Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос по специальностям спо: 260203 «Технология мяса и мясных продуктов»
Скачать 0.52 Mb.
|
иметь практический опыт: выполнения технологических операций по приготовлению фарша; технического обслуживания оборудования для приготовления фарша; уметь: подготавливать технологическое оборудование к работе; выявлять технические неполадки оборудования и принимать меры для их устранения; готовить составные части фарша (мясо различных видов, пряности, соль, воду (лед) и др.); загружать сырье; дозировать компоненты фарша в соответствии с рецептурой; вести процесс измельчения сырья; регулировать и контролировать режимы приготовления фарша; осуществлять процесс выгрузки фарша и передачу на последующую технологическую стадию; выполнять технологические операции пуска насосов; знать: технологические свойства компонентов рецептур; качественные признаки сырья и последовательность загрузки компонентов фарша; режимы их обработки; рецептуру фарша для различных видов колбасных изделий; государственные стандарты и технические условия на колбасные изделия; виды и причины дефектов фарша; способы определения готовности фарша; устройство и принцип действия различных типов оборудования для составления фарша; требования безопасности к ведению работ по составлению фарша 1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы профессионального модуля: всего – 440 часов, в том числе: максимальной учебной нагрузки обучающегося – 242 часа, включая: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 166 часов; самостоятельной работы обучающегося –76 часа; учебной и производственной практики – 198 часов. ПМ 02. Формовка колбасных изделий 1.1. Область применения программы Программа профессионального модуля (далее - программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности (специальностям) СПО / профессии (профессиям) НПО 260203.03 Оператор процессов колбасного производства в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): формовка колбасных изделий и мясопродуктов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК): 1.Формовать колбасные изделия методом шприцевания. 2. Формовать колбасные батоны на автоматах и полуавтоматах. 3. Перевязывать колбасные изделия вручную. 4. Укладывать продукцию в формы. 5. Размещать продукцию и сопроводительную документацию на рамы. Программа профессионального модуля может быть использована в программах дополнительного профессионального образования (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке рабочих при наличии основного общего образования по профессии: 15297 Обработчик колбасных изделий. 15464 Оператор автомата по производству вареных колбас. 15493 Оператор автоматической линии производства сосисок. 19409 Формовщик колбасных изделий. 1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт: выполнения технологических операций по формовке колбасных изделий на различных видах оборудования; технического обслуживания оборудования для формовки; перевязывания батонов колбасных изделий вручную; укладки и транспортировки колбасных изделий; оформления необходимой документации; уметь: готовить оборудование для формования колбас к работе; вести и контролировать процесс формования батонов колбас с упаковкой в искусственную оболочку; вести и контролировать процесс формования батонов колбас с упаковкой в натуральную оболочку; перевязывать колбасные батоны для придания формы; накалывать колбасные батоны с целью удаления воздуха; выполнять технологические операции выгрузки и укладки подготовленной продукции в формы, размещения на рамах; паспортизировать продукцию; транспортировать колбасные изделия для дальнейшей обработки; знать: устройство и принцип действия технологического оборудования; ассортимент и рецептуру колбасных изделий; виды колбасных оболочек, требования к их подготовке; технологию проведения вязки колбасных изделий; требования к качеству формовки; технологию укладки колбасных изделий на рамы и правила транспортировки; государственные стандарты и технические условия на различные виды колбасных изделий, вареные колбасы и фаршевую оболочку; нормы расхода оболочек и фарша. 1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля: всего – 494 часа, в том числе: максимальной учебной нагрузки обучающегося – 242 часа, включая: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 166 часов; самостоятельной работы обучающегося – 76 часов; учебной и производственной практики – 252 часа. ПМ 03. Термическая обработка колбасных изделий и мясопродуктов 1.1. Область применения программы Программа профессионального модуля (далее - программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности (специальностям) СПО / профессии (профессиям) НПО 260203.03 Оператор процессов колбасного производства в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): формовка колбасных изделий и мясопродуктов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК): 1. Контролировать качество обрабатываемого сырья. 2. Производить варку мясопродуктов и колбасных изделий. 3. Производить обжарку, запекание (жарку), копчение мясопродуктов. 4. Производить сушку мясопродуктов и колбасных изделий. 5. Контролировать и регулировать температурные и влажностные режимы обработки. Программа профессионального модуля может быть использована в программах дополнительного профессионального образования (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке рабочих при наличии основного общего образования по профессии: 11017 Аппаратчик термической обработки мясопродукты 11019 Аппаратчик термической обработки субпродуктов 11388 Варщик пищевого сырья и продуктов 15639 Оператор коптильной установки 1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт: выполнения технологических операций термической обработки колбасных изделий и мясопродуктов; технического обслуживания оборудования для термической обработки; уметь: загружать сырье и выгружать готовую продукцию; устанавливать, поддерживать и регулировать режимы термической обработки; определять готовность мясопродуктов; передавать готовую продукцию на хранение и реализацию; вести документацию установленного образца; знать: ассортимент вырабатываемой продукции; правила загрузки и выгрузки обрабатываемых колбасных изделий и мясопродуктов; правила размещения и нормативные нагрузки; устройство и принцип действия технологического оборудования и контрольно-измерительных приборов; технологические режимы термической обработки колбасных изделий и мясопродуктов; сущность физико-химических процессов, происходящих при термической обработке; нормы выхода готовой продукции; государственные стандарты и технические условия на колбасные изделия и мясопродукты. 1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля: всего – 669 часов, в том числе: максимальной учебной нагрузки обучающегося – 435 часов, включая: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 304 часов; самостоятельной работы обучающегося – 131 час; учебной и производственной практики – 234 часа. ФК.00 Физическая культура
Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС профессии (профессиям) СПО: «Оператор процессов колбасного производства», «Повар, кондитер», «Переработчик скота и мяса», «Оператор швейного оборудования». Программа учебной дисциплины может быть использована образовательными учреждениями, реализующими образовательную программу среднего (полного) общего образования. 1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл. 1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины: В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь: - укреплять здоровье; - решать оздоровительные и профилактические задачи, задачи активного отдыха; - использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни; - выполнять простейшие приемы самомассажа и релаксации; - проводить самоконтроль при занятиях физическими упражнениями; - преодолевать искусственные и естественные препятствия с использованием разнообразных способов передвижения; - выполнять приемы защиты и самообороны, страховки и самостраховки. В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать: - влияние физической культуры на укрепление здоровья - профилактику профессиональных заболеваний, вредных привычек - увеличение продолжительности жизни - правила и способы планирования системы - индивидуальных занятий физическими упражнениями различной направленности - способы контроля и оценки индивидуального физического развития и физической подготовленности. 1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной дисциплины: максимальной учебной нагрузки обучающегося 140 часов, в том числе: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 70 часов; самостоятельной работы обучающегося 70 часов. * |
Похожие:
 | Рабочая программа учебной дисциплины микробиология, санитария и гигиена... Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по специальностям среднего профессионального образования... |  | Аннотация рабочей программы учебной дисциплины опд. 10 Математика... Примерная программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии... |
| Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной... Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы | | Аннотация рабочей программы учебной дисциплины одб. 02 Литература Область применения программы Программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос... |
| Аннотация рабочей программы учебной дисциплины опд. 05 Информационные... Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос по специальности... | | ПрограммаОДб. 01 Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос по... |
| Паспорт программы учебной дисциплины «системы обработки графической... Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос по... | | Область применения программы Программа учебной дисциплины является... Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос по специальности... |
| Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной... Ярославский филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Рабочая программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии... |
| Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры Н цикла основной образовательной программы магистратуры 260200. 68 «Технология мяса и мясных продуктов» направления подготовки 260200... | | Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры Н цикла основной образовательной программы магистратуры 260200. 68 «Технология мяса и мясных продуктов» направления подготовки 260200... |
| Аннотация рабочей программы учебной дисциплины обд 01 «Русский язык»... Программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос... | | Программа одб. 01 Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос по... |
| Область применения программы Программа учебной дисциплины является... Программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос... | | Рабочая программа дисциплины «Ценообразование» для средних специальных... Примерная программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии... |
