Рабочая программа учебной дисциплины товароведение и экспертиза рыбных товаров

Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Российская Экономическая Академия им. Г.В. Плеханова» Факультет Товароведения и торговли Кафедра Товароведения и товарной экспертизы РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Товароведение и экспертиза рыбных товаров (название дисциплины) федерального компонента цикла ДС ГОС ВПО по специальности 080401 – «Товароведение и экспертиза товаров» (по областям применения) Москва, 2008 Составители: д.т.н., проф. Родина Т.Г. Рецензент: к.б.н., доц. Карагодин В.П Определяются цель, задачи, содержание тем дисциплины. Приводятся теоретические вопросы, рассматриваемые в дисциплине, и содержание тем об ассортиментных товарных группах продуктов питания, вырабатываемых из объектов рыбного промысла, аквакультуры и беспозвоночных: живой рыбе, охлаждённой и мороженой, о филе рыбном, полуфабрикатах, кулинарных изделиях, солёных, вяленых, сушёных и копчёных товарах, об икорных продуктах и аналогах, консервах и пресервах и морепродуктах. В программу включены основы научной систематизации рыб и нерыбных объектов промысла, питательные свойства рыбных продуктов и морепродуктов, товарная классификация, стандартизация качества, вопросы кодирования, требования к безопасности продуктов, экспертиза качества товаров. Даются темы научных рефератов, самостоятельной работы, курсовых работ. Указывается основная и дополнительная рекомендуемая литература. Приводится тематический план лекций, практических занятий и самостоятельной работы. Рабочая программа авторская Рабочая программа утверждена на заседании кафедры товароведения и товарной экспертизы, протокол № 12 от «11» марта 2008 г. Заведующий кафедрой ______ _________ Л.Г.Елисеева (подпись) (Ф.И.О.) Одобрено советом (методической комиссией) факультета Товароведения и торговли, протокол № 7 от «25» марта 2008 г. Председатель совета _______ _________ В.И.Самарин ( (Ф.И.О.) Рабочая программа с дополнениями и изменениями утверждена на заседании кафедры товароведения и товарной экспертизы, протокол № 11 от «17» января 2013 г. Заведующий кафедрой _____________ Л.Г.Елисеева (подпись) (Ф.И.О.) Одобрена советом факультета экономики торговли и товароведения, протокол № 5 от «22» января 2013 г. Председатель совета _____________________ И.В.Денисов (Ф.И.О.) Рабочая программа с дополнениями и изменениями утверждена на заседании кафедры товароведения и товарной экспертизы, протокол № ___ от «___» _________________201___ г. Заведующий кафедрой ________________ Л.Г.Елисеева (подпись) (Ф.И.О.) Одобрена советом факультета экономики торговли и товароведения, протокол № ___ от «____» ________________20_____ г. Председатель совета ____________________ И.В.Денисов (подпись) (Ф.И.О.) Рабочая программа с дополнениями и изменениями утверждена на заседании кафедры товароведения и товарной экспертизы, протокол № ___ от «___» _________________201___ г. Заведующий кафедрой ________________ Л.Г.Елисеева (подпись) (Ф.И.О.) Одобрена советом факультета экономики торговли и товароведения, протокол № ___ от «____» ________________20_____ г. Председатель совета ____________________ И.В.Денисов (подпись) (Ф.И.О.) Оглавление: Организационно-методический раздел………………………………………………..……………5 Содержание программы учебной дисциплинв…………………………………………………..…6 Тема 1 Общие сведения о продуктах, вырабатываемых из рыбных и нерыбных объектов водного промысла и аквакультуры………………………………………..…6 Тема 2. Основы систематизации промысловых гидробионтов……………………………….…..7 2.1. Принципы научной систематизации рыб и рыбообразных. Внешняя организация и основы анатомии рыб………………………………………………..…...7 2.2. Общие сведения об основных промысловых семействах рыб…………………………….…7 2.3. Основы систематизации нерыбных гидробионтов пищевого назначения……………….…8 Тема 3. Групповой ассортимент и пищевая ценность продуктов, вырабатываемых из объектов водного промысла и аквакультуры. Принципы товарной экспертизы……………………………………………………………..……..9 3.1. Групповой ассортимент и пищевая ценность продуктов, вырабатываемых из объектов промысла и аквакультуры………………………………...……...10 3.2. Принципы товарной экспертизы рыбопродукции и морепродуктов………………..…..…10 Тема 4. Товарная рыба: живая, охлажденная и мороженая………………………………….…..12 4.1. Живая товарная рыба…………………………………………………………………..………12 4.2. Охлажденная и мороженая рыба. Филе рыбное……………………………………..……….12 Тема 5. Рыбные товары: полуфабрикаты и кулинарные изделия, соленая, вяленая, сушеная, копченая, икорная продукция……………………………………....13 5.1. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия……………………………………….…….14 5.2.. Соленая, пряная, и маринованная рыба………………………………………………….…..14 5.3. Вяленые и сушеные рыбные продукты……………………………………………….………14 5.4. Копченые рыбные товары. Балычные изделия ……………………………………………...15 5.5. Икорная и аналоговая продукция………………………………………………………..…....15 Тема 6. Ассортимент и качество продуктов, вырабатываемых из нерыбных объектов водного промысла (морепродуктов)…………………………….…...…16 Тема 7. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов………………………………….……18 Учебно-методическое обеспечение дисциплины…………………………………………..……..19 Тематика курсовых работ…………………………………………………………………….…….24 Диагностические материалы итогового контроля качества усвоения дисциплины…………....24 Рекомендуемые технические и электронные средства обучения и контроля знаний студентов………………………………………………………………………………..….28 Тематический план изучения дисциплины…………………………………………………….…29

Похожие:

	Рабочая программа учебной дисциплины «товароведение и экспертиза кожевенно-обувных товаров» Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров		Рабочая программа учебной дисциплины «товароведение и экспертиза электротоваров» «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья)
	Рабочая программа учебной дисциплины товароведение и экспертиза молочных... Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Рабочая программа учебной дисциплины товароведение и экспертиза плодоовощных... Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рабочая учебная программа дисциплины «Товароведение и экспертиза древесно мебельных товаров» Профиль подготовки «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья»		Рабочая программа по дисциплине дс 01. 01. 08. Товароведение и экспертиза... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рабочая программа учебной дисциплины «информационное обеспечение... «Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров»		Рабочая программа учебной дисциплины «товароведение упаковочных материалов... Рабочая программа составлена на основании Типовой программы дисциплины «Товароведение упаковочных материалов и тары» по плану подготовки...
	Бакалаврская программа «Товароведение и экспертиза товаров» Квалификация... Наименование дисциплины товароведение и экспертиза текстильных, швейных и трикотажных товаров		Бакалаврская программа «Товароведение и экспертиза товаров» Квалификация... Наименование дисциплины товароведение и экспертиза кожевенно-обувных и пушно-меховых товаров
	Рабочая программа по дисциплине В. Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров		Рабочая программа учебной дисциплины товароведение упаковочных материалов... Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Кафедра маркетинга и коммерции Товароведение. Товароведение и экспертиза товаров в таможенной деятельности. Товароведение и экспертиза товаров во внутренней и внешней...		Учебно-методический комплекс дисциплины «Товароведение и экспертиза ювелирных товаров» «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья) в соответствии с требованиями...
	Рабочая программа по дисциплине дс 01. 01. 06. «Товароведение и экспертиза... Рабочая программа утверждена на заседании кафедры товароведения и экспертизы товаров		Рабочая программа по дисциплине дс. 02. 04 «Товароведение и экспертиза... Рабочая программа утверждена на заседании кафедры товароведения и экспертизы товаров