Курс лекций рекомендовано умо по специальностям педагогического образования в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 050720 (033100) физическая культура Ростов-на-Дону «Феникс»
Скачать 2.59 Mb.
|
Лекция 4. Рациональное питаниеПлан лекции 1. Общие сведения о рациональном питании. Соответствие пищи определенным гигиеническим требованиям. 2. Энергетическая ценность пищевых продуктов. 3. Режим питания. 4. Основные компоненты пищи: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные компоненты, вода. 5. Рациональное питание при активных занятиях физическими упражнениями. 6. Питание на дистанции. 7. Питание в период ответственных соревнований. Рациональное, сбалансированное питание – непременное условие здорового образа жизни. Древние утверждали, что «человек есть то, что он ест». Известно, что рациональное, здоровое питание обеспечивает жизнедеятельность и развитие человеческого организма, его физическую и умственную работоспособность, выносливость и сопротивляемость воздействию отрицательных факторов внешней среды. Здоровье человека в значительной степени определяется его пищевым статусом, то есть степенью обеспеченности организма энергией и всем комплексом пищевых и биологически активных веществ. Питание является постоянно действующим фактором, определяющим течение метаболических процессов. Рациональное, построенное на научной основе питание способствует сохранению здоровья, обеспечивает оптимальное развитие человеческого организма, его физическую и умственную работоспособность, выносливость и широкие адаптационные возможности. Недостаток любого пищевого ингредиента может стать причиной изменения обмена веществ с последующим развитием ряда заболеваний и патологических состояний: ожирения, атеросклероза, ишемической болезни сердца, гиповитаминозов, микроэлементозов и др. Полноценное питание с оптимальным содержанием пищевых веществ оказывает благоприятное влияние на иммунобиологический статус организма и повышает его устойчивость к инфекционным агентам и токсическим веществам, продлевает жизнь. Здоровое питание является действенным фактором профилактики основных заболеваний современного человека, включая сердечно-сосудистые, онкологические, сахарный диабет, ожирение, остеопороз и многие другие. Любое отклонение от формулы сбалансированного питания приводит к определенному нарушению функций организма (Скальный А.В., 2008). Современное представление о рациональном и полноценном питании сформировалось на основании многолетних исследований зарубежных и отечественных ученых. В настоящее время существует целый ряд теорий питания. В нашей стране и во всем мире широкое распространение получила теория рационального сбалансированного питания, в соответствии с которой питание должно отвечать определенным требованиям. Рациональное питание – это своевременное и правильно организованное обеспечение организма оптимальным количеством пищи, включающей энергию и пищевые вещества в необходимых количествах и в правильном соотношении. Рациональное питание способно предотвратить или замедлить развитие многих заболеваний, причем не только желудочно-кишечного тракта. Питание должно быть сбалансировано по химическому составу в отношении основных питательных веществ – белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Это соотношение основных питательных веществ получило название принципа сбалансированности питания первого порядка. Важным является и соотношение незаменимых эссенциальных веществ. Для белков это соотношение незаменимых аминокислот, для жиров – сбалансированное соотношение жирных кислот (предельных и непредельных), для углеводов – это соотношение простых и сложных углеводов, для витаминов – соотношение различных форм провитаминов и собственно витаминов, оптимальное соотношение макро- и микроэлементов. Это положение в теории рационального и сбалансированного питания получило название принципа сбалансированности питания второго порядка. Третьим положением теории рационального литания является представление о рациональном режиме питания, определяемом количеством приемов пищи, интервалами между ними, приемом пищи в строго определенное время и правильным распределением пищи по отдельным ее приемам. Четвертое положение в теории рационального питания определяется как усвояемость рационов, т.