли на примере пищеварочных котлов серий КПЭ, КПЭСМ и КЭ.
    
11. 
    Понятие энергетического и материального баланса для теплового оборудования. Цель составления теплового баланса.
    
12. 
    Классификация теплового оборудования предприятий общественного питания.
    
13. 
    Основные тепловые процессы и виды предприятий в пищевой промышленности
    
14. 
    Основные виды современного теплового оборудования.
    
15. 
    Физические принципы СВЧ нагрева.
    
16. 
    Маркировка и индексация тепловых аппаратов.
    
17. 
    Конвектоматы. Устройство, назначение
    
18. 
    Электродный способ нагрева.
    
19. 
    Индукционный нагрев
    
20. 
    Классификация холодильного оборудования предприятий общественного питания.
    
21. 
    Основные процессы охлаждения и виды предприятий в пищевой промышленности
    
22. 
    Основные виды современного холодильного оборудования.
    
23. 
    Маркировка и индексация холодильных аппаратов.
    
24. 
    Аппараты шоковой заморозки. Устройство, назначение
    

1. Перечень тем рефератов

1. 
   Посудомоечные машины непрерывного и периодического действия.
   
2. 
   Картофелеочистительные машины.
   
3. 
   Овощерезательные машины.
   
4. 
   Машины для измельчения мяса.
   
5. 
   Машины для нарезки хлеба.
   
6. 
   Машины для измельчения пищевого сырья.
   
7. 
   Взбивальные машины.
   
8. 
   Тестомесильные машины.
   
9. 
   Котлетоформовочные машины.
   
10. 
    Пищеварочные котлы.
    
11. 
    Электрические жарочные и пекарные шкафы.
    
12. 
    Теплогенераторы.
    
13. 
    Трубчатые электронагреватели.
    
14. 
    Газовые горелки.
    
15. 
    Фритюрницы.
    
16. 
    СВЧ печи.
    
17. 
    Льдогенераторы
    
18. 
    Фризеры.
    
19. 
    Граниторы
    
20. 
    Аппараты для шоковой заморозки пищевых продуктов.
    

VI. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

1. 
   Посещаемость
   

• 
  В соответствии с утвержденным рабочим учебным планом по направлению 151000 «Технологические машины и оборудование (квалификация бакалавр)» предусмотрено – 8 лекционных и 8 практических занятий. За посещение 1 занятия студент набирает 1,25 балла.
  

2. 
   Текущий рубежный контроль
   

3. 
   Творческий рейтинг
   

4. 
   Промежуточная аттестация (экзамен/зачет)
   

• 
  теоретические вопросы – по 20 баллов каждый.
  

Приложение 2

1. 
   Каковы главные особенности пищевой технологии реализуемой на предприятиях питания?
   
2. 
   Как устроены технологические цепочки на ПП?