(42ч, в том числе в форме активного обучения – 17часов).
Практические (семинарские) занятия
Занятие 1. Качество и безопасность как основные свойства продукции (4ч).
Современное российское законодательство в области качества.
Техническое регулирование.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Санитарные правила СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
Стандарты ИСО серии 9000.
Занятие 2. Контроль качества пищевой продукции (4ч).
Органолептические показатели качества пищевой продукции животного происхождения
Физико-химические показатели качества пищевой продукции животного происхождения
Микробиологические показатели качества животного происхождения животного происхождения
Показатели безопасности пищевой продукции животного происхождения
Методы и средства контроля качества пищевой продукции животного происхождения
Программа производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности
Занятие 3. Управление качеством продукции (4ч).
Управление качеством продукции (УКП): понятия, цели и задачи.
Объекты, субъекты, принципы и функции УКП.
Средства УКП – нормативные документы.
Общее руководство качеством продукции.
Этапы жизненного цикла продукции.
Управление качеством на различных этапах жизненного цикла продукции, используемые методы.
Правовое обеспечение качества.
Занятие 4. Отечественный и зарубежный опыт управления качеством продукции (4ч).
Опыт формирования систем управления качеством в разных странах.
14 принципов Деминга.
Концепция и идеология Всеобщего управления качеством (TQM).
Международные стандарты ИСО серии 9000: история создания, назначение, объекты, структура. Связь стандартов ИСО серии 9000 и ТQМ.
8 основополагающих принципов. Отраслевые модели обеспечения качества: QS-9000, НАССР, GMP.
Занятие 5. Разработка и внедрение систем менеджмента качества на предприятии (4ч).
Разработка и внедрение систем качества на предприятиях: организационная структура, обязанности и полномочия персонала, ресурсы, рабочие процедуры, документация.
Документация и рабочие процедуры. Структура документации предприятия.
Обеспечение функционирования системы менеджмента качества.
Проверка системы менеджмента качества: планирование, программа проведения, корректирующие и предупреждающие действия.
Сертификация систем качества. Основные этапы проведения сертификации, инспекционный контроль сертифицированных систем менеджмента качества.
Занятие 6. Система менеджмента качества – важнейшая составляющая системы общего менеджмента предприятия (4ч).
Основные преимущества системы менеджмента качества.
Управление ключевыми процессами на предприятиях пищевой промышленности
Требования к документации СМК.
Порядок разработки, согласования, утверждения документированных процедур, их внедрение и внесение изменений.
Управление документацией СМК.
Процессы жизненного цикла продукции.
Измерения, анализ и улучшение функционирования СМК.
Занятие 7. Практическое занятие с использованием методов активного обучения (17ч).
Методы управления качеством продукции.
Круглый стол «20 ключей успеха в бизнесе» к темам Развертывание метода функции качества продукции. Процессный подход. Системный подход. Постоянное улучшение. Принятие решений, основанных на фактах. Построение взаимовыгодных отношений с поставщиками.
Организационно-распорядительные (административные) методы
Инженерно-технологические методы
Экономические методы
Социально-психологические методы
Теоретические основы статистических методов управления процессами.
Статистические методы контроля и управления качеством.
Развертывание метода функции качества продукции.
Процессный подход.
Системный подход.
Постоянное улучшение.
Принятие решений, основанных на фактах.
Построение взаимовыгодных отношений с поставщиками.
Занятие 8. Инструменты контроля и управления качеством (2ч).
Семь инструментов контроля качества.
Порядок сбора информации. Статистический ряд и его характеристики.
Гистограмма.
Диаграмма разброса (рассеивания).
Метод стратификации (расслаивания данных).
Диаграмма Парето. Причинно-следственная диаграмма (диаграмма Исикавы. Контрольные карты.
Семь инструментов управления качеством. Диаграмма сродства (афинности). Диаграмма связей. Диаграмма процесса осуществления программы. Матричная диаграмма. Стрелочная диаграмма (диаграмма Ганта). Диаграмма процесса осуществления программы. Анализ матричных данных.
Алгоритм выбора соответствующего инструмента для решения проблем управления качеством.
Занятие 9. Затраты на качество (2ч).
Управление затратами на качество.
Экономические категории качества.
Затраты на качество и их классификация.
Стоимость плохого качества.
Затраты компании и затраты потребителя.
Связь затрат на качество с эффективностью и результативностью функционирования организации.
Занятие 10. Технохимический контроль мяса и мясопродуктов (6ч).
Системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции HACCP и GMP.
Осуществление технохимического контроля на мясоперерабатывающих предприятиях.
Основные факторы, определяющие качество и безопасность мяса и мясопродуктов.
Современные методы определения состава и свойств исследуемых образцов.
Контрольно-измерительные приборы.
Методы определения свежести мяса.
Контроль качества колбасных изделий.
Методы определения качественных показателей пищевых животных топленых жиров.
Методы определения степени кулинарной готовности мяса и мясных продуктов.
III. контроль достижения целей курса
Вопросы по МОДУЛЮ 1 «Управление качеством продукции» к первой рубежной аттестации
Дайте определение категории качества, охарактеризуйте ее основные аспекты применительно к продукции предприятий пищевой промышленности.
Чем обусловлена необходимость и в чем состоит значение повышения качества для предприятий пищевой промышленности?
Раскройте связь между повышением качества и повышением экономической эффективности производства.
Дайте определение управления качеством. Какое место оно занимает в системе общего менеджмента предприятий пищевых отраслей?
Какова сущность, основные составляющие и принципы всеобщего менеджмента качества TQM?
Из каких этапов складывается жизненный цикл продукции? На каких из них необходимо осуществление деятельности по управлению качеством?
Согласны ли вы со следующим утверждением: «Управление качеством – это в первую очередь контроль качества готовой продукции»? Обоснуйте ваше суждение.
Охарактеризуйте основные вехи развития управления качеством за рубежом и в нашей стране.
Дайте определения понятиям «показатель качества продукции» и «уровень качества продукции». Чем они отличаются?
В чем заключается сущность оценки уровня качества продукции? Чем измерение качества отличается от его оценки?
Перечислите основные группы показателей качества. Какие из них применимы к продукции пищевых предприятий? Какие свойства продукции они характеризуют?
На какие группы подразделяются методы определения значений показателей качества? Назовите эти методы и раскройте их суть.
Назовите и охарактеризуйте основные методы оценки уровня качества.
Какую роль в оценке качества играет квалиметрия, для чего она служит? Приведите последовательность квалиметрической оценки качества на примере конкретного изделия.
Сформулируйте определения основных понятий, связанных с надежностью. Какими свойствами обусловлена надежность технической продукции? Какие показатели применяются для ее количественной оценки?
Какие требования к технике устанавливает эргономика? Чем обусловлена необходимость их соблюдения на предприятиях пищевой промышленности?
Какую роль играет контроль в системе управления качеством, в чем заключается его сущность?
По каким признакам классифицируют виды контроля? Перечислите их.
В чем состоят принципиальные отличия сплошного и выборочного контроля качества? Какие преимущества и недостатки присущи этим видам контроля?
Что понимают под терминами «ошибка первого рода» и «ошибка второго рода»? Возможно ли возникновение этих ошибок при сплошном контроле? Обоснуйте ваш ответ.
По каким признакам осуществляется статистический приемочный контроль? Выделите его особенности в зависимости от них.
Сформулируйте понятие плана контроля. Какие виды планов контроля существуют, как они реализуются?
Перечислите семь основных инструментов и методов контроля, анализа и управления качеством. Дайте краткую характеристику каждому из них, раскройте их содержание и укажите назначение.
Что представляет собой система международных стандартов ИСО семейства 9000, какие требования она содержит?
Раскройте понятие системы менеджмента качества. Каким целям она служит, какие преимущества предоставляет предприятию наличие сертифицированной системы менеджмента качества?
На каких принципах базируется построение систем менеджмента качества в соответствии с международными стандартами ИСО 9000?
Назовите состав документов систем менеджмента качества, раскройте их содержание и назначение.
Что представляет собой политика в области качества? Кем и в каких целях она формируется, какие вопросы отражает?
Перечислите обязательные документированные процедуры систем менеджмента качества. Для чего они служат, как действуют?
Вопросы по МОДУЛЮ 2 «Средства и методы управление качеством продукции» ко второй рубежной аттестации
Раскройте понятие системы менеджмента качества. Каким целям она служит, какие преимущества предоставляет предприятию наличие сертифицированной системы менеджмента качества?
На каких принципах базируется построение систем менеджмента качества в соответствии с международными стандартами ИСО 9000?
Назовите состав документов систем менеджмента качества, раскройте их содержание и назначение.
Что представляет собой политика в области качества? Кем и в каких целях она формируется, какие вопросы отражает?
Перечислите обязательные документированные процедуры систем менеджмента качества. Для чего они служат, как действуют?
Какие действия необходимо и возможно предпринять по управлению несоответствующей продукцией на пищевых предприятиях?
На соответствие требованиям каких нормативных документов осуществляется сертификация систем менеджмента качества? Раскройте содержание ее этапов.
Опишите наиболее известные специальные системы управления качеством и безопасностью пищевой продукции, их принципы, особенности.
Какие области деятельности применительно к качеству регламентирует техническое регулирование? Каковы его цели, задачи, принципы, законодательная база, национальный орган?
Какими документами устанавливаются обязательные и добровольные требования к пищевой продукции?
Каковы цели и принципы подтверждения соответствия?
Какие формы подтверждения соответствия применяются в нашей стране? В чем их различия?
Дайте определение понятия стандартизации. Для чего она служит, какие документы входят в ее систему в нашей стране?
Что представляют собой предпочтительные числа? Какое значение имеет их система применительно к стандартизации? Охарактеризуйте основные направления развития стан дартизации.
Какие группы затрат входят в общий состав затрат на качество, из каких элементов они состоят?
Как проявляется связь между затратами на качество уровнем его обеспечения?
Приведите содержание этапов проведения функционально-стоимостного анализа.
Для чего служит индексный метод анализа затрат, связанных с качеством, в чем его суть применительно к пищевым предприятиям?
Охарактеризуйте основные методы сравнительной оценки уровня качества. В чем они заключаются, для каких целей используются в пищевых отраслях?
Назовите основные виды брака. В чем выражается его негативное влияние на эффективность производства и экономические показатели предприятия? Чем обусловлены экономические потери от него?
Перечислите основные показатели экономического анализа брака и потерь от него, раскройте их содержание и назначение.
Какова сущность, основные составляющие и принципы всеобщего менеджмента качества TQM?
Из каких этапов складывается жизненный цикл продукции? На каких из них необходимо осуществление деятельности по управлению качеством?
Согласны ли вы со следующим утверждением: «Управление качеством – это в первую очередь контроль качества готовой продукции»? Обоснуйте ваше суждение.
Охарактеризуйте основные вехи развития управления качеством за рубежом и в нашей стране.
Дайте определения понятиям «показатель качества продукции» и «уровень качества продукции». Чем они отличаются?
В чем заключается сущность оценки уровня качества продукции? Чем измерение качества отличается от его оценки?
Перечислите основные группы показателей качества. Какие из них применимы к продукции пищевых предприятий? Какие свойства продукции они характеризуют?
На какие группы подразделяются методы определения значений показателей качества? Назовите эти методы и раскройте их суть.
Назовите и охарактеризуйте основные методы оценки уровня качества.
Какую роль в оценке качества играет квалиметрия, для чего она служит? Приведите последовательность квалиметрической оценки качества на примере конкретного изделия.
Вопросы к зачету
Дайте определение категории качества, охарактеризуйте ее основные аспекты применительно к продукции предприятий пищевой промышленности.
Чем обусловлена необходимость и в чем состоит значение повышения качества для предприятий пищевой промышленности?
Раскройте связь между повышением качества и повышением экономической эффективности производства.
Дайте определение управления качеством. Какое место оно занимает в системе общего менеджмента предприятий пищевых отраслей?
Какова сущность, основные составляющие и принципы всеобщего менеджмента качества TQM?
Из каких этапов складывается жизненный цикл продукции? На каких из них необходимо осуществление деятельности по управлению качеством?
Согласны ли вы со следующим утверждением: «Управление качеством – это в первую очередь контроль качества готовой продукции»? Обоснуйте ваше суждение.
Охарактеризуйте основные вехи развития управления качеством за рубежом и в нашей стране.
Дайте определения понятиям «показатель качества продукции» и «уровень качества продукции». Чем они отличаются?
В чем заключается сущность оценки уровня качества продукции? Чем измерение качества отличается от его оценки?
Перечислите основные группы показателей качества. Какие из них применимы к продукции пищевых предприятий? Какие свойства продукции они характеризуют?
На какие группы подразделяются методы определения значений показателей качества? Назовите эти методы и раскройте их суть.
Назовите и охарактеризуйте основные методы оценки уровня качества.
Какую роль в оценке качества играет квалиметрия, для чего она служит? Приведите последовательность квалиметрической оценки качества на примере конкретного изделия.
Сформулируйте определения основных понятий, связанных с надежностью. Какими свойствами обусловлена надежность технической продукции? Какие показатели применяются для ее количественной оценки?
Какие требования к технике устанавливает эргономика? Чем обусловлена необходимость их соблюдения на предприятиях пищевой промышленности?
Какую роль играет контроль в системе управления качеством, в чем заключается его сущность?
По каким признакам классифицируют виды контроля? Перечислите их.
В чем состоят принципиальные отличия сплошного и выборочного контроля качества? Какие преимущества и недостатки присущи этим видам контроля?
Что понимают под терминами «ошибка первого рода» и «ошибка второго рода»? Возможно ли возникновение этих ошибок при сплошном контроле? Обоснуйте ваш ответ.
По каким признакам осуществляется статистический приемочный контроль? Выделите его особенности в зависимости от них.
Сформулируйте понятие плана контроля. Какие виды планов контроля существуют, как они реализуются?
Перечислите семь основных инструментов и методов контроля, анализа и управления качеством. Дайте краткую характеристику каждому из них, раскройте их содержание и укажите назначение.
Что представляет собой система международных стандартов ИСО семейства 9000, какие требования она содержит?
Раскройте понятие системы менеджмента качества. Каким целям она служит, какие преимущества предоставляет предприятию наличие сертифицированной системы менеджмента качества?
На каких принципах базируется построение систем менеджмента качества в соответствии с международными стандартами ИСО 9000?
Назовите состав документов систем менеджмента качества, раскройте их содержание и назначение.
Что представляет собой политика в области качества? Кем и в каких целях она формируется, какие вопросы отражает?
Перечислите обязательные документированные процедуры систем менеджмента качества. Для чего они служат, как действуют?
Какие действия необходимо и возможно предпринять по управлению несоответствующей продукцией на пищевых предприятиях?
На соответствие требованиям каких нормативных документов осуществляется сертификация систем менеджмента качества? Раскройте содержание ее этапов.
Опишите наиболее известные специальные системы управления качеством и безопасностью пищевой продукции, их принципы, особенности.
Какие области деятельности применительно к качеству регламентирует техническое регулирование? Каковы его цели, задачи, принципы, законодательная база, национальный орган?
Какими документами устанавливаются обязательные и добровольные требования к пищевой продукции?
Каковы цели и принципы подтверждения соответствия?
Какие формы подтверждения соответствия применяются в нашей стране? В чем их различия?
Дайте определение понятия стандартизации. Для чего она служит, какие документы входят в ее систему в нашей стране?
Что представляют собой предпочтительные числа? Какое значение имеет их система применительно к стандартизации? Охарактеризуйте основные направления развития стандартизации.
Какие группы затрат входят в общий состав затрат на качество, из каких элементов они состоят?
Как проявляется связь между затратами на качество уровнем его обеспечения?
Приведите содержание этапов проведения функционально-стоимостного анализа.
Для чего служит индексный метод анализа затрат, связанных с качеством, в чем его суть применительно к пищевым предприятиям?
Охарактеризуйте основные методы сравнительной оценки уровня качества. В чем они заключаются, для каких целей используются в пищевых отраслях?
Назовите основные виды брака. В чем выражается его негативное влияние на эффективность производства и экономические показатели предприятия? Чем обусловлены экономические потери от него?
Перечислите основные показатели экономического анализа брака и потерь от него, раскройте их содержание и назначение.
Охарактеризовать сущность методов физико-химической оценки свежести мяса.
Назовите периодичность контроля органолептических и физико-химических показателей свежести мяса.
Перечислить требования действующей нормативно-технической документации к показателям качества колбасных изделий и копченостей.
Перечислить причины, вызывающие несоответствие физико-химических показателей. Пути предотвращения или ликвидации дефектов.
Обосновать необходимость нормирования санитарно-гигиенических показателей и их перечень.
IV. тематика И ПЕРЕЧЕНЬ КУРСОВЫХ РАБОТ И рефератов
|