е. питание должно по способу кулинарной обработки, по пищевому набору продуктов соответствовать переваривающей способности желудочно-кишечного тракта в зависимости от возраста, индивидуальных особенностей, состояния ферментных систем желудочно-кишечного тракта на всех этапах переваривания пищи: полостного, пристеночного и внутриклеточного. Основные гигиенические требования к пище заключаются в том, что она должна быть доброкачественной, разнообразной, полноценной и оптимальной в количественном отношении и соответствовать энергетическим затратам конкретного человека. У детей, беременных женщин, кормящих матерей, исхудавших реконвалесцентов (выздоравливающих больных) она должна превышать энерготраты. Часть пищевых веществ расходуется на пластические процессы. Энергозатраты организма человека зависят в основном от профессии и характера трудовой деятельности, домашней работы, образа жизни, а также от возраста, массы тела, пола, физического состояния, воздействия всевозможных факторов внешней среды. При оценке соответствия пищи энергетическим тратам конкретного человека сопоставляют величины суточного расхода энергии и калорийности суточного рациона. Суточный расход энергии слагается из трех величин: основного обмена, величины повышения обмена при приеме пищи и величины повышения обмена при различной деятельности. Основной обмен – это минимальный уровень энерготрат, необходимый для поддержания жизненно важных функций организма. Энергетические траты организма выражаются в килокалориях (ккал). Этой же единицей обозначается и энергетическая ценность пищи. Важно отметить, что энергетические траты заложены в основу физиологических норм питания с учетом возрастных аспектов, учетом состояния организма человека, пола, климата, условий проживания. Энергетическая ценность пищевых продуктов определяется содержанием и соотношением в них белков, жиров и углеводов. При этом следует помнить, что калорийность 1 г белков и 1 г углеводов составляет по 4 ккал., а 1 г жиров – 9,3 ккал. Наиболее калорийны жиры и продукты из злаковых. Значительно ниже калорийность мяса, рыбы, еще меньше – овощей и фруктов. Отрицательное влияние на организм оказывает как недостаточная, так и избыточная калорийность пищи. При недостаточной калорийности уменьшается вес тела, ухудшается самочувствие, падает работоспособность, снижаются защитные силы организма. При избыточной калорийности значительно увеличивается вес тела, что ведет к ожирению и другим серьезным нарушениям здоровья. Поэтому одним из важных факторов здоровья и долголетия является умеренность в еде, выражающаяся в соответствии калорийности пищи энергетическим затратам организма. Энерготраты, вычисленные на основании исследований О.П. Молчановой, А.Н. Крестовникова, Б.Д. Кравчинского, А.А. Минха, представленные в таблицах, позволяют на основе хронометражно-табличного метода определять суточный расход энергии. Полученные данные можно использовать при организации питания отдельных спортсменов и сборных команд. В отличие от других методов он не требует никакой аппаратуры и может применяться в любых условиях. Простейшим методом определения достаточности питания является наблюдение за динамикой массы тела человека. Установить соответствие питания потребностям организма по всем компонентам можно на основании лабораторного анализа рациона, когда определяется содержание в нем белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов. Другим методом оценки питания является определение качественного состава и энергетической ценности рациона с использованием таблиц химического состава продуктов. Для подсчета количественного состава рациона необходимо иметь перечень и количество продуктов, входящих в суточный рацион (меню-раскладка). Этот метод уступает по точности предыдущему, но является более доступным. Важнейшим положением рационального питания является его сбалансированность по режиму. Режим питания предусматривает частоту приема пищи в зависимости от возраста, характера трудовой деятельности и состояния здоровья, в частности, функционального состояния желудочно-кишечного тракта, состояния его ферментативных систем. Большое значение имеет время между отдельными приемами пищи. Режим питания обеспечивает своевременную доставку организму человека источников энергии и питательных веществ, необходимых ему. Режим питания создает оптимальные условия деятельности желудочно-кишечного тракта, связанные с его моторикой, перистальтикой, выделением и образованием тех или иных ферментов, секретов. Наилучшая усвояемость пищи отмечается при четырехразовом ее приеме. Распределение пищи в этом случае может быть следующим образом: завтрак – 25%, обед – 35%, полдник – 15%, ужин – 25%. Второй вариант: первый завтрак – 20%, второй