Программа по профессии начального профессионального образования

Скачать 8.13 Mb.

Название	Программа по профессии начального профессионального образования
страница	107/107
Дата публикации	20.11.2014
Размер	8.13 Mb.
Тип	Программа

100-bal.ru > Военное дело > Программа

1 ... 99 100 101 102 103 104 105 106 107

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета технологии кулинарного производства и учебного кулинарного цеха.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета технологии кулинарного производства:

-рабочее место преподавателя,

-посадочные места для обучаемых,

-наглядные пособия, муляжи,

-комплект бланков технологической документации,

-комплект бланков учебно-методической документации,

-комплект электронных учебно-наглядных пособий;

-комплект контрольно-измерительных материалов;

-дидактический материал;

-плакаты, таблицы
Технические средства обучения:

- мультимедийное оборудование,

- компьютер,

- интерактивная доска.

Оборудование учебного кулинарного цеха и рабочих мест цеха:

-рабочие места для учащихся,

-набор инструментов и приспособлений,

-электропечи,

-жарочный шкаф,

-тестомесильная машина,

-просеиватель МПМ-800,

-микроволновая печь,

-фритюрница,

-холодильник,

-холодильная витрина,

-стеллаж для хранения посуды и инвентаря,

- шкаф для хранения посуды и инвентаря,

-стеллаж для хранения спецодежды,

-столовый инвентарь,

-столовая посуда,

12

- кухонная посуда,

- весы ВНЦ-10,

-гладильная доска, утюг

-весы электронные
Реализация программы модуля предполагает обязательную итоговую производственную практику, которую рекомендуется проводить концентрированно

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Анфимова Н.А., Татарская Л.Л., Кулинария. Учебник для начального профессионального образования, -М.: Академия, 2010 г.
Профессиональный стандарт по индустрии питания
Обучающие системы по профессии Повар-кондитер: Вторые блюда, изделия из теста, сладкие блюда и напитки. Министерство труда и социального развития РФ, Москва, 2007 г.

Дополнительные источники:

ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв.
02.01.2000 ФЗ-29
ГОСТ Р 50647-07 «Общественное питание. Термины и определения»
ГОСТ Р 50763-07 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
ГОСТ Р 50762-07 «Общественное питание. Классификация предприятий»
Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 5.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389)
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
приятий общественного питания. - М., Экономика, 1981
Сборник рецептур блюд диетического питания. - Киев, Техника, 1988.
Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Учебное пособие, М.: Академия, 2010 г.

Интернет-ресурсы

Кулинарные рецепты приготовления, рецепты блюд с фотографиями Форма доступа: свободная www.book-cook.net

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Для реализации профессионального модуля необходимы: кабинет технологии кулинарного производства и учебный кулинарный цех.

Учебная практика проводится в учебном кулинарном цехе рассредоточено, в рамках профессионального модуля.

Производственная практика проводиться в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся и реализовывается концентрированно.

Аттестация по итогам производственной практики проводиться с учетом результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.

Обязательным условием изучения профессионального модуля является освоение учебных дисциплин: основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, физиологии питания с основами товароведения продовольственных товаров и техническое оснащение и организация рабочего места.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарным курсам: наличие среднего профессионального и высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля Приготовление блюд из рыбы, с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

Педагогический состав: наличие среднего профессионального или высшего профессионального образования, соответствующего модулю Приготовление блюд из рыбы, 4-5 квалификационного разряда с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.

Мастера: наличие 4-5 квалификационного разряда с обязательной стажировкой в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Производить обработку рыбы с костным скелетом.

- обработка рыбы с костным скелетом

- экспертное наблюдение и оценка лабораторных работ, учебной и производственной практик.

Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

- приготовление или подготовка п/ф из рыбы с костным скелетом

- экспертное наблюдение и оценка лабораторных работ, учебной и производственной практик.

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

- приготовление и оформление простых блюд из рыбы с костным скелетом

- экспертное наблюдение и оценка лабораторных работ, учебной и производственной практик.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	-проявление активности и инициативности в процессе освоения профессиональной деятельности	- экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятия, и в процессе учебной практики
	-участие в профессиональных конкурсах и т.п.	- подведение итогов профессиональных конкурсов и т.д.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.	- выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач	- экспертная оценка решения ситуационных задач
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.	- анализ рабочей ситуации, осуществление текущего и итогового контроля.	- экспертная оценка анализа рабочей ситуации, текущего, и итогового контроля
	- самоанализ и коррекция результатов собственной работы	- экспертная оценка эффективности и правильности самоанализа собственной работы
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.	- поиск, отбор и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития	- экспертное наблюдение за ходом выполнения практических и лабораторных занятий, и в процессе учебной практики
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	- использование информационно-коммуникационных технологии в профессиональной деятельности	- экспертная оценка за выполнением самостоятельной работы.
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	- взаимодействие с участниками учебно-производственного процесса: обучающимися, преподавателями и мастерами производственного обучения, рабочими и руководством при прохождении учебной практики	-экспертное наблюдение за ходом аудиторной и неаудиторной деятельностью
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.	- подготовка к работе производственного помещения и поддержание его санитарного состояния	-экспертное наблюдение за поддержанием санитарного состояния производственного помещения при проведении лабораторных работ, учебной и производственной практик.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	- планирование и участие во внеурочной работе с учетом подготовки к исполнению воинской обязанности	- экспертное наблюдение и оценка мероприятий по военно-патриотическому воспитанию.

	Министерство образования и науки РБ	СК-ПД-ППК-2.4.-12
	ГБОУ СПО «Гусиноозерский энергетический техникум»	лист	Листов всего
Экземпляр №_____	Основная профессиональная образовательная программа	344

1 ... 99 100 101 102 103 104 105 106 107

Похожие:

	Рабочая программа учебной дисциплины физика саратов 2011 «Физика» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального...		Рабочая программа профессионального модуля эксплуатация и техническое... Разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по профессии начального профессионального...
	Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Основная профессиональная образовательная программа разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта...		Образовательной программы начального профессионального образования... Российской Федерации №588 от 12. 11. 2009 г., зарегистр. Министерством юстиции рег. №
	Программа по профессии начального профессионального образования Основная профессиональная образовательная программа по профессии 190629. 01 «Машинист дорожных и строительных машин»		Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального... Организаций для профессий начального профессионального образования и специальностей среднего профессионального образования (2008г.)...
	Основная профессиональная образовательная программа «Белгородский строительный колледж» по профессии начального профессионального образования составлена на основе федерального государственного...		Начального профессионального образования Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...
	Программа профессионального модуля Разработчик Программа учебной дисциплины разработана на основе Федеральных государственных образовательных стандартов (далее – фгос)...		Электродуговой сварки по профессии мастер Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного... Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования №35 Московской области		Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Техническое обслуживание... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта начального...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Озеленение и благоустройство... Рабочая программа профессониального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...		Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального... «Экономика» для профессий начального профессионального образования и специальностей среднего профессионального образования (2008г.)...
	Программа профессионального модуля опд. 04. «Основы электротехники» Начального профессионального образования по профессии 110800. 02 Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства		Учебный план государственного автономного образовательного учреждения... «Тобольский многопрофильный техникум» по профессии начального профессионального образования

Школьные материалы