завтрак – 10–15%; обед – 40–45%, ужин – 15–20%, При трехразовом питании калорийность суточного рациона должна распределяться следующим образом: завтрак – 30%, обед – 45%, ужин – 25%. Основными компонентами пищи являются белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины. Белки – высокомолекулярные полимеры, азотосодержащие органические вещества, состоящие из аминокислот, соединенных в определенной последовательности пептидной связью, обладающие специфической структурой, основная и необходимая составная часть всех организмов. Белки состоят из аминокислот, которые делятся на заменимые и незаменимые. Заменимые аминокислоты могут синтезироваться в организме из других аминокислот или иных органических соединений. Незаменимые аминокислоты необходимы для поддержания жизни, но не синтезируются в организме или синтезируются в недостаточных количествах, поэтому должны постоянно поступать с пищей. Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, считаются биологически полноценными. Роль белков в питании человека трудно переоценить. Белок, являясь важнейшим компонентом питания, обеспечивает пластические и энергетические нужды организма. Достаточное количество белка в питании и высокое его качество позволяют создать оптимальные условия внутренней среды для нормальной жизнедеятельности организма, его развития, роста и высокой работоспособности. Белок является главной составной частью пищевого рациона, определяющей качество питания. На фоне высокого уровня белка отмечается наиболее полное проявление в организме биологических свойств других компонентов питания. Биологические функции белка разнообразны. Они обеспечивают структуру и функции ферментов и гормонов, выполняют защитные функции, участвуют в образовании многих важных структур белковой природы. При участии белков регулируется и поддерживается нормальный водный баланс организма, рН среды. Одна пятая человеческого тела состоит из белка. Белки содержатся во всех органах и тканях, составляют основу биологических клеточных мембран. Половина всего белка находится в мышцах, пятая часть – в костях и хрящах, десятая часть – в коже. Они выполняют каталитические (ферменты), регуляторные (гормоны), сократительные (миозин), транспортные (гемоглобин, миоглобин), защитные (иммуноглобулины, интерферон) и другие функции. Белки определяют активность многих биологически активных веществ: витаминов, а также фосфолипидов, отвечающих за холестериновый обмен. Белки определяют активность тех витаминов, эндогенный синтез которых осуществляется из аминокислот. Установлено, что белковая недостаточность может привести к дефициту витамина С и биофлавоноидов (витамина Р). Животные и растительные белки усваиваются организмом неодинаково. Белки молока и молочных продуктов, яиц усваиваются на 96%, мяса и рыбы – на 93–95%, белки хлеба – на 62–86%, овощей – на 80%, картофеля и некоторых бобовых – на 70%. Большое значение имеет соблюдение правил приготовления пищи. При умеренной тепловой обработке продуктов, особенно растительного происхождения, усвояемость белков несколько возрастает вследствие того, что их частичная денатурация облегчает доступ пищеварительных ферментов к пептидным связям. При глубоком жарении с образованием корочки и обугливания часть аминокислот разрушается, снижается усвоение белка из этих частей продуктов. В организме человека отсутствует депо для запасания белков. Отчасти эту роль выполняют белки плазмы крови, печени и мышц. Альбумин плазмы крови служит лабильным резервом белка, и для обеспечения жизненно необходимой потребности в аминокислотах происходит его расщепление. Глобулины плазмы крови не подвергаются расщеплению даже при истощении запасов альбумина. При больших физических нагрузках, а также при недостаточном поступлении жиров и углеводов, белки участвуют в энергетическом обмене организма. При недостатке белка развивается белковое голодание. Алиментарная дистрофия чаще всего возникает при отрицательном энергетическом балансе, когда в энергетические процессы включаются не только вещества, поступающие с пищей, но и собственные, структурные белки организма. Известно, что не только дефицит, но и избыток белкового питания имеет отрицательные последствия для организма. Избыток белка в пище приводит к развитию гнилостных процессов в кишечнике. Обменные нарушения в организме могут появиться и при несбалансированности аминокислотного состава пищевых белков. Жиры представляют собой сложный комплекс органических соединений, основными структурными компонентами которых являются глицерин и жирные кислоты. Удельный вес глицерина в составе жира незначителен и составляет 10%. Основное значение, определяющее свойства жиров, имеют жирные кислоты. Они подразделяются на насыщенные и ненасыщенные. Если в жирной кислоте каждый атом углерода соединен с двумя атомами водорода (в углеродной цепи отсутствуют двойные связи), то она называется насыщенной. Жирные кислоты, в углеродной цепи которых присутствуют двойные связи, относятся к ненасыщеным. При наличии одной двойной связи ненасыщенные жирные кислоты называют мононенасыщенными, а при наличии двух и более – полиненасыщенными (ПНЖК). Ненасыщенные жирные кислоты преимущественно встречаются в растительных маслах, они снижают уровень холестерина крови. ПНЖК – необходимый элемент в образовании клеточных мембран, миелиновых оболочек, соединительной ткани и др. Жирные кислоты – линолевая и линоленовая – являются незаменимыми, так как не синтезируются в организме человека. Обе они относятся к ПНЖК. Из них в организме образуются другие жирные кислоты, а также большая группа высокоактивных регуляторов обмена веществ. Жиры относятся к основным питательным веществам и являются обязательным компонентом в сбалансированном питании. Жиры, свободные от примесей свободных жирных кислот, называются нейтральными. Пищевые жиры делят по происхождению на растительные и животные. В пищевом рационе оптимальным является сочетание животных (70%) и растительных (30%) жиров. Растительные жиры получают из так называемых масленичных культур – подсолнечника, кукурузы, сои, льна, оливок, рапса и других. К животным жирам относятся: сливочное масло, свиное сало, бараний жир, говяжий жир, рыбий жир. Физиологическое значение жира весьма многообразно. Жиры являются наиболее концентрированным источником энергии, превосходящей энергию всех других пищевых веществ. При окислении 1 г жира образуется 9,3 ккал, что в 2,3 раза больше, чем при окислении белков или углеводов. Жиры являются структурной частью клеток, участвуют в образовании и строении клеточной мембраны. Холестерин, содержащийся в животных жирах, необходим для синтеза ряда гормонов и построения элементов клеточной стенки. Жиры являются растворителями витаминов А, Е, D, К и способствуют их более эффективному усвоению. С жирами поступает ряд биологически ценных веществ: фосфолипиды (лецитин), ПНЖК, стерины и токоферолы и другие биологически активные вещества. Жир улучшает вкусовые свойства пищи, а также повышает ее питательность. Недостаточное поступление жира приводит к нарушениям в центральной нервной системе, ослаблению иммунобиологических механизмов, дегенеративным нарушениям функций кожи, почек, органов зрения и др. В целом от уровня сбалансированности жира с другими пищевыми веществами зависят интенсивность и характер многих процессов, протекающих в организме, связанных с обменом и усвоением пищевых веществ. Углеводы – обязательный компонент пищи, представляющий в массовом исчислении наибольшую часть рациона питания. Углеводы – основные источники энергии. Количество и соотношение углеводных компонентов пищи играет важную роль в питании человека, в сохранении здоровья и профилактике основных заболеваний. Углеводы являются основным энергетическим продуктом для спортсменов. За счет углеводов обеспечивается не менее 55% суточной калорийности. Основное назначение углеводов – компенсация энергозатрат. Углеводы являются источником энергии при всех видах физической работы. При сгорании 1 г углеводов образуется 4 ккал. Это меньше, чем у жиров (9 ккал). Однако в сбалансированном питании рекомендуется преобладание углеводов: 1:1,2:4,6 (белки, жиры, углеводы). При этом среднесуточная потребность в углеводах составляет 400–500 г. Углеводы как источник энергии обладают способностью окисляться в организме как аэробным, так и анаэробным путем. Углеводы входят в состав клеток и тканей организма и, таким образом, в какой-то мере участвуют в пластических процессах. Несмотря па постоянное расходование клетками и тканями своих углеводов на энергетические цели, содержание в них этих веществ поддерживается на постоянном уровне при условии адекватного их поступления с пищей. Углеводы тесно связаны с обменом жира. При больших физических нагрузках, когда расход энергии не покрывается углеводами пищи и углеводными запасами организма, происходит образование глюкозы из жира, который находится в жировом депо. Однако чаще наблюдается обратное влияние, т.е. образование новых количеств жира и пополнение ими жировых депо организма за счет избыточного поступления углеводов с пищей. При этом превращение углеводов идет не по пути полного окисления до воды и углекислого газа, а по пути превращения в жир. Избыток потребления углеводов – широко распространенное явление, лежащее в основе формирования избыточной массы тела. Обмен углеводов тесно связан и с обменом белка. Недостаточное поступление углеводов с пищей при интенсивной физической нагрузке вызывает усиленный расход белка. Наоборот, при ограниченных белковых нормах введением достаточного количества углеводов можно добиться минимального расходования белка в организме. Основным источником углеводов в питании являются растительные продукты, в которых углеводы составляют не менее 75% сухого вещества. Значение животных продуктов как источников углеводов невелико. Основной животный углевод – гликоген, содержится в животных тканях в небольших количествах. Другой животный углевод – лактоза (молочный сахар) – содержится в молоке в количестве 5 г на 100 г продукта (5%). В целом усвояемость углеводов достаточно высока и составляет 85–98%. Так, коэффициент усвояемости углеводов овощей составляет 85%, хлеба и круп – 95%, молока – 98%, сахара – 99%. При интенсивной физической нагрузке содержание углеводов в пищевом рационе необходимо повысить до 800–900 г в сутки. Лучше всего углеводы усваиваются организмом, когда 64% их поступает в виде крахмала (крупы, хлеб, макароны, картофель и др.), а 36% – в виде сахаров (свекловичный, тростниковый, глюкоза). Некоторые спортсмены едят много сахара. Это ничем не оправдано. Сахар – не только пищевой продукт, но и раздражитель нервной системы и желез внутренней секреции. Повышение его уровня в крови отрицательно влияет на функции этих систем. Углеводы поступают в организм с пищей в виде моносахаридов (глюкоза, фруктоза и галактоза), дисахаридов (сахароза, лактоза и мальтоза) и полисахаридов (крахмал, гликоген, клетчатка, гемицеллюлозы и пектины). Выделяют простые углеводы (моносахариды и дисахариды) и сложные углеводы (полисахариды). Глюкоза – виноградный сахар, широко распространена в природе, содержится во фруктах, особенно в винограде, а также в семенах, зеленых частях растений, ягодах, меде и др. Фруктоза – фруктовый сахар, в свободном состоянии содержится в меде, фруктах, ягодах, семенах, зеленых частях растений. Фруктоза в меньшей степени вызывает развитие кариеса, чем глюкоза. Галактоза входит в состав лактозы – молочного сахара. Сахароза – наиболее известный и широко применяемый в питании и пищевой промышленности обычный сахар. Мальтоза – солодовый сахар, содержится в проросшем зерне, является одним из компонентов крахмальной патоки, широко используемой в пищевой промышленности. Лактоза – молочный сахар, ее получают из молочной сыворотки. Способствует всасыванию кальция в желудочно-кишечном тракте. Сложные углеводы или полисахариды делятся на группу усвояемых крахмальных полисахаридов и группу некрахмальных неусвояемых полисахаридов, или пищевых волокон. К усвояемым относят крахмал и гликоген. Крахмал – главный компонент зерна, картофеля и овощей. Гликоген – животный полисахарид, важный запасной энергетический материал организма, откладывающийся в печени и мышцах. К некрахмалистым полисахаридам относят клетчатку, гемицеллюлозы и пектины. Являются естественными стимуляторами моторики кишечника. Пектины – входят в состав клеточных стенок и образований в растениях. Наибольшее количество пектиновых веществ находится в плодах и корнеплодах, их получают из продуктов переработки яблок, свеклы, цитрусовых. Различают два вида этих веществ: протопектины (нерастворимые в воде соединения пектина и целлюлозы, которые входят в состав клеточной стенки и межклеточного вещества) и пектины (растворимые вещества, содержащиеся в клеточном соке). При созревании и хранении плодов нерастворимые формы пектина переходят в растворимые. С этим связано размягчение плодов при созревании и хранении. Данный процесс также происходит при тепловой обработке растительных продуктов. Способность пектиновых веществ преобразовываться в водных растворах в присутствии кислоты и сахара в желеобразную, коллоидную массу широко используется в пищевой промышленности. Сырьем для пектинов служат продукты переработки яблок, подсолнечника и арбузов. Пектины благотворно влияют на процессы пищеварения. Они оказывают детоксирующее действие при отравлении свинцом, им находят применение при лечебно-профилактическом питании. Гемицеллюлозы – группа высокомолекулярных полисахаридов, образующих вместе с целлюлозой клеточные стенки растительных тканей. Присутствуют в оболочках зерна, кукурузных початках, подсолнечной лузге. Клетчатка (целлюлоза) – основной компонент и опорный материал клеточных стенок растений, не растворяется в воде. Организм человека не продуцирует ферментов, расщепляющих целлюлозу. В небольшом количестве эти ферменты выделяют бактерии нижних отделов пищеварительного тракта. Клетчатка расщепляется под действием фермента целлюлазы с образованием растворимых соединений, которые активно выводят холестерин из организма. Значение клетчатки состоит: 1) в стимулировании перистальтики кишечника за счет сорбции воды и увеличения объема каловых масс; 2) в способности выведения из организма холестерина за счет сорбции стеринов и препятствия их обратного всасывания; 3) в нормализации микрофлоры кишечника; 4) в способности вызывать чувство сытости. За последнее время роли пищевых волокон (целлюлозы, пектина, камеди и других балластных веществ растительного происхождения) в питании стали придавать большее значение. Рафинированные продукты (сахар, мука тонкого помола, соки) полностью освобождены от пищевых волокон, которые плохо перевариваются и всасываются в желудочно-кишечном тракте. Однако не следует забывать, что некоторые виды пищевых волокон удерживают воды в 5–30 раз больше, чем их собственная масса. В результате значительно увеличивается объем каловых масс, ускоряется их передвижение по кишечнику и опорожнение толстой кишки. Пищевые волокна изменяют состав кишечной микрофлоры, увеличивая общее число микробов при одновременном снижении количества кишечных палочек. Важным свойством пищевых продуктов с высоким содержанием пищевых волокон является их низкая калорийность при значительном объеме продукта. Вместе с тем избыточное потребление пищевых волокон может привести к уменьшению всасывания некоторых минеральных веществ (кальция, марганца, железа, меди, цинка). Основным источником пищевых волокон являются зерновые продукты, фрукты и овощи. Наиболее высоким уровнем пищевых волокон характеризуются ржаной хлеб грубого помола, горох, бобовые, овсяная крупа, капуста, малина, черная смородина. Больше всего пищевых волокон в отрубях. Добавление к суточному рациону 2–3 ст. л. отрубей в достаточной степени усиливает моторно-эвакуационную функцию толстой кишки, желчного пузыря, уменьшает возможность камнеобразования в желчном пузыре, сдерживает повышение глюкозы крови после еды. Суммарный уровень пищевых волокон для организма составляет около 25 г в сутки. При построении рационов следует иметь в виду, что потребление продуктов, богатых крахмалом, а также фруктов и овощей, содержащих сахара, имеет преимущество перед приемом такого высококалорийного продукта, как сахар и кондитерские изделия, поскольку с первой группой продуктов человек получает не только углеводы, но и витамины, и минеральные соли, микроэлементы и пищевые волокна. Сахар же является носителем «пустых калорий» и характеризуется лишь высокой энергетической ценностью. Поэтому квота сахара в суточном рационе не должна превышать 50–100 г в сутки. Важнейшими незаменимыми пищевыми веществами являются витамины – низкомолекулярные органические соединения, необходимые для осуществления механизмов ферментативного катализа, нормального течения обмена веществ, поддержания гомеостаза, биохимического обеспечения всех жизненных функций организма. Витамины – это содержащиеся в очень малых количествах компоненты пищи (микрону триенты), без которых не проходит ни одна биохимическая реакция в организме человека, поэтому их называют еще и регуляторными веществами. Несмотря на то, что в организме человека в небольших количествах некоторые витамины могут синтезироваться микрофлорой толстого кишечника, они тем не менее относятся к незаменимым (эссенциальным) факторам питания и должны поступать с пищей. В зависимости от того, растворяются витамины в воде или жире, их делят на водо- и жирорастворимые. К жирорастворимым относятся витамины А, Е, D и К, к водорастворимым – все остальные. Недостаточное поступление витаминов с пищей ведет к их дефициту в организме и развитию болезней витаминной недостаточности, в основе которых лежат нарушения биохимических процессов, зависящих от недостатка того или иного витамина. Недостаточность витаминов и микроэлементов называют «скрытым голодом», так как это длительно не проявляется клинически. Обычно различают две степени витаминной недостаточности; гиповитаминоз и авитаминоз. К гиповитаминозам относят состояние умеренного дефицита какого-либо витамина со стертыми неспецифическими проявлениями, такими как потеря или извращение аппетита, быстрая утомляемость, раздражительность. Гиповитаминоз может проявляться в отдельных микросимптомах в виде кровоточивости десен, гнойничкового поражения кожи, шелушения и сухости кожи, ломкости волос. Понятием «полигиповитаминоз» обозначается недостаток нескольких витаминов. Под авитаминозом понимают глубокий дефицит того или иного витамина с развернутой клинической картиной состояния недостаточности: при дефиците витамина D – рахит, С – цинга, В2 – бери-бери, РР – пеллагра и т.п. Существуют приобретенные (экзогенного и эндогенного происхождения) и врожденные нарушения обмена витаминов. К экзогенным, или первичным, гиповитаминозам относят нарушения статуса витаминов вследствие несбалансированного питания, нарушений правил кулинарной обработки пищи. Но дефицит витаминов может возникать и при их достаточном поступлении с пищей. Такие гипо- и авитаминозы носят название вторичных, или эндогенных. Их причиной могут быть большие физические и психоэмоциональные нагрузки, пребывание в непривычных или тяжелых климатических условиях (Крайний Север, высокогорье и т.п.), особые физиологические состояния (беременные, кормящие женщины), хронические заболевания и заболевания желудочно-кишечного тракта. Избыток витаминов может наблюдаться при их усиленном поступлении в организм или при нарушении выведения. Чаще гипервитаминозы возникают при неограниченном (бездумном) употреблении витаминных препаратов, витаминизированых продуктов, пищевых добавок, применении причудливых диет. |
Похожие:
 | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Рекомендовано Учебно-методическим объединением по специальностям педагогического образования в качестве учебного пособия для студентов... |  | Учебно-методическое пособие содержит материалы соответствующие гос по предмету «Педагогика» Рекомендовано умо рае по классическому, университетскому, техническому и медицинскому образованию в качестве учебного пособия для... |
| Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного... Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов средних профессиональных учебных... | | Спецкурс немецкого языка для технических специальностей и направлений мин истерство Рекомендовано умо рае по классическому университетскому и техническому образованию в качестве учебного пособия для студентов высших... |
| Люкшинов А. Н. Л94 Стратегический менеджмент: Учебное пособие для вузов Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений,... | | Нагаев В. В. Н16 Основы судебно-психологической экспертизы: Учеб пособие для вузов Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений,... |
| В. В. Давыдов Рекомендовано Министерством общего и профессионального образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших... | | Лихачев Б. Т. Педагогика. Курс лекций: Учеб пособие для Л65 студентов... Рекомендовано Комитетом по высшей школе Министерства науки России в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений... |
| Смех в конце тоннеля Рекомендовано Министерством общего и профессионального образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших... | | И. А. Богданов И. А. Виноградский драматургия эстрадного представления Рекомендовано умо по образованию в области театрального искусства в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся... |
| Автоблокировка с тональными рельсовыми цепями на участке с – К Рекомендовано Министерством общего и профессионального образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших... | | Гельмут Вельц Солдаты, которых предали Рекомендовано Министерством общего и профессионального образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших... |
| Стивен Лаберж Практика осознанного сновидения Рекомендовано Министерством общего и профессионального образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших... | | Е. Н. Миронова Сборник лекций по гимнастике для студентов высших... Учебно-методическое пособие предназначено студентам высших учебных заведений, обучающим по специальности 034600 «Рекреация и спортивно-оздоровительный... |
| В 2011 году Статкомитет СНГ выпустит следующие публикации Рекомендовано Министерством общего и профессионального образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших... | | И. Б. Малочевская режиссерская школа товстоногова РекомендованоУчебно-методическим объединением высших учебных заведений в области театрального искусства в качестве учебного пособия... |